餐饮技术资料餐厅管理 水饺做法图解_第1页
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文档简介

1、一、手艺过硬，保证饺子“原汁原味”。他们的厨师是从北方请来的，因为本地人不精于此道。厨师统管操作的全过程，从原料的进货、各种馅料的配制、揉面的松软度、煮的火候、起锅的时间，都有一套专门的要求。有些窍门往往是凭着多年的经验，“只可意会，不可言传”。皮太薄很容易煮烂、糊汤;太厚则让食客品不出饺子的味道来。此外，馅料的配制要做到肥瘦搭配，咸淡适宜。面要细，馅要精，汤要保持“原汁”，这样才能让饺子吃起来滑润爽口。而现在超市里卖的速冻饺因是机器生产出来的，与手工包的饺子相比，在口感上逊色了许多。二、只做专营，经营手段多变灵活。他们饺子店不像市面上的一些小吃店，五花八门的品种一起上，他们以供应饺子为主。当

2、然，提供一些特色凉拌菜，如海蜇、海带、卤心头、牛肉、黄瓜等，也是不可少的。此外，店堂内外显得很干净亮堂。周老板请的都是自己人，管理上也比较容易。三、品种要多，适合不同顾客的要求。小小的饺子店有30多个品种。最贵的是海鲜和火腿馅的。其次是鲜肉馅之类的，价格便宜的是大白菜馅之类的。这样一来，食客有了充分选择的余地。店里共推出了“早点型”、“夜宵型”、“女士型”和“打工族型”等不同类别的饺子。例如，“早点型”的饺子，它的特点是易煮、起锅快;而像“女士型”的饺子，做工比较精细，素馅为主，个个显得小巧玲珑;再像“打工型”的饺子，它们的特点是“实沉”，量足油水大。能把顾客的消费心理摸透，因人而异，在经营上有的放矢，做出新意，这在同行里并不多见。没那麽简单 就能找到 聊得来的伴尤其是在 看过了那麽多的背叛总是不安 只好强悍谁谋杀了我的浪漫没那麽简单 就能去爱 别的全不看变得实际 也许好也许坏各一半不爱孤单 一久也习惯不用担心谁 也不用被谁管感觉快乐就忙东忙西感觉累了就放空自己别人说的话 随便听一听 自己做决定不想拥有太多情绪一杯红酒配电影在周末晚上 关上了手机 舒服窝在沙发里相爱没有那麽容易 每个人有他的脾气过了爱做梦的年纪 轰轰烈烈不如平静幸福没有那麽容易 才会特别让人着

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