农产品质量安全知识问答.doc

1、农产品质量安全知识问答1、农产品质量安全问题主要集中在哪几个方面?主要集中在微生物性危害、化学性危害、生物毒素和基因工程农产品的安全性问题。2、农产品质量安全的危害点主要有哪些？农产品种植养殖生产过程中使用农药、化肥、兽药等带来的危害；农作物采收、存储或运输不当，发生霉变或微生物污染；农产品加工、存储或运输不当，造成食品添加剂、重金属、微生物等污染，食品发生腐败变质。3、农产品质量安全的基本要求是什么？农产品质量安全的基本要求是农产品的安全卫生和必要的营养，其中农产品的安全卫生性是农产品质量安全的最基本的要求。强调保证农产品卫生的首要问题，并不是单纯解决吃得好不好，精细与粗陋的问题，而是解决吃

2、得干净不干净，有害与无害，有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。4、家庭防范食品污染的措施有哪些？（1）要购买没有污染、杂质、没有变色、变味，符合卫生标准的食物，不买已知被污染的食物。（2）生鱼生肉应在低温下保存，买回后若超过2小时才烹调，也应先放入冰箱，不要图省事置于室温中。（3）要买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。（4）易腐败的食品要随买随加工，加工过的食品最好马上吃掉，食物在室温下存放的时间越长，危险性越大。（5）做饭前要把手洗净，中间转做另一食品时最好也要洗手。（6）菜刀、菜板用前都应清洗干净，要先切熟食，后切生品。（7）尽量用封闭的容器装食物。（8）当准备食用存放了一段时间的

3、食物时，要将食物再次加热到100度以上。（9）饮用洁净的水，把水烧开了再喝。（10）及时将厨房的垃圾清除、扔掉。5、如何清除果蔬中的农药残留？（1）将蔬菜先用清水冲洗干净。对包心菜可从中间切开后放在清水中浸泡1小时左右，再用清水冲洗干净。用淘米水清洗蔬菜的效果并不可靠，因淘米水本身可能就含有从大米中溶出或搓洗下来的农药，反而对蔬菜造成二次污染。（2）有皮的萝卜、马铃薯、胡萝卜、番茄、冬瓜、苹果、梨等蔬菜水果，最好是洗净去皮后再食用。据测定，水果的农药污染90%以上是在果皮上。（3）对于一些适宜加热的蔬菜，如青椒、花菜、芹菜、豆角、芥菜等，在冲洗干净后，在下锅炒前可用90的热水浸泡15-30分钟

4、，可使残留农药减少40%，再经高温烹炒，这样就可以清除掉蔬菜上90%以上的残留农药。（4）有试验表明，将鲜菜、水果放在强阳光下晒10分钟，可使有机氯、有机汞农药失去50%以上。6、食物中毒的紧急自救措施有哪些？发生食物中毒后，要尽快采取措施，排除毒物，阻止未排出毒物的吸收，促进毒物尽快排泄，根据病情作必要的支持治疗和对症处理，对部分中毒者还需要特殊治疗。以上措施中，对轻型患者来说，有些排除毒物的方法是可以自行完成的。排除毒物的方法有催吐、洗 胃及导泻等。对于中毒严重者，需及时送往医院采取特殊治疗措施。（1）催吐 中毒后不久，毒物尚未完全吸收，此时催吐效果较好，而且方法简单。催吐的条件是患者意识

5、必须清醒。若中毒后已经发生剧烈哎吐，可不必催吐。催吐的方法有多种，最简单的是用筷子或汤匙柄柄刺激后咽壁（咽喉部）达到呕吐。另外，口服催吐剂效果也很好，任选下列一种催吐剂均可达到目的； 一杯温盐水或温开水加10-20滴碘酒混匀。一汤匙0.5-1%的硫酸铜溶液。 30毫升的吐根糖浆。（2）洗 胃 洗 胃的方法有多种，对神智清醒的患者，可令期反复喝进洗胃液，然后吐出。高锰酸钾溶液对胃形成刺激，可达到自动吐出的效果。常用洗胃液有：温开水或2-4%温盐水或温肥皂水，适于毒物不明的中毒。 0.02-0.05%高锰酸钾溶液，除1605（对硫磷）中毒外，适用于其他一切中毒。 浓茶适用于生物碱中毒。 1-3%小

6、苏打溶液，适用于有机磷中毒（敌百虫中毒除外）。 1.5%硫酸钠溶液，适用于钡盐中毒。（3）清肠 中毒是间较长或腹泻次数不多的患者可能有毒物滞留肠道内，应及时就医排除肠道内容物及毒物。7、21世纪人类首选的健康食品有哪些？（1）绿茶。（2）蒜头。（3）西红柿。（4）蓝莓。（5）红酒。（6）菠菜。（7）三文鱼。（8）燕麦。（9）西兰花。（10）坚果。8、吃哪些食物可以使人心情更加健康快乐？（1）大蒜 吃了大蒜之后，使人感觉不疲倦、不焦虑、不容易发怒。（2）南瓜富含维生素B6和铁，这两种营养素都能帮助身体里储存的血糖转变为葡萄糖，南瓜瓣也被人认为是菜单上“最聪明”的甜点。因为每吃一口南瓜瓣，就会同时

7、摄取三种胡萝卜素，对预防心脏病、抗老化都十分有用。而南瓜既可中式调理，也可吃西式的南瓜汤、南瓜瓣。（3）菠菜吃了菠菜后会心情更好。医学文献一致指出，缺乏叶酸也会导致精神疾病，包括忧郁症及早发性的失智等。菠菜含叶酸最多，几乎所有的绿色蔬菜、水果里都有。（4）鸡肉吃下鸡肉精神特别好。英国心理学家班顿和库克给受试者吃了100微克的硒之后，受试者普遍反映觉得精神很好、更为协调，美国农业部也发表过类似的报告。硒的丰富来源有鸡肉、海鲜、全谷类等。（5）香焦含有一种称为生物碱的物质，生物碱可以振奋精神和提高信心，而且香焦是色胺素和维生素B6的超级来源，这些都可以帮助大脑制造血清素。（6）低脂牛奶日常生活中，

8、钙的最佳来源牛奶、乳酪和酸乳酪。低脂或脱脂的牛奶拥有最多的钙。（7）全麦面包吃复合性的碳水化合物，如全麦面包、苏打饼干，更合乎健康原则。微量矿物质硒能振奋情绪，全谷类富含硒。而且全麦面包有嚼劲、口感好。（8）樱桃美国密歇根大学的研究发现，樱桃中有一种叫做花青素的物质，可以降低发炎，科学家们认为，吃20粒樱桃比吃阿司匹林更有效。9、农产品质量安全无公害水果和蔬菜产地环境的要求是什么？GB/T18407.2-2007和GB/T18407.1-2007规定，无公害水果产地和无公害蔬菜产地应选择在生态环境良好、不受污染源影响或污染物限量控制在允许范围内，生态环境良好的农业生产区域。灌溉水质量指标要求氯

9、化物、氰化物、氟化物、总汞、总砷、总铅、铬、石油类物质都不得高于一定的含量，土壤质量指标总汞、总砷、总铅、总镉、总铬、六六六、滴滴滴、产地空气中的总悬浮颗粒物、二氧化硫、氮氧化物、氟化物、铅均不得高于一定的限量标准。10、国家明令禁止在所有农产品上使用的农药品种有哪些？六六六、滴滴滴、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷和铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅。11、国家明文规定在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药有哪些？甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百

10、威、涕灭威，灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷19种高毒农药不得用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材上。三氯杀螨醇、氰戊菊酯不得用于茶树上。任何农药都不得超出农药登记批准的使用范围。自2007年1月1日起，全面禁止在国内销售和使用甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺等5种高毒有机磷农药。自2008年1月1日 起，不得销售含有八氯二丙醚的农药产品。12、生产无公害蔬菜对农药有哪些要求？（1）不能使用国家明令禁止的高毒、高残留、高生物富集性、高三致（致畸、致癌、致突变）农药及其混配农药。（2）合理混用、转换交替使用不同作用机制或具有负交互抗性的药剂，克服和推迟病虫害抗药性的产生和发展。

11、在使用仑学农药时，农药药混剂执行其中残留性最大的有效成分的安全间隔期。（3）目前明令禁止在无公害蔬菜生产中使用的农药品种有：甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、氧化乐果、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷、六六六、滴滴滴、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷、铅类、敌枯双、氯乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅等农药。（4）生产无公害蔬菜应优选生物农药。生产中常用的生物杀虫、杀螨剂主要有：阿维菌素、浏阳霉素、华光霉素、鱼藤酮、苦参碱、藜芦碱等。13、如何实现农产品质量安全

12、的全程控制？（1）严格控制农产品产地环境质量，开展农产品产地环境质量调查与评价，使之符合无公害农产品产地环境要求。（2）加大力度推广农产品标准化生产技术规程，引导生产基地按标准生产、按规范操作。（3）加强对化肥、农药、兽药、饲料添加剂等农业投入品质量和使用方面的监管，严禁不合格农业投入品、国家明令禁止使用的农业投入品进入农产品产区销售使用。（4）加强农产品生产过程的监控，建立生产记录档案，开展农产品基地准出检验。（5）推广农产品包装标识的使用。（6）实行农产品市场准入。建立健全全省、市、县三级的农产品质量监督检测体系，推进三级农产品质理安全检测中心的建设，实现对农产品质量和农资质量的重点控制。

13、在各（县、市）批发市场、农贸市场、超市等各经有市场建立检测点，推广速测技术，对上市的食用农8产品质量安全实现普遍控制。这样环环相扣实现农产品质量安全的全程控制。14、什么是农产品市场质量安全准入？是指对经质量认证或认定机构认证、认定的农产品（包括无公害农产品、绿色食品、有机食品等），以及检验质量安全卫生指标符合国家食品安全卫生标准、无公害标准或检疫合格的农产品准予入市经营。对未经认证认定、检验、检疫或经检验、检疫不合格的农产品，不准上市流通，禁止经营销售。实质是政府管理、规范市场的行为，是一项行政许可制度。开展农产品市场质量安全准入制度，被认为是保障农产品安全生产和消费的有效措施。这既是发达国

14、家的通行做法，也中国内农产品质量管理的必然趋势。严格的市场准入，不仅可以有效阻止有毒有害农产品走上城乡居民餐桌，而且可以促进安全优质和无公害农产品的生产，促进农民增收。15、什么是农产品质量安全监督性抽检？农产品质量安全监督性抽检是指为了有效的指导和监管分散的农产品生产，防止不合格农产品流入市场，农业主管部门组织农产品检测机构对生产、销售的农产品，依据有关规定进行抽检、检验，并对抽查结果依法公告和处理的活动。16、蔬菜水果中农药残留的快速检测方法有哪些？目前农药残留的快速检测方法有两种，都只能作为定性非定量的判定。只适用于蔬菜水果中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速筛选测定。（1）速测卡法。

15、速测卡就是一种胆碱酯酶片。有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使其催化、水解、变色的过程发生改变，由此判断样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。结果以酶被有机磷或氨基甲酸酯农药抑制（为阳性）、未抑制（阴性）表示。与空白对照卡比较，白色酶片不变色或略带浅蓝色均为阳性结果，白色酶片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。（2）酶抑制率法（分光光度法）。该方法的作用原理，在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况，酶催化神径传导代谢产物水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计浊定吸光度随时间的变化

16、值，计算出抑制率。结果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。当样品提取液取酶的抑制率大于等于50%时，表示样品中有高剂量有机磷或氨基甲基酸酯类农药存在，样品为阴性结果。17、什么是合格蔬菜？合格蔬菜，概言之，就是达到无公害标准以上的蔬菜。无公害蔬菜要求达到3个不超标；农药残留量不超标，不能含有禁用的高毒农药；硝酸盐含量不超标；“三废”和病源微生物等有害物质不超过规定允许量。蔬菜污染的来源主要有两个方面：环境污染、生产污染。环境污染主要指大气、水源、土壤的污染；生产污染主要指由农药和化肥使用不当造成的污染。不合理使用农药和化肥，残留在蔬菜上会积累于人体，造成慢性中毒并进一步造成生态环境的污染。18、哪

17、些农产品必须包装？中华人民共和国农业部令第70号农产品包装和标识管理办法规定：农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人，销售下列农产品必须包装：（1）获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的农产品但鲜活畜、禽、水产品除外。（2）省级以上人民政府农业行政主管部门规定的其人需要包装销售的农产品。符合规定包装的农产品拆包后直接向消费者销售的，可以不再另行包装。19、哪些农产品不得销售？（1）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；（2）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质理安全标准的；（3）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的。（4）使用的保鲜剂