中小型餐饮娱乐场所的通风设计

1、    中小型餐饮娱乐场所的通风设计    闫忠保+王兵摘 要：中小型餐饮娱乐场所常见的冷、热源形式有以下几种。关键词：中小型餐饮娱乐场所；通风设计一、中小型餐饮娱乐项目的设计特点1.此类项目一般在1000-5000m2左右，设计周期短，对工程造价控制较为严格。2.使用功能全，一般为集餐、ktv包房、洗浴、休闲为一体的综合性娱乐场所。3.受建筑环境及建筑结构所限制，空调系统布置较困难。4.通风空调系统管道布置与装饰的配合要求较高。5.运行管理要求费用低，操作方便，自动化程度高。6.周围环境要求严格。二、通风空调系统设计：1.负荷特点及空调设计计算参数（1

2、）餐饮娱乐场所使用时间较为集中，空调高峰负荷出现在使用时间。（2）内热负荷（如人体、灯光、菜品、电气设备等的散热量）所占的比重较大。一般菜品、酒水的散热量可按人体发热量的1-2倍计算；火锅和烧烤设备的散热量按人体发热量的2-3倍进行计算；对于各种音响、声像设备按实际功率，利用“负荷专刊”或空气调节设计手册中计算公式与计算方法进行计算。（3）单位面积的人员密度高，散热、散湿量大，要求供应的新风较多，需要换气量也大。（4）补充排风或冷风渗透的负荷损失较大。（5）空调设计计算参数。2.冷、热源的形式由于建筑格局及使用环境的差异，其冷、热源也将采用不同的组合形式，而一次性投资及运行费用是方案优化的重要

3、指标。一般来讲，由于使用时间的不同以及有生活热水的需求，大部分场所均单独设有热源，如燃油、然气、电热锅炉等。中小型餐饮娱乐场所常见的冷、热源形式有以下几种。（1）风冷冷水机组与热水锅炉的组合。它适用于室外无冷却塔安装位置的场所。风冷冷水机组提供7-12冷媒水，冬季由锅炉提供55-65热水，同时还提供洗浴用热水。该方案节省了室内建筑面积，但设备投资相对高一些。（2）风冷空调机组与加热盘管的组合。适用于室外无冷却塔安装位置，室内采用全空气系统的场所。夏季由风冷空调机组直接蒸发制冷，冬季经由管路上的加热盘管（分热水型、蒸汽型、电热型）换热后恭暖。（3）水冷冷水机组与热水锅炉的结合。适用于室外有冷却塔

4、安装位置，室内有冷水机房安装位置的场所。此方案造价相对较低，可根据建筑负荷选用不同压缩形式的冷水机组，冬、夏季转换通过阀门完成。此外，还有溴化锂机组、水源热泵机组等主机形式，可同时解决冬、夏季工况制冷、制热及生活用水的需要。但是，由于中小型餐饮娱乐场所相对负荷较小，设备的一次投资较高，所以在此类项目中较少应用。3.空调系统形式（1）风机盘管加新风系统。它是此类项目的主要空调方式，特别适用于房间面积较小的餐饮包房、ktv包房，健身、休息、更衣、美容美发、按摩等房间。使用风机盘管能适应负荷大和负荷变动幅度大的房间，便于对各个房间的空调状况进行个别调节和控制，噪声小，有利于形成比较宁静的环境。同时，

5、由于风机盘管体积小，与装饰配合较容易，从而少占建筑空间，有利于提高吊顶标高，降低建筑层高。卧式暗装风机盘管，吊装在房间的天花板内，分上送上回、侧送上回等方式。由于受投资的影响，一般的风机盘管系统较少安装自控系统，而是选用三速开关，用温控调速开关来控制室内的制热、制冷量。（2）低风速全空气空调系统。对于餐厅、大堂、休息大厅、多功能厅等单体较大的房间，可以考虑低风速单风道全空气系统。一般常采用卧式吊顶空调机组暗装与顶棚之内，通过风口侧送或下送风，集中回风。该系统控制方便，设备漏点少、维护方便。部分餐饮包房、ktv包房的设计也采用低风速、双风道全空气系统，在房间内分设送风管道和回风管道，同时利用双风

6、机空调系统进行排风，这样既解决了回风问题，又达到了排烟的目的。用双风机系统系统调节新风量最为合理。（3）空调水系统的设计。一般采用两管制，夏季供冷、冬季供热是通过冷、热源管道的阀门进行转换。水系统如不设自控阀门，最好采用双管同程式，以保证其水力运行工况的稳定可靠、冷热均匀。（4）门厅空气幕。冬季为电热由外门侵入的冷空气，应在门厅外设热风幕。热风幕可根据实际情况选用热水型和电热型。选用电热风幕时，由于冷机不使用而无需用电增容。4.新风、排风系统餐饮娱乐场所客人较多，而且活动较为剧烈。人们呼出的二氧化碳气、部分客人吸烟所吐出的烟气、出汗的空气和空气中所含各种尘埃等，给空调工作带来了繁重任务。这些污

7、秽气体必须通过不断送入信新风，又不断排除室内污浊空气进行交换。尤其桑拿浴、蒸汽浴室、冷热水浴室、更衣室及公共卫生间等，均应设独立的排风系统，以便将废气和怪味排出屋顶及室外，是这些房间保持负压，防止这些房间的废气和怪味外溢，窜入相邻的其他房间。（1）新风系统。可根据各层建筑的实际特点，采用集中型或分散型的新风系统。新风支管根据室内的装饰特点采用侧送、吊顶下送或直接连接风机盼管的出风口。对于一层有外门的大厅，可适当降低新风指标。厨房内设有厨房排烟罩时，为避免冷（热）量的损失，应补充排风量80%90%的新风。（2）排风系统。可根据不同的排风部位，采用直排或排风机组与离心式通风器相结合的排风方式。经过

8、现场实测，在各类包房较多的场所，由于房间门窗密闭，设计时应保证新风、排风的平衡，才能达到教佳的效果。同时在过渡季节可开启新风、排风系统，保证室内的空气品质。排风系统以排风机组与离心式通风器像结合的方式为最佳。对于包房内的卫生间，应采用卫生间通风器与排风机组连锁的形式；任何一个卫生间使用，排风机组即开启，所有卫生间通风器关闭后，排风机组关闭，卫生间房门底部应设补风百叶。一般各类包房、休息市的排風量按新风量计算即可。淋浴间为810次换气次数；更衣间为58次换气次数一层大厅采用35次换气次数即可；对个别室内无新风系统的应采用上限计算，排风管道应具备防止倒流作用的装置。三、隔声、降噪措施设置在建筑物外

9、的风冷机组、冷却塔、排风机组常有噪声扰民，这是设计者经常忽视而又重要的问题。除了常规的降噪方法以外，对处于居民区的建筑，还应采取以下防范措施。冷机组的四周应安装隔声罩，机组在保证足够吸风面积的情况下安装微穿孔吸声片，出风口设消声罩。1.冷却塔宜选用超低噪声型。排风机组尽可能设在专用机房内，如无独立机房，应在排风机外设包复式消音器。2.系统噪声的控制。除常规减震消声措施外，还应注意如下问题。安装在吊顶内的排风机应外设包复式消声器，对于风量较大的排风机组、吊顶式新风机组、空调机组，应与装饰配合，局部处理成消音小室。采用单风道全空气系统时，应在机房回风口处设消音隔板，使回风不直接进入机房，降低噪声。新风、排风支管不直接引入房间，以防止相邻房间窜声或产生共鸣现象。对于隔声要求较严格的