KFC原味鸡官方配方教学提纲.doc

1、精品文档KFC 原味鸡官方配方：2 杯面粉， 1/2 茶匙食盐，1/2 茶匙百里香叶， 1/2 茶匙罗勒，1/2 茶匙 oregano（唇形科植物，不知道这是什么东东） ，1 汤匙芹菜味的盐，1 汤匙黑胡椒，1 汤匙干燥的芥末，4 汤匙甜椒粉，2 茶匙蒜盐，1 茶匙生姜，3 汤匙的味精（个人建议用鸡精会更好点）做法1。在一个大碗混合所有的ingrediants。2。把鸡块蘸入打碎的鸡蛋（在上面介绍过）3。把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣4。最后把鸡块放进上面1 中的混合物。5。把烤箱升温到350 度（建议用 pressure cooker，炸锅，肯德基店里就用的这个)6，把鸡块放在一

2、个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）7。加热 40 分钟。8。拿掉锡纸，再做40 分钟9。出锅前 5 分钟往鸡块上淋一点油10。出锅后，凉 5 分钟，再食用。KFC 蛋挞官方配方250毫升纯牛奶500毫升淡奶油400毫升毫升蛋液这个是做一批的量，应产率在40 个左右吧，自己家做可以把材料减半。说一下， KFC 用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125 毫升牛奶， 250 克淡奶油的话，可以加蛋黄 4-5 个（只要蛋黄，过滤掉蛋清） ，白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，这样容易融化搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤 30 分钟，温度 200 度。注意不要倒太满， 6-7 分满就好

3、，蛋液受热会膨胀，太满的话会流出来。KFC 用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18 个，卖 16 块。别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了.可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了精品文档精品文档对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下冷冻 2 小时左右就可以了冰冻的我觉得比热的好吃KFC 汉堡做法（仿制）汉堡包有很多种，不知你爱吃什么样的？不过基本材料还是可以介绍一下的啦：圆面包一个，就是上面有芝麻的，在 KFC 和麦当劳都能看到的那种。长得也可以，依个人喜好。生

4、菜叶数片，这个是必须的，本人很喜欢哦！番茄 2片黄瓜 2 片（可选）洋葱数根（不爱吃的可以不加）肉，鸡肉，牛肉，盐水方腿，午餐肉， 。爱吃什么自己选。色拉酱，超市有的买啦。好了，基本材料都全拉，开始做吧：把面包横着切成上下 2 瓣，摊开，把肉放在一个瓣上，然后放上黄瓜，番茄等副料，在另一瓣上涂上色拉酱，再洒上生菜，将面包合在一起，是不是看上去很诱人？哈哈，还不能吃哦，在微波炉里面高火转上半分钟，注意，只能半分钟哦， 。嘿嘿，现在你就可以大包口服拉哈哈哈。汉堡做法：汉堡包汉堡 +牛肉饼 +1 片番茄 +生菜 +番茄酱超级汉堡汉堡 +2 片牛肉饼 +1 片番茄 +生菜 +番茄酱 +沙拉酱鸡腿堡汉堡

5、 +腿肉 +生菜 +鱼酱鸡柳堡汉堡 +一对鸡柳 +生菜 +沙拉三明治火腿一片 +1 片番茄 +生菜 +沙拉注意，肉可以去超市买哦，什么酱汁得，烘烤得，烟醺得，很多哦。还有如果爱吃番茄酱的朋友可以弄一点上去，不过不要太多哦。对了，喜欢吃 cheese的朋友也可以放一片进去。奶酪汉堡包的做法【所属菜系】其他西餐【原料】 汉堡面包 1 个；牛脊（本地），并弄成圆筒状 180 克；生菜 30 克；番茄片 40 克；时萝酸菜片 25 克；洋葱片，去皮 40 克；菜丝沙拉 30 克；椰榄 5 克；薯条 1 包；瑞士奶酪 40 克；黄油 20 克；盐调至够味；白胡椒调至够 味；法香枝 1 个。【制作过程】1

6、、将面包分为两半，并将中心面朝上排在一起，将生菜番茄片洋葱片及时萝酸菜片，放在烤好的底层面包上。注意：涂上黄油并烤好即刻用； 2、将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪汉堡， 用明火烤炉使其溶化； 3、将肉饼放在有蔬菜的面包上，上片面包放在上面，将其放在盘中，单独用菜 丝沙拉，橄榄及法香枝做装饰，最后放上薯条。精品文档精品文档KFC 炸鸡翅配方传说中肯德基的香酥炸鸡制作方法一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中， （鸡块：腌料：料酒 =100g:10g:20g ）

7、，正常腌渍 2-3 小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 。二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉 =2： 1： 1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。2）裹粉时将原料埋入调好的粉内， 十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压 5 次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约 2 秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10 次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油

8、炸温度控制在 165 度以内，炸 5-6 分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。美味香辣的炸鸡翅材料：新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。做法：1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30 分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟 )，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。提醒 : 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就

9、开小火盖上锅盖，焖 23 分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。红烧鸡翅先准备材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉（本来是要用八角的，但是八角没有了，用五香粉代替）。先把锅烧干，然后关上火，放一点油，再放 2 大匙白糖，把电磁炉开火到 200 度，开始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。 上色上得差不多了， 倒进热开水，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、盐、生抽，开至中火，焖一下。焖个 15 到 20 分钟，收汁，收汁了以后鸡翅居然也上色了，红亮亮的，看起来也很好看嘛KFC 的土豆泥做

10、法原料：1 土豆，最好选用新土豆，口感比较好。新土豆就是土豆皮颜色比较浅、比较干净的那种。2 淡奶油3 烹调用浓缩鸡汤或牛肉汤。 （T&T 里就有卖的）4 盐和胡椒粉制作方法：1 土豆蒸熟，去皮，放在容器中，放凉后，把土豆攥成泥。2 在土豆泥中加入适量的奶油搅拌，直到奶油完全浸入土豆泥中。精品文档精品文档3 将搅拌好的土豆泥倒在平底锅中，置于火上，加入适量的浓缩鸡汤和水，不停地搅拌，直到土豆泥和鸡汤溶为一体。4 最后加入适量的盐和胡椒粉调味。推荐用黑胡椒KFC 土豆条做法（仿制）KFC 里的薯条从配送中心运来的时半成品，差不多已经是熟的，不过需要放冷藏室内，一戴戴用纸戴装着的，每次需要炸的时候，倒进炸篮里放进炸锅里，自动订时按钮，一次时间是 2 分 45 秒，油温为 350 华氏度 ,在 2 分 15 的时候需要炸锅会叫，提醒你把炸篮摇摇，这样炸出来的薯条就不会粘在一起了，时间到了倒在薯条保温槽里，撒上盐. 从出油锅后 7 分钟卖不掉报废直接垃圾桶.下面的方法可以仿制主料：土豆调料：食用油、盐、