201X_202x学年高中生物第2部分酶的应用第3课时果汁中的果胶和果胶酶浙科版选修1

1、第3课时果汁中的果胶和 果胶酶,选修1第二部分酶的应用,1,整理课件,XUE XI MU BIAO,学习目标,1.得出制作果汁的最佳条件。 2.检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。 3.说明果胶的化学性质及果胶酶的作用原理。 4.搜集果胶酶在其他方面应用的资料,2,整理课件,NEI RONG SUO YIN,内容索引,3,整理课件,新知导学,4,整理课件,一、果胶与果胶酶 1.果胶 (1)存在部位：果胶是植物 的主要成分。在 的果实中果胶含量最多。 (2)化学组成：由 和 组成。 (3)生理作用：能将植物细胞 在一起，去掉果胶，就会使植物组织变得_。由于 的作用，煮沸的山楂泥可制成山

2、楂糕。 (4)鉴别方法：不溶于 ，这是鉴别 的一种简易方法,细胞壁,山楂(山里红,半乳糖醛酸,半乳糖醛酸甲酯,松散,果胶,果胶,粘合,乙醇,5,整理课件,纤维素与果胶,特别提醒,6,整理课件,2.果胶酶 (1)化学本质： 。 (2)作用：果胶酶和 酶可水解果胶，瓦解细胞壁，使植物组织变得松散。 (3)来源：可用于生产果胶酶的微生物有 、苹果青霉等。 3.应用 制取果汁，可提高 和使果汁变,蛋白质,果胶甲酯,黑曲霉,出汁率,澄清,7,整理课件,例1(2019台州高二检测)下列关于果胶酶作用的叙述，不正确的是 A.分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁 B.可将果胶分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯

3、，使果汁变得澄清 C.分解水果细胞壁中的纤维素和果胶 D.可使果汁榨取变得容易，提高出汁率,解析果胶酶可将果胶分解为半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯，从而使果汁榨取时比较容易，并使果汁变得澄清。要分解纤维素，需要利用纤维素酶,8,整理课件,例2(2018浙江温州中学期中)下列对果胶酶作用的叙述中，错误的是 A.果胶酶是生物催化剂，可以改变反应速度 B.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层,解析酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应速度，A项正确； 果汁中含有大量的果胶，并且该物质不溶于水，利用酶的专一性，果胶酶能

4、分解果胶，使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，B项正确，C项错误； 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此，果胶酶可以将细胞壁及胞间层瓦解，D项正确,9,整理课件,果胶”“果胶酶”“果汁澄清度”这是三个彼此存在、密切关联，但又截然不同的概念。我们学习时，应该从三者的因果关系上进行区分、把握(具体见下图,方法技巧,10,整理课件,二、探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验 1.实验设备 匀浆机、小刀、100 mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液器、量筒。 2.实验材料 山楂或苹果，每组10 g； 提取液或果胶酶溶液；95%的乙醇。 3.实验目的 (1)探究

5、利用苹果或山楂匀浆制作果汁的 ，也是检测果胶酶的活性。 (2)了解果胶酶对 的作用和收集果胶酶的应用材料,黑曲霉,最佳条件,果汁形成,11,整理课件,4.实验步骤 (1)用小刀除去苹果或山楂果实中带种子的部分，切成块后，放入 中，再加入少量水制成匀浆。 (2)取两个100 mL的烧杯，编号为A、B，各加入5 g ，再向A号烧杯中加入10 mL黑曲霉提取液或 ，B号烧杯中加入10 mL ，间歇搅拌2030 min。 (3)取4支试管，编号14，将A烧杯中的混合物放入1号和2号试管中，每管放入4 mL，将 放入3号和4号试管中，每管也放入 mL，将1、3号试管放在沸水浴中或 上加热，观察。2、4号

6、试管 。 (4)向上述4支试管中各加入 4 mL，观察,匀浆机,匀浆液,果胶酶溶液,水,B烧杯中的混合物,4,酒精灯,不加热,95%的乙醇,12,整理课件,5.实验结果,6.实验结论 果胶酶能水解果胶，提高果汁的 ，高温能破坏 ，不利于制作果汁,澄清度,果胶酶的活性,13,整理课件,1)实验原理 果胶 半乳糖醛酸半乳糖醛酸甲酯。 果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或最适pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小呈正相关。 果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法,探究制作果汁的最佳条件,归纳总结,2)实验设计思路,在不同温度或pH下，将 果胶酶和苹果泥混合

7、反应,测量果汁的体积或 观察果汁的澄清度,14,整理课件,3)实验操作流程,15,整理课件,例3(2016浙江4月选考，32节选)请回答与“果汁中的果胶和果胶酶”实验有关的问题： (1)果胶是细胞壁的重要组成成分，其化学本质是_。 A.蛋白质 B.脂质 C.核酸 D.多糖 它在细胞壁的形成过程中的主要作用是将相邻的细胞_在一起,D,粘合,解析果胶是细胞壁的重要组成成分，其化学本质是多糖，果胶在细胞壁形成过程中的主要作用是将相邻的细胞粘合在一起,16,整理课件,2)制取果汁时，先用果胶酶将果胶分解成_和半乳糖醛酸甲酯等物质，再用_酶处理，可得到比较澄清的果汁。用适量且浓度适宜的上述两种酶处理时，

8、果汁的出汁率、澄清度与酶的_高低呈正相关,半乳糖醛酸,果胶甲酯,活性,解析制取果汁时，先用果胶酶将果胶分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯等物质，再用果胶甲酯酶处理，可获得较澄清的果汁。果汁的出汁率、澄清度与酶的活性高低成正比,17,整理课件,3)由于果胶不溶于乙醇，故可用乙醇对果胶粗提物(经酶处理后的混合物)进行_处理，从而得到干制品,脱水(或沉淀,解析果胶不溶于乙醇，果胶与95%的乙醇混合生成沉淀，因此，乙醇与果胶粗提物混合后，进行脱水处理，即可得到干制品,18,整理课件,例4某同学通过实验来探究pH对酶活性(最适温度约为50 ，最适pH约为7)的影响。他准备了5支含有等量果胶酶溶液的试管，用

9、0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的pH，每支试管加五块0.1 cm3的正方体苹果块，试管均置于25 室温条件下。 (1)请你帮助选取pH梯度_,5、6、7、8、9(说明：其他合理答案也可,解析由于酶发挥作用的最适pH在7附近，故可选择5、6、7、8、9梯度,19,整理课件,2)为使实验在更短的时间内完成，请写出一处改进实验的方法_ _,提高到大约50 (或升高温度)或将正方体苹果块处理成苹果泥,将温度由25,解析反应温度和反应底物与酶的接触面积都会影响反应速度，故可将温度由25 提高到大约50 (或升高温度)或将正方体苹果块处理成苹果泥,20,整理课件,3)生成果汁量与酶活性强弱的关系是

10、_ _，可根据_来判断最适pH,在一定范围内酶活性越大，果胶分解,越快，生成的果汁越多,生成果汁量的多少(果汁的澄清度,解析在一定范围内，果汁量与酶活性呈正相关，酶活性越大，果胶分解越快，生成的果汁越多,21,整理课件,4)某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测定滤出苹果汁的体积。下列四幅曲线图能正确反映实验结果的是_,22,整理课件,解析果胶酶在0 时活性较低，但也能催化苹果泥形成果汁，果汁量不为0。随着温度升高果胶酶的活性升高，生成果汁量增加。当超过最适温度时，果胶酶活性降低，生成果汁量减少，

11、正确的曲线应是B图所示,23,整理课件,1)探究性实验设计思路 每个探究实验的设计，都要遵循实验设计的一般原则，特别是单一变量原则。 每个探究实验的设计思路都是先大梯度差值寻找最适范围，再小梯度差值选出最适温度、pH或酶用量。 如果随酶浓度增加，果汁体积也增大，说明酶用量不足；当酶用量达一定值时，再增加酶用量，果汁体积不变，则说明这个值就是酶的最适用量。 如果变量(温度、pH、酶浓度)梯度无法满足实验，即出现过高、过低等现象，则应及时调整实验,方法技巧,24,整理课件,2)实验自变量与因变量的关系,25,整理课件,学习小结,果汁中的果 胶和果胶酶,果胶,分布：植物 的主要成分 组成：由 和 组

12、成 功能：将植物细胞粘合在一起,果胶酶,化学本质：_ 作用：果胶酶和 酶可水解果胶 影响酶活性的因素： 、温度等,制作果汁的最佳条件、检测果胶酶活性,细胞壁,半乳糖醛酸,半乳糖醛酸甲酯,蛋白质,果胶甲酯,pH,26,整理课件,达标检测,27,整理课件,1.判断正误： (1)酶的提取一般在低温、低pH下进行() (2)果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法() (3)通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低() (4)人们可以使用果胶酶、纤维素酶等解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题() (5)只有同时用果胶酶和果胶甲酯酶两种酶才能将果胶完全水解成半乳糖醛酸 () (6)果胶

13、不溶于乙醇，但溶于水() (7)果胶酶特指可水解果胶的一种酶(,2,3,4,5,1,28,整理课件,8)探究实验应严格控制无关变量() (9)果胶酶的用量会影响果胶酶的活性(,2,3,4,5,1,29,整理课件,2.果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是 A.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 B.果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清 C.果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物 D.果胶酶就是果胶分解酶的简称,解析果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成的；果胶被果胶酶分解后的产物是半乳糖醛酸；果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯

14、酶等,2,3,4,5,1,30,整理课件,3.(2019舟山高二检测)下列有关探究制作果汁最佳条件实验的叙述，错误的是 A.该实验的自变量有果胶酶和温度 B.匀浆的量、果胶酶的用量、pH等均为无关变量 C.沸水浴或酒精灯加热会导致果胶酶变性失活 D.利用果胶不溶于水的性质对果胶进行鉴别,解析果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法,2,3,4,5,1,31,整理课件,4.(2018金丽衢十二校联考)生产上利用黑曲霉或苹果青霉来提取果胶酶，在用果胶酶水解果胶的实验中，下列说法正确的是 A.实验后滴加乙醇的目的是增加果胶酶的活性 B.沸水浴加热后的果胶酶随着温度下降，酶的活性逐渐恢复 C.间歇搅

15、拌2030 min的目的是让果胶酶与果胶充分接触 D.选用黑曲霉提取液是因为果胶酶只能在生物细胞内起催化作用,2,3,4,5,1,32,整理课件,解析实验结束后滴加乙醇是为了检测果胶含量，沉淀越多，说明果胶越多，A项错误； 果胶酶的化学本质为蛋白质，高温可使酶失活，降低温度后酶的活性不再恢复，B项错误； 间歇搅拌2030 min，使果胶酶与果胶充分接触，利于反应充分进行，C项正确； 黑曲霉、苹果青霉均能产生果胶酶，果胶酶可以在细胞内或细胞外发挥作用，D项错误,2,3,4,5,1,33,整理课件,5.假设你已经探究了果胶酶的最适温度(45 )和最适pH(4.8)，你还想进一步研究果胶酶的最适用量

16、。此时的实验自变量是_。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。 (1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH和HCl溶液,解析根据题目要求探究的问题可知，实验的自变量是果胶酶的用量,2,3,4,5,1,果胶酶用量,34,整理课件,解析实验步骤按照以下模式总结归纳： 第一步：分组编号； 第二步：实验变量控制，控制单一变量，平衡无关变量，消除无关变量对实验结果的影响； 第三步：观察记录实验的结果； 第四步：实验结果与结论的分析,2)实

17、验步骤： 取6支试管，编号16，分别加入_，调整pH至4.8。 向16号试管分别加入_，然后放入45 恒温水浴装置中_。 _,2,3,4,5,1,等量的苹果泥,不同体积的果胶酶溶液,保温相同时间,过滤苹果泥并记录果汁体积,35,整理课件,3)结果与讨论：请叙述怎样根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？ _,随着果胶酶用量的增加，过滤得到的果汁的体积也增加，当果胶酶的用量增加到某个值后，再增加果胶酶的用量，过滤得到的果汁体积不再增加，则这个值(即果汁不再增加时果胶酶用量的最低值)就是果胶酶的最适用量,2,3,4,5,1,36,整理课件,课时对点练,37,整理课件,解析果胶是植物细胞壁的主要组

18、成成分；细菌、真菌等虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶成分,题组一果汁中的果胶和果胶酶 1.蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是 A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一 B.酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶 C.果胶酶能够分解果胶 D.果胶影响出汁率,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,对点训练,38,整理课件,2.(2018温州十校联合体联考)果胶酶可将紫

19、薯匀浆中的果胶水解成 A.半乳糖醛酸和葡萄糖 B.半乳糖醛酸甲酯和果糖 C.半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯 D.半乳糖和果糖,解析果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，果胶酶能够分解果胶，在果胶酶的作用下，果胶被分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯，C项正确,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,39,整理课件,解析果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸，而果胶是细胞壁的主要组成成分之一，因此果胶酶是在细胞外发挥作用的，属于分泌蛋白。分泌蛋白是在核糖体上合成的，经内质网初步加工后，以小泡的形式与高尔基体融合，在高尔基体内进一步加工，再以分泌小泡的形式移动到细胞膜，并与细胞膜融合，从而将分

20、泌蛋白分泌到细胞外。整个过程需要线粒体提供能量,3.(2018杭州高二检测)果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸，那么，与果胶酶从合成到发挥作用有关的细胞器是 A.线粒体、核糖体、高尔基体、细胞膜 B.核糖体、线粒体、内质网、染色体 C.线粒体、核糖体、内质网、高尔基体 D.核糖体、高尔基体、染色体、溶酶体,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,40,整理课件,题组二探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验 4.某同学为了验证果胶酶的作用，设计了如下实验：(1)取两个100 mL的洁净烧杯，编号为1号、2号。(2)向两个烧杯中分别加入20 mL的苹果泥，向1号烧杯内加入2

21、 mL的蒸馏水，向2号烧杯内加入2 mL的果胶酶。(3)把这两个烧杯放在水浴中保温，并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是 A.1号烧杯为实验组，2号烧杯果汁变澄清 B.2号烧杯为实验组，1号烧杯果汁变澄清 C.1号烧杯为对照组，2号烧杯果汁变澄清 D.2号烧杯为对照组，1号烧杯果汁变澄清,解析本实验中的自变量为有无果胶酶，其中1号为对照组，果汁未变澄清；2号为实验组，果汁变澄清,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,41,整理课件,5.(2018衢州高二检测)在“果汁中的果胶与果胶酶”实验中用玻璃棒间歇搅拌2030 min的原因是 A.使果汁迅速分散，以免再次凝结 B.增加

22、果胶酶与果胶的接触，使果胶的水解更充分 C.搅拌出杂质，从玻璃棒上缠绕取出 D.增加果胶酶的量,解析实验中将山楂(或苹果)用匀浆机制成水果匀浆后，分装为A、B两组，A组中加入果胶酶溶液(或黑曲霉提取液)，B组中加入等量水，随后用玻璃棒间歇搅拌2030 min，这种做法的目的是使果胶与果胶酶充分接触，提高催化的效率,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,42,整理课件,6.(2018温州中学测试)探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析其中不正确的是,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,A.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到

23、对应温度后再混合 B.为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同 C.应在5055 设置更细的温度梯度进行实验，探究果胶酶的最适温度 D.该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解,43,整理课件,解析实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，A项正确； 为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B项正确； 实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细的温度梯度进行实验，分析数据可知，应在4555 设置更细的温度梯度进行实验，探究果胶酶的最适温度，C项错误； 由表格数据可以看出，高温可以使酶失活，高

24、温也可能促进果胶分解，D项正确,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,44,整理课件,7.(2018柯城高一检测)下列说法不正确的是 A.在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量与探究温度和pH对酶活性的影 响实验相比发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶的活性的高低 D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,45,整理课件,解析在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实

25、验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度，基本实验思路不变，A项正确； 植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中，可能会发生分解果胶的过程，因此，它们均可能产生果胶酶，B项正确； 在测定酶的用量及活性时，可以通过测定榨出的苹果汁的体积大小来判断，C项错误； 在制作果汁的过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，D项正确,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,46,整理课件,8.果汁生产中果胶酶能提高果汁出汁率和澄清度，为了节约成本，某工程人员在适宜的温度和pH下，利用苹果

26、汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图。对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是 A.酶促反应时间不合理；延长反应时间 B.苹果汁的用量不合理；减少用量 C.果胶酶用量不合理；减少用量 D.果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度,解析分析题图可知，增加果胶酶溶液体积，果汁体积并没有增加，说明果胶酶用量不合理，应减少用量，C项正确,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,47,整理课件,9.下图中曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是 A.在b点之前，果胶酶的活性和温度接近成正比；之后，接近成反比 B.当温度到达b点时，果胶酶的活性最高

27、，催化能力最强 C.a点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D.c点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以上升,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,综合强化,48,整理课件,解析从图中可以看出：在温度较低时，随着温度的不断升高，果胶酶的活性不断上升，到b点时，酶的活性达到最高；之后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。a点和c点相比，虽然酶的活性都很低，但是a点对应的是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而c点对应的是高温条件，酶的分子结构已被破坏，使酶的活性发生不可逆的变化，即使再降低温度，酶的

28、活性也不会上升,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,49,整理课件,10.(2018台州高二检测)下列关于影响酶活性的因素表示正确的是,解析影响酶活性的因素有温度、pH等，而酶浓度和底物浓度是影响酶促反应的因素，不是影响酶活性的因素,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,50,整理课件,11.果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关果胶酶的问题： (1)探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤： 用搅拌器制苹果泥； 取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量的30 、35 、40

29、 、45 、50 、55 的水，恒温水浴； 向每一烧杯中放入两支试管，分别装入等量苹果泥和果胶酶，保温3 min； 向每组烧杯中的苹果泥试管中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间； 过滤，比较获得苹果汁的体积,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,51,整理课件,a.过程中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中，用相同温度恒温处理后再混合，这样处理的目的是：_,解析苹果泥和果胶酶分别恒温处理再混合，目的是保证底物和酶混合时的温度是相同的，混合后不会发生温度的变化,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,保证底物和酶在混合时的温度是相同的,52,整

30、理课件,b.有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？原因是什么？ _,解析实验的不同温度梯度之间可形成相互对照，无需补充果汁和蒸馏水混合的实验,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,没有必要；实验的不同温度梯度之间可形成相互对照,53,整理课件,c.若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、_等因素应保持不变(列举两例,解析若探究果胶酶的最适用量，果胶酶的量是自变量，其他无关变量应加以控制，如 pH、温度、果泥量、果胶酶浓度等,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,pH、果胶酶浓度、果泥量,54,整理课件,

31、2)有关果胶酶和纤维素酶的叙述，错误的是_。 A.二者的化学本质都是蛋白质 B.催化果胶酶水解的酶是淀粉酶 C.二者都是在核糖体上合成的 D.构成纤维素酶的基本单位是氨基酸,解析果胶酶和纤维素酶的化学本质均为蛋白质，二者都是在核糖体上合成的，催化果胶酶水解的酶是蛋白酶，构成纤维素酶的基本单位是氨基酸,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,55,整理课件,解析该实验的操作顺序为：准备苹果泥和配制果胶酶、苹果泥和果胶酶分别水浴保温、苹果泥和果胶酶混合保温、过滤果汁后用量筒计量,12.(2019金华模拟)我国水果生产发展迅速，但由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决

32、上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如图所示实验。请回答下列问题,1)实验方法：请将图中所示的操作进行排序(用字母和箭头表示)：_,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,acdb,56,整理课件,2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图中曲线甲所示,图中自变量是温度，除此之外还可用_表示。 A.酶的浓度 B.苹果泥的量 C.水的加入量 D.pH 图中的纵坐标还可用_来表示,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,苹果汁的体积,57

33、,整理课件,实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，两次实验中苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_ _。 步骤c中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中进行恒温处理的目的是_ _,保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时因二者温度不同而影响混合物的温度，进而影响果胶酶的活性,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变,58,整理课件,解析果胶酶的活性受温度、pH等的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系。每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有