食品安全与健康 期中试卷

1、食品安全与健康 期中试卷1、 填空题（每空2分，共40分）1、 食品中的危害可分为 、 和 。2、反映食品卫生质量的细菌污染指标有三个，一是 ，作为食品的一般卫生学指标；二是 ，作为食品受到粪便污染的指标，三是 。3、常见的化学性危害有 、天然毒素、 、 等。4、人可作为中间宿主和终宿主的寄生虫是 、 、 。5、寄生虫对人体造成的三大危害是： 、 、 。6、我国重要的食源性寄生虫病有 、 、 、 和 。2、 判断题（每题2分，共20分）1、 霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。2、 粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。3、 大多数病原菌生长的最适温度是37摄氏度。4、 食品微生物检测中

2、所说的无菌是指没有活的微生物存在。5、 处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。6、 冰箱内的生熟食物必须分开放置。7、 防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。8、 检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。9、 细菌性食物中毒多见于夏秋季。10、 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。3、 单项选择题（每题2分，共20分）1、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。 A、质量安全   B、符合标准     C、认证标志 

3、0;   D、以上都是 2、 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指_。A： -180 B： -290 C： -100 D： 4103、“米猪肉” ，是由什么寄生虫引起的？（） A.血吸虫 B.肉孢子虫 C.猪囊虫 D.肝片吸虫 4、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ ）。 A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等    B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 

4、60;D.海鱼和贝蛤类食品 5、 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得( ) 。A.旋毛虫病B.蛔虫病 C.绦虫病D.肝吸虫病 6、 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ ）。 A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类 D.肉类、奶类及其制品 7、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（ ）。 A.沙门菌属   B.副溶血性弧菌   C.葡萄球菌肠毒素  D.肉毒梭菌毒素 8、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（ ）。 A.保持清洁；生熟分开B.烧

5、熟煮透；适温存放 C.不吃烧焦的食物 D.使用安全的水和食物原料 9、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ）。 A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 B.发霉的茶叶泡出的水浑浊 C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 D.霉变的茶叶失去了香味 10、下列属于人畜共患病的是：（） A.高致病性禽流感       B.猪瘟 C.高致病性猪蓝耳病     D.猪链球菌病 4、 名词解释（每题3分，共6分）1、 寄生虫2、 食品安全5、 简答题（每题7分，共14分）1、 什么叫食源性寄生虫病？我国主要的食源性寄生虫病的种类有哪些？2、 黄曲霉毒素对人体健康会产生哪些危害？书是我们时代的生命别林斯基书籍是巨大的力量列宁书是人类进步的阶梯高尔基书籍是人类知识的总统莎士比亚书籍是人类思想的宝库乌申斯基书籍举世之宝梭罗好的书籍是最贵重的珍宝别林斯基书是唯一不死的东西丘特书籍使人们成为宇宙的主人巴甫连柯书中横卧着整个过去的灵魂卡莱尔人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远普希金人离开了书，如同离开空气一样不能生活科洛廖夫书不仅是生活，而且是现在、过去