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文档简介

1、化妆品的感官评价,1、感官评价的定义,2、感官评价的分类,3、感官评价膏霜类指标,4、感官评价实验室条件,5、感官评价仪器,6、感官评价体系评估人员组成,主要内容,7、感官评价在化妆品企业中的意义,感官评价的定义,感官评价定义由美国食品科学技术专家学会感官评定小组于1975年提出，是人们用来唤起、测量、分析及解释通过视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的的一种科学方法。,唤起,测量,分析,解释,特征 或 性质,感官评价的分类,分析目的不同分类,分析型,喜好型,在出厂检查、工程管理、处理效果检验、品评会等进行样品间的差异的检测、特性的评价，而不问评价员的喜好的方法。

2、,专家评价员，指具有高度的感官敏感性、经过广泛的训练，并具有丰富的感官分析方法经验，能够对所涉及领域内的各种产品做出一致的，可重复的感官评价的优选评价员。,调查消费者喜好的方法。,一般的消费者，不需要经过专门的培训。,感官评价指标,感官评价实验室的条件,根据国际标准ISO8589-2007设计感官分析实验室的一般导则以及国家标准GB/T13868-2009感官分析-建立感官分析实验室的一般导则等指导原则，感官分析实验室应该满足的条件： 1、充足的光线，一般使用自然光或日光灯，推荐的色温为6500K； 2、墙壁的颜色最好是形成轻松气氛的浅色； 3、室内无噪音，清洁卫生无异味； 4、保持使人舒适稳

3、定的温度与湿度；一般温度保持在2022，相对湿度40%60%，根据实际情况调节。,感官评价实验室,感官评估实验室规划图,评定区及评定结果交流区,感官评价的仪器,a.流变仪：用于测定乳液等护肤品的流变学特性的仪器。,感官评价的仪器,b.色差仪：主要根据CIE色空间的Lab，Lch原理，测量显示出样品与被测样品的色差E以及Lab值。,感官评价的仪器,c.感官智能分析系统：即常说的电子鼻/电子舌，主要由交互敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。在护肤品中一般用在香精评估中,电子鼻,电子舌,电子鼻大致原理,电子舌大致原理,感官评价的仪器,d. GS-MS成分分析仪：通过气质联用，对于气化或经衍生等手段处理后易于气化的有机物，经气相色谱将各组分分离后，进行定性、定量。在护肤品中一般用在香精评估中。,感官评价的仪器,e.质构仪：检测不同护肤品的弹性、回弹力、粘合性、粘稠度、拉伸强度、延展性等。,感官评价体系人员组成,感官评价对于化妆品企业的意义,1、用于对市售竞品的评估，并对结果进行数据分析，一致性与差异化，有助于更好的确立产品研发目标；,2、辅助产品研发，进行方向引导并提供改进建议；项目开展过程中，对产品特性描述具有

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