2021—2021学年学校食堂从业人员绩效考核细则

1、20212021学年学校食堂从业人员绩效考核细则仪征市青山小学食堂从业人员绩效考核细则为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫生各项工作，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定考核办法：1、按时上下班，不迟到早退；原则上不允许请假，如有特殊情况或不可抗拒须请假的，待批准后才能离开工作岗位，在请假期间工作任务自行协调解决；考勤按学校绩效考核方案操作。2、要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或乱摔的现象，发现一次扣2分，并视物品的价格酌情赔偿。3、食堂每天两小扫（进门、下班），一周一大扫（每周五大扫除），地

2、面要洁净，用具上无污渍及残留物，不留卫生死角，不合要求发现一处扣4分，情况严重扣10分并限时整改到位。4、每天进入食堂的第一人要对食堂仔细巡查一遍，发现可疑迹象及时查找原因并及时上报情况。杜绝隐瞒事实，造成不良后果或事故的依法追究法律责任。5、锅灶一经点火，厨师不得做与本职工作无关的事，更不得擅离岗位，如发现一次扣10分，造成危险或事故依法追究相关法律责任。6、除厨师因工作需要品尝菜肴，其余人员不得随便品尝，如有违规者发现一次扣5分。7、公私分明，严禁将私人食品带到食堂加工或储存，发现一次扣10分；杜绝任何人私下分发或偷、拿食堂食品，一经发现，扣除当月绩效分。8、所有职工按规定操作电器或相关设

3、备，如因违规操作导致后果的责任自负。9、食堂人员有权谢绝非有关食堂人员进入食堂，尤其是.闲杂人员，发现一次扣5分。10、在饮食安全操作时，必须按照细节化、环节化、验收化、标准化进行规范操作，如因违规造成不良后果或影响，发现一次扣10分，严重的追究相关人员的责任。11、职工在择菜和洗菜时要认真负责，要精心操作，注意安全，清洗、切配要符合要求，如出现严重不合要求的一次扣5分。12、在日常工作中要做到文明用语，举止文雅，按要求着装穿戴到位，一次不合规定扣2分；盛饭菜针对不同个体适量适味，避免浪费，如出现严重不正常现象一次扣5分。13、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽，不留长指甲，不留长

4、发，不吸烟，不佩戴首饰，要有良好的个人卫生习惯，发现一次扣5分，造成后果的扣除当月绩效分并依法追究相关法律责任。14、全体食堂人员在食堂用膳，不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，要做到“空手进，空手出”，发现一次扣5分。15、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手，发现一次扣5分。16、及时做好资料完善工作，一次不合格扣2分，造成严重影响的一次扣5分。17、严格各室操作流程，尤其是操作间和备餐间，杜绝出现任何违规操作，发现一次扣15分，造成不良后果或影响，发现一次扣50分。18、每天餐具按时消毒入柜，归类摆放；盛装容器要做到专类使用，生熟、荤素分开；水池严格按类使用，严禁混用；刀具、菜板使用时要做到生熟、荤素分开，用完后要及时清入架，必要时要进行热消毒。以上情况每发现一次不合要求扣5分，情况严重每次扣10分。19、严格做好食品留小样和食物成品前温测工作，并按要求填写好相关记录，发现一次不合要求扣10分。20、及时开闭门窗，做好空间排风排气，保持空气清新，下午人员离岗要锁闭好所有门窗，做好防盗工作。21、所有食堂用具及设施设备由专人负责，涉及管理人员要掌握好相关数据信息，定期清点数量，出现问题要查找原因并及时上报情况；用具及设施设备出现破损或无法使用须及时报告，经核查后方可报损。以上情况一