饭店集团经营PPT课件

1、n概念认知概念认知n内涵解读内涵解读n实例列举实例列举第1页/共51页 概念认知概念认知n内涵解读内涵解读n实例列举实例列举饭店集团是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资产融资、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。饭店集团一般至少拥有、经营两个以上的饭店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经营。 第2页/共51页 概念认知概念认知n内涵解读内涵解读n实例列举实例列举地域上不受限制的饭店实体组成地域上不受限制的饭店实体组成 可通过多种形式取得饭店控制权可通过多种形式取得饭店控制权 要求必须实行

2、统一化的经营管理要求必须实行统一化的经营管理 第3页/共51页世界最大的饭店集团世界最大的饭店集团洲际饭店集团洲际饭店集团( (InterContinental Hotels GroupInterContinental Hotels Group) ) 洲际饭店集团是全球首屈一指的洲际饭店集团是全球首屈一指的饭店服务集团，饭店服务集团，20062006年统计，洲际在年统计，洲际在 100 100 多个国家和地区拥有多个国家和地区拥有36063606多间酒多间酒店，总计店，总计 537533537533多间客房。每年的客多间客房。每年的客流量超过流量超过 1.2 1.2 亿人次。亿人次。北京丽都假

3、日酒店北京丽都假日酒店第4页/共51页旗下拥有超五星级的洲际酒店（InterContinental Hotels and Resorts）、五星级的皇冠（Crowne Plaza Hotels and Resorts），四星级的假日酒店（Holiday Inn Hotels and Resorts），三星级的快捷假日（Express by Holiday Inn）。目前在中国地区有57家其管理的酒店。第5页/共51页世界最大的饭店集团世界最大的饭店集团洲际饭店集团洲际饭店集团( (InterContinental Hotels GroupInterContinental Hotels Grou

4、p) )图图1 1 洲际酒店集团世界分布情况洲际酒店集团世界分布情况第6页/共51页第十四章 饭店集团化管理第一节 饭店集团经营的形式和优势第二节 我国饭店集团的现状与趋势 第三节 世界著名饭店集团集锦 第7页/共51页第一节 饭店集团经营的形式和优势一、饭店集团经营的形式二、饭店集团经营的主要优势第8页/共51页 饭店集团经营的形式 合同经营租赁经营特许经营饭店组织直接经营一、饭店集团经营的形式第一节 饭店集团经营的形式和优势第9页/共51页（一）（一）直接经营直接经营 直接经营的形式是饭店集团直接投资建直接经营的形式是饭店集团直接投资建造饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团直造饭店或购买、

5、兼并饭店，然后由饭店集团直接经营管理的形式。接经营管理的形式。 在这种形式下，饭店集团既是各饭店的在这种形式下，饭店集团既是各饭店的经营者，又是拥有者。经营者，又是拥有者。第一节 饭店集团经营的形式和优势一、饭店集团经营的形式第10页/共51页（二）（二）合同经营合同经营 合同经营也称委托经营，是饭店集合同经营也称委托经营，是饭店集团或饭店管理公司与饭店所有者签订合同，团或饭店管理公司与饭店所有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理饭店，并获取管理酬规范和标准经营管理饭店，并获取管理酬金的形式。金的形式。一、饭店集团经营的形式第一

6、节 饭店集团经营的形式和优势第11页/共51页（三）（三）租赁经营租赁经营 租赁经营指饭店集团通过签订租赁经营指饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的形式，租赁业租约、交纳固定租金的形式，租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人主的饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理的形式。对其进行经营管理的形式。一、饭店集团经营的形式第一节 饭店集团经营的形式和优势第12页/共51页（四）（四）特许经营特许经营 根据国际特许经营协会的定义，特许根据国际特许经营协会的定义，特许经营是指拥有特许经营权人向受特许权人提经营是指拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理供特许经营权力，

7、以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人获得相应回方面提供支持，并从受特许权人获得相应回报的一种经营形式。报的一种经营形式。 特许经营的核心是特许经营权的转让。特许经营的核心是特许经营权的转让。 一、饭店集团经营的形式第一节 饭店集团经营的形式和优势第13页/共51页 饭店集团所采用的特许经营形式，就是饭店集饭店集团所采用的特许经营形式，就是饭店集团向拥有饭店的业主让渡特许经营权，允许受让者的团向拥有饭店的业主让渡特许经营权，允许受让者的饭店使用饭店集团的名称、标志，加入集团的营销和饭店使用饭店集团的名称、标志，加入集团的营销和预订网络，成为集团的成员。与此同时，特许经营权预订网络，

8、成为集团的成员。与此同时，特许经营权的让渡者在该饭店的可行性研究、地点选择、建筑设的让渡者在该饭店的可行性研究、地点选择、建筑设计、资金筹措、宣传营销、人员培训、管理方法、操计、资金筹措、宣传营销、人员培训、管理方法、操作规程和服务质量等方面给予指导和帮助。作规程和服务质量等方面给予指导和帮助。一、饭店集团经营的形式第一节 饭店集团经营的形式和优势第14页/共51页（五）（五）饭店组织饭店组织 饭店组织是独立的饭店业主之间通过饭店组织是独立的饭店业主之间通过契约的形式组织起来的饭店联合体。它们之契约的形式组织起来的饭店联合体。它们之间的联系一般只是使用共同的预订系统和为间的联系一般只是使用共同

9、的预订系统和为组织成员提供有限的营销服务。饭店组织各组织成员提供有限的营销服务。饭店组织各成员饭店的所有权与经营权独立，通常只需成员饭店的所有权与经营权独立，通常只需要支付给饭店组织使用预订系统和相关服务要支付给饭店组织使用预订系统和相关服务的费用。的费用。一、饭店集团经营的形式第一节 饭店集团经营的形式和优势第15页/共51页二、饭店集团经营的主要优势第一节 饭店集团经营的形式和优势(一)品牌优势 饭店品牌实际上是对顾客的一个关于服务质量标准的承诺，这对于集团的市场宣传、引导顾客对饭店产品的品牌联想、形成对产品的质量预知和感知，进而培养顾客的品牌忠诚非常有利。 在饭店竞争中，饭店集团的品牌以

10、及其明确的市场定位已经成为饭店集团占领市场、扩大市场份额、降低营销成本的有效手段。第16页/共51页第一节 饭店集团经营的形式和优势二、饭店集团经营的主要优势（二）（二） 规模优势规模优势1 1、采购优势 饭店集团内标准化程度高与其规模大的特点，使之便于发挥集中采购的优势。饭店设备标准化，便于维修，饭店消费品如床单、毛巾、香皂与其他卫生用品、文具、餐具、家具标准化，便于更换与补给，这两方面的标准化，使饭店集团可以集中大批量地向生产商订购或采购，从而有可能得到优惠价格或其他条件，这比中小批量的交易要经济得多。第17页/共51页（二） 规模优势2 2、财务优势 参加饭店集团可使金融机构对饭店的经营

11、成功的信任度增加，从而愿意提供贷款。同时饭店集团还能为所属饭店提供金融机构的信息，并帮助推荐贷款机构第一节 饭店集团经营的形式和优势二、饭店集团经营的主要优势第18页/共51页（二） 规模优势2 2、财务优势 参加饭店集团可使金融机构对饭店的经营成功的信任度增加，从而愿意提供贷款。同时饭店集团还能为所属饭店提供金融机构的信息，并帮助推荐贷款机构第一节 饭店集团经营的形式和优势二、饭店集团经营的主要优势第19页/共51页（二） 规模优势3 3、竞争优势 饭店集团与单体饭店相比具有较强的竞争优势，主要表现在饭店集团对客源市场和价格的垄断，以及在大规模促销活动中所具有的优势。 客源市场、价格、促销活

12、动第一节 饭店集团经营的形式和优势二、饭店集团经营的主要优势第20页/共51页（三） 质量管理优势饭店集团一般具有经过实践检验可以达到理想效果的质量管理系统,与单体饭店相比,其模式通常更为先进和完善. 1.饭店集团的成员饭店可运用统一的管理程序和服务标准,使饭店在质量管理上更加制度化、程序化、标准化、等计划，从而提高饭店的管理水平和服务质量。 2.饭店集团内部分工更加精细，这使得引进和使用高效能和专业化的机器设备成为可能，进而为饭店生产和技术上的专业化奠定了基础，最终达到提高饭店质量管理水平的目标。 第一节 饭店集团经营的形式和优势二、饭店集团经营的主要优势第21页/共51页（四） 人力资源优

13、势1、体现在对员工的教育培训上。 饭店集团可以从整个饭店集团的实际需要出发，集中聘请各方面的专门人才。如工程技术、装潢、会计、促销、经济分析、人事管理、电脑技术、食品技术等方面的专家，为饭店集团内的各饭店服务，他们有专门技术，了解集团整体的战略与经营状况，处理事故快，解决问题合理。2、集团统一的人力资源管理和安排3、饭店集团也注重培养使用本地的员工和管理人员。第一节 饭店集团经营的形式和优势二、饭店集团经营的主要优势第22页/共51页（五） 市场信息优势 利用先进的技术，快速准确地获得全球范围内地信息并迅速作出反应是集团饭店获得竞争优势的重要手段。 计算机技术在饭店中的运用经历了HMS、CRS

14、、GDS三个阶段。第一节 饭店集团经营的形式和优势二、饭店集团经营的主要优势第23页/共51页第二节 我国饭店集团的现状与发展优势一、国际饭店集团在我国的经营运作二、国内饭店集团的生存与发展第24页/共51页第二节 我国饭店集团的现状与发展优势一、国际饭店集团在我国的经营运作（一）实行现代企业制度1、所有权与经营权分离。 饭店管理者只负责饭店经营，保证饭店运转并具有足够的市场竞争力2、饭店集团对总经理有相应的控制措施。第25页/共51页第二节 我国饭店集团的现状与发展优势一、国际饭店集团在我国的经营运作（二）注重饭店营销计划 饭店市场营销计划即要通过管理集团地区分部的审核批准，又要通过饭店业主

15、公司董事会的批准。第26页/共51页第二节 我国饭店集团的现状与发展优势一、国际饭店集团在我国的经营运作（三）讲究客源市场定位 国际饭店集团在经营过程一般比较注重饭店的客源细分和市场定位，通过饭店市场形象的树立和长期的目标客源的培育获得自己特定的客源群体。第27页/共51页第二节 我国饭店集团的现状与发展优势一、国际饭店集团在我国的经营运作（四）顺应饭店市场发展变化 主要表现在饭店产品结构的调整与创新、价格政策的制定方面。 价格制定上一般采用市场定位定价；或根据当地市场“价格领袖”的价格定价。第28页/共51页表表1 20051 2005年世界最大饭店集团前十名排名年世界最大饭店集团前十名排名

16、Table1 Ranking of the largest hotel groups in the world (2004)注：数据来源于MKG Consulting Database06/2004(截止：排名排名所所 属属 集集 团团国国 家家酒店数量酒店数量(家家)客房数量客房数量(间间)1InterContinental Hotels Group(英)GB3606 5375332Wyndham (Cendant) (美)USA6,3445322843Marriott International (美)USA27414991654Hilton Hotels Corp. (美)USA2,81

17、7 485356 5Choice Hotels Gorp. (美)USA5897481,1316Accor (法)FRA4065475433 7Best Western (美)USA4,195315,875 8Starwood (美)USA845257,8899Carlson Hospitality Worldwide (美)USA922 147,12910Global Hyatt Corp. (美)GB731134,296 第29页/共51页表表2 20042 2004年世界饭店品牌十强排名年世界饭店品牌十强排名Table2 Ranking of the ten largest hotel

18、brands in the world (2004)注：数据来源于MKG Consulting Database06/2004(MKG Consulting Database06/2004(截止：排名排名连锁品牌连锁品牌所属集团所属集团酒店数量酒店数量(家家)客房数量客房数量(间间)1Best WesternBest Western4,110310,2452Holiday InnInterContinental HG1,529287,7693Comfort Inns & SuitesChoice Hotels Gorp.2,366177,4444Marriott Hotels Reso

19、rtsMarriott Internat.472173,9745Days Inn of America, Inc.Cendant1,892157,9956Sheraton Hotels & ResortsStarwood394134,6487Hampton InnHilton Corp.1,255127,5438Super 8 MotelsCendant2,086126,4219Express by Holiday InnInterContinental HG1,455120,29810Ramada Franchise SystemsCendant905104,636第30页/共51页

20、欧洲（不包括法国）欧洲（不包括法国）708708家集团饭店，占总家集团饭店，占总数数22%22%法国法国12561256家占总数家占总数27%27%北美洲北美洲12341234家占总数家占总数的的32%32%南美洲南美洲149149家占总数的家占总数的5%5%非洲中东部非洲中东部153153家占总家占总数的数的5%5%亚洲亚洲217217家占总数的家占总数的9%9%雅高国际饭店集团雅高国际饭店集团第31页/共51页第二节 我国饭店集团的现状与发展优势二、国内饭店集团的生存与发展（一）国内饭店集团的经营方式 （1 1）以模仿国外“单体饭店联合体”模式为主的饭店集团 这些单体饭店联合体，在不改变所

21、有权，不改变管理权，不改变品牌的前提下，相互介绍客源，相互交流经验，相互开发市场，相互促进品牌，相互预定客房，是一种松散的饭店集团形式。第32页/共51页第二节 我国饭店集团的现状与发展优势二、国内饭店集团的生存与发展（一）国内饭店集团的经营方式（2 2）以模仿国外“托管”模式为主的“饭店管理公司” 主要通过管理合同方式接管国内的单体饭店，并组成管理权与经营权相分离的饭店集团。（3 3）以模仿国外“投资产权所有形式”模式为主 的管理集团或饭店公司 管理集团或饭店公司大多通过直接投资，收购兼并，参股控股等资本联合形式对下属饭店进行集团化管理。 第33页/共51页第二节 我国饭店集团的现状与发展趋

22、势二、国内饭店集团的生存与发展（二）（二） 国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状起步晚，发展快起步晚，发展快大分散，小集中大分散，小集中国际品牌为主，国内品牌为辅国际品牌为主，国内品牌为辅第34页/共51页 19821982年香港半岛集团正式管理年香港半岛集团正式管理北京建国饭店，这不仅标志着中国北京建国饭店，这不仅标志着中国饭店集团化管理的开始，也标志着饭店集团化管理的开始，也标志着国际饭店管理集团开始进驻中国饭国际饭店管理集团开始进驻中国饭店市场。店市场。起步晚，发展快起步晚，发展快二、国内饭店集团的生存与发展（二）（二） 国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状第35页/共51页 据

23、统计，至据统计，至20042004年底，我国年底，我国星级饭店数量达星级饭店数量达1088810888家家，但饭，但饭店的客房集中度仍不到店的客房集中度仍不到20%20%。 相比之下，美国排名前相比之下，美国排名前5 5位位的本土酒店，客房集中度就达到的本土酒店，客房集中度就达到了了65%65%。注：数据来源于2004年中国星级饭店统计公报图图1 20041 2004年星级饭店客房数排名前十的省年星级饭店客房数排名前十的省( (市市) )（截止于2004年底）二、国内饭店集团的生存与发展（二）（二） 国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状起步晚，发展快起步晚，发展快客房集中度指行业中多少的客

24、房被多少家酒店企业所占有客房集中度指行业中多少的客房被多少家酒店企业所占有 第36页/共51页 酒店的发展必须依赖于区域经济的酒店的发展必须依赖于区域经济的发展，我国区域经济发展的不平衡，发展，我国区域经济发展的不平衡，导致饭店分布也不平衡。导致饭店分布也不平衡。 地域分布呈现明显的不均匀，饭地域分布呈现明显的不均匀，饭店集团和管理公司主要集中在北京、店集团和管理公司主要集中在北京、上海、广州为中心的三大经济繁荣区。上海、广州为中心的三大经济繁荣区。注：数据来源于2005年中国饭店集团化发展论坛图图2 2 全国主要省份（城市）五星级酒店全国主要省份（城市）五星级酒店占全国五星级酒店的比重占全国

25、五星级酒店的比重（截止于2003年底）大分散，小集中大分散，小集中二、国内饭店集团的生存与发展（二）（二） 国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状第37页/共51页 备注NotesNotes： 1 1、国际管理饭店：由国际饭店管理公司管理或者挂牌的饭店； 2 2、国内管理饭店：由国内饭店管理公司管理或者挂牌的饭店； 3 3、业主自行管理：未加入任何连锁管理品牌的独立营运饭店， 业主自行管理或者自行组织管理团队进行管理的饭店； 国际管理国际管理 IntlIntl5 5星星/Star/Star国内管理国内管理Dom.Dom.5 5星星/Star/Star业主自行管理业主自行管理Indp.Indp

26、.5 5星星/Star/Star国际管理国际管理 IntlIntl4 4星星/Star/Star国内管理国内管理Dom.Dom.4 4星星/Star/Star业主自行管理业主自行管理Indp.Indp.4 4星星/Star/Star20035710212922852004792032545679表表3 2003-20043 2003-2004年中国五星级和四星级饭店管理模式年中国五星级和四星级饭店管理模式Table1 Management Model of the Chinese 5&4 star Hotels (2003-2004)二、国内饭店集团的生存与发展（二）（二） 国内饭店集

27、团发展现状国内饭店集团发展现状国际品牌为主，国内品牌为辅国际品牌为主，国内品牌为辅第38页/共51页 20052005年，在中国饭店业集团年，在中国饭店业集团2020强中强中, ,国际著名饭店管理集团入选国际著名饭店管理集团入选1212家家, ,中国饭店集团入选中国饭店集团入选八家八家。 截止截止20062006年年6 6月底，国内饭店月底，国内饭店集团和管理公司激增至集团和管理公司激增至206206家家，比，比上年增加上年增加1616家，管理着家，管理着19461946家酒店，家酒店，同比增加同比增加346346家。家。注：数据来源于2006年中国饭店业统计公报。二、国内饭店集团的生存与发展

28、（二）（二） 国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状国际品牌为主，国内品牌为辅国际品牌为主，国内品牌为辅第39页/共51页管理障碍管理障碍 资本障碍资本障碍 市场障碍市场障碍 理念障碍理念障碍 第二节 我国饭店集团的现状与发展优势（三）（三） 我国饭店集团的发展障碍我国饭店集团的发展障碍二、国内饭店集团的生存与发展产权障碍产权障碍 第40页/共51页先进的发展理念先进的发展理念 第二节 我国饭店集团的现状与发展优势二、国内饭店集团的生存与发展（四）（四） 我国饭店集团的发展条件我国饭店集团的发展条件明晰的产权关系明晰的产权关系 良好的市场环境良好的市场环境 有效的资本运营有效的资本运营 丰富

29、的管理人才丰富的管理人才 第41页/共51页市场化和企业化市场化和企业化第二节 我国饭店集团的现状与发展优势二、国内饭店集团的生存与发展（四）（四） 我国饭店集团的发展趋势我国饭店集团的发展趋势品牌化和规模化品牌化和规模化 大众化和合作化大众化和合作化科技化和信息化科技化和信息化 第42页/共51页第二节 我国饭店集团的现状与发展优势（一）（一） 依托资本扩大规模，以规模增强竞争实力依托资本扩大规模，以规模增强竞争实力（二）（二） 围绕管理塑造品牌，以品牌促进国际扩张围绕管理塑造品牌，以品牌促进国际扩张三、我国饭店集团发展模式创新（三）（三） 构建网络沟通信息，以信息实现一体经营构建网络沟通信息，以信息实现一体经营第43页/共51页第三节第三节 世界著名饭店集团集锦世界著名饭店集团集锦一、巴斯饭店公司（一、巴斯饭店公司（Bass Hotels&Resorts)Bass Hotels&Resorts)（一）标准化管理（一）标准化管理（二）出售特许经营权（二）出售特许经营权（三）严格控制各类成本（三）严格控制各类成本（四）注重产品的层次化开发（四）注重产品的层次化开发（五）培养假日集团精神（五）培养假日集团精神第44页/共51页二、精品国际饭店公司二、精品国