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文档简介

1、精品文档食品经营过程与控制制度一、本制度规定了食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销 售各环节设施、 人员的基本卫生要求和管理准则。 强调了各环节防止 污染的要求。二、采购。1 、建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食 品验收标准等内容。2 、对供应商的合法资质进行评价，查验供货者的营业执照 食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件，并存档备 案。3、检查食品合格证明及 QS标志，不得采购食品安全法规定禁止生产经营的食品。三、运输。1 、应建立食品运输制度。 明确送货人员在食品运输过程中对于车 辆卫生、食品卫生的质量安全职责，采用符合卫生标准的运输工具， 应保持清洁和

2、定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有 毒、有害物品一同运输。2 、运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒 有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在 装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。四、验收精品文档1 、建立食品进货查验制度。根据相应的国家标准、及相关法律、 法规、双方指定的合同（协议）进行验收。2 、检验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明 及认证证书，并备案。3 、建立进货和验收记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生 产批号、保质量、供或者名称及联系方式、进货日期等信息。4 、货证不符的应拒收或单独存放

3、并做好标识。五、贮存。1 、建立食品贮存制度。 贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食品 贮存的基本要求。2 、贮存场所应与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。3 、贮存食品的场所应保持清洁， 定期清刷，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不应存放有毒、有害物品。六、销售。1 、建立食品安全销售管理制度， 明确销售过程中的质量安全责任。2 、销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限， 不应拆 封后重新保质或散装销售。3 、超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。4 、建立食品销售台账，记录销售食品的基本情况。5 、销售场所应有通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的 设施设备。2 欢迎下载精品文档欢迎您的下载，资料

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