食堂验收标准

1、食堂验收标准12020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。第一章总则1、目的：为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工身体健康。2、适用范围：承包商。第二章采购与存储管理1、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其它食品。3、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无产品。每批次采购验收由甲方进行，由签字确认后方可入库。食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由 甲方 购买。4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食品串味、走味

2、或变质。5、食堂库房整齐整洁，分类存放，防鼠防潮。6、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于1248小时（视具体品种），严禁销售隔夜饭菜。关键相关说明节点食堂的一切设备登记在“固定资产盘点表”（附表一），每月5 号为盘查日。天气温度25 以下每周一、四为采购、验收日， 25 以上每周一、三、五为采购验收日，填写“食品验收明细表”（附表二）进行检查。常规食物冰箱储存检查，每周一、三、五填写“食品储存表”（附表三）进行检22020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。查。固定资产盘点表（附表一）序号资产资产名称规格型号单存放地点备注资产编号数量类别位复盘人：部门负责人：盘点人：食品验收

3、明细表（附表二）序数量厂名厂址日期保质期外观嗅气检验品名手感备注号味报告同 时 检查 食 品是 否 执行 “ 隔离 ” 存放。复查人：部门负责人：验收人：食品储存表 （附表三）32020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。序号品名冷藏 5冷冻 -18 存入时间处理方式备注1牛肉1-2 天2个月2猪肉1-2 天2个月3香肠1-2 天2个月4鱼类1-2天-5鸡鸭类1-2天2个月6蔬菜1-2天-7鸡蛋1-2天-复查人：部门负责人：检查人：第三章卫生管理1、做好个人卫生，勤洗手，勤洗澡，勤换工作服（不得有污渍），勤剪指甲（不得留长指甲、涂色等），工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰

4、物。2、工作时工服、共帽佩戴整齐，分菜员或食堂打菜员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。3、每半年一次进行健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。4、食堂每早晚清洁一次，保持干净、卫生的环境，严格执行“一挂二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。其它用具、容器、抹布常消毒、定期更换。另责任人挂牌上墙。5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的42020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日产日清。6、严禁非工作人员进入操作间。7、严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀、双墩、双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。关键相关说明节点每日早填写“食堂卫生检查表”（附表四）。公开“每日全员监督表”（附表五），作为每月评估依据之一。食堂卫生检查表(附表四 )设备名称日期操作排水沟盖其清洁人签炊具冰箱水槽菜板台子