高二旅游管理期中试卷

1、高二对口旅游管理专业期中试卷旅游心理学部分姓名 学号 一、名词解释（每小题4分，共8分）1.性格2.兴趣二、填空题（每空1分，共18分）1.认得需要具有三方面的特点： 、 、 。2.第一印象的内容主要包括对人的 、 、 及 等方面的印象。3.旅游者对交通的需求可以概括为 、 、 、 。4.心理行为的动力特征是指心理过程的 、 、 和 。5. 是旅游业的灵魂，是一个杂家和“ ”。6.旅游者走进餐厅主要满足“ ”的要求。三、单项选择题（每题2分，共14分）单选题题号1234567答案1.在现代社会，人们参加各种宴会主要是为了满足（ ）需要。A.天然性 B.精神性 C.广泛性 D.社会性 2.有的旅

2、游者喜欢游览名山大川、名胜古迹，起主导动机是（ ）。A.交际动机 B.康乐动机 C.业务动机 D.文化动机3.很少发脾气，做事力求稳妥，平时表现安静、沉默寡言。这是（ ）气质的表现。A.忧郁型 B.活泼型 C.稳重型 D.急躁型4.不管客人在餐厅、客房还是商场共有的心理需求是（ ）。A.求休息好的心理 B.求知的心理 C.求食物合口味的心理 D.求尊重的心理 5.有人看完某部电影后，就产生了到这部电影拍摄地点旅游的想法，这是受（ ）的影响。A.旅游宣传 B.群体内沟通 C.权威暗示 D.中立舆论6.不少日本游客在我国旅游时，喜欢买点中药如六神丸、云南白药、人参等会回日本使用，这是（ ）心理。A

3、.求知 B.求新异 C.求纪念价值 D.求实用7.“四种气质说”理论是由（ ）提出来的。A.马斯洛 B.艾宾浩斯 C.希波克拉底 D.威廉冯特四、判断正误并改错（每题2分，共10分）1.（ ）旅游者对餐厅的食物要求“色、香、味、形”俱全，这是天然型需要的表现。2.（ ）人的气质是天生的，无法改变。3.（ ）在商场，服务员接触客人的最佳时机应在客人心理活动处于“兴趣联想”阶段。4.（ ）人的需要并不因其获得满足而终止消失，而是会继续存在和发展的。5.（ ）导游在接团前不需要对旅游者进行心理预测，只需在接团时对他们粗略观察就可以。五、简答题（共20分）1.请说说接待活泼型旅游者有那些技巧？（5）2

4、.性格与气质之间的联系与区别？（5）3. 分析旅游者在游览活动阶段的心理需要？（4）4. 人际交往中的心理状态有哪些类型？其各自特点是什么？（6）前厅服务与管理部分姓名 学号 一、名词解释（每题4分，共12分）1.门厅迎送客人服务2.Advanced Reservation3. 夜间审核二、单项选择题（每题2分，共10分）1.前厅部的首要功能是（ ）A.推销客房 B.提供信息 C.协调对客服务 D.及时、准确显示客房状况2.（ ）是客人与酒店间建立正式合法关系的最根本环节。A.受理宾客预订 B.办理入住登记手续 C.宾客交付预付款 D.填写入住登记表3.（ ）是服务的最高境界，是酒店服务的发展

5、趋势。A.提供“个性化”服务 B.提供标准化服务 C.提供规范化服务 D.提供高科技含量高的有形产品4.我国于（ ）年第（ ）届国际金钥匙组织年会上被接纳为“国际金钥匙协会”的成员A.1997 40 B.1990 44 C.1997 44 D.1990 405.客人超时离店，酒店要加收房费，如（ ）以前办理，加收一天房费的1/3。A.12:00 B.14:00 C.15:00 D.18:00三、多项选择题（每题3分，共15分）1.下列有关前厅部员工职业素养的叙述，正确的有（ ）A.前厅部员工要有过硬的语言能力 B.前厅部员工除普通话外，还必须会说一两种外语C.前厅部员工在服务过程中应讲究效率，

6、讲究实效 D.前厅部员工能自觉地进行“自我疏远”和“自我挫败”2.下列可以作为Guaranteed Reservation的方法的有（ ）A.使用信用卡 B.预付定金 C.订立合同 D.担保人3.下列属于问询服务的有（ ）A.解答客人的各种提问 B.提供留言服务 C.收发保管可用钥匙 D.提供行李寄存服务4.下列关于结账服务的叙述正确的有（ ）A.结账一般要求你在两三分钟内完成 B.委婉地问明客人是否有刚发生的消费费用 C.提醒客人将钥匙交回问讯处 D.向客人出示账单，请其审核、确认并在账单上签字、付款5.下列属于推销客房职能的有（ ）A.受理宾客预订 B.接待未经预订而直接抵店的客人 C.办

7、理宾客的入住登记手续 D.分配房间，确定房价单选题题号12345答案多选题题号12345答案四、填空题（每空1分，共10分）1._是留给宾客第一印象和最后印象的所在地。2.客人抵店入住时，发现房间已被占用，这一现象被称为“_”，是前厅部工作的重大失误。3.对于保证性预订，饭店若只能提供一间条件相仿的房间，就代带客人付第一夜房费及交通费等其他附带费用，这就是所谓的饭店业中的 。4. 被誉为“店中之店”，四星级以上的酒店大都设有。通常隶属于前厅部。5.国际金钥匙协会组织对“金钥匙”的最基本要求是 ，包括 、 、对社会忠诚和对法律忠诚。6.门童趋前开启车门是，左手拉开车门成 左右。7.前厅部员工进入

8、岗位开展对客服务以前，必须先检查自身的 。8.为销售客房而提供迅速、准确的 是前厅部的一项重要的任务。五、辨析题（每题2分，共8分）1.（ ）行李服务过程中，当行李员引领客人时，应走在客人的左前方，距离客人两三步。2.（ ）预定的客房保留到客人抵店当天的19:00。3.（ ）前厅部处理客人投诉应记录要点，并将记录的要点资料作为解决问题的依据。4.（ ）若客人遗失了保险箱分钥匙，由酒店工程部将该保险箱的锁做破坏性钻开即可。六、问答题（共20分）1.在修改预定时，预订员应注意哪些服务要点？（10）2.在排房时应遵循什么顺序？（10）餐饮服务与管理部分姓名 学号 一、名词解释（每题4分，共8分）1.

9、摆台2.中餐宴会菜单二、单项选择题（每题2分，共12分）1.在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在（）。A.古代希腊B.古代埃及 C.古代巴比伦 D.古代中国2.既注重产品生产的质量和服务过程，也重视就餐环境，体现餐饮服务特点的（ ）。A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性3.服务员在清理台面时，应先整理（ ），收（ ）和（ ），再用托盘收（ ）和（ ），换上干净的台布，摆好干净的餐具，准备迎接下批客人。A.茶具 餐巾 小毛巾 桌椅 其他餐具 B.茶具 桌椅 其他餐具 餐巾 小毛巾 C.桌椅 茶具 其他餐具 小毛巾 餐巾 D.桌椅 餐巾 小毛巾 茶具 其他餐具4.（

10、）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。A.转盘式分菜服务 B.旁桌式分菜服务 C.分叉分勺式派菜法 D.各客式分菜服务5.下列有关中餐服务基本技能的叙述，错误的是（ ）。A.行走时托盘会在胸前自然摆动 B.圆形托盘直径小的主要用于对客服务 C.折叠是最基本的餐巾折花手法 D.摆放餐桌和桌椅时要求餐桌的腿正对门的方向6.下列有关欧美主要国家的菜式特点的叙述，正确的是（ ）A.英国菜讲究花色，少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特点 B.美式餐饮以菜式、口味而论可以说是法式餐饮的派生物C.伏加特是俄国人一日三餐必不可少的，被他们称为为“第二面包” D.意大利菜的特点是原汁原味、

11、香醇味浓，烹饪方法以红烩、红焖和铁扒的较多 三、多项选择题（每题3分，共18分）1.传菜员的直属领导可以是（ ）。A.餐厅领班 B.餐厅主管 C.厨房主管 D.备餐间领班2.餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的（ ）。A.经济发展水平 B.开发利用自然资源的能力 C.物质文明程度 D.精神文明程度 E.人们的消费水平3.餐饮服务人员要做到（ ），把服务工作做在客人开口之前。A.口勤 B.腿勤 C.手勤 D.眼勤 E.心勤 F.脚勤4.酒店的VIP客人的送餐服务是由（ ）来完成的。A.餐饮部经理 B.客房送餐经理 C.客房送餐领班 D.送餐服务员5.有关法式服务叙述正确的是（ ）。A.由两名服

12、务员为同一桌客人服务 B.讲究优美文雅的风度 C.服务周到是每位客人都能得到充分的照顾 D.黄油、面包、汁酱和配菜从客人左侧送上6.咖啡厅的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务，如（ ）等。A.法式服务 B.美式服务 C.英式服务 D.自助式服务单选题题号123456答案多选题题号123456答案四、填空题（每空1分，共11分）1.温热黄酒和日本清酒的方法主要是_。2.餐厅签单结账时一般请客人出示_或“协议签单证明”。3.中餐宴会一般采用“中心第一、_、高近低远”的原则。4.西菜的主要流派按国家地区可分为法式菜_、_、俄式菜、_等。5.“爆”可以分为酱爆、 、 和 等。6.西餐宴会餐饮用具准备的依据是_和_。五、辨析题（每题2分，共10分）1.（ ）由我国政府宴请来宾时，我国的国旗挂在右边，外国的国旗