食品卫生安全责任书(共10篇)

1、食品卫生安全责任书（共10篇）公司根据安全卫生相关要求和各项规章制度，制定本责 任书。一、餐厅经理职责与义务：1、餐厅经理及时向厨师长传达上级有关食品卫生 方面的指示精神，定期向厨师长布置厨房食品卫生要求。2、由餐厅经理定期对厨师长进行业务培训和指导, 检查监督其做好食品安全、卫牛工作。3、根据厨师长的工作表现和能力，餐厅经理定期 安排厨师长参加相应的岗位培训。4、厨师长若缺乏工作责任心，不能履行食品安全、卫生制度和职责,一经查实公司有权立即作出辞退处理。二、厨师长职责与义务：1、厨师长接受每年的健康体检，做到持证上岗。2、熟悉和掌握有关食品卫生的基本要求。3、注意个人卫生，不留长指甲、不佩带

2、金银首饰,在工作岗位上不吸烟、喝酒。4、上岗前加强自身检查，穿戴好工作服、工作帽,用肥皂流动水洗手，患有妨碍食品卫生疾病者必须服从领导安排，调离本岗位。5、严格把好食品验收关，认真做好验收记录，发现异常情况及时报告处理。6、做好物品进出仓库的索证、登记工作，储存食品必 须挂牌明示，拒收三无产品及过期食品；食品存放必须隔墙、 离地、分类、分架。7、食品加工做到分池、分台，工用具分开、不着 地操作；操作时做到先洗后切，避免营养素流失。8、洗刷餐饮具必须用专用水池，餐具洗净无残留 食物，容器用具等必须有生熟标记，并严格分开使用。9、严格执行消毒制度，在操作前做好餐具、工用 具的消毒，做好事后清洁工作

3、，并做好有记录。10、冷荤间间专人管理，做到“五专”，即；专人、 专室、专工具、专冷藏、专消毒。保证每天用紫外线消毒空 气不少于2小吋，保证食品在做好两小吋内食用，食品出冷 荤间间必须加盖，并做好食品留样，并有记录。11、保持厨房环境卫生，做好除四害工作。12、非厨房工作人员不得进人厨房，确保厨房安全。本责任书经双方签字后生效。餐厅经理：厨师长：年 月曰 年 月 日壮岗二屮学校食品卫生安全责任书为了认真贯彻落实国务院、卫生部、教育部以及省 市有关食品卫生安全工作会议精神，进一步加强我校生活服 务中心的食品卫生安全工作，严防食物中毒和肠道传染病在 学校发生，确保学校正常教学秩序以及广人师生身心健

4、康。 现依照中华人民共和国食品卫牛法和学校卫牛工作条 例制定学校食品卫生安全责任书，规范食品卫生管理，提 高食品卫生安全意识，明确各部门的工作责任，对食品卫生 工作重视不够，出现较大问题的部门将实行责任追究制度， 追究主要责任人以及相关人员的责任。一、组织机构成立食品卫生安全工作领导小组。二、管理措施1、学校食品卫生安全工作领导小组定期召开会议, 检查学校食品的卫生安全工作落实情况及今后的工作安排。2、成立伙食管理委员会，设立服务监督岗3、定期进行食品卫生知识宣传教育。4、针对存在的突出问题和安全隐患，及时责成整 改，并督促整改措施的落实到位。三、职责范围1、制定本部门食品卫生安全管理办法，安

5、排专职 人员负责食品卫2、及时办理卫生许可证，从业人员要有市防疫站核发的健康证。3、工作时间从业人员要穿工作服、佩带工号牌、 带工作帽、口罩并保持个人卫生，工作场所要保持清洁，要 有清毒、照明、通风、防腐、防“四害”、消防、污水排放 等设施并投入使用，特别是餐具消毒、保洁。严禁把有毒物 带入中心，要有专用容器堆放垃圾等废弃物，并每天清运到 垃圾站。4、采购原料和食品必须定点米购，并须索取产品 合格证和检验报告单，做好验收记录工作。5、在食品原料加工、生产、贮存、包装、销售等 过程中，要保持清洁卫生，生、熟食品分开贮存，防止交叉 感染。6、严格履行与合同条款。四、责任追究从业人员要充分认识食品卫

6、生安全工作的重要性 和紧迫性，高度重视食品卫生安全工作，坚决杜绝一切安全 隐患，对环境卫生和食品卫生工作要定期进行专项整治，切 实加人力度，加强治理，不能一味地追求低成本、高利润， 要从“讲政治、促稳定、保健康”的高度切实抓好卫牛安全 工作。本着“谁主管、谁负责、谁主办、谁负责”的原则, 认真落实责任追究制，对出现责任事故要坚决予以处理，不 姑息迁就，不隐瞒实情，按照有关法律法规严肃处理，对出 现卫生安全事故的责任人视情节进行罚款。，后果严重的，追究其法律责任。五、本责任书一式二份，学校一份备案、经营单位 一份。六、本责任书条款的解释权在学校卫生安全领导小 组。责任人：壮岗二中食品安全责任书范

7、本根据中华人民共和国食品卫生法和政府、有关 部门关于食品卩生监督、管理的文件精神，同时为保障各项 法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。 结合我公司实际，特制定本责任书。各部门经理为本部门食品卫生的第一责任人。对所 管辖区域的环境卫生、食品卫生负有直接的责任，并有责任、 有义务组织全体职工认真学习并执行本责任书所列条款。一、保障食品质量安全1、严格遵守国家产品质量法、食品卫生法、 食品生产加工企业质量安全监督管理办法等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。3、保证食品加工工艺流程科学、合理

8、，生产加工 过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产 食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非 食用性原辅材料加工食品。4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品 的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。5、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检 查和日常监管。二、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服 务环境按照中华人民共和国食品卫生法的有关规定， 认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅地面、餐桌椅、灶 台、服务台、收费机卫牛。消除老鼠、蝉螂、苍蝇和其它有 害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅现有设施设备，保持餐 饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。

9、三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培 训餐厅所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培 训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责 任对餐厅工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。根据中华人民共和国食品卫生法和餐饮业食 品卫生管理办法中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅职工进行严格监督、管理。 对不符合要求的个人，立即责令其整改，执意不改的或故意 拖延时间的，可勒令其停止牛产经营活动。四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理， 防止食物中毒严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、 无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等 调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识

10、不清或感官性状 异常的，一律不得使用。五、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任 化对各餐厅各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫 牛习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。六、责任追究本责任书以中华人民共和国食品卫生法、餐饮 业食品卫生管理办法为执行细则，对违反其中任何条款所 造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责 任。七、奖惩对认真履行本责任书条款，确保全年无食品卫生安 全事故和重大隐患的责任人，公司将给予适当的奖励。八、本责任书一式二份，公司留存一份，各部门留存一份，自双方签字之h起生效。公司：部门：年 月曰年 月曰学校食堂食品卫生安全责任书开江县沙坝初级中学开江县沙坝初

11、级中学学校食堂食品卫生安全责任书安全是做好学校食堂工作的保障，为保证师生身心 健康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发牛，促进食 堂相关人员规范操作，确保食堂食品卫生安全，沙坝初级中 学特与食堂从业人员签订以下食品卫生安全责任书：1、食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任 人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，切实 做好本职工作。2、食堂必须取得卫生部门核发的食品卫生经营 许可证，食品加工必须符合卫生安全要求，做到清污分流, 防止交叉感染。食堂从业人员必须身体健康，每年必须进行 健康体检，取得健康证后方可参加工作。食堂从业人员要讲 究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣

12、，工 作时不吸烟，上岗穿着清洁工作服、戴清洁工作帽、佩戴健 康合格证。3、食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得 采用过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和二无产品原料；野 生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂；不 得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售凉菜和剩 菜剩饭，不得加工或使用感官性状异常的食品和原料。4、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食 用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食；对购进的米、 面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常, 食堂人员要坚决弃用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、易 爆等妨害师生人身安全的物品

13、。5、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消 毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序 操作。除食堂从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入 厨房。6、厨房、用餐场所、食堂周围要打扫干净，垃圾 及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进 行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以免嶂螂、苍蝇等害虫 滋生。7、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场 所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防 范措施，确保食品、器具安全卫牛。每天下班前，要将材料 入库，熄灭火种、切断电源，关好门窗，各处检查无误后才 能离岗。8、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小 电器、线路、炊具

14、、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。9、食堂必须做好食品进购记录，购买大宗物品要 索证。10、协助学校做好食品留样工作。11、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等 管理不得有抵触情绪。12、食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高烹饪水平；要积极参加各级组织的食品一卫生安全知识培训, 强化食品卫生安全意识。13、责任追究。对不按照上述要求工作，造成学生食物屮毒和各种传染病流行等突发事件的，应属食堂从业人员个人行为，由食堂 从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。对不按照上述要求工作，食堂受到学校和上级部门 批评或处罚时

15、，由食堂从业人员承担相应的经济责任、行政 责任、法律责任；食堂从业人员同时接受学校罚款处理。责任书一经签订，必须自觉遵守。本责任书一式二 份，学校、食堂从业人员各执一份。沙坝初级中学食堂负责人：校长：食堂从业人员：2011年10月19日星期三宝塔区职教中心食堂食品卫生安全责任书为了进一步强化安全意识，确保我校蛋奶工程安全 实施，落实蛋奶食用安全责任，特制订本安全责任书。一、责任主体食品安全工作实行逐级负责制。学校分管副校长是 主要责任人，分管处室是直接责任人，蛋奶加工人员是具体 责任人。二、责任内容2、以鸡蛋、牛奶为主的粮、油、肉、菜、水果、 豆制品、水产品为责任重点品种，以学生食堂为重点区域

16、， 以食品源头、接收、储藏、出库、加工“加热、发放、食川、 监管”等为责任环节，禁止以不正规渠道订购不符合国家饮 用奶标准的牛奶和有害饲料饲养的鸡蛋；禁止将过期或腐烂 变质蛋奶及其它食品加工、发放出售给学生食用。3、加强蛋奶工程机构建设，强化对蛋奶工程工作的领导、监管。要切实加强食品安全队伍建设，健全卫生管 理制度和岗位责任制。对蛋奶食品进行随即检验。4、不断完善制度，夯实责任。要加强对蛋奶等食品安全工作的检查，落实责任，把蛋奶及其它食品安全工作 提到重要议事日程。必须完善八种制度“蛋奶接收制度、蛋 奶保管制度、蛋奶出库制度、蛋奶加工制度、蛋奶发放制度、 领导日查制度、承诺制度、公示制度”和六

17、种职责“蛋奶 办公室职责、蛋奶保管职责、蛋奶质检员职责、蛋奶加工员 职责、蛋奶发放员职责”，各个环节都有明确的职责和制度。5、蛋奶接收严格按照规定吋限、规定数量，按标 准要求进行接收，并履行签字手续，严禁接收非招标确定的 专供鸡蛋、牛奶和超数量、非负责人接收现象，负责责任口 负。接收蛋奶要做到“五看”，即看配送种类、生产口期、 保质期、检验证、有无破损。6、储藏室做到隔墙离地，分类分架。做到“六防” “一垫五不靠”；蛋奶出库严格履行出库手续，加工、加热严格按照科学规范的方法进行，确保食品安全。7、做到生熟两留样，按批次进行留样，留样二天, 无异去样，异常查样。8、对学生的食用情况进行严格统计，

18、实行日登记、 周统计、月汇总，于每月5日前将上月学生食用情况汇总表 上报学校总务处，汇总数字必须准确真实，严禁虚报、冒报。9、及时填写各种表册，做好档案资料整理、归类、 装订和归档工作。10、强化对加工和操作间的管理和监督，库房和操 作间必须符合食堂一卫生标准，所有厨房用具、容器及公用餐 具必须进行严格的清洗和消毒。规范对从业人员的管理，必 须定期进行健康检查，做到有证方能上岗。要按照规定每天 对从业人员进行晨检。发放蛋奶和售卖饭菜时必须佩带帽 子、口罩和塑料手套，禁止不卫生、不安全行为出现。三、责任追究学校一旦发生蛋奶及其它饮食安全事故者，必须追 究相关责任人的责任。本责任书一式两份，授责人

19、、接责人各一份。宝塔区职教中心2012. 3. 1学校食堂食品卫生安全责任书为保证学生身心健康，防止食源性疾病、食物屮离 及传染病的发生，促进食堂相关人员规范操作，确保学生食 堂食品卫生，德昌民族中学特与学校各学生食堂负责人签订 以下食品卫生安全责任书：1、学生食堂管理人员是食堂食品卫生安全的直接 责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度， 切实做好本职工作。2、学生食堂必须取得卫生部门核发的食品卫生 经营许可证，食品加工必须符合卫生安全要求，做到清污 分流，防止交叉感染。食堂从业人员必须身体健康，每年必 须进行健康体检，取得健康证后方可参加工作。食堂从业人 员要讲究个人卫生，做到勤

20、洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤史 衣，工作时不吸烟，上岗穿着工作服、戴工作帽、佩戴健 康合格证。3、学生食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。 不得采用过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无成品原料; 四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不准 进入食堂；不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得 出售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官状异常的食品和 原料。4、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食 用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食；购进的原料要 妥善存放并符合卫生要求，对购进的米、面、肉、油等发现 异常，食堂人员要拒绝使用；炊具用后立即洗净入柜，不能 入柜的一定要妥善保管；食堂内不

21、得存放有毒、易爆等妨害 师生人身安全的物品。5、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消 毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序 操作。凡得传染性疾病的学牛要及时隔离，防止传染。除食 堂从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。6、厨房、餐具、用餐场所、食堂周围等卫生要责 任到人包干负责，垃圾及时清除，天天保持清洁，存放食品、 餐具的箱柜要经常进行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以 免蝉螂、苍蝇等害虫滋生。7、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场 所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防 范措施，确保食品、器具安全卫生。每天下班前，要将材料 入库，切断电源，关闭

22、气阀，关好门窗，各处检查无误后才 能离岗。8、食堂禁止使用有色金塑料制品和洗衣粉，食堂 大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、泄期检 查，发现问题及时处理。9、食堂物品要登记造册，管理责任到人，任何物 品发现失盗现象要追究责任并做出赔偿。食堂必须做好食品 进购记录，购买大宗物品要索证。10、食堂每餐饭、菜必须留样，留置于冷藏设备中 保存至少48小时，以备查验。11、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督 导，不断提高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等 规范化管理不得有抵触情绪。12、食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高 烹饪水平；要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训，

23、强化食品卫生安全意识。责任书一经签订，必须自觉遵守。如因管理人员、 从业人员失职，或操作不当而对学生身体、学校声誉造成损 害的，耍根据学校规章制度和相关法律法规追究当事人责 任。本责任书一式两份，学校、食堂负责人各执一份。学校：食堂负责人：日期：2013年 月 fl fi期：2013年 月 日梅川中学商店食品卫生安全责任书为切实加强我校商店的安全工作，进一步落实“安 全第一，预防为主”的方针，确保广大师生的人身安全，维 护学校正常的教学秩序和社会稳定，学校与小商店特签订食 品安全工作目标管理责任书：一、工作宗旨：服务师生生活，保障师生健康。二、安全意识：认真学习执行食品卫生法、餐 饮业食品卫生

24、管理办法等一系列学校食品卫生的法律法 规。健全安全工作制度，明确职责，落实措施。三、具体要求：1、商店工作人员必须合法经营、文明服务、礼貌 待人，自觉接受食品卫生监督机构及师生的监督。2、商店各种证照必须齐全，工作人员必须经卫生 知识培训，考核合格，并取得健康证，方可上岗。3、要严把好进货关，杜绝假冒伪劣和“三无”商 品进入校园商店。严把食品采购、运输、验收入店三个环节, 坚持食品原料索证制原则。4、不卖变质、过期产品，小商店工作人员必须定 期全面检查。如发现变质、过期产品必须销毁。5、认真做好小商店营业场所内外环境的清卫工作, 始终保持整齐清洁。6、商店工作人员做好店内食品与其它物品的隔离

25、存放工作，严禁食品与其它物品混放，堵绝对师牛人身产牛 危害的因素存在。，如发生师生食物中毒事件应负全责。7、小商店工作人员，必须穿清洁工作衣上岗，上 班时不吸烟。8、学校上课时间、晚自习时间，商店必须停止向 学牛服务、出售任何物品。卩x责任措施：1、学校必须十分重视食品安全工作，校长总负责, 后勤部分管，实行每天检查制，做到有措施，有专人负责检查，有保障有详细记录。2、学校商店的食品卫生安全，商店承包者是直接 责任人，在食品安全出问题，承包者必须负全部责任。3、学校商店安全工作发现问题或安全隐患要及时 报告，同时要果断采取措施，使造成的损失降低到最低程度。五、本责任书一式两份，分别由学校和学校

26、商店责 任人保存。校 长：学校商店责任人：武穴市梅川中学年 月 日1金太阳幼儿园食品卩生安全责任书为落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻中 华人民共和国食品卫牛法、等法律、法规，进一步加强我 园食品卫生管理，消除食品卫生安全隐患，防止食物中毒等 突发公共卫生事件的发生，确保幼儿及教师生命安全，特制 定幼儿园食品卫生安全责任书。一、炊事员1、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年要进行体 检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂 人员身体有异常，应立即离开岗位。2、服从领导，热爱本职工作。3、认真执行食品卫生法。4、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、 鼠药等有害物品

27、。5、严格遵守卫生管理制度，搞好个人卫生，工作 时要做到：穿工作服，戴工作帽，工作时不得吸烟，做好食 堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；幼儿餐具 及厨具做到一餐一清洗或消毒，物品要摆放整齐有序，搞好 门前卫生，并保持清洁，下班前检查好水、电、煤气、门窗 是否关好。6、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染， 食品不得接触有毒物、不洁物；7、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、 消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；8、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐 具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；9、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；10、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑

28、菇、皮 蛋、爆炒四季豆等食品；11、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泊水桶应加 盖和标记。12、严禁闲杂人员进入食堂，注意食品卫生；使用 好食堂配备的设施，注意安全，严防意外事故发生，发现问 题及隐患及吋上报。13、勤俭节约，不浪费粮食和副食品，虚心听取教 师及家长意见，保证主、副食质量，保证幼儿吃的好、吃的 饱。二、餐具、物品消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器， 使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、 五保洁；2、餐具、食具消毒可采用热力消毒的方法：将洗净的 餐具放入消毒柜消毒15分钟；物品消毒可釆用药物消毒： 除残渣f用餐具洗涤剂清洗一药物浸泡消毒一清水冲洗；3、拿

29、握正确的消毒液配置和消毒方法，严格按消 毒程序进行操作，保证消毒效果和消毒安全。4、做好餐具的保洁工作，防止污染。5、物品消毒：根据不同的类别用消毒夜清洗、擦 拭、浸泡。消毒液必须放置在幼儿拿不到的地方。6、对所承担的消毒区域彻底消毒，不留死角。7、严格遵守消毒规定，如有违约造成不良后果的, 幼儿园将追究责任人应有的责任。三、食品留样1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；2、每种食品留样不少于100g；3、每样食品使用使用保鲜袋分袋装好，标明餐次、 时间、食用名称：放入冰箱，在1 0 °c以上，冷藏保存；4、每餐留样时间不少于48小时。本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自签订 之日起至离岗或调离之日止。幼儿园负责人： 食堂工作 人员：金太阳幼儿园年 月 日龙泉镇中心校2013年食品卫生安全目标责任书为认真贯彻落实国务院关于进一步加强食品安全 工作的决定要求，加强学校食品安全卫生管理，规范食品 经营行为，保障师生身体健康和生命安全，预防食品卫生安 全事故的发生，特签订本责任书。一、各校的法定代表人或负责人是食品卫生安全的 第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全而责任。二、成立以校长负责的领导机构，明确专人负责管 理食品卫生安全工作。三、建立健全食