中国茶文化礼仪

1、中国茶文化礼仪“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美”。它说明 茶与水的关系至深，谈茶就要论水。明代许次纾在茶疏中 说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。清代张大复在梅花草堂笔谈中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水, 茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。说在茶与水的 结合体中，水的作用往往会超过茶，这不仅因为水是茶的色、香、 味的载体;而且饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无 穷意会的回味，都是通过水来实现的;还有茶的各种营养成分和药理 功能，最终也是通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到 的。如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到污染，人们

2、饮茶时 既闻不到茶的清香，又尝不到茶味的甘醇，还看不到茶汤的晶莹， 也就失去了饮茶带来的好处，尤其是品茶给人带来的物质、精神和 文化享受。近代，不少茶学工作者曾对宜茶水品作过分析测定和试 验比较。以浙江杭州为例，经理化检测和开汤审评，结果表明：以虎 跑泉水和云栖水最好，西湖水、钱塘江水次之;城市天落水和自来水 再次之，城市井水最差。当今社会，客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往 来礼仪。俗话说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要太满，以八分 满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访 客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶 着茶盘的边缘，如有茶点心，应

3、放在客人的右前方，茶杯应摆在点 心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑， 眼睛注视对方。以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此 外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁或小碟上， 方便客人自行取用。喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感 觉。选茶也要因人而异，如北方人喜欢饮香味茶，江浙人喜欢饮清 芬的绿茶，闽粤人则喜欢驻郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用精 美独特的，也可以用简单质朴的。当然，喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时, 讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。另 外，可适当称赞主人茶好。壶中茶

4、叶可反复浸泡3至4次，客人杯 中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。1 .茶叶的用量茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般 红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:5060,即每杯放3克左右 的干茶，加入沸水150200毫升。如饮用普洱茶，每杯放510克。 如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次 投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。其次，茶叶用量还 与消费者的饮用*惯和年龄层次有着密切的关系。2 .泡茶的水温泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸 起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。泡茶水温的掌握，主 要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽

5、叶鲜嫩的名茶（绿茶 类名茶），不能用100c的沸水冲泡,一般以80左右为宜（通常指将 水烧开后，再冷却至80;如果是无菌生水，则只要烧到所需温度 即可）。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿 明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶 和中、低档绿茶，则要用100c的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶 和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100c的沸滚 开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热 茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高, 将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。3 .冲泡时间和次数如果茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量开 水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便 可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这 样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其 可溶性物质能浸出50-55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次， 能浸出10%;泡第四次，则所剩无几了