酒店餐饮部服务质量不达标扣分标准(doc4页)

1、酒店餐饮部服务质量不达标扣分标准（docdoc 4 4 页）（一）餐厅1 1、照明灯不亮，有污渍（每只）扣 0.50.5 分2 2、踢脚线不干净，有灰尘 扣 1 1 分3 3、地毯吸尘不到位，有杂物（每处）扣 0.50.5 分4 4、画框上有灰尘（每只）扣 0.50.5 分5 5、 绿色植物盆内有杂物，树叶上有灰尘 扣 1 1 分酒店餐饮部服务质量不达标扣分标准6 6、墙角有蜘蛛网（ 每处）扣 0.50.5 分7 7、墙面有污渍扣 1 1 分8 8、电源 插 座积 尘，有污渍 （每只 ）扣 0.50.5 分9 9、 消 防 设 备 不 洁扣 1 1 分1010、话筒未及时消毒或消毒方法错误，有

2、异味 扣 1 1分1111、吸尘器未及时清理，保养不善 扣 2 2 分1212、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处）扣 0.50.5 分1313、窗帘脱钩（每处)扣 0.50.5 分1414、 窗帘有污渍,未清除扣 1 1 分1515、囱玻璃不清洁扣 1 1 分1616、 落台表面不洁或物品摆放不整齐扣 1 1 分1717、吧台物品摆放凌乱或不卫生扣 1 1 分1818、餐厅台布褶皱，四周下垂部分不相等扣 1 1 分1919、台布有明显污渍（每处）扣 0.50.5 分2020、 台布反向朝上（每处）扣 0.50.5 分2121、餐椅摆放不规范扣 1 1 分2222、餐椅上有杂物扣 1 1 分2

3、323、餐桌上未按规定摆放鲜花和台签扣 1 1 分2424、 鲜花枯萎或花瓶有异味扣 1 1 分2525、餐桌摆台餐具缺少扣 1 1 分2626、 使用有缺口的餐具、酒具扣 1 1 分2727、口布破损或有污渍（每处） 扣 0.50.5 分2828、 菜单、酒水单破旧，未及时更换 扣 1 1 分2929、餐厅摆台质量不符合标准 扣 1 1 分3030、 烟缸内有三个以上烟蒂（每只）扣 0.50.5 分3131、 宾客用餐后，服务员收台不及时 扣 1 1 分3232、 随意将湿毛巾、湿衣物等放在家具上 扣 1 1 分3333、 未按规定使用服务车，随意装载物品 扣 2 2 分3434、工作场所存

4、放私人物品 扣 2 2 分3535、站立姿势不正，位置不当4444餐厅人员未分岗站立扣 1 1 分3636、 工作场所遇见宾客未主动问候、礼让 扣 1 1 分3737、 电话中没有使用“您好”等礼貌用语 扣 1 1 分3838、 宾客交办的事项未按时、按质完成 扣 2 2 分3939、 划转费用不够及时，造成漏结账 扣 2 2 分4040、收款员交款不及时，违反现金管理规定 扣 2 2 分4141、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全或有制度不执行扣 3 3 分4242、 操作用具托盘、抹布等不按规定放置 扣 1 1 分4343、账务表单填报不及时或发生差错（每次） 扣 1 1分扣 1

5、1 分4545、引领员服务不主动，对餐厅进出宾客不热情 扣1 1 分4646、引领和包厢服务不了解预订情况 扣 1 1 分4747、 餐前准备工作不充分 扣 2 2 分5353上菜报菜名不清晰4848、 引 领员 错误引 导 扣 1 1 分4949、服务员未为宾客铺口布、撤筷套 扣 1 1 分5050、 宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾 扣 1 1 分5151、对宾客所点菜肴未复述确认扣 1 1 分5252、上菜未报菜名扣 2 2 分扣 1 1 分5454 、 斟酒时商标未对宾客 扣 1 1 分5555、 冰镇过的酒水饮料未擦干，导致滴水 扣 1 1 分5656、服务员未按标准为客斟酒 扣 1

6、 1 分5757、 宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具 扣 1 1 分5858、 看台服务员未及时为宾客撤换餐具 扣 1 1 分5959 、 结账时，未用收银夹 扣 1 1 分6060、 宾客签单，未递上笔，造成宾客不方便 扣 1 1分6262服务员跑菜错误6161、 服务中不用托盘或托盘动作不符合规范 扣 1 1分扣 2 2 分6363、划菜员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关 不严扣 1 1 分6464、 划菜 员 划 菜错误扣 2 2 分6565、就餐单遗失缺页（每次）扣 3 3 分6666、 餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜扣 2 2 分6767、 厨房违反规定程序出菜（每次）扣 2 2

7、分6868、 送餐服务未按规定敲门，自报身份扣 1 1 分6969、 送房时未分类填写餐具名称及数量扣 1 1 分7070、 送房点菜时未与宾客确认，有误差扣 1 1 分7171、未及时回收餐具或回收不全7272、 未做好交接班工作扣 1 1 分7373、未按规定做好考勤工作 扣 1 1 分7474、 未做好客史档案的整理和保管工作 扣 3 3 分7575、未及时上交各类宾客意见书 扣 3 3 分7676、 未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐 扣 3 3分7777、损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢 扣 1 1 分7878、包厢内衣架损坏或缺漏 扣 1 1 分7979、 餐厅音响器材、各类用

8、具保养不善 扣 2 2 分8080、下班应关的电灯、自来水未关扣 1 1 分8181、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施 扣2 2 分（二）厨房1 1、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品 扣 1 1 分2 2 、将热食物放进冰箱扣 1 1 分3 3、保湿柜内无水干浇扣 3 3 分4 4、厨房墙面、地 面、门窗不洁扣 1 1 分5 5、操作台卫生不符合要求，摆放凌乱 扣 1 1 分6 6、 保 洁 柜 门 未 关扣 1 1 分7 7、保洁柜内物品摆放凌乱，不整洁 扣 1 1 分8 8、保： 洁柜内餐具不洁，有水迹扣 1 1 分9 9 、 厨房垃圾桶未定位摆放扣 1 1 分1010、垃圾桶用后不加盖

9、rm扣 1 1 分1111 、营业后垃 圾桶未及时清理扣 1 1 分1212、厨房内有苍蝇扣 1 1 分1313、厨房内各种器皿有盖不加（每只）扣 0.50.5 分1414、餐饮成品未用保鲜膜扣 1 1 分1515、冰箱内生、熟料不分扣 3 3 分1616、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒 扣 3 3 分1717 、未做至 U U 净菜进厨房扣 2 2 分1818 、冷菜间未备消毒药水扣 1 1 分1919、冷菜间员工不:注重个人卫生、未戴口罩扣 1 1 分2020、蒸笼、菜架、蒸八、 、 板不整洁扣 1 1 分2121 、餐饮出 品中有杂物扣 2 2 分2222、 餐饮出品中有苍蝇等虫类扣 3 3 分2323、洗涤池不洁净扣 1 1 分2424、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞扣 2 2 分2525、报单明显不准，造成备料不足扣 3 3 分2626、报单明显不准，造成备料过多 扣 3 3 分2727、开餐时间， 墩头岗准备工作没做好 扣 3 3 分 2828、装