第四章第八节奶蛋类

1、中医药膳学中医药膳学 第四章第四章 第八节 奶奶蛋蛋类类奶蛋类定义奶蛋类是奶类食品和蛋类食品的总称。奶蛋类是奶类食品和蛋类食品的总称。此此类食类食品营养丰富，含有品营养丰富，含有最优良最优良的蛋白质，易消化的蛋白质，易消化吸吸收，尤其对婴幼儿生长有重要作用。收，尤其对婴幼儿生长有重要作用。常用常用的奶的奶有牛奶有牛奶、羊奶。牛奶性味甘、平，为、羊奶。牛奶性味甘、平，为平补平补的甘润之品，羊奶性味甘温，为的甘润之品，羊奶性味甘温，为温补温补之品。之品。作用与牛奶类似，更适合作用与牛奶类似，更适合虚寒虚寒体质之人。体质之人。目录牛乳鸡蛋马乳羊乳鸭卵鹌鹑蛋鸽卵鹅卵奶蛋类 牛乳【异名】牛奶奶蛋类 牛乳

2、【基本来源基本来源】为牛科动物黄牛的乳汁。为牛科动物黄牛的乳汁。【性味归经性味归经】甘，甘，微寒微寒。入心、肺、胃经。入心、肺、胃经【功效功效】补虚损，益肺胃，养血，生津润燥，解毒。补虚损，益肺胃，养血，生津润燥，解毒。【主治主治】虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，血虚便秘，虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，血虚便秘， 气虚下痢，黄疸。气虚下痢，黄疸。【用法用量用法用量】煮饮，适量。煮饮，适量。奶蛋类 牛乳1 1、延年益寿：牛乳、延年益寿：牛乳1 1瓶，于山药瓶，于山药( (末末) )120g120g，无灰好，无灰好黄酒黄酒1 1大盅，童子小便大盅，童子小便1 1大盅大盅( (去头尾去头尾) )，共和一处，共

3、和一处，入盅，重汤煮入盅，重汤煮，以，以浮沫出为度。取出，每用浮沫出为度。取出，每用1 1小盅小盅温服温服，每日，每日服服3 3次次( (鲁府禁方鲁府禁方神仙不老丹神仙不老丹) )。2 2、老人补益老人补益：真生牛乳：真生牛乳1 1盅。先将白米作粥，煮盅。先将白米作粥，煮半熟，去少汤。入牛乳，待煮熟盛碗，再加半熟，去少汤。入牛乳，待煮熟盛碗，再加酥酥1 1匙服之匙服之( (调燮类编调燮类编) )。*酥：指酥油，是从牛奶、羊奶中提炼的脂肪，有滋润肠胃，和脾温中的作用。奶蛋类 牛乳3 3、治噎隔反胃：牛乳、治噎隔反胃：牛乳1 1盏，韭菜汁盏，韭菜汁60g60g，用生姜，用生姜汁汁15g15g，和匀

4、温服，和匀温服( (丹溪心法丹溪心法) )。4 4、治消渴，心脾中热，下焦虚冷，小便多，渐、治消渴，心脾中热，下焦虚冷，小便多，渐赢瘦：生羊、牛乳，渴即饮三四合赢瘦：生羊、牛乳，渴即饮三四合( (广利广利方方) )。【使用注意使用注意】 脾胃虚寒作泻、中有冷痰积脾胃虚寒作泻、中有冷痰积饮者饮者慎服慎服。 奶类奶类不宜与含草酸多的食物（菠菜，紫草等）配不宜与含草酸多的食物（菠菜，紫草等）配伍伍奶蛋类 羊乳【异名】羊奶奶蛋类 羊乳【基本来源基本来源】为牛科动物山羊或绵羊的乳汁。为牛科动物山羊或绵羊的乳汁。【性味归经性味归经】甘甘，微温微温。入心、肺经。入心、肺经。【功效功效】补补虚润燥，和胃，解毒

5、。虚润燥，和胃，解毒。【主治主治】虚虚劳赢瘦，消渴，反胃呕逆，口疮。劳赢瘦，消渴，反胃呕逆，口疮。【用法用量用法用量】煮沸或生饮，煮沸或生饮，250500ml250500ml。奶蛋类 羊乳1 1、治小儿口烂疮：取羊乳，细细沥口中、治小儿口烂疮：取羊乳，细细沥口中( (外台秘外台秘要要) )。2 2、治小儿哕：羊乳一升，煎，减半，分五服治小儿哕：羊乳一升，煎，减半，分五服（千金要方千金要方）奶蛋类 羊乳3 3、补肾虚，亦主中风：羊乳合脂作羹食（、补肾虚，亦主中风：羊乳合脂作羹食（食疗食疗本草本草）4 4、治病人干呕：羊乳汁饮一杯（、治病人干呕：羊乳汁饮一杯（千金要方千金要方）5 5、治漆疮：羊乳

6、汁涂之（、治漆疮：羊乳汁涂之（千金要方千金要方）【使用注意使用注意】有有痰湿积饮者慎服。痰湿积饮者慎服。奶蛋类 马乳【异名】马奶奶蛋类 马乳【基本来源基本来源】为为马科动物马的乳汁。马科动物马的乳汁。【性味归经性味归经】甘甘、凉。归心、脾经。、凉。归心、脾经。【功效功效】 养养血润燥，清热止渴。血润燥，清热止渴。【主治主治】 血虚血虚烦热，虚劳骨蒸，消渴，牙疳。烦热，虚劳骨蒸，消渴，牙疳。【用法用量用法用量】 内服：煮沸内服：煮沸125250g125250g。奶蛋类 马乳 蒙古蒙古、哈萨克、哈萨克、柯尔克孜族柯尔克孜族有用马奶酿酒的习俗有用马奶酿酒的习俗。酸酸马奶对伤后休克、胸闷、心前区疼痛疗

7、效显著。马奶对伤后休克、胸闷、心前区疼痛疗效显著。【使用注意使用注意】脾胃脾胃虚寒下利者慎食。虚寒下利者慎食。奶蛋类 蛋类蛋类包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、火鸡、鸵鸟等的蛋类包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、火鸡、鸵鸟等的蛋。鸡蛋性味甘蛋。鸡蛋性味甘平平，偏于滋阴润燥，养血安胎。鸭，偏于滋阴润燥，养血安胎。鸭蛋性味甘蛋性味甘凉凉，偏于清肺止咳，滋阴平肝。鹅蛋甘，偏于清肺止咳，滋阴平肝。鹅蛋甘温温，偏于补中益气。鸽蛋甘、偏于补中益气。鸽蛋甘、咸，平咸，平，偏于益气补肾。，偏于益气补肾。蛋类食品除含丰富的蛋白质外，尚含有钙、磷、铁蛋类食品除含丰富的蛋白质外，尚含有钙、磷、铁及维生素等多种物质，特别是所含脂肪，

8、存在于蛋及维生素等多种物质，特别是所含脂肪，存在于蛋黄之中，呈液态，易消化吸收，使人们日常生活中黄之中，呈液态，易消化吸收，使人们日常生活中不可缺少的必须食品。不可缺少的必须食品。奶蛋类 鸡蛋【异名】鸡子、鸡卵奶蛋类 鸡蛋【基本来源基本来源】为为雉科动物家鸡的卵。雉科动物家鸡的卵。【性味归经性味归经】甘，平。入肺、脾、胃经。甘，平。入肺、脾、胃经。【功效功效】滋阴滋阴润燥，养血安胎。润燥，养血安胎。【主治主治】热病热病烦闷，燥咳声哑，目赤烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛咽痛，胎动，胎动不不 安安，产后口渴，小儿疮痢，产后口渴，小儿疮痢，疟疾疟疾，烫伤，虚人赢弱。，烫伤，虚人赢弱。【用法用量用法用量】

9、煮、炒，煮、炒，1 13 3枚。枚。奶蛋类 鸡蛋1 1、治妊娠胎不安：鸡子、治妊娠胎不安：鸡子1 1枚，阿胶枚，阿胶( (炒炒令燥令燥)30g)30g。上上2 2味，以清酒味，以清酒1 1升，微火煎胶升，微火煎胶令消令消后后, ,入鸡子入鸡子1 1枚枚, ,盐盐3g3g，和之，和之, ,分作分作3 3服服, ,相次相次服服( (圣济总录圣济总录鸡子鸡子羹羹) )。2 2、治水痢，脐腹疼痛：鸡子、治水痢，脐腹疼痛：鸡子3 3枚，打枚，打去壳，去壳，醋炒熟，醋炒熟，入面少许，和作饼子炙熟，入面少许，和作饼子炙熟，空心空心食之食之( (圣济总录圣济总录鸡子饼鸡子饼) )。奶蛋类 鸡蛋【使用注意使用注

10、意】 有有痰饮、积滞及宿食内停者，脾胃痰饮、积滞及宿食内停者，脾胃虚弱者不宜多用，多食则令人闷满；虚弱者不宜多用，多食则令人闷满；老人老人宜少食蛋宜少食蛋黄。黄。研究表明，每人每天吃研究表明，每人每天吃1-21-2个鸡蛋，既可以避免过个鸡蛋，既可以避免过食易致的高脂血症，又可发挥其它营养成分的作用。食易致的高脂血症，又可发挥其它营养成分的作用。奶蛋类 鸭卵【异名】鸭子、鸭蛋奶蛋类 鸭卵【基本来源基本来源】为为鸭科动物家鸭的蛋。鸭科动物家鸭的蛋。【性味性味归经归经】甘，凉。入心、肺经。甘，凉。入心、肺经。【功效功效】滋阴平肝滋阴平肝，清肺止咳，止泻。，清肺止咳，止泻。【主治主治】胸胸膈结热，肝火

11、上炎所致的头痛、眩晕，膈结热，肝火上炎所致的头痛、眩晕，咽喉疼痛，齿痛，咳嗽等。咽喉疼痛，齿痛，咳嗽等。【用法用量用法用量】煮煮食，食，1 12 2个。个。奶蛋类 鸭卵1 1、治肠炎，腹泻：鸭蛋、治肠炎，腹泻：鸭蛋1 12 2个，酸个，酸醋醋250g250g，共煮，共煮熟，吃蛋喝醋熟，吃蛋喝醋( (广西药用广西药用动物动物) )。2 2、治鼻衄，头胀头痛：青壳鸭蛋、治鼻衄，头胀头痛：青壳鸭蛋1010个个，马兰，马兰头头250g250g。同煮，蛋熟后，将壳敲碎。同煮，蛋熟后，将壳敲碎，再，再煮蛋至乌青色。煮蛋至乌青色。每日适量，吃蛋喝汤每日适量，吃蛋喝汤( (食物中药与便方食物中药与便方) )。

12、* *马兰头：全草药用，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。奶蛋类 鸭卵3 3、治妇人胎前产后赤白痢：生姜、治妇人胎前产后赤白痢：生姜( (取自然取自然汁汁) )适量，适量，鸭子鸭子( (卵卵)1)1个个( (打碎打碎，入，入生姜汁内搅匀生姜汁内搅匀) )，共煎至，共煎至8 8分，分，入入蒲黄蒲黄9g9g，煎，煎5 57 7沸，空心温服沸，空心温服( (医医钞类钞类编编) )。*蒲黄：中药名，具有止血，化瘀，通淋的功效。奶蛋类 鸭卵其矿物质总量尤其是铁、钙含量远胜鸡蛋，能预防其矿物质总量尤其是铁、钙含量远胜鸡蛋，能预防贫血，促进骨骼发育。贫血，促进骨骼发育。【使用注意使用注意】脾脾阳虚，

13、寒湿泻痢，以及食后气滞痞阳虚，寒湿泻痢，以及食后气滞痞闷者禁食。闷者禁食。奶蛋类 鹅卵【异名】鹅蛋、鹅弹奶蛋类 鹅卵【基本来源基本来源】为为鸭科动物家鹅的卵。鸭科动物家鹅的卵。【性味归经性味归经】甘甘，温。，温。【功效功效】补补五脏，补中气。五脏，补中气。【主治主治】虚虚赢、消渴。赢、消渴。【用法用量用法用量】内服内服：适量，宜盐腌煮熟作食品。：适量，宜盐腌煮熟作食品。奶蛋类 鹅卵1 1、治、治虚赢（中气虚赢（中气不足，身体消瘦，不足，身体消瘦，食欲不振食欲不振，肢，肢体体疲乏疲乏）：鹅蛋鹅蛋1 1只，只，黄芪、黄芪、党参、淮山党参、淮山30g30g同煮熟，同煮熟，食蛋喝食蛋喝汤，汤，每天每天

14、1 1次次( (经验方经验方) )。 2 2、痈疽无头：用新生鹅蛋壳烧灰存性，为末，醋、痈疽无头：用新生鹅蛋壳烧灰存性，为末，醋调敷，立出脓血，妙（调敷，立出脓血，妙（本草纲目本草纲目急救方）急救方）【使用注意使用注意】本本品多食易伤胃滞气。品多食易伤胃滞气。 奶蛋类 鸽卵【异名】鸽蛋奶蛋类 鸽卵【基本来源基本来源】为鸠鸽科原鸽、家鸽产的卵。为鸠鸽科原鸽、家鸽产的卵。【性味归经性味归经】甘，咸，平。归肾、脾、胃经。甘，咸，平。归肾、脾、胃经。【功效功效】益气补肾，解疮痘毒。益气补肾，解疮痘毒。【主治主治】肾虚和气虚所致的腰膝酸软肾虚和气虚所致的腰膝酸软, ,疲乏无力疲乏无力, ,心心悸悸, ,

15、头昏；疮疥痘疹。头昏；疮疥痘疹。【用法用量用法用量】煮食，适量。煮食，适量。奶蛋类 鸽卵1 1、治肾虚腰膝酸软，遗精等：鸽、治肾虚腰膝酸软，遗精等：鸽蛋蛋2 2个，龙眼肉、枸个，龙眼肉、枸杞子各杞子各25g25g，五味子五味子1g1g，水煮，加糖食用，水煮，加糖食用( (中国食疗中国食疗学学) )。2 2、补肾益气：鸽蛋、桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸后冲开、补肾益气：鸽蛋、桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸后冲开水服。（水服。（四川中药志四川中药志）【使用注意使用注意】本本品多食易伤胃滞气。品多食易伤胃滞气。 奶蛋类 鹌鹑蛋【异名】鹌鹑卵、鹑鸟蛋奶蛋类 鹌鹑蛋【基本来源基本来源】为雉科动物鹌鹑的卵。为雉科动物鹌鹑的卵。【性味归经性味归经】甘、淡，平。入脾、胃经。甘、淡，平。入脾、胃经。【功效功效】 补中益气，健脑。补中益气，健脑。【主治主治】脾胃虚弱，肺痨，失眠，健忘。脾胃虚弱，肺痨，失眠，健忘。【用法用量用