西餐饼房岗位职责_第1页
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西餐饼房岗位职责_第4页
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文档简介

1、1、 扌艮据每天住农率及平肘散农安排每可业务量， 管理 西点和面包的生产全过程，（面包生产全过程主体由刘 晓东负责丿。2、接收生可螯糕及各种西点定单。3、监督部属按质、按肘、按量完成每可工作业务。4、率领员工认真钻研技术，不断提壽，不断创新。5、安排员工班次，迨肘换休。6、管理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领 货单，保证饼房原料供应。7、保养西饼房一切设备，确保冼刷干净，放回固走的 伐置。8、监督点房卫生状况，发现问题及肘提醒管事部处 理，杜绝老亂、璋螂等窖虫，主时定期做大请洁。9、监督西点房厨师严格按规定程序操作。10、加强外销，增丸收入，尽力改吏工作环境，努力协 调各部关糸。如西点

2、厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次 类推。西点面点领班：k与厨师长一起安排工作，努力提高销隹量，控制生产成本。2. 安排，督导员工的工作。3. 带头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箔、工 具、器具丿。4、严把食醃质量关，最丸限度痢少生产过程的损夾和。艮费O5、检查本区域的各种设备是否正帝运转，发现问题及 对解决（打工程维修单丿。6 k不断改进食质量，阵低食w成本7.每目准肘供应（王晓方每天12点前把畏示柜中的蛋糕摆敖好，并做好记录，然后准备自助餐）o8、带头提壽面点制做技艺。9. 无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任面包师：仁准备所有烤制配料，烤制面包2. 工作中要严格按照投料标准和程序操作。3. 保持工作区域和设备的请洁卫生，冰箱走期除承1 O4. 确保各种面包的足量供应。k根据粟单准务所需糕点。2、准备各种制做糕点所需馅料（中班一上班要检查黄 油忌廉、粉忌廉、麦酥发、甜酥发、咸酥发、蛋糕坯是 否齐备，不齐的要報紧肘间准备齐丿。3、制做开餐肘所需各种零点糕点和特色糕点。4、搞好并保持工作区域和各种机器设务的请洁卫

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