膳食调查结果的计算与评价

1、 膳食调查结果的计算与评价膳食调查结果的计算与评价 食物包括五大类食物包括五大类14种，种， 最好能将食物种类最好能将食物种类 增加至增加至15种以上；种以上； 对于重体力活动男对于重体力活动男 性可能存在能量不性可能存在能量不 足，应提高能量的足，应提高能量的 摄入，增加主食摄摄入，增加主食摄 入量，且主食应粗入量，且主食应粗 细搭配，适量增加细搭配，适量增加 薯类的摄入量；薯类的摄入量； 蔬菜量不足，其中蔬菜量不足，其中 的绿叶蔬菜比例偏的绿叶蔬菜比例偏 低，应增加蔬菜量低，应增加蔬菜量 特别是绿叶蔬菜；特别是绿叶蔬菜； 脂肪摄入量过高，脂肪摄入量过高， 应改变油炸类的烹应改变油炸类的烹

2、调方式；调方式； 食物中无鱼虾类的食物中无鱼虾类的 摄入，应增加鱼虾摄入，应增加鱼虾 类的摄入量。类的摄入量。 膳食结构与数量评价表膳食结构与数量评价表 应适当增加豆类及豆制品应适当增加豆类及豆制品 适当降低总能量摄入，降低油脂摄入适当降低总能量摄入，降低油脂摄入 猪肉食用量适当减少，增加水产品和禽类摄入猪肉食用量适当减少，增加水产品和禽类摄入 继续保持充足的水果、蔬菜、奶类的摄入，增加薯类的摄入继续保持充足的水果、蔬菜、奶类的摄入，增加薯类的摄入 营养素含量营养素含量=食物重量食物重量可食部分比例可食部分比例营养素含量营养素含量/100 三大营养素供能比三大营养素供能比 分类、算质量分类、算

3、质量 a. 蛋白质供能量（蛋白质供能量（kcal）=蛋白质摄入量（蛋白质摄入量（g） 4 b. 脂脂 肪供能量（肪供能量（kcal）=脂脂 肪摄入量（肪摄入量（g） 9 c. 碳水化合物供能量（碳水化合物供能量（kcal）=碳水化合物摄入量（碳水化合物摄入量（g） 4 d. 摄入能量总和（摄入能量总和（kcal）=蛋白质供能量蛋白质供能量(kcal)+脂肪供能量脂肪供能量 (kcal)+碳水化合物供能量碳水化合物供能量(kcal) 1 1、分类别、分类别 3.0 3.23.22.7 总人日数总人日数 = 所有在家用餐个人的人日数之和所有在家用餐个人的人日数之和 计算：计算： 王五全家总人日数王

4、五全家总人日数 = 3.0+3.2+3.2+2.7=12.1 人日人日 1、确定餐次比：、确定餐次比： 30%-40%-30% 2、计算：、计算： 把各强度的人把各强度的人 日数相加日数相加 总人日数：总人日数：80人日人日 计算：王八的标准人系数王八的标准人系数=1900kcal2400kcal=0.79 王八的标准人日王八的标准人日=0.793.22.5 3.0 3.2 3.2 2.7 1.13 0.88 0.79 0.71 3.39 2.816 2.528 1.917 10.651 0.88 12.1 1、计算该人群的折合标准人系数：、计算该人群的折合标准人系数： 已知：标准人的能量已知

5、：标准人的能量RNI为：为：2400kcal，则，则 王五的折合系数为：王五的折合系数为：32002400=1.33 张三的折合系数为：张三的折合系数为：21002400=0.88 王二小的折合系数为：王二小的折合系数为：19002400=0.79 2 2、计算该人群的混合系数：、计算该人群的混合系数： 总标准人日数总标准人日数= =（2.62.61.33+31.33+30.88+ 0.88+ 1.81.80.790.79）=3.46+2.64+1.42=7.52=3.46+2.64+1.42=7.52（人日）（人日） 总人日数总人日数=2.6+3+1.8=7.4=2.6+3+1.8=7.4（

6、人日）（人日） 混合系数混合系数=7.52=7.527.4=1.027.4=1.02 标准人某食品摄入量标准人某食品摄入量=实际摄入量实际摄入量混合系数混合系数 标准人某食品摄入量标准人某食品摄入量=实际摄入量实际摄入量混合系数混合系数 标准人摄入量标准人摄入量=实际摄入量实际摄入量/标准人人数标准人人数 实际推荐摄入量实际推荐摄入量=推荐摄入量推荐摄入量餐次比餐次比 ABCDE ADE B E ABCD B DE -废弃食物量废弃食物量 食物中某营养素含量食物中某营养素含量=食物量（食物量（g）可食部分比例可食部分比例 每百克食物中营养素含量每百克食物中营养素含量/100 总人日数总人日数 ACD C 如果家长回忆食物的数量有困难，可