川菜的餐饮文化与建筑关系.ppt

1、川菜的餐饮文化,川菜博物馆,成都川菜博物馆位于郫县古城镇，占地约四十亩，投资近亿元、藏品数千件，是世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆。能够与川博合作不仅是吉祥的荣欣更是对吉祥的一次考验。2007年吉祥卡通负责人李玄亲自为川菜博物馆创作出川菜文化系列组图，至今收藏于博物馆典藏管内，此图在中国浓厚的文化底蕴烘托下融会了当代表现手法创造出一种新的文化属性。“这种文化属性在当代中国本应该拥有，可惜因为历史文化的断代使得异族文化侵蚀。当1000年后的中国人把21世纪先辈们的文物挖掘出土的时候发现的文化并非属于中国，那么是相当可悲和遗憾的。”,“食在天府、味在四川”，作为中国八大菜系之一，川菜以其独

2、特的“麻、辣、鲜、香”味型深受人们的喜爱。为进一步挖掘四川悠久而独特的饮食文化，中国成立的首个川菜博物馆日前在成都正式对外开放。 据了解，该博物馆面积平方米，展出了从战国至现代的多件川菜饮食器皿，这些藏品在使用功能上可分为煮食器、盛食器、酒器、用餐器、茶具，从材质上可分为青铜、牙骨、陶、瓷、铁器、木、竹等。另外，藏品中还包括了与川菜有关的文字介绍和书籍、图稿等。 据悉，整个成都川菜博物馆分为序厅、典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆等区域。博物馆内古色古香的设计渗透着地地道道的“成都味”。琳琅满目的川菜相关藏品，让参观者目不暇接。而室外的广场上，陈列着木制榨油机、榨蔗糖的碾子等川菜原材料加工工具，承

3、载了川菜精彩的历史。,在博物馆中最引人注目的是清代的火锅，这说明四川火锅在清代就开始盛行了。据了解，四川清代火锅是粉彩瓷，直径约厘米，外观精美绝伦，完全就是一件艺术品，而它的设计更为巧妙：锅内有一个分隔区，菜品可分区，锅底可盛装燃料。 川菜历史悠久，比较有名的品牌菜就有多种、风味小吃多种。近年来，川菜行业顺应时代潮流，在“色、香、味、形、器”等多方面狠下功夫，创造出众多新派川菜，催生出大批品牌餐饮企业。,博物馆的设计吉祥画,川菜馆装修方案图,巴辣巴辣川菜馆,看上去感觉挺干净的,服务员也很勤快,当行业界还在争论川菜和粤菜究竟谁是中国传统菜系老大时，智慧而圆滑的好吃一族，早就用味觉在诠释这个可能永

4、远也不会有结论的无谓话题，一句“食在广州，味在四川”，包涵了太多中国人的传统美德，两不得罪，却独自收获美味。这里有很多成都地道小吃，很是特别。羊肉格格，这道小吃指的是一种小竹蒸笼。这个小吃的选料很讲究，要用新鲜的羊腿肉，配上生菜油、老姜丝、辣粉一起腌制，然后拌上米粉放到笼里蒸。 兔头鸭唇，首先要卤过，然后再用秘制的香辣酱炒，香口得来又很特别，值得一试。黄粑，得名据说来源于它的颜色，因为在米里混合了红糖，所以它是黄色的。仔细品尝，还可以发现只有约一寸大小的粑粑里居然还有馅：一块小指甲盖大小的肥肉，肥而不腻，反而让口感更香滑。,重庆杨家坪直港大道餐饮一条街上，该店营业面积两千多平方米，并附设有“江

5、上风清”休闲茶叙以供顾客叙旧聊天。21个包房囊括巴渝胜景，巨型“老重庆”浮雕带给您从前的回忆，“重庆十八怪”让您吃中有乐，“中华百家姓”帮您找到自己的根，“重庆古今名人录”带给您作为重庆人的骄傲，“厕所文化”更是让您捧腹忍俊。这里既是餐饮的皇堂，又是巴渝文化的微缩景观。,目前该店已成为重庆最火爆的餐厅。 特色菜品：香源寸金骨 火焰生鱼片 乡村玉米串 铁板鲈鱼 鸿运仙掌 美容白玉包 虾粒糯香角 熏香百味鹅孔雀鲳鱼 香响螺 椒香钵钵兔 红袍鲈鱼 仔姜生鱼片 椒香鱼脯 老盐菜美容蹄 风味虎皮爪三椒乳鸽,“闻之口生津，菜香源头寻”。这正是菜香源川菜馆赋予“新概念川菜”的全新内涵。,川菜作为中国四大菜系

6、之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗熣灿的明珠。 川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹任各派交融，使川菜更加丰富。,饮食文化的发展还依赖于人们的风俗习惯。据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的饮食习俗。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代，

7、民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的专门人才，使川菜烹任技艺世代相传，长盛不衰。,饮食文化的发展依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横，四季常青，烹任原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础。此外，四川的酒和茶，品

8、种质量优异，对四川饮食文化的发展也有一定的促进作用。,川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，原料一般较多采用山珍海味，配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观。普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、官保肉丁、千煽牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式，是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜看。除以上四类菜式外，还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。,大堤雕塑“功夫茶”,川剧变脸,总之，川菜