关于中职烹饪专业面点课有效教学的探究

1、    关于中职烹饪专业面点课有效教学的探究    摘要：社会的进步需要各个方面的人才，且对人才素质要求也是越来越高。尤其是餐饮烹饪领域的发展，不仅需要精湛厨艺，更需要创新思维，才能在时代的浪潮中日益俱进。而烹饪专业教育是为餐饮界输出素质人才的基础，只有培养学生推陈出新、艰苦奋斗的品质，为烹饪专业注入蓬勃生气，才能满足现今餐饮业的人才需求。为此，教师需要及时转变教学观念，分析当下课堂教学中存在的问题，结合学生实际情况，做到因材施教，最大限度上将学生的才能发挥出来。关键词：中职烹饪   面点课   有效教学随着餐饮业的不断发展，对烹饪专

2、业人才要求越来越高。为了培养出符合当今餐饮市场需求的人才，中职烹饪专业对面点课的要求也越来越高，要求学生不仅能够掌握市面上常见面点的制作方法，还需要在此基础上，做到进一步创新，为后续的深入学习做好准备。但大部分中职学生都对烹饪专业理解片面，甚至有所误解，更别说能够正确理解面点课。而帮助学生理解课堂知识是教师的重点教学内容，为此，要想学生深入学习面点课，教师首先就要帮助学生正确理解整个专业以及相应课程介绍，并设计出科学有效的教学方案，以提高教学质量和学生学习质量。一、现阶段面点课教学中存在的问题（一）学生缺乏对专业的理解有相当一部分学生没有正确理解烹饪专业以及面点课，只是单方面认为以后从事这个专

3、业的工作就是“做饭的”、“做点心的”。这种对专业的偏向性误解，容易让学生对自己的专业感到迷茫，导致在学习上无法提起动力，更别说对自己未来的发展做出规划。（二）教材过于陈旧面点课程教材中大部分内容已经无法满足现代餐饮业对面点的要求，其中有许多用于教学的品种已经淘汰于餐饮领域。或者书中一些品种是某些地区的特色食品，没有办法普及到全国范围内，也不适合当做教学材料。且近几年来，市场上面点的创新品种层出不穷，深受广大消费者追捧。若现代面点教学不能及时更新教学内容，则无法激发学生学习兴趣和积极性，学生不能与时俱进终将被淘汰，长此以往，则不利于餐饮业的可持续发展。（三）教学形式单一部分教师没有转变教学观念，

4、对于烹饪这种需要实际动手操作的课程，教师依旧采取单方面授课的形式，往往是简单示范完所教授的面点品种，让学生自行实操练习，缺乏相关理论知识的讲解。或者教师授课形式相对创新，但专业技能不够成熟，导致教学策略无法有效运用到教学过程中。而学生只是通过听和模仿的方式将课堂知识点简单记住，记忆好点的学生能基本完成面点产品操作的过程，记忆差的简直就是乱做一通。教师只是简单地示范，没有讲解相关原理，没有分析市场发展形势和需求，学生不仅无法充分吸收课堂知识，也无法提高学生实际动手的能力，更别说提高学生的专业创新能力。二、有效展开面点课教学的策略研究（一）協助学生展开职业规划正确认识烹饪专业是学生学习其中任何课程

5、的基本前提，只有深入理解烹饪专业，学生才能全身心地投入学习。为此，在展开相应课程教学时，教师需要为学生详细介绍烹饪专业的学习内容、发展方向、就业前景等，适当邀请该专业的大师或毕业生来做演讲、开展专业作品展示活动、参观高知名度餐饮企业等，帮助学生正确理解烹饪专业，做好职业规划，进而为后续的深入学习打下坚实基础。（二）合理选择教学内容对于当下大部分面点课程教材，有许多教学案例已经被淘汰，无法与时代接轨。现代社会对面点食品既要求口感美味、造型新颖，又要求营养均衡，是新技术、新品种、新创意的进一步融合。为此，教师需要转变教学思想，大胆摒弃旧式教学模式，在面点课程中，可以将最近市面上流行的面点品种作为课

6、堂教学案例。例如，对于市面上流行的“珍珠奶茶流心蛋糕”，教师可以为学生讲解蛋糕和珍珠奶茶流心的制作原理，并在此基础上加入课堂知识，引导学生将蛋糕和珍珠奶茶流心的制作工艺相结合，制作出美味可口的网红产品。这样既达到引起学生兴趣的目的、激发学生创新品种的欲望，又提高了教学质量。（三）优化教学形式若要有效提高学生学习质量，教师必须不断优化教学模式。传统面点教学主要采取教师一讲到底、学生模仿的形式，不仅教学质量低下，而且学生也无法充分理解吸收知识，不能达到学以致用的效果。为此，教师需要优化教学模式，帮助学生深入理解知识。例如，教师在展开面点课教学内容的前几天，先布置一些课堂关键问题，并让学生在家中试着

7、制作或通过互联网搜集相关的制作方法和视频，在面点课堂教学中，鼓励学生尝试用自己所搜集的信息制作要求的面点品种，熟制后教师和学生对不同制作方法、不同配方的面点成品进行品评比较，一起探讨最优制作方案，最后让做得较好的学生分享学习心得，教师引导学生自主学习、勤于创新。这样能够有效激发学生学习兴趣和学习主动性，帮助学生在解决问题的过程中，加强对专业知识的理解，同时提高了学生专业创新意识和创新技能。（四）提高教师专业素养教师的专业素养直接决定了面点课的教学质量。目前中职烹饪专业的面点教师大多是具有多年面点行业工作经验、专业技能水平较高的师傅和刚毕业不久、充满活力朝气、追求新潮饮食观念的大学生，前者了解行

8、情、技法纯熟但缺乏理论知识和熟练的教学技能，后者追求新理念饮食、理论基础扎实但缺少工作经验、不了解市场发展形势和需求、专业实操技能不够。因此面点教师要想培养出符合餐饮市场要求、适应餐饮业发展的学生，必须先全面提升自身的专业素养，尤其是日后将作为烹饪专业教育主力军的年轻教师。如教师要将市面上常见的面点作为教学案例，首先教师需要对该面点品种做到知根知底，例如：该品种在市场上的受欢迎程度、品种特点、制作方法、涉及的制作原理、营养理念等;并且能在此基础上进一步创新。与此同时，面点教师还应多向经验丰富的大师、老教师学习专业技能和教学技能，接轨企业，时刻关注餐饮市场发展动向，保持与时俱进，这样才能够更加详细具体有效地进行面点课堂教学。三、结语现代餐饮领域越来越重视对烹饪专业人才的培养，例如面点方面，需要面点师能够在掌握基础制作技能的基础上，结合新时代下人们对面点的需求，做出创新。为进一步培养创新性面点制作人才，教师需要及时分析出当前教学中存在的问题，并设计出科学有效的教学