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文档简介

1、餐饮、酒店 4D现场安全管理体系考试题一、填空题。（每题 2分，共 70分）1、 4D现场管理的 4D是指、。2、整理到位的定义是判断与的物品，将清理掉，以最低安全用量明确标示、摆放整齐，做好清洁。3、整理到位要按照、一清洁的原则。4、整理到位中的四分是、。5、整理到位中的五定是、。6、整理到位中的四统一是将、的物品、统一制作，方便管理，整齐划一7、为了方便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑和。设备之间应该留有左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6 米，工作区的通道不可窄于1.2 米，一般通道不得窄于 0.7 米。8、整理到位一清洁中的清洁对象： 工具物品，。9、责任到位应本着

2、谁使用谁负责、谁签字谁负责的原则 , 把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导可编辑范本10、4D现场管理需要连续、地坚持把前面 2D内容及办法 ,采取多种形式培训新老员工，让员工，使之深入人心11. 检查是管理的一半，下级不会做你希望的，只会做你检查的，我们的 4D检查要建立四级评比系统及表格，循、店长或每日值班检查，质监部门评比（办公室、人事部兼）、抽查的原则。? 选择题（单项或多项选择题，每题 2分，共 10分）1、4D现场管理的责任到位，我们要求工作流程化、标准化、清晰指导履行责任，以下属于要求有标准的有（）A所有设备使用都要有标准B员工仪容动作都要有标准C原材料进货

3、、加工都有标准D菜品成品都有标准E开会都要有标准2、我们工作中要经常开会，来讨论和解决实际工作中出现的问题，要开有效的会议，下面不属于有效会议的要求的有（）A会议精短、形成决议、限制参会人数B避开客人高峰、尽量用邮件、电话取代会议；C有笑等于有效D中层所有问题都只要听，不需发言。3、餐饮企业逐步向企业学习化，领导讲师化发展，培训要经常性，可编辑范本反复性，以下属于常见的培训形式的有（）A干部上讲台B优秀员工上讲台C知识竞赛4) 为了促进企业的团队精神与团队凝聚力和积极向上的氛围，企业可多采用 PK机制，以下属于好的实用的PK方式有（）A门店与门店之间A部门之间C前厅与前厅之间D楼层之间E厨房与

4、厨房之间F个人与部门之间5、企业导入 4D现场管理有多方面的收获，同时能带给企业很大的优越性，以下描述正确的是（）A给大家工作做加法B帮大家减少错误的发C帮大家提升生活质量D帮大家创造舒适工作环境E帮大家提升生活质量F帮大家增强学习能力? 问答题（共 20分）1、4D现场管理属于智能科学的现场管理模式，把工作流程化、把流可编辑范本程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导，请您至少列出5个以上可以做出图文并茂展板形式的工作流程。（5分）2、4D现场管理中责任到位，每个岗位都有明确的岗位职责，请您列出您个人本职工作的岗位职责。（5分）3、根据自身岗位，列举 4D前与 4D后有哪些变化，对接下来4D的长

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