鱼腥草加工技术

1、鱼腥草加工技术.干制.将鱼腥草去除杂质,烂叶和老叶,选粗细相同,成熟度一致的洗净,沥干,也可直接晒干或烘干.需热烫的,可在夹层锅内放水加热,每200l水加入25g食用苏打参食用苏打1次,一锅水连续烫5次后必须换水.将热烫后的鱼腥草迅速在竹筛子上摊开,趁其体软时理顺,再晾晒,晾晒过程要经常翻动.若是人工烘烤干燥,一般逐步加温,维持5560,干燥后再逐步降温.烘干过程中火力要均匀,并将上,下,前,后调换竹筛,定时通风排湿几次.充分干燥后,将干成品放入木箱中或堆成堆,用薄膜覆盖,经13天回软后将合格产品包扎成小把,或截成34cm的小段,密闭包装.成品以淡红褐色,茎叶完整,无泥土等杂质者为佳品.2.腌

2、制.将鲜嫩,粗壮的鱼腥草去掉杂质和老叶,按大小分堆,分批清洗并捆把.采集时一定要用筐篓,下垫青草,鱼腥草上面再盖一层青草,防止挤坏,压伤和揉条,避免日光照晒.当日盐渍,为减少老化变质,可先放进2%2.5%浓盐水里浸泡,再入缸盐渍.2010.06贮存6个月以上的采用2次盐渍法.第1次盐渍,用盐量为鱼腥草量的20%3o%,先在容器里放一层底盐,摊放一层鱼腥草撒一层盐,投盐量要逐层增加,放满后再在最上面撒一层盐,然后用竹板或木板盖好,压上石块.再用10%盐溶液灌满容器,使鱼腥草完全泡在盐水内.经过lo天盐渍后倒缸,进行第2次盐渍.把缸内上层的鱼腥草倒在第2次盐渍缸的下层,按用盐量为鱼腥草量的1o%1

3、5yo投放盐,一层鱼腥草一层盐,在最上层多放一些盐,再把35%37%饱和盐水灌满后,盖上木盖,压上石块,腌渍1o15天即可.经过2次盐腌制脱水后,为了保色,保脆,应封坛或装桶.贮存期不很长,又不需要长途运输的就地销售产品,可用带水槽的坛子装料与盐卤,加盖后槽内注水封坛,封存期内要加水换水用于较长期贮藏,远距离运输的,内包装可采用排气软塑折叠透明出口桶,每件净重lokg,把鱼腥草放入内装容器后,再把盐水,明矾混合液灌满到容器盖子的位置,再盖上盖子,盐水应高出鱼腥草35cm,浓度应不低于2o波美度.将腌渍好的鱼腥草置于阴凉处存放.长期贮存时,应经常检查盐水浓度,盐浓度不足或低于20%以下时,应及时

4、加盐.若发现表面浮起泡沫时应及时更换腌渍液.鱼腥草用桶盐渍时,先在桶山对上两层塑料袋,每桶用鱼腥草重5%的洗涤盐铺底,然后装入足量鱼腥草,上面撒入为菜重10%的洗涤盐,再加满过滤盐水.将内衬袋扎好,再扎外衬袋,扎前排尽袋内空气,扎倒头把.然后旋紧桶盖,装入纸箱,再封口打包.3.鱼腥草袋泡茶.选未开花鱼腥草,剔除枯黄叶,锈斑叶,粗梗及其它杂质.将茎叶切成长度约lcm的小段,炒青,要求炒得透,均匀,适度.锅温应先高后低,火力均匀,手蚊子聚堂中,来日雨盈盈.赣2010.06._日以苦荞为主要原料,配合使用黍等优质杂粮,可开发具有营养保健功能的低度发酵酒,富含葡萄糖,多种氨基酸,有机酸,多糖等成分,具

5、有抗氧化,调节血糖,防治心血管疾病等功效,现将苦荞营养保健酒的制作技术介绍如下:一,原料与设备1.原料.苦荞,黄米,酿酒高活性干酵母,生香活性干酵母,化酶.2.设备.对辊式挤压机,水浴锅,带式压榨过滤机,旋转蒸发仪,浓缩仪,气相色谱仪,液相色谱仪.二,工艺流程苦荞一淘洗叶浸泡一破碎一蒸煮一摊晾黄米一筛选一淘洗,浸泡一冲洗,沥干一蒸煮一淋冷一拌料(糖化酶,黄酒活性干酵母,生香活性干酵母)一入缸一糖化发酵一过滤取汁一调配一灭菌一包装一产品.三,操作要点1.洗米,浸米,破碎.洗米.将黄米用温水洗到淋出的水无白浊为止.浸米,破碎.是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀,疏松,浸米后的颗粒要求保持完整而酥松,以手

6、捏米粒成粉状无粒心为度,吸水量为25%30%,若米浸不透,蒸煮时易出现生米;米浸过度会造成淀粉损失.浸米时间依温度不同而不同,一般35水浸米24小时,浸米时应适时均匀搅动,以手碾即碎,不出现浸烂或白心(硬心)为宜.待其外壳泡软后,用对辊式挤压机把外壳挤破,露出胚乳.2.蒸煮.将充分吸水的物料用常压蒸煮,使淀粉糊化便于发酵.要求外硬内软,内无白心,疏松不糊,均匀一致.蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全,还会引起不正常的发酵,使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮过度,物料颗粒易黏结成团,不利于糖化和发酵,蒸熟后的物料含水量62%63%.蒸透后,立即用净水冲淋,使物料颗粒分离并降温至28一30”c,沥去余水,置于

7、事先经清洗,灭菌处理的发酵罐中,加入活化好的酵母液和糖化酶液,用纱布封口,放入恒温培养箱中.3.发酵,勾兑.发酵温度保持28,将发酵成熟的醪压榨过滤,得到原酒液.最后根据要求调整酒精度,酸度,糖度,色泽以及口感,即为成品.势轻快,压力先轻后重,使茎叶受热均匀,防止”炸边”,”白泡”,”焦点”等,水分控制在7%左右.用粉碎机粉碎干燥的茎叶,过筛,12目以上部分为散装茶原料,12目以下的碎茶部分为袋泡茶原料.在鱼腥草中按一定比例拼配南瓜粉末,或绞股蓝碎末(降血脂),可有效改善和调整鱼腥味.开水泡饮,成品茶棕黄色,有光泽,茶汤色黄透明.4.鱼腥草汁饮料.将鱼腥草洗净,于100下热烫1分钟,破碎,再榨取汁液过100目筛,用复合酶制剂0.06mg/looml进行处理,.澄清汁液.按鱼腥草菜汁60%,加柠檬酸0.1%,糖10%,食盐0.