菜品研发总监岗位职责菜品研发总监职责任职要求

1、菜品研发总监岗位职责菜品研发总监职责任职要求 菜品研发总监岗位职责 中餐行政总厨/菜品研发/出品总监y市金稻园乐记餐饮有限公司y市金稻园乐记餐饮有限公司,金稻园乐记一、菜品研发与创新 1:依据目标客源核心需求(每天分析顾客的意见反馈)和市场发展趋势,深入探底,(竞争对手,原材料市场,顾客需求)。 2、对现有菜品结合顾客需求分析,研发创新菜品,调整优化菜品结构。 二、保持菜品质量 一)原材料加工质量掌握 1、保证原材料的新奇度、专心认真对原材料进行选择,不合格的准时跟选购联系或更换。 2、保持原料的养分成分,尽量缩短鲜活原料的存放时间。 3、根据菜品的要求加工、加工好的原材料妥当合理支配,冷、热

2、、生、熟的区分,保证菜品的质量安全。 二)烹饪质量掌握 1、制定标准菜单,对每道菜品订具体说明,配方、配料、成本等,制定和使用数字化烹饪方法,达到每道菜的标准口味效果。 2、督导菜品烹饪质量,对厨师的菜肴出品以看、闻、尝等方式进行质量把关,严格要求每道菜品质量和拼摆要求,制作菜品时间、温度掌握等,保证菜肴的色、香、味俱全的全都性。 3、加强菜品烹饪技术培训和基本功训练,严格督导各厨师按标准流程及要求进行操作,根据标准化菜单进行加工和烹调,同时,对烹饪技术和基本功操作进行考核把关。 三、厨房标准化管理 1、菜品标准化:对每道菜都要严格把关,选材,主辅料搭配,火候,口味,装盘,达到色香味俱全,并督

3、导落实到位; 2、厨房标准化运营管理:严格根据公司标准化管理规范要求,使厨房各项运营管理工作符合标准化要求,并不断进行精进优化,便于员工操作和复制; 3、验收标准化:督导验收负责人严格根据验收标准流程操作,严把验收质量关,对存在的问题准时与选购部联系,要求退换处理并记录退换原因,确保原材料质量; 4、成本管控:严挌掌握出品成本,杜绝原材料铺张与厨房日常损耗,督导厨房节能降耗工作,严格掌握水电气等能源的用量。 5、厨房食品安全:严格贯彻与执行厨房食品卫生法确保厨房食品卫生安全。 四、厨房团队管理 1、加强厨师管理及技术团队培育:根据厨师管理团队及技术骨干岗位能力胜任要求,制定详细的培育发展和培训

4、管理标准,对相关岗位进行培训,考核、通关及资格认证,提升岗位的胜任力,(每月一次) 2、企业文化建设与落实:通过活动(班前会,聚餐,菜品切磋,户外活动)打造家的文化,欢乐文化,创新文化,(通过培训,员工沟通,厨房整体运转等,打造一支有灵魂,凝聚力强,团结高效,技能过硬的学习型组织,形成企业独特的团队文化。 3、员工关系管理:关心、关杯、关爱员工,关注员工思想工作,准时与员工沟通,深入了解员工的需求及诉求,准时解决员工所关心的问题,提升团队的稳定性。 岗位要求 1、学历要求:高中以上学历(条件优秀可放宽至初中); 2、经验要求:8年以上餐饮工作经验,5年以上的厨房厨师长同等全面管理工作经验(有中

5、餐等相关岗位工作经验者优先); 学问要求: 1)、精通烹饪技术,菜品研发和创新; 2)、熟识厨房整体运营管理及各项业务流程、标准规范,熟识自助餐厨房运营模式。 3)、熟识菜品研发、质量管理、成本掌握、团队建设、文化建设、绩效管理等相关管理学问; 4)、熟识常规电脑office办公软件的操作; 能力要求: 1)、优秀的亲和能力、精彩的人际交往和社会活动能力;擅长协调、沟通;推断能力、决策能力、计划能力、谈判能力强;良好的敬业精神和职业道德操守,有很强的感召力和凝聚力;良好的发觉问题、分析问题、解决问题、预见问题的能力,极强的抗压能力;良好的来宾投诉及厨房突发事件处理能力;良好的研发创新意识及技术

6、转化能力。 2)、符合公司管理岗位胜任能力标准和要求,管理资格认证通关。 3)、精通菜品研发创新,能依据客户需求,研发创新菜品,调整优化菜品结构和种类; 篇2：菜品研发工程师岗位职责 岗位职责: 1)对于化工调味剂及纯生物调味品有成体系的研究和应用经验,具备对不同菜系菜品料包的深入研究,可以独立胜任研发、定型、加工、工厂生产等环节。 2)了解或熟识菜品研发规范流程及工作方法,基于产品生产,制定料包标准化简易操作流程全面。 3)负责跟进产品的生产,指导监督整个生产过程,确保产品合格。 4)负责指导、处理、协调和解决品牌推广中出现的技术问题,保证品牌的正常推广。 5)熟识把握行业、市场动态,熟识不同类型客户的口味需求,依据市场反馈,定期更新迭代料包口味及生产工艺。 任职要求: 1)有连锁餐饮企业研发经验,至少3年以上餐饮行业从业经验; 2)喜欢从事目前所在岗位行业