食品营养学判断题

1、判断题1、营养过剩不是营养不良的一种表现。 ( )2、新生儿生后前2周，可以通过肠粘膜细胞的胞饮作用摄入完全蛋白质，从母乳中获取具有免疫效果的抗体、乳铁蛋白、溶菌酶等。（ ）3、易化扩散不具有饱和现象。（ ）4、寒冷气候下人的BMR低于温热带气温下的人。 ( )5、蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值可能越高。（ ）6、尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。（ ）7、放射性工作人员应增加必需脂肪酸和油酸的摄入，降低辐射损伤的敏感性。（ ）8、大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈反相关系。（ ） 9、减肥者的饮食当中，应当注意提高营养素密度。（ ）10、

2、中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。（ ） 11、婴儿辅助食品又称断乳食品,主要是用于在充足母乳条件下的正常补充。（）12、低密度脂蛋白反应甘油三酯的血浆浓度。（ ）13、糖的分解代谢只能在有氧条件下进行，而不能再无氧条件下进行。（ ）14、吸收的主动运转形式不需要细胞载体的协助。（ ）15、人体摄入能量不足时，机体会消耗自身组织以满足生命活动对能量的需要。（） 16、植物性食物中铁的吸收率比动物性食物中铁的吸收率为低。（ ）17、适宜摄入量相当于传统使用的RDA。（ ）18、维生素D缺乏可引起儿童骨质疏松和成人佝偻病。（ ）19、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA。

3、（ ）20、煮稀饭加碱可破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱。（ ）21、营养素不仅具有预防营养缺乏病的作用，而且有预防某些慢性病和延缓衰老的作用。（ ）22、唾液中也含有消化酶。（ ）23、肝、脂肪组织及小肠是合成甘油三酯的主要场所，以脂肪组织的合成能力最强。（ ）肝的合成能力最强24、磷的吸收也需要维生素D；当维生素D缺乏时，血清中无机磷酸盐下降。（ ）25、食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（ ）26、膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（ ）27、老年人蛋白质代谢以分解为主，对蛋白质需要量减少，蛋白质供应可比成人低。（ ）28、面粉增白剂在使用

4、过程，会使面粉中VC遭到破坏。（ ）29、水果是膳食中维生素C和不溶性膳食纤维的最重要来源。 （ ）30、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ ）31、糖尿病人的膳食原则要求尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维。（ ）32、常用的人体标准体重计算方法是身高（cm）-105单位为公斤。（ ）33、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ） 34、膳食调查法中的24h膳食回顾法不适合于年龄小于7岁的儿童与年龄大于或等于75岁的老人，可用于家庭中个体的食物消耗状况调查。（ ）35、维生素E能降低血浆低密度脂蛋白的含量，增加高密度脂蛋白水平，具有防治心血管疾病的作用。（ ）

5、36、高血压是一种以静脉血压升高为主要表现的心血管疾病。（ ）37、中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（ ）38、大豆不含维生素C，但制成豆芽后，就含有丰富的维生素C。（ ）39、蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，但会除去其中的大部分草酸。（ ） 40、乳汁的分泌量与乳母营养状况有关；泌乳期长短与乳母营养状况无关，补充营养可使乳量增加。（ ）41、胆汁可促进脂肪和胆固醇的吸收。（）42、血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。（ ）43、易化扩散不需要消耗能量，不需要载体。（ ）44、维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（ ）45、骨质疏松主要表现是骨

6、吸收增加。（ ）46、婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。（ ）47、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定可以用来诊断维生素B6缺乏。（ ）48、举重、投掷、摔跤等项目需要爆发力，运动时能量消耗大，在训练时需要增加肌肉纤维。（ ）49、食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何要看它们在膳食中如何搭配。（ ） 50、INQ大于1，该食物的该营养素供给量高于热能，营养价值高。（ ）51、脂肪及蛋白质均不能在无氧情况下供能。（ ）52、人体各组织细胞都能有效地进行糖的分解，是体内首先被利用的供能物质。（ ）53、与其他维生素相比维生素A对酸、碱、热稳定。（ ）54、钙是人体

7、内含量最高的一种无机元素。（ ） 55、蛋白质的表观消化率大于蛋白质的真消化率。（ ）56、新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。（ ）57、断乳期是指婴儿生长至4-5个月，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充直至由母乳外其它食物营养的过程。（ ）58、钾、钠两种元素在日常食谱中应保持平衡，比例协调。（ ） 2:159、籼米直链淀粉含量高，支链淀粉含量少；糯米恰恰相反，而粳米二者的含量适中。（ ）60、能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。（ ）61、人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（ V ）61、人体能量的需要量低

8、于膳食能量供给量。（ X ） 人体能量的需要量等于膳食能量供给量。（V ）62、蔬菜中不含有任何抗营养成分。（ ） 63、DRI当中有个概念叫做UL，它的含义是，如果超出这个摄入量，则肯定会因为营养素过多导致中毒反应。（ ） 64、大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天一餐豆类或其制品。（ ）65、糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。（ ）66、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食物，可以保护视力。（ ）67、制米率越低，营养成分保留的程度越高，制米率越高，则B族维生素的保留就越好。（ ）68、乳汁成分与摄入的营养素没关系，乳汁中蛋白质、脂肪

9、量、维生素量不会随着膳食的改变而改变。（ ）69、儿童、青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。（ ）70、头部形成“方颅”是婴幼儿缺锌的典型表现。（ ）71、食物中的蔗糖可在蔗糖酶催化下水解为葡萄糖和麦芽糖。（ ）72、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。（ ）73、用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。（ ）74、葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（ ）75、膳食纤维能促进肠蠕动、降低血脂、降低餐后血糖和产生饱腹感，有利于减肥。（ ）76、米麦类加工过精，或米淘洗过多、习惯食捞饭弃去汤汁，蔬菜切碎后浸泡过久，不食菜汤，或在食物中加碱烧煮，均可使维生素B2大量损失。（ ）77、女孩

10、子第二性征发育与脂肪有一定关系。（ ）78、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（ ）79、蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（ ）80、粗粮中含有较多的植酸，可能会妨碍锌等多种矿物元素的吸收，所以吃粗粮并非越多越好。（ ）81、生理需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响。（ ）82、身高/体重用于儿童，反映当前营养状况。（ ）83、镁具有降低血胆固醇，增加冠状动脉血流和保护心肌细胞完整性功能。（ ）84、维生素C参与胆固醇的代谢形成胆酸的羟化反应，使血液胆固醇降低。（ ）85、在计算糖尿病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（ ）并发症86、控制高血压最好的方式是：

11、控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。（ ）87、大豆蛋白有降低胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用，所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（ ）88、粮食类食品加工中，如果强化赖氨酸，可以大幅度地提高其蛋白质营养价值。（ ） 89、大豆中含有一种大豆皂甙，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。（ ）异黄酮90、妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。（ ）91、脑组织在正常情况下主要依赖血糖供能，但在饥饿时则主要依赖酮体供能。（ ）92、胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（ ）93、人体在睡觉的状态下消耗能量最低。（ ）94、牙

12、龈出血大多数情况下是缺乏VC所致。（ ）95、维生素缺乏常常是一个渐进性的缺乏过程。（ ）96、植物性食物中铁的吸收率较动物性食物（除蛋类）铁的吸收率为低。（ ）97、大豆富含赖氨酸，与大米搭配使用可利用蛋白质互补提高营养价值。（ ）98、含有较多不饱和脂肪酸的植物性油，在常温下呈液态。（ ）99、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。（ ）100、水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失，但胡萝卜素却能很好地保存下来。（ ） 101、唾液由唾液腺分泌，PH约为6.8，其成分中含有99.5%的水。（ ）102、大肠液的作用是保护肠粘膜、润滑大便。（ ）103、长期喝

13、浓茶会引起骨质疏松症。（ ）104、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（ ）105、左旋肉碱是将脂肪运送到线粒体内的一种载体，因此可以作为减肥的一种保健品。（ ）106、肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。（ ）107、食物中有利于钙吸收的营养素是维生素D、乳糖和某些氨基酸。（ ）108、经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高血脂症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。（ ）109、妊娠期优质蛋白质的供应十分重要，应占蛋白质总量的1/2以上。（ ）110、食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。（ ） 111、年龄/身高用于儿童，反

14、映较长时期的营养状况。（ ）112、按照中国居民膳食宝塔，提倡每天摄入100g奶，意思是说每天必须喝半杯牛奶。（ ）113、高血压患者一方面应限制膳食脂肪的摄入量，另一方面要使膳食脂肪酸保持良好的比例。（ ）114、食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（ ）115、蛋类的铁含量较多，且吸收较好。（ ）116、如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡，对一个每日能量推荐供应量为2100千卡的成年女子来说，其食物营养质量指数为4.5。（ ）117、粮食类和豆类可以发生营养互补，是因为豆类中富含蛋氨酸，而粮食中正好缺乏它。（ ）118、妊娠期严重缺钙就可能会引起孕妇腿抽筋、肢

15、体麻木、失眠等症状。（ ）119、慢性锌中毒多表现为顽固性贫血、食欲缺乏。（ ）120、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（ ）121、胰岛素是由胰腺的外分泌部，即胰岛所分泌的。（ ）122、人体每天消耗的能量=BMRPAL（ ）。此法通常适用于人群而不适于个体，成人,还有生长发育,123、口腔溃疡是缺乏叶酸所致。（ ）124、脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。（ ）125、动物性食物铁为血色素铁，较易吸收；植物性食物铁为非血色素铁，吸收率较低。（ ）126、当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度越高，食物蛋白质的营

16、养价值也相对越高。（ ）127、泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（ ）128、膳食纤维的重要来源粮谷类食物。（ ）129、加工谷类，即要有较高的消化率，又要最大限度的保留营养成分。（ ）130、膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（ ）131、上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（ ）132、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。（ ）133、磷脂不利于胆固醇代谢，使血液中胆固醇浓度增高，不利于防治动脉粥样硬化。（ ）134、食物中的致癌因素主要来源于食物中的污染与不合理的膳食结构。（ ）135、植物性食物的蛋白质消化率一般低于动物性食物的蛋白质，原因是必需氨基酸组成不

17、合理。（ ）136、钙、磷、铁最理想的食物来源是乳类和乳制品。（ ）137、妊娠期血浆营养素水平除血脂及维生素E外，其他所有的营养素均降低。（ ）138、1g脂肪在体内氧化分解产热9Kcal，是产热最多的营养素。（ ）139、碘摄入过多也可以引起甲状腺肿大。（ ）140、老年人缺氟时，钙磷的利用受到影响，可以导致骨质疏松。（ ）141、能量的供给应根据人体对能量的需要而定。（ ）142、食物蛋白质含量越高，食物的营养价值越高。（ ）143、人体缺铁主要原因是由于膳食铁吸收率低。（ ）144、暗适应能力测定可作为早期诊断维生素A缺乏的依据。（ ）145、含有较多不饱和脂肪酸的植物性脂肪，在常温下

18、呈液态。（ ）146、婴幼儿生长发育迅速，对热能和各种营养素需要量较成人为高。（ ）147、除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。（ ）148、如果某女士存在乳糖不耐受问题，而她又处在哺乳期，可以多吃豆腐干等豆制品来补充钙。（ ） 149、高血压患者的一项重要膳食要求是增加蛋白质摄入量。（ ）150、食物交换中任何食物都可互换。（ ）151、胃对食物进行的是化学性消化。（ ）152、维生素是参与机构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（ ）153、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（ ）154、维生素A的食物来源有肝脏、全奶和禽蛋中维生素A和植物性食物中的

19、胡萝卜素。（ ）155、红细胞转酮醇酶活性系数可以用来诊断维生素B1缺乏。( ）156、老年人的能量需要和年轻时是一样的。（ ）157、因为赖氨酸能促进少年儿童长身体，应提倡多吃赖氨酸强化食品。（ ）158、谷物中的磷多以植酸形式存在，它与钙结合成不溶解、不能被吸收的盐。（ ）159、无论是缺乏或过剩都是营养失调，并可引起疾病。（ ）160、按照我国的DRI标准，男性的钙适宜摄入量比女性更高。（ ）161、我国食物与营养发展的重点地区是农村和西部地区。（ ）162、在配制营养食谱的时候，要特别注意提供我国居民容易缺乏的维生素A。（ ）163、制定营养素参考摄入量时，考虑到了帮助营养缺乏症患者恢

20、复健康并重建营养储备所需的数量。（ ）164、因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。（ ）165、黑木耳降脂作用的主要有效成分是黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。（ ） 166、牛奶中的脂肪含量高达20%以上，而且以饱和脂肪为主。（ ） 167、人们不能用肉类来替代牛奶，主要的理由是牛奶中富含铁，而肉类中含铁很少。（ ） 168、对视力有要求的运动项目（射击、乒乓球、击剑等）应该供给足够量的维生素A或胡萝卜素。（ ）169、人体钙的最佳来源是骨头汤。（ ）170、血浆25-（OH）D3的浓度是评价维生素D营养状况的最佳指标。

21、（ ）171、我国膳食指南当中建议吃多样化的食物，其中包括了油脂和糖类，因此每天都要吃一些白糖或加了糖的甜味食品。（ ） 172、根据我国1992年全国营养调查，我国居民摄入最为不足的营养素为蛋白质。（ ）173、饮绿茶能降低辐射的危害，主要是因为茶叶中的脂多糖有抗辐射的作用。（ ）174、饮食控制是糖尿病重要的治疗手段。（ ）175、大豆富含人体需要的八种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食物相媲美的食物。（ ）176、奶类发酵之后，维生素B2损失很大。（ ） 177、鸡蛋黄中蛋白质含量很低，而胆固醇含量很高，营养价值不及蛋白部分。（ ） 178、发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵

22、的大豆。（ ） 179、乳汁的分泌量及泌乳期长短与乳母营养状况有关，补充营养可使乳量增加。（ ）180、红枣等水果中含有生物类黄酮，能加速食物中维生素C氧化。（ ）181、DHA有助于中枢神经和视神经的生长、发育，因此是必需脂肪酸。（ ）182、能直接供给大脑细胞活动所需能量的是葡萄糖。（ ）183、维生素A和维生素D使用过量，对身体有害。（ ）184、婴儿配方奶可完全取代母乳。（ ）185、烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（ ）186、除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（ ）187、AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（ ）188、体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（

23、 ）189、亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。（ ）190、按照平衡膳食的原则，应当每日摄入薯类食品。（ ）191、一日三餐分配要合理，一般早、中、晚的能量占总能量的合理比例是30%、40%、30%。（ ）192、我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是一大优点。（ ） 193、大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈正相关系。（ ）194、高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（ ） 195、在考虑糖尿病饮食食谱设计时，只考虑食物的多样化。（ ）196、鱼贝类水产品是-6脂肪酸

24、的好来源。（ ） 197、蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（ ） 198、-6主要来源是植物油，如豆油、花生油、玉米油、菜籽油、芝麻油。（ ）199、维生素K有调节凝血蛋白合成的作用。（ ）200、芳香氨基酸分解主要在骨骼中，而其它氨基酸在肝脏中进行。（ ）201、人体的胃位于右上腹，是消化道最膨大的部分。（ ）202、蛋白质、脂肪是人体的主要能量来源。（ ）203、人体八种必需氨基酸可自身合成。（ ）204、骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。（ ）205、视黄醇缺乏可引起暗适应时间延长，甚至夜盲。（ ）206、凡是维生素人体

25、都不能合成，只能从食物中摄取。（ ）207、老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。（ ）208、发菜不是菜，是营养价值很高的菌类食品。（ ）209、植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（ ）210、对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。（ ）211、膳食中适当增加奶类食品，对改善我国居民目前的膳食结构有益。（ ）212、因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。（ ）213、最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。（ ）214、坚果类食品是维生素C的上好来源。（ ） 215、粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙

26、。（ ） 216、对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是 45%55%。（ ）217、鸡蛋黄当中虽然有胆固醇，但也含有多种有益健康的成分，包括叶黄素。（ ）218、对婴儿而言，除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不齐全。（ ）219、基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹12h、室温18-25、清醒静卧，全身肌肉放松。（ ）220、有的同学刷牙时常出血，是缺乏维生素C所致。（ ）221、维生素虽然不能提供热量，但它是构成人体的主要物质。（ ）222、植物性食物中的草酸、植酸对膳食中钙、铁的吸收有利。（ ）223、基础代谢是人体保持在恒温26-30，

27、清醒静卧，全身肌肉放松的能量消耗。（ ）224、小儿有三个发胖高峰，一是乳儿期，二是儿童期，三是青春期。（ ）35岁的幼儿225、含铅量较高的食物有松花蛋、爆米花等。（ ）226、因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（ ）227、豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（ ） 228、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（ ）229、糖尿病患者不能吃甜食。（ ）230、某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血压、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。（ ）231、按照我国膳食指南的建议，烹调应当清淡少油。（

28、）232、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（ ）233、减少饮食中的钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。（ ）234、猪肉中特别富含维生素B1。（ ） 235、白面粉不属于成碱性食品。（ ） 236、油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素E。（ ）237、我国DRI中，有一种矿物质的需要量是女性超过男性的，它就是锌。（ ） 238、为了预防冠心病，从儿童、青少年起，就应吃低胆固醇（每天摄入量低于300mg）的平衡膳食。（ ）239、糖在人体内不仅能转化为脂肪，还能转化为蛋白质，储存备用。（ ）240、硫胺素缺乏引起口角炎；核黄素缺乏可引起脚气病。

29、（ ）241、回盲瓣具有防止大肠的内容物逆流入小肠的作用。（ ）242、影响钙吸收的主要因素是草酸。（ ）243、一个人每天的需水量一般在1000ml左右。（ ）244、人体产生热能营养素是蛋白质、维生素、脂肪。（ ）245、膳食中容易缺乏的是钙、铁和锌。（ ）246、妊娠期各种营养素的需要量都比平时增加。（ ）247、食用部分生长在泥土中的蔬菜，农药施用量较高。（ ）248、叶菜类蔬菜是以花部器官为食用的蔬菜。（ ）249、加油热炒蔬菜可以提高蔬菜中钙和鉄的利用率。（ ）250、泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。（ ）251、我国未来的膳食结构应当以植物性食品为主。（ ）252、患了糖

30、尿病不管轻重都必须严格控制饮食。（ ）253、蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。（ ） 254、粮食类食品如玉米的蛋白质中通常缺乏的一种必需氨基酸是含硫氨基酸。（ ） 255、不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。（ ） 256、奶是属于成酸性食物。（ ）257、考前大脑对氧气的需要量增加。（ ）258、节食、不吃早餐是学生减肥的好办法。（ ）259、含有较多饱和脂肪酸的动物性脂肪，在常温下呈固态。（ ）260、能增强人体免疫能力的水溶性维生素是维生素A。（ ）261、新生儿出生后到2岁前，可以通过肠粘膜细胞的胞饮作用摄入完全蛋白质，

31、从母乳中获取具有免疫效果的抗体、乳铁蛋白、溶菌酶等。（ ）262、一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（ ）263、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（ ）264、人体必需脂肪酸顾名思义，就是必须由食物供给。（ ）265、母乳营养成分齐全，1岁以内母乳喂养婴儿无需添加辅食。（ ）266、泡菜是成酸性食品。（ ）267、烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（ ）268、一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了。（ ）269、豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（ ）270、年龄/身高用于儿童，反映较长时期的营养状况。（ ）271、连续

32、3个24h回顾所得结果与全家称重记录法相比较，差别明显。（ ）272、如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡，则它的钙营养素密度为0.25。（ ）273、所有动物性食品都含有嘌呤。（ ）274、白面包不属于成酸性食品。（ ）275、老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ）276、佝偻病是一种营养缺乏病，成人最易得此病。（ ）277、脂溶性维生素包括维生素A、维生素D和尼克酸。（ ）278、适量的不饱和脂肪酸有促进大脑发育的作用。（ ）279、婴儿脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后4-8周，以及出生后3个月。（ ）280、饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。（ ）2

33、81、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（ ）282、糖尿病的饮食选择只看食物中单糖或者多糖来决定是否有利于健康。（ ）283、身高/体重用于儿童，反映当前营养状况。（ ）284、炖肉骨头汤是补钙的好食品。（ ） 285、干海带当中含有3.8mg/100g的铁，这意味着它是铁的良好膳食来源。（ ） 286、对健康成人来说，碳水化合物在能量供应中最佳比例范围是 45%55%。（ ）287、牛奶是很多营养素的好来源，特别是钙和维生素B2。（ ）288、我国居民膳食指南当中，提到应当每天吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（ ） 289、老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。（ ）290、膳食纤维包括纤维素、

34、半纤维素、果胶、木质素。（ ）291、胆汁是由胆囊分泌的。（ ）292、谷类能提供一定的植物性蛋白质，但生物价较低。（ ）293、膳食纤维不能提供能量，也不构成机体组织，更要影响矿物质吸收，所以对人体而言，弊多于利。（ ） 294、孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。（ ）295、酸奶是呈酸性食物。（ ）296、肉制品经过炖煮加工之后，其中的铁元素不会受到大的损失。（ ） 297、选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较低。（ ） 298、谷类富含维生素B族，包括维生素B12。（ ）299、无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（ ）300、高血压是指动脉血压持续升高到一定水平而导致的对健康产生不利影响或引发疾病的一种状态。（ ） 参考答案1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、10、11、 12、 13、 14、 15、 16、 17、 18、 19、 20、21、 22、 23、 24、 25、 26、 27、 28、 29、 30、31、 32、 33、 34、 35、 36、 37、 38、 39、 40、41、 42、