餐厅服务员摆台考核标准_第1页
餐厅服务员摆台考核标准_第2页
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文档简介

1、餐厅服务员（中餐摆台）操作技能评分表no： 姓名： 性别： 完成时间： 得分： 项目考 核 要 求应得分扣分项目考 核 要 求应得分扣分仪表仪容仪态10分精神面貌、微笑3（9）摆公用餐具:在主人位与副主人位前方（距红葡萄酒杯）1公分放龙头筷架,架上各放一付公筷 、分更，筷子的手持端向右、分更柄向右，龙头朝转盘中心、分更头与筷子顶端齐平3着装、个人卫生2姿态举止、自然度3烟缸2分在主人位右上方约45度处、副主人位右上方约45度处分别放置烟缸1个，与三杯为一线2礼貌用语2铺台布6分(1)站位准确（在主人位进行）,身体不碰桌1口布折花10分(1)种类：5种以上各不相同的盘花,口布放在托盘上叠,放置位

2、置面向客人2(2)台布正面朝上，中心线对准正副主人位置，一次定位2(2)技法：运用基础技法,花型比例合适2(3)台布与桌腿成直线下垂,四周下垂匀称1(3)形象:美观、整齐、挺括、平整2(4)卫生:不得用牙咬或用下巴夹口布2(4)先上转心,位置居中,转盘正面朝上,不留指印,上转盘与铺台布站位一致2(5)标识:能正确辨别主人、主宾位1(6)创意、创新花型（以减少二次污染，花型协调为佳）1摆餐具40分(1)物品不能事先摆放在托盘上;托盘最多两个(一个放口布)3座椅位置2分(1)从主宾位顺时针拉椅,椅子间距相等1(2)定位：底碟距桌边2公分,店徽图案正对客人,间距相等，骨碟放在底碟上4(2)与台布之间

3、距1公分1托盘斟酒14分(1)酒瓶之间不碰撞（共托6瓶：红1、白1、啤4），主宾斟倒顺序分明2(3)从主人位开始按顺时针方向依次进行3(2) 托盘位置高于腰，小臂平直自然弯曲成90度,大臂下垂自然1(4)味碟圆心与骨碟圆心成直线垂直于桌边，距离1公分（每位0.5分）5(3) 托盘时上身挺直,动作平衡,姿势协调1(4) 酒瓶商标面向客人,握瓶手势正确1(5)汤碗、汤匙位于味碟左侧1公分,汤匙柄向左（每位0.5分）5(5) 托盘悬位在椅子外1(6) 不斟错酒1(6)摆龙头筷架、筷子分更：将筷架摆在骨碟右上方，汤碗、味碟、筷架中心成一直线，筷子与分更平行，筷子顶端与分更头齐平，筷套图案向上，龙头朝右

4、（每位0.5分）5(7)瓶口不碰杯(距离约1公分左右)1(8)均匀:白酒、啤酒八分满,红酒2/3,不滴酒,滴一滴扣0.25分,不溢出,溢出一滩扣1分4(9)先斟红酒,再斟白酒,后斟啤酒1(10)斟酒顺序：从主宾开始，分别斟完一圈再斟一圈（三圈）1(7)牙签：牙签置于龙头架的右上方，与龙头架距离1公分、并与龙头架的中心在一条直线上、与筷子平行。1(8)摆三杯拿法：酒杯,拿下半部,不碰杯口3位置:一口杯酒杯对准味碟,距离(正中)3公分(每个0.5分)5红葡萄酒杯、白酒杯与一口杯杯身间距最窄处均为1公分2总体印象与应变10分(1)整体布置:距离匀称,整齐美观1(2)摆台程序无错误(全部摆放后每调整一次扣0.5分)；2三杯中心成一直线,白酒杯在右，啤酒杯居中，红酒杯在左2(3)摆台过程轻拿轻放,餐具不倒下；

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