乳制品加工论文食品加工论文

1、百度文库让每个人平等地捉升自我乳制品加1:论文食品加工论文论生物技术在乳制品加工中的应用摘要：随着市场经济体制改革的不断进行，生物技术的迅猛发展，特别是三鹿 奶粉中三聚氧胺事件的爆发，使公众越来越重视乳制品加工企业的竞争问题，构 建和谐社会，营造和谐环境等的呼声越来越高，采用科学合理的技术，确保乳制 品加工企业稳定、健康发展。介绍我国乳制品加工企业应用生物技术的意义， 提出乳制品加工企业中对开发乳蛋口生物活性肽、增强乳制品免疫更能、固定 化技术等生物技术应用。关键词：生物技术;乳制品;加工随着市场经济体制改革的推进，市场化进程日益深化，及近几年所岀现的嘉 裕长城年份酒丑闻、广式凉果所出现的问题

2、特别是三鹿奶粉受三聚氤胺影响事 件，引起了社会公众对食品加工及其风险的关注，如何通过正确的方式,提升乳 制品企业竞争力,业己成为市场上各企业的重要课题。特别是中国加入世界贸易 组织以后，国内企业由以往专注开拓国内市场转向与全球各地企业进行同场竞 技，为我国乳制品加工企业提出更高的要求，使乳制品加工企业面对更加严峻的 形势。如何实现企业社会使命,对提高产品质量并逐渐与国际接轨成为引入生物 技术的意义所在。生物技术是利用生物体系，应用先进的生物学和工程学技术。改变生物特性 进行物质转化，以生产人类所需要的各种产品。其发展可分为3个阶段，即传统 生物技术阶段（如酿酒、酿醋、酿造酱油等）、近代生物技术

3、阶段（如发酵技术、 生物标木等）和现代生物技术阶段（新型发酵工程、酶工程、现代生物反应工程、 细胞工程或组织培养技术、基因工程、蛋口质工程和生化工程等）。现代生物技 百度文库-让毎个人平竽地提升自我2术可应用于乳业的各个方而，如乳牛、牧草的良种选育，提高产奶量，改善乳品成 分，乳品加工、质检及饲料生产等均与之密切有关。近年来国外将生物技术应用 于乳和乳制品工业，有利地推动了乳品工业的革新和发展。1生物技术在乳制品加工中的应用的意义生物技术在乳制品加工中的应用，可以提高乳制品的质量乳制品加工企业通过在加工过程中引入生物技术，提高乳制品的质量，提髙 乳制品产量。通过合理利用生物技术，在法律法规范围

4、内，生产岀质量更优的乳 制品。在乳制品加工生产中，通过对乳牛注射某些相关激素,如采用BST(Bovine Somatotropin),即牛生长激素，来提高乳牛的产奶量是近年来迅速发展起来的 一项高新生物技术。BST用于提高乳牛产奶量，现己达到商业化。据相关研究报 告，通过对乳牛注射BST激素，可以提高15%左右的产奶量;而关于人饮用的安全 方而，经研究表明，经过对奶牛注射BST而得的牛奶供人饮用，对人体是无害的。生物技术在乳制品加工中的应用，可以增强乳的免疫功能通过在乳制品加工中使用生物技术，改进产奶质量,增强乳制品的免疫功 能。乳制品加工企业在市场竞争中，为了占领更大的市场,在进行SWOT分

5、析的基 础上,面对不同的细分市场，可以从细分市场中寻找一个突破口。通过引入生物 技术，针对某一个细分市场进行改进乳制品质量,增强某方而产品的竞争力。如 婴儿乳制品市场，由于婴儿的免疫系统尚未发育完全，通过在生产中有目的的引 入生物技术,改进婴儿乳制品的免疫功能，提高乳制品加工产量和质量,生产适 合婴儿的乳制品，使乳制品加工企业在市场竞争中，趋利避害，减少阻力,有的放 矢，完成企业的社会使命。百度文库-让毎个人平竽地提升自我3生物技术在乳制品加工中的应用可以增强企业的核心竞争力自二十世纪九十年代末开始，有关竞争力的概念和理论引入中国，很快为学 界和商界所重视。当今对竞争力战略研究公认的权威当属美

6、国哈佛商学院的麦 可波特无疑。波特提出了一系列竞争分析的方法和技巧,为理解企业及国家的 竞争行为提出了完整的知识框架。波特强调竞争力根本在于提升企业的成本领 导能力和产品差异化能力。然而核心竞争力在不同的企业体现在不同的方面， 有的企业体现在成本上，有的企业体现在产品差异上等，但是都能体现竞争力。 而对于乳制品加工企业来讲，同样需要考虑自身核心竞争力的形成，特别是在生 物技术在乳制品加工中逐渐应用，使乳制品企业为了在与国际接轨的同时，增强 自身的竞争力为出发点，在乳制品加工中引入生物技术，改进自身产品生产中的 问题，提高产品的质量，增强企业的核心竞争力。2生物技术在乳制品加工行业中的应用引入生

7、物技术，开发乳蛋白生物活性肽通过在乳制品加工中，引入新的人力资源，对乳制品进行改进，开发乳蛋口 生物活性肽，生产质量更高的乳制品原料。乳蛋白是乳制品生产的重要原料，而 蛋口酶是生产乳制品的重要手段。这一领域之所以如此引起人们关注，主要是由 于其中存在多种具有生物活性的功能的肽。乳制品加工企业在乳制品加工过程 中，通过选择性水解乳蛋白，可获得许多不同的生物活性肽。活性肽类食品具有 易消化、易吸收、抗过敏性、治疗低血压和降低胆固醇等功能作用。如在日本, 有些公司专门生产活性肽，是美国和欧洲活性肽市场的主要供应商。目前的产品 主要包括口服液态食品和低过敏性食品、健康和运动食品、发酵和微生物培养 百度

8、文库-让毎个人平竽地提升自我4用的肽类，以及化妆品。乳制品加工企业面对每年消费者对活性肽的需求量达到 一吨的消费市场诱惑，通过引入生物技术，日木乳制品加工企业开发出新活性肽 类产品，而且部分公司正对低能过敏肽类乳制品进行研究,为了更好的占有乳制 品市场，生产岀苦味更低、风味更好的乳制品，同时进行酪蛋口水解物作为培养 基的实验,此类制品应用于发酵食品中，促进有益微生物的成长发育。通过开发 酪蛋口磷酸肽，作为食品的强化剂，对于人体来讲,可以增强人体肠道对钙的保 持。引入生物技术，增强乳制品的免疫功能由于婴儿尚未完成免疫系统的发育，在自身免疫系统活性较差的情况下，需 要依赖母乳的保护。但是随着营养学

9、和医学的不断发展，生物技术的突破，己相 应开发出第二代和第三代婴儿乳粉。由于人乳中的乳清蛋白存在一定量的乳铁 蛋口、溶菌酶和免疫球蛋口等，这些物质的存在使人乳具有抗微生物的效应，所 以在婴儿配方乳粉中，强化这些免疫因子能增加其免疫功能。通过引入生物技术, 开发牛乳制品中对人体有保护作用的免疫球蛋口，如抑制和杀死肠道病原菌等。 随着免疫学的每一个新发现，都会为免疫乳的开发制造一个新的发展空间，通过 引入生物技术，开发对人体健康有全方位作用的免疫乳。乳制品加工中，引入ATP生物荧光技术ATP分子中的能量是通过荧光酶复合物（虫荧光素/虫荧光酶）的作用转变 为光，这种光能可用光度计测定，在一定条件下,

10、光的能量与原始样品ATP的能 量有关，因而可推测出被检样品中微生物的数量。在乳制品加工过程中，通过采 用ATP生物荧光技术检测乳制品中的细菌总数及特异性病原菌具有简便、快速、 灵敏的特点，在原料奶的验收、乳制品货架期预测及抗生素和细菌、噬菌体残留 的检出等方而具有广阔的应用功能，正如某些科学家指岀的可以通过采用ATP 百度文库-让毎个人平竽地提升自我5生物荧光技术对牛乳是否被污染,也可以利用线性回归方程和ATP值预测原料 乳中的菌落总数，用于UHP奶和其他乳制品的无菌监测和抗生素、噬菌体残留的 快速检测等等。这样可以减少乳制品加工过程中的某些不便，降低乳制品加工企 业的人力资源管理成本，优化企

11、业生产环境，科学地对乳制品进行质量管理，提 高乳制品质量。引入固定化技术在乳制品加工过程中，采用固定化技术，即是通过物理或化学方法限制或定 位在某一特定空间范围,保留其固有的催化活性和存活力。在乳糖水解、牛乳过 敏症防治、综合利用乳清制造乳酸、乙酸工艺等等中应用，可以提高原料的储存 质量，降低企业的管理成本。利用乳脂肪修饰随着人们生活水平的提高,物质消费品越来越多，乳制品加工企业对于乳制 品的产量也H益剧增，这就给乳制品加工企业的储存保护质量问题带来了挑战。 通过引入生物技术，采用脂酶的转脂作用或水解方式，将乳制品中的甘油三酯进 行修饰，使乳脂肪的性质，尤其是融化性、乳化性得到改善,并保持原有

12、的良好风 味和纯度，有利于乳脂肪在产品中的稳定性，从而保证乳及乳制品的质量及货架 期,为消费者提供了更优的产品，同时也为消费者及销售者对乳制品的储存提供 了方便。引入生物技术，对酪蛋口改性酪蛋白由asl-酪蛋白、as2-酪蛋白、B-酪蛋白和K-酪蛋白4部分组成, 其分子具有双亲性，且柔韧性好，常作为食品组分或添加剂应用于食品工业。牛 乳中酪蛋白与乳清蛋白之比为78:15,而人乳中两者之比为40:60,在母乳化奶 百度文库-让毎个人平竽地提升自我6粉生产中需添加价格昂贵的乳清粉以降低牛乳中酪蛋口的相对含量，如将牛乳 中酪蛋口改性，即可经济实惠地达到这一目的。另外，as-酪蛋白不易被婴儿消 化吸收

13、，而改性的酪蛋口消化率显著提高。酶法改性的酪蛋口己应用于糖果和蜜 饯的生产，含有5%40%多肽链的酪蛋白可生产一种能替代鸡蛋蛋口用做蛋口 糖霜的产品，胰蛋口酶改性的酪蛋口还可用于母乳化奶粉的生产。引入生物技术，减少乳制品中的苯丙氨酸通过在乳制品加工过程中，引入生物技术，减少乳制品中的苯丙氨酸，减少 乳制品的副作用。乳制品加工企业在发展的过程中，既要提供满足公众需求的乳 制消费品，同时也要保证乳制品加工企业生产出来的产品在符合国际指标的情 况下,不影响消费者的身心健康。苯丙酮尿症是先天性代谢异常病症之一，由于 苯丙氨酸疑化酶阻碍苯丙氨酸转化为酪氨酸，导致血液积存过多的苯丙氨酸（为 正常的10倍），结果造成细胞损伤，阻碍智力发育。苯丙氨酸对人体健康具有重 大影响，特别是对8个月至8周岁儿童的中枢神经系统所造成的损害是不可恢复 的。目前,可利用酪蛋口经胰酶或微生物产生特殊蛋口酶来进行部分水解，再经 活性炭、离子交换处理除去乳制品中大部分苯丙氨酸，从而为消费提供了预防病 症的功能,提供质量更优的产品，提高了企业的竞争力。3结语乳制品加工企业在生产过程中，通过引入开发乳蛋白生物活性肽、增强乳制 品免疫功能、ATP生物荧光技术、固定性技术、利用乳脂肪修饰、对酪蛋白改 性、减少乳制品中的苯丙氨酸等生物技术的应用，提高企业产品的质量,优化乳 制品加工企业的生产环境,增强乳制品加工企业的