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文档简介

1、工作行为规范系列厨师长每日工作内容规范（标准、完整、实用、可修改）编 FSQG38490号：厨师长每日工作內容规范Head chef daily work con tent specificati on说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。一个厨房要管好比较简单！具体怎么做我认为：作为一厨师长，首先应该管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后应该 有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制 度变成无形的约束。这样，就把厨房矢好了。我把我公司厨房管理的内容之一给大家看看。看我的厨师长是这样 去管自己的。厨师

2、长工作日程08:30 09:00检查厨房昨日收市状况。包括：物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应情况。 抽查原材料验收情况。09:00 -10:00召开厨房员工例会：总结昨日工作情况，布置当日工作任务；检查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况。检查员工餐的出品质量。10:00 -10:30 进餐10:30 -11:30检查各档口备餐情况；了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）11:30 -13:30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。13:30 -14:00 了解前台客人进餐情况，

3、现场收集顾客意 见。观 察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录）14:00-16:00 午休。16:00 -16:30 进餐。16:30 -18:00检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况；了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学。（营养、颜色搭配；利率控制）18:00 -19:30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。19:30 - 20:00 了解前台客人进餐情况现场收集顾客意 见。观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录）20:00 20:30参加餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收 集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈。产生改进决议。20:30 21:00检查收市情况，设备设施安全隐患。点退下班 厨师长工作日报表大酒店填表人：日期：年一月一日员工出勤状况仪容仪表原料共到项次未到原料有原料验收合格项数不合格的有员工餐供应情况备餐检查未准备充分的有高峰期运作是否正常处理意见预定情况预定菜单检查说明受顾客欢迎的3道菜是不受客人欢迎的3道菜是菜品质量分析说明和处理结果前台收台时5米处是否听到声音器皿洗涤5米处是否听到声音菜单张数合计当日菜品销售合计所购原材料金额合计干货调料金额合计次日申购单审核情况需要总经办协调处理事项需要工程部维修事项设备设施使用情况燃料使用数量电使用度数水

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