第二章食用菌营养

1、第二章第二章 食用菌的营养生理食用菌的营养生理 主要内容 1.食用菌的营养类型 2.食用菌生长对营养的要求 3.食用菌生长对外界环境条件的要求 1.食用菌的营养类型 1.1 腐生型 以死亡了的动植物残体为其提供营养的营养类型。根 据其分解基质的不同又可分为木腐型和草腐型两大类。 （1）木腐型食用菌：主要分解基质中的木质素和纤维素， 野生状态下生长以木本植物的残体为主要营养。多数食 用菌如香菇、平菇、木耳、银耳、金针菇等都属于此类。 以分解纤维素为主的为褐腐菌，以分解木质素为主的为 褐腐菌。 （2）草腐型食用菌：主要分解基质中的纤维素和半纤维 素，野生状态下以草本植物的残体为主要营养。部分食 用

2、菌如双孢菇和草菇等属于此类，种类较少。 木腐菌 （平菇、香菇） 草腐型 双孢菇 草菇 1.2 共生型 1.2 共生型 必须和生活的植物的根系形成菌根才能正 常形成子实体的营养类型。能够和植物形成菌 根的蕈菌有400多种,全部为外生菌根。 外生菌根由外延菌丝、菌套和哈蒂氏网组 成。菌根复合体形成后，可以扩大植物对土壤 中水分、无机盐的吸收，还可为植物提供维生 素等生长因子；菌类可以获得植物通过光合作 用合成的有机物。双方互惠互利，协调生长， 由于菌根菌的特殊营养特性，所以依靠常规的 栽培方法很难获得成功。国外利用人工合成菌 根的方法进行办人工栽培。 外延菌丝 哈蒂氏网 菌套 菌根 橙 盖 伞 块

3、菌 松 茸 美 味 牛 肝 菌 毒 蝇 伞 1.3 寄生型 必须寄生在获得动植物体才能正常生长子的 营养类型。这种类型的菌类较少。如星孢寄生 菇寄生在红菇属的菌体上，虫草属的菌类寄生 在昆虫的幼虫、蛹甚至成虫体上。 某些腐生菌也有一定的寄生能力，成为兼性 寄生菌，如蜜环菌和木耳。 星孢寄生菇 奥氏蜜环菌（Armillaria ostoyae）占 地965公顷，相当于1665个标准足球场 木 耳 虫草 2. 2.食用菌生长对营养的要求食用菌生长对营养的要求 （1）碳源：能够为食用菌生长提供碳素营养的 物质。 糖类：单糖、低聚糖和多糖； 木质素：占成熟木材的20%-30% ，成 分复杂，由1个或多

4、个苯酚丙烷单体组成。该 单体由松柏基、芥子基和香豆基醇组成。 有机酸：草酸、柠檬酸等； 有机醇：甘露醇等。 主要添加物：葡萄糖、蔗糖、棉籽壳、玉米芯、 木屑、稻草等。 2. 2.食用菌生长对营养的要求食用菌生长对营养的要求 （2）氮源：能够为食用菌生长提供氮素营养的 物质。 氨基酸、肽类、蛋白质； 铵盐 硝酸盐 尿素 顺序：有机氮 铵盐 硝酸盐 主要添加物：蛋白胨、麦麸、饼肥、化肥、 2. 2.食用菌生长对营养的要求食用菌生长对营养的要求 （3）碳氮比C/N）：培养基中碳元素与氮元素 总量的比值，是衡量培养基质量的一个重要 指标。 C/N=（碳元素总量/氮元素总量）100% 是衡量培养基质量的

5、重要指标。 菌 丝 生长： 20：1 子实体生长： 30-40：1 2. 2.食用菌生长对营养的要求食用菌生长对营养的要求 （4）无机盐 大量元素：P、K、Mg、Ca、S； 微量元素：Fe、Zn、Mn、Cu、B、 Mo 、 Co 常用添加物：磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙、 石灰 硫酸亚铁、硫酸锌 2. 2.食用菌生长对营养的要求食用菌生长对营养的要求 （5）维生素 维生素B1 0.01%-0.1% 萘乙酸 三十烷醇 1-2ppm 环腺苷酸 食用菌生长对营养的要求食用菌生长对营养的要求 营养物质主要成分主要作用常用添加物备注 碳源物质 单糖、双糖、纤维 素、半纤维素、淀 粉、木质素、有机 酸、有机

6、醇等 构成细胞中碳水 化合物、氨基酸 等生物分子；为 食用菌生长提供 能量 葡萄糖、蔗糖、木屑、 棉籽壳、麦秸、稻草、 玉米秸、玉米芯等 需要量最 大 氮源物质 氨基酸、多肽、蛋 白质、铵离子等 构成蛋白质、核 酸等大分子物质 麦麸、米糠、畜禽粪、 尿素、硫酸铵等 需要量 次之 无机盐 钾、镁、磷、硫、 钙等大量元素和铁、 铜、锰、锌、钴、 钼、硼等微量元素 维持细胞质平衡； 是酶的组分或激 活剂 磷酸二氢钾、硫酸镁、 过磷酸钙、硫酸钙、 氧化钙以及硫酸亚铁、 硫酸锌等。 需要量 较小 维生素 维生素B1、维生素 B2、维生素H等 作为辅酶维持和 提高酶的活性 维生素B1复合维生素B 等。 需

7、要量 最小 专题：营养试验研究方法专题：营养试验研究方法 基础培养基： 基础培养基：葡萄糖20 g，蛋白胨 5 g，磷酸二氢钾 2 g，硫酸镁 1 g，琼脂20 g， 水1000mL。 实验步骤： 1.2.1 菌种活化与同步菌种活化与同步 1.2.2 培养基制备培养基制备 1.2.3 接种接种 1.2.4 培养培养 1.2.5 观察与测量观察与测量 菌丝生长势：依据菌落形态、菌丝浓密、菌丝颜色等划分为3级： +：菌落圆整，菌丝浓密，洁白； +： 菌落圆整，菌丝较密，灰白色； +： 菌落较圆整，菌丝稀疏，灰白色； ： 菌丝不生长。 菌丝生长速度(mm/d) =(平均菌落直径6)/(菌丝生长天数2

8、) 1.2.6 统计分析统计分析 不同碳源对不同碳源对Pe1菌丝生长的影响菌丝生长的影响 不同碳源对不同碳源对Pe1菌丝生长的影响菌丝生长的影响 结果 碳源 菌丝生长速度(mm/d) 平均生长速度 (mm/d) 差异显著性 生长势 0.050.01 C13.653.503.703.62aA+ C93.533.633.653.60aA+ C53.603.453.653.57aA+ C73.583.453.603.54aA+ C23.503.503.553.52aA+ C33.483.603.403.50aAB+ C0（CK）3.303.353.283.31bBC+ C63.253.353.203

9、.27bC+ C82.852.802.652.77cD+ C101.581.651.451.56dE+ C41.481.431.601.50dE+ 注：LSD0.05=0.143，LSD0.01=0.195 不同氮源对不同氮源对Pe1菌丝生长的影响菌丝生长的影响 不同氮源对不同氮源对Pe1菌丝生长的影响菌丝生长的影响 结果 氮源 菌丝生长速度（mm/d） 平均生长速度 （mm/d） 差异显著性 生长势 0.050.01 N44.144.034.004.06aA+ N0（CK）3.783.643.563.66bB+ N33.473.443.393.43cC+ N83.333.443.313.36cdCD+ N53.333.363.363.35cdCD+ N23.193.333.283.27deDE+ N13.143.193.173.17eE+ N72.5