考点11 营养物质、合理营养与食品安全

1、营养物质、合理营养与食品安全营养物质、合理营养与食品安全 人为什么要人为什么要 吃饭呢？吃饭呢？ 食物中有哪些营养物质呢？食物中有哪些营养物质呢？ 这些营养物质各有什么用途呢？这些营养物质各有什么用途呢？ 营养物质、合理营养与食品安全营养物质、合理营养与食品安全 1.1.营养物质的种类营养物质的种类 2.2.营养物质的作用营养物质的作用 3.3.关注合理营养和食品安全关注合理营养和食品安全 4.掌握消化系统的组成（识图）和功能掌握消化系统的组成（识图）和功能 知识点：知识点： 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 食物中的营养物质种类食物中的营养物质种类

2、 营养物质营养物质 供供 能能 物物 质质 非非 供供 能能 物物 质质 食物中营养物质的作用食物中营养物质的作用 糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 直接能源物质直接能源物质 备用能源物质备用能源物质 主要为人体生长发育、主要为人体生长发育、 细胞修复及更新提供原料；细胞修复及更新提供原料； 也是能源物质之一也是能源物质之一 营养物质营养物质 水水 人体细胞主要成份一，人体细胞主要成份一， 参与人体各种生理活动参与人体各种生理活动 无机盐无机盐构成人体组织的重要原料，构成人体组织的重要原料， 维持人体正常生理活动维持人体正常生理活动 维生素维生素 维持人体正常生理活动维持人体正常生理活动 营养

3、物质的作用营养物质的作用 糖类糖类 作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。 脂肪脂肪 作用：作用：1.1.能够提供人体能量；能够提供人体能量； 2.2.主要的备用能源物质。主要的备用能源物质。 蛋白质蛋白质 作用：作用：1.1.组成人体的结构物质组成人体的结构物质, ,促进人的生长发育；促进人的生长发育； 2.2.受损细胞的修复和更新；受损细胞的修复和更新； 3.3.为人体生命活动提供能量。为人体生命活动提供能量。 二、水和无机盐二、水和无机盐 水占人体体重的水占人体体重的60%60%70%70%。 . .提供细胞生活的提供细胞生活的环境环境； . .

4、参与人体中多种参与人体中多种生命活动生命活动； . .参与营养物质及尿素等废物的参与营养物质及尿素等废物的运输运输。 无机盐作用很大无机盐作用很大: :其中其中铁铁是构成血红蛋白的一种成分，是构成血红蛋白的一种成分， 钙、磷钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。是构成牙齿和骨骼的重要成分。 三、维生素三、维生素 1.1.种类很多，但种类很多，但不是不是构成构成 细胞的主要原料，细胞的主要原料，不能不能为为 人体提供能量；人体提供能量； 2.2.需要量需要量很小很小，但是对人，但是对人 体的作用不可替代。体的作用不可替代。 维生素维生素A A 的食物来源的食物来源 维生素维生素B B1 1的食物来源

5、的食物来源 小麦小麦 谷子谷子 豆类豆类 维生素维生素C C的食物来源的食物来源 维生素维生素D D的食物来源的食物来源 常见维生素种类常见维生素种类 种类种类来源来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症 维生素维生素A A 维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C 维生素维生素D D 动物肝脏动物肝脏 胡萝卜胡萝卜 黄玉米等黄玉米等 促进人体正常发育，增促进人体正常发育，增 强抵抗力，维持正常视强抵抗力，维持正常视 力力 皮肤粗糙皮肤粗糙 夜盲症夜盲症 牛肉、肾脏牛肉、肾脏 豆类的外皮谷豆类的外皮谷 物的胚芽物的胚芽 维持人体新陈代谢和维持人体新陈代谢和 神经系统的正常生理神经系统的正常生理 功

6、能功能 神经炎、脚气神经炎、脚气 病、食欲不振病、食欲不振 消化不良消化不良 番茄、青椒菠番茄、青椒菠 菜、青瓜柑桔、菜、青瓜柑桔、 柠檬柠檬 维持人体新陈代谢，维持人体新陈代谢， 增强抵抗力增强抵抗力 坏血病坏血病 抵抗力低下抵抗力低下 动物肝脏动物肝脏 蛋黄等蛋黄等 促进钙、磷吸收和骨促进钙、磷吸收和骨 骼发育骼发育 佝偻病、骨佝偻病、骨 质疏松症等质疏松症等 v 膳食、营养与疾病的发生和发展有密切的关系，合 v理选择食物对某些疾病的预防和辅助治疗有着重要的意 v义。据卫生部统计，我国由于慢性病造成的死亡已占全 v部死亡人口的70 %以上。 v科学研究认为这些慢性 v病的病因至少有40 %

7、 v60 %与营养的不平衡有 v关。营养不平衡易造成 v多种疾病（见右图）。 合理营养与食品安全 图3-1-10 营养不平衡易造成多种疾病 生生 活活 常常 识识 2.2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦， 这是因为病人体内的这是因为病人体内的_消耗多而补充少。消耗多而补充少。 1.1.病人不能正常进食时，往往需要点滴病人不能正常进食时，往往需要点滴 _，因为它能直接为人体提供能量。，因为它能直接为人体提供能量。 3.3.青少年及伤病员需要补充含青少年及伤病员需要补充含_丰富丰富 的食物，因为它能促进人体的生长发育和的食物，因为它能促进人体的生长发育和 受

8、损细胞的修复。受损细胞的修复。 葡萄糖葡萄糖 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长 发育期更需要发育期更需要_。 2.2.小红患了贫血，体内可能缺小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃，应多吃 _等食物。等食物。 3.3.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿( (大脖子病大脖子病) )是因缺是因缺_引引 起，应多吃起，应多吃_等食物。等食物。 4.4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 血，他体内可能缺少血，他体内可能缺少_。 钙钙 铁铁 猪肝、红枣猪肝、红枣 碘碘 海带、紫菜海带、紫菜 维生素维生素C C

9、生生 活活 常常 识识 须消化后被吸收须消化后被吸收 无需消化即可直接吸收无需消化即可直接吸收 不能被消化不能被消化 消化消化是指食物中的是指食物中的大分子有机物大分子有机物在在消消 化道化道内分解成内分解成可以吸收的成分可以吸收的成分(溶溶 于水的小分子物质于水的小分子物质)的过程。的过程。 吸收吸收：食物经消化后其中的营养物质、水分、：食物经消化后其中的营养物质、水分、 无机盐等通过消化道黏膜进入血液循环的无机盐等通过消化道黏膜进入血液循环的 过程。过程。 消化的方式消化的方式 物理性消化物理性消化 化学性消化化学性消化 牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃 肠的蠕动等。肠的蠕

10、动等。 食物在食物在消化液消化液的作用下逐步的作用下逐步 分解的过程。分解的过程。 人对食物的消化和吸收是由人对食物的消化和吸收是由消化系统消化系统来完成的。来完成的。 消化道消化道： 消化腺消化腺： 消化消化 系统系统 一一.消化系统的组成和功能消化系统的组成和功能 口腔口腔 消化道的起始消化道的起始 部位部位,内有内有牙齿牙齿. 舌和唾液腺舌和唾液腺. . 唾液腺唾液腺 分泌唾液分泌唾液,其内的淀粉其内的淀粉 酶能够初步消化淀粉酶能够初步消化淀粉 咽咽 食物的通道食物的通道 食道食道 食物的通道食物的通道,通过蠕通过蠕 动将食物推入胃中动将食物推入胃中 胃胃 消化道中最膨大部分消化道中最膨

11、大部分, 有暂时贮存食物和初有暂时贮存食物和初 步消化蛋白质的作用步消化蛋白质的作用 肝脏肝脏 人体最大的消人体最大的消 化腺化腺,分泌胆汁分泌胆汁 胰胰 十二指肠十二指肠 分泌胰液分泌胰液 小肠的起始部位小肠的起始部位,内内 有胆管和胰管的开口有胆管和胰管的开口. 消化和吸收消化和吸收 的主要场所的主要场所 小肠小肠 大肠大肠 肛门肛门 暂时贮存粪便暂时贮存粪便 大肠的起始部位大肠的起始部位, 在腹腔的右下部在腹腔的右下部. 盲肠盲肠 阑尾阑尾 蛋白质开始初步消化蛋白质开始初步消化 蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸 淀淀 粉粉葡萄糖葡萄糖 脂脂 肪肪甘油甘油、脂肪酸脂肪酸 淀粉、淀粉、 蛋白蛋白 质

12、、质、 脂肪脂肪 的消的消 化化 脂肪开始消化脂肪开始消化 淀粉、蛋白质、脂肪的消化最淀粉、蛋白质、脂肪的消化最 终产物：终产物： 淀粉淀粉 唾液唾液 蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸 胆汁胆汁 脂肪脂肪 葡萄糖葡萄糖 脂肪酸和甘油脂肪酸和甘油 肠液肠液 胰液胰液 胃液胃液 肠液肠液 胰液胰液 肠液肠液 胰液胰液 口腔口腔小肠小肠 胃胃 小肠小肠 小肠小肠 消化酶 一段小肠一段小肠小肠皱襞小肠皱襞小肠绒毛小肠绒毛 小肠皱襞和小肠绒毛小肠皱襞和小肠绒毛 小肠适于吸收的特点：小肠适于吸收的特点： 小肠壁内表面有大量小肠壁内表面有大量环形皱襞和小肠绒毛环形皱襞和小肠绒毛 小肠绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰富的小肠绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰富的毛细血管毛细血管， 管壁薄仅有管壁薄仅有一层上皮细胞一层上皮细胞组成，有利于营养物质的吸收。组成，有利于营养物质的吸收。 小肠很长，约小肠很长，约56米。米。 小肠小肠是人体消化和吸收营养物质的是人体消化和吸收营养物质的主要器官主要器官。 小肠内小肠内有小肠内小肠内有多种消化液多种消化液，如：肠液、胰液、，如：肠液、胰液、 胆汁胆汁 消化系统的组成消化系统的组成 消化道消化道: : 口腔口腔咽咽食道食道胃胃小肠小肠大肠大肠肛门肛门 消化食物和吸收营养物质的场所消化食物和吸收营养