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1、冷库除霉方法总结霉菌最爱在阴湿的地方生长，由于它能适应较低的温度，所以在冷冻厂的高温库中为害 最为严重。霉菌在冷库内生长后，孢子到处飞扬，对于肉类、蛋品的质量影响很大，所 以霉菌是冷库内主要危害者。霉菌和致病菌不同，它本身是无害的，也不产生毒素，但 是生了霉菌严重地损害了商品的外观，并且促进了肉类、蛋品的霉烂变质。霉菌生长以 后，肉眼都可以见到，所以除霉工作比消毒工作受到企业单位的重视，但是缺乏简便可 靠的除霉方法。现在除霉的方法也不算少，但都不是那么简便易行，所以还需要继续进 行科学研究，从中找出更好的除霉办法来。除霉方法有机械除霉、物理除霉和化学除霉三大类。（一）机械除霉法：就是进行打扫和

2、铲除生霉的部分，它也是和其他除霉法结合进行的。 在机械除霉法中有一种空气洗涤法，这就是在进风口处装一喷水器，空气在循环时通过 水廉而将霉菌的孢子洗去，这种方法就象现在的湿式冷风机一样，可以起到减少霉菌的 效果。（二）物理除霉法：是利用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器来除霉。霉菌生 长的温度一般在-640C之间，由于这个原因在低温库中很少看到霉菌生长，而利用热 碱水也可以在工具设备上杀灭霉菌。霉菌的生长和温度关系很大，所以在温度方面的控 制只能适当的使用。用紫外光除霉是一种较好的方法，它既能杀菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。但是这只能是对直接照射的部分起作用，一般每立方米用0.333瓦特

3、的紫外光辐射，在距离2米的面积上照射6小时可以起到杀灭微生物的作用。但是紫外 光的作用受温度和湿度的措响，愈接近微生物生长正常温度，湿度愈高，杀菌除霉的能 力愈强。紫外光能促进脂肪的氧化发濠，所以在使用时要注意。铜丝网滤器是在逆风口 装上一个铜丝做的网子，这样可以杀灭一部分霉菌。（三）化学除霉法：此方法很多，用得较多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、 氟化钠、羟基联苯酚钠等。1.乳酸法：是一种可靠的消毒方法，它能除霉，能杀菌，也能除臭。使用方法是先将库房出清打扫干净，每立方米用1毫升粗制乳酸，每份乳酸再加12份清水，将混合液放 在搪瓷盆内，置于电炉上加热蒸发，一般要求将药液控制在半小时至

4、3小时左右蒸发完。然后关闭电炉，密闭库门达 624小时左右，使乳酸充分与细菌或霉菌作用，以期达到 消毒的目的。经我国湖南省商业局肉食公司除霉杀毒实验小组实验证明。乳酸消毒剂以 每立方米一毫升，对库房除霉杀菌有一定的效果，经消毒后的库房细菌下降70%霉菌下降 70%.2二氧化碳法：在任何浓度下都不能杀死霉菌，它仅能延缓霉菌的生长。在 0C下如室内 空气中二氧化碳的浓度达到40%寸，可以完全阻止霉菌的生长。 可是当它在空气中的浓度 超过20%寸，由于变性血红蛋白的形成而使肉类变色。一般认为在 0C下，室内二氧化碳 的浓度为10%寸，可以把冷却肉在冷藏间中的保存期延长到一倍以上。3. 臭氧法：是一种

5、比较好的方法，它既可以杀菌又可除霉除臭味。用这种方法应采用臭 氧发生器，使空气中两个原子的氧裂化而成二个原子的臭氧。将形成的臭氧打入冷库内， 其浓度约为1 3mg/m3即可起作用。但是臭氧是一种强氧化剂，它能使瘦肉褪色和脂肪 氧化，同时臭氧对人粘膜有刺激，所以米用时应该注意。4. 甲醛法：即福尔马林蒸汽法。这种方法能除毒也能灭菌，但福尔马林气味很大，如果被肉吸收就不能供食用，同时福尔马林对人刺激很大，使用时要注意安全。使用此法应 先将库出空，打扫干净，一般为每立方米用15毫升福尔马林。使福尔马林变成蒸汽的方法有两种：一种是将福尔马林放在密闭桶内用管子通入冷库，下面用火烧；一种是将福 尔马林放在

6、开口桶中置于冷库内，由操作人员放入适量过锰酸钾或生石灰，再加些水， 待发生气体时，人员外出闭好库门。用福尔马林蒸汽消毒几小时后，再用氨水放在室内 吸收福尔马林气味，经过通风消毒即告完成。5. 漂白粉法：是用4%漂白粉溶液进行刷洗，消毒效果好。如果在 5份漂白粉中加7份石 碱效果更好，消毒几小时进行通风排气。6. 氟化钠法：是用2%氟化钠和20%高岭土混合粉刷墙壁，在0C下可以12年不生霉。7. 羟基联苯酚钠法：即用2%8基联苯酚钠溶液涂刷除霉。这种方法气味可以不传到肉上， 也不会腐蚀器皿，但在涂刷时要做好防护措施。结语：借用拿破仑的一句名言：播下一个行动，你将收获一种习惯；播下一种习惯，你将收获一种性格；播下一种性格，你将收获一种命运。事实表