酒店管理专业介绍

1、酒店管理专业介绍一、专业目标本专业培养适应社会主义现代化建设需要， 德智体美全面发展， 具备酒店管 理专业所需的基础理论知识和专业知识， 掌握酒店、 餐饮企业管理方法、 运作方 式及较高服务技能与管理水平，具有良好职业道德及敬业精神的高技能人才。本专业毕业生主要面向高档星级酒店（宾馆、饭店）及餐饮企业管理、服务 第一线，从事营销、流程管理、前厅接待、客房服务及客户关系处理等工作。二、师资介绍现有酒店管理及相关专业的专职教师 12 人。其中高级职称 5 人，中级职称 5人，初级职称 2人，有硕士学位的 4 人，一人到香港进修过。另外，有兼任教 师数人，大多数都具有高级职称或行业从业经历。 教师队

2、伍既有扎实的理论知识 和丰富的教学经验，而且有较强的实践经验，完全能够胜任专业人才培养任务。三、课程介绍主要专业课程：1、管理学原理管理学原理是管理类专业的一门专业基础课，通过本课程的学习，使学 生了解管理的基本理论与方法、 管理模式、管理的职能、 管理创新等方面的内容， 为学习和探索应用管理学打下基础。 主要包括管理与管理学原理、 管理思想与理 论的发展、管理原理与方法、管理模式、决策、计划、组织、领导、激励、沟通、 控制、信息管理、人员配备、团队管理、创新管理、风险管理、竞争管理、知识 管理等。2、营销管理 本课程以营销基础理论、基本知识为核心内容，并对顾客让渡价值、服务市 场营销、绿色市

3、场营销、互联网络域名与企业商标、企业营销战略、品牌战略等 市场营销的新发展、 新观点、 新趋势进行评析， 结合典型案例和新的市场变化趋 势，生动形象的讲述，力求深入浅出，力求做到现实性、针对性和实用性的有机 统一，旨在培养懂经营管理，又能分析问题、解决问题实用型人才，引导学生树 立正确的营销观点。3、酒店公共关系 本课程主要讲解公共关系的基本原理及基本方法。通过讲授公共关系原理， 了解公共关系的涵义、 功能与特征；了解公共关系从业人员应具备的素质与能力； 理解知识经济对公共关系的挑战及认识树立良好组织形象的重要性。 通过讲授公 共关系的基本方法，理解公共关系调研的原则、基本程序，掌握调研方法、

4、撰写 调查方案与调查报告； 掌握公共关系策划的内容、 程序与方法； 掌握文案优化审 定及报告书的撰写；了解 CIS的含义，名牌的含义，CIS与CS的关系；掌握公 共关系的协调、 传播实务技术的基本知识； 公共关系专题活动； 了解公共关系礼 仪的各种原则， 掌握礼仪的各种规范。 从而培养学生正确处理各种关系的实际能 力，提高学生用创造性思维进行公共关系策划的能力， 并能为企业进行公共关系 策划。为其以后工作打下良好而坚实的理论基础。4、前厅、客房服务与管理 前厅客房服务与管理是旅游管理专业的一门专业课。该课程的主要内容有：前厅在酒店的地位和作用、前厅部的工作任务、前厅工作人员的素质、前厅 部的职

5、能、前厅部的组织机构、前厅各岗位职责、客源市场分析、前厅的客房预 订、前厅分房与销售技巧、 前厅服务质量标准及其特点、 前厅服务管理中的沟通 与协调、预订、接待、前厅服务、收银业务、客房管理的概念和特点、其中，客 房预订方式、预订种类、预订受理、客房服务与管理中的常见问题与对策、客人 投诉处理是该课程的重点内容。 本课程的主要作用是让学生了解并掌握有关酒店 服务与管理的基础知识，为进一步学习酒店管理方面的其他专业课打下基础。5、客房服务 客房服务是专业主干课程之一，与前厅管理课程相辅相成，主要教学内容包括：客房管理的意义、任务与类型、客房部员工的素质要求、客房部的职能 与地位、客房部的组织机构

6、与业务分工、 客房部各岗位职责、 客房服务的两种模 式、接待服务管理、客房优质服务、清洁卫生管理、客房人力资源管理、客房设 备与物品、客房设备管理、客房物品管理、客房安全工作的意义、客房部各项安 全工作等。其中，客房服务中心的管理与日常经营运作将作为课程的核心内容。6、酒店营销管理在营销管理课程的基础之上， 针对旅游饭店行业以及旅游行业市场的自身的 特点以及旅游饭店企业自身的特点， 进行营销学的实务型教学。 从根本上和实践 的角度培养学生去发现、 研究、引导市场需求， 并根据对旅游饭店市场的需求以 及复杂的市场环境和市场竞争的了解制定合理的、 科学的旅游饭店企业营销活动 策略和实施计划的能力，

7、并对相关的业务有较深刻的理解和认识。7、餐饮服务作为本专业重点课程， 餐饮服务与管理课程内容改革紧紧围绕着人才培 养目标而精心组织课程教学内容， 确定课程的教育目标以及知识、 能力、素质结 构，具体遵循以下原则：以职业技术能力培养为主线 ，兼顾一般能力培养，餐饮服务与管理课程 的能力结构要求是： 具有较强的语言表达能力和思辨能力。 能用外语进行接 待服务和业务沟通。 具有运用计算机进行业务操作的能力。 具有一定和人际 交往和社会协作能力。 具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。 具有继 续学习和适应职业变化的能力。 具有吸收和应用新技术的能力。 具有一定的 创新和创业能力。餐饮服务与管理课程

8、内容中每章都有明确的知识点和能力目标，以及形 成能力目标所需的实践性教学环节。 例如，该课程 “菜单的设计与制作” 和 “餐 饮销售管理”有三个知识点：餐饮销售数据分析、菜单设计制作、餐饮促销方式 这三个知识点通过一周实训 “企业食品节策划书编制” 联结起来， 从而达到正确 进行餐饮企业促销策划设计的能力目标。8、酒水服务与酒吧经营本课程着重培养学生扎实的酒水知识基础， 尤其对于酒店及娱乐休闲企业的 常见酒水及其相关产品的理论知识达到较深程度的掌握。 在学习掌握酒水知识以 及酒吧基础设施设备和相关专业理论的基础上学习研究酒吧管理的基础理论。 主 要内容包括：无酒精饮料、软饮料、咖啡、茶、发酵酒

9、、发酵酒概述、葡萄酒、 啤酒、米酒、蒸馏酒、谷物蒸馏酒、果杂蒸馏酒、配制酒、开胃酒、甜食酒、利 口酒、中国的配制酒、鸡尾酒、鸡尾酒概述、鸡尾酒的调制、鸡尾酒的创新、酒 吧概述、酒单的策划与设计、酒吧设备用品的配置与管、酒吧营销、酒吧管理、 酒吧员工的培训与考核、酒吧经营评估与分析、调酒师考核大纲等内容。9、宴会设计 该课程为本专业的特色课程之一， 避免大多数高职院校只从楼面一般服务管 理人员的基本技能培养的缺点， 注重更加深入的专业知识的教育， 系统性的锻炼 学生对于整个餐饮部门的全面了解， 教学目标在于培养生产知识丰富的一线服务 管理人员。主要内容包括： 菜单与宴席的设计原则与要求， 零点菜

10、单与菜品设计， 套餐菜单与菜品设计， 特色餐厅菜品与菜单设计， 特种餐菜单与菜品设计， 宴席 菜单与菜品设计，美食节菜单与菜品的设计，菜品定价等。10、酒店成本控制成本控制是现代企业经营的核心内容， 本课程主要目的在于培养学生建立有 效的成本控制提高企业经济效益和竞争力，科学平衡酒店产品与服务的价格水 平、设计科学的成本控制体系并保证其有效运行，以达到降低成本、减少浪费、 节省资源的实用教学效果。 主要内容包括： 制定成本方针和成本目标、 对成本进 行预测与预算、采取具体的控制措施等活动、物料采购成本、存货仓储成本、餐 饮食品生产加工成本、客房经营与管理成本、酒店人工成本等内容的控制。11、客

11、户关系管理本课程系统地介绍了客户关系管理理论产生的背景 , 市场份额竞争与顾客份 额竞争的相关策略及其关系，客户关系管理理论的系统架构 , 客户关系管理的理 念,客户收益性分析与客户细分及其管理策略 , 客户获取、客户维持、客户升级等 管理策略， 客户流失分析与对策等， 接触点及接触点分析与管理策略， 客户数据 库与数据挖掘及数据挖掘主要方法在客户关系管理中的应用等。12、餐饮出品制作原理 烹饪的基本原理、基本技能、基本方法，本课程体现菜品的风味和风格控制 及管理。注重专业人员对于服务与生产的全面理解。 内容包括： 原料加工工艺基 础、出品成本核算、烹调方法基础理论、食品营养与安全等内容。13

12、、营养学 本专业辅助课程，根据酒店餐饮部门及其相关服务的需要，教授基础的营养 学知识，针对餐饮出品的基本要求结合食品营养理论使学生对餐饮管理中出品的 技能有更全面的提高。 同时，运用此课程培养学生对于旅游饭店及餐饮企业食品 卫生、安全的知识有所掌握。14、国际礼仪礼节礼仪作为一门独立的应用科学来讲， 礼仪学涉及的范围很广， 其内容相当丰 富。在本课程中注重礼仪作为一种手段的讲述， 它用于人们相互关系中。 课程从 调整心态、重塑形象着手，提供实际行为，重视礼节、礼貌，以礼相待，平等交 往，求得“人和”。讲述礼仪规则与广泛的知识，为同学进入职业生活提供基础。 结合旅游饭店接待服务的要求进行有针对性的国际礼仪理解教学。四、实训实习基地 校内实训基地：1 个茶艺室、 1 个中西餐综合实训室、 1 个客房服务实训室、 1 个前厅实训室、 1 个调酒实训室。校外实习基地： 杭州开元之江度假村、绍兴开元名都大酒店、广州中山雅居乐集团、赣州饭 店、山水大厦、赣电大厦、厦门