高考化学 9.4油脂 糖类 蛋白质和氨基酸备考课件 苏教版.ppt

一 酯油脂1 酯醇和酸发生反应生成的一类有机化合物 2 油脂 1 存在与分类 油 常温下呈态 如花生油 豆油等植物油 脂肪 常温下呈态 如牛油 羊油等动物脂肪 酯化 液 固 2 组成和结构油脂可以看成和发生酯化反应的产物 如硬脂酸甘油酯的结构为 3 油脂的用途 最高的营养物质 重要的工业原料 高级脂肪酸 甘油 热值 二 糖类1 糖类的组成 存在和物理性质 1 葡萄糖 分子式 物理性质 水溶性 味道 存在 葡萄汁 蜂蜜 带甜味的水果 c6h12o6 易溶于水 甜 2 蔗糖 分子式 物理性质 水溶性 味道 存在 甘蔗 甜菜等植物体内 3 淀粉 分子式 物理性质 水溶性 味道 存在 植物种子和块根 大米 小麦 c12h22o11 易溶于水 甜 c6h10o5 n 不溶于水 无甜味 4 纤维素 分子式 物理性质 水溶性 味道 存在 植物的细胞壁 棉花 木材 c6h10o5 n 不溶于水 甜味 无 想一想 代表物中互为同分异构体的物质有哪些 提示 葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 但淀粉与纤维素都是高分子化合物 分子中的n值不同 不能互称为同分异构体 2 糖类的化学性质 1 麦芽糖 淀粉和纤维素的水解反应 化学方程式依次为 麦芽糖 淀粉 纤维素 2 葡萄糖的氧化反应 生理氧化 热化学方程式 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l h 2804kj mol 1 与新制的cu oh 2悬浊液反应 砖红 还原 氧化 3 淀粉水解产物的检验淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖 化学方程式为 4 淀粉和纤维素的用途制酒精的反应过程 淀粉 纤维素 葡萄糖酒精 葡萄糖发酵的化学方程式为 c6h10o5 n 淀粉 nh2onc6h12o6 葡萄糖 三 氨基酸和蛋白质1 蛋白质 1 存在蛋白质是组成的基础物质 如动物的肌肉 毛皮 血液 乳汁 酶 血红蛋白 细菌 病毒 抗体等物质中都富含蛋白质 2 组成 组成元素 由 等元素组成 物质类别 是一种结构复杂的化合物 细胞 碳氢氧氮 高分子 3 性质 盐析a 条件 加某些浓的溶液 如溶液 溶液等 b 结果 蛋白质的降低而析出 无机盐 饱和na2so4 饱和 nh4 2so4 溶解度 变性a 条件 等 b 结果 蛋白质的并发生 失去生理功能 水解反应a 条件 一定条件 酸 碱或酶的作用下 b 结果 最终转化为 热 强酸 强碱 重金属盐 紫外线 福尔马林 36 40 甲醛溶液 性质改变 凝聚 氨基酸 2 氨基酸 1 结构特点 原子团 一定含和 氨基酸 a 通式 b 特点 氨基连在的一个碳原子上 氨基 羧基 离羧基最近 2 性质 两性同时含和 和酸 碱都能发生反应 缩合在一定条件下能够缩合成 构成 3 用途以不同的和构成人体所需的各种蛋白质 nh2 cooh 多肽 蛋白质 数目 顺序 3 酶 1 化学本质 具有催化作用的一类 2 催化特点 条件 具有很强的 具有很强的催化 催化反应速率大 蛋白质 温和 专一性 效能 1 油 脂肪的比较 2 油脂与矿物油比较 灵犀一点 油脂和矿物油两类物质都称为油 但本质上有根本区别 矿物油是指石油及其各种分馏产物 都属于烃 而油脂属于烃的衍生物 案例1 下列说法不正确的是 a 向乙酸乙酯中加入饱和na2co3溶液 振荡 分液分离除去乙酸乙酯中的少量乙酸b 用溴水鉴别苯 乙醇 四氯化碳c 汽油 柴油和植物油都是碳氢化合物 完全燃烧只生成co2和h2od 油脂不都能使溴的四氯化碳溶液褪色 解析 a项正确 除去乙酸乙酯中的乙酸可以用饱和nahco3溶液 也可以用饱和na2co3溶液 b项正确 溴水与乙醇混溶 与苯 ccl4有萃取现象 但苯的密度小于水 ccl4的密度大于水 c项错误 汽油 柴油属于烃的混合物 d项正确 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 高级脂肪酸中除羧基外 有的还有不饱和键 有的全部为饱和键 答案 c 规律方法 天然油脂是混合物而不是纯净物 油脂相对分子质量较大 但不是高分子化合物 油脂是酯类物质 但并不是说所有酯类物质都是油脂 油脂中含有酯基 酯 和 脂 的意义不同 不能混用 酯是烃的一类含氧衍生物 脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 即时巩固1 下列有关油脂的叙述中 错误的是 a 植物油不能使溴水褪色b 用热的烧碱液可区别植物油和矿物油c 油脂可以在碱性条件下水解d 从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂 解析 植物油常温下呈液态 烃基不饱和程度大 能使溴水褪色 热的碱液可促进植物油的水解 生成高级脂肪酸和甘油 均易溶于水 而矿物油 石油 不反应 油脂可以在碱性条件下发生水解反应 植物油主要由不饱和烃组成易与溴水反应 故从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂 常误认为油中的烃基全是不饱和烃基 脂肪中的烃基全是饱和烃基 答案 a 1 转化规律 2 糖类水解产物的检验实验室中淀粉 纤维素 双糖常在无机酸 一般为h2so4 催化作用下发生水解 生成葡萄糖 欲检验水解产物葡萄糖的生成 必须先加入naoh溶液中和作催化剂的硫酸 再加入新制氢氧化铜悬浊液进行检验 3 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论 灵犀一点 实验室中淀粉常在稀h2so4作用下发生水解 最终生成葡萄糖 欲检验淀粉是否存在 应取水解液直接加入碘水 不能在naoh中和后加碘水 因碘水与naoh溶液反应 欲检验水解产物麦芽糖或葡萄糖 必须用naoh溶液将水解液中和后 再加入新制的cu oh 2悬浊液 案例2 根据下列变化关系 请回答下列问题 1 写出a物质的名称 加b溶液的作用为 2 写出下列反应的化学方程式 3 反应 的反应类型是 解析 淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖 葡萄糖和新制的氢氧化铜反应生成cu2o红色沉淀的反应必须在碱性环境中进行 所以反应前先加naoh溶液 b 中和稀h2so4 葡萄糖 a 在酒化酶的作用下发酵生成酒精 d 酒精和氧气发生催化氧化生成乙醛 乙醛和氧气发生催化氧化生成乙酸 乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯 e 即时巩固2 通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖 其实验包括下列一些操作过程 这些操作过程的正确排列顺序是 取少量淀粉和水制成溶液 加热煮沸 加入碱液中和酸性 加入新制cu oh 2悬浊液 加入少量稀硫酸 再加热a b c d 解析 蔗糖 淀粉和纤维素的水解实验都可用稀硫酸做催化剂 水解产物都有葡萄糖 检验水解产物可用新制的氢氧化铜悬浊液 检验水解产物之前都必须先加碱中和催化剂硫酸 因为以上实验都必须在碱性条件下才能发生 淀粉水解实验主要有以下步骤 在酸性条件下加热使其水解 加碱中和催化剂h2so4 检验产物 答案 c 1 氨基酸与蛋白质的比较 2 盐析和变性的比较 续表 灵犀一点 利用轻金属盐能改变蛋白质的溶解度的性质 使用其浓溶液 使蛋白质析出 过滤 可分离或提纯蛋白质 案例3 下列过程不属于化学变化的是 a 在蛋白质溶液中加入饱和 nh4 2so4溶液 有沉淀析出b 皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色c 在蛋白质溶液中加入cuso4溶液 有沉淀析出d 用稀释的福尔马林溶液 0 1 0 5 浸泡植物种子 解析 a项 在蛋白质溶液中加入饱和 nh4 2so4溶液是盐析过程 析出的蛋白质并无变化 即没有新物质生成 析出的蛋白质加水仍能溶解 a项不是化学变化 b项 皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的显色反应 是化学变化 c项 在蛋白质溶液中加入cuso4溶液析出沉淀是蛋白质变性 是化学变化 d项 用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物 使这些生物体的蛋白质变性 是化学变化 答案 a 规律技巧 蛋白质溶液与盐溶液作用时 盐溶液的浓稀程度 轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的 可总结如下 浓的轻金属盐溶液能使蛋白质盐析 蛋白质凝结成固体而从溶液中析出 盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性 盐析是物理过程 也是可逆的 少量的轻金属盐溶液不会降低蛋白质在水中的溶解度 反而会促进蛋白质的溶解 重金属盐溶液 不论是浓溶液还是稀溶液 均能使蛋白质变性 变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性 变性过程是化学过程 是不可逆的 即时巩固3 1 下列关于蛋白质的叙述中 不正确的是 a 没有蛋白质就没有生命b 某些蛋白质与浓硝酸作用会变黄c 利用丁达尔效应可区别蛋白质溶液和食盐水d 重金属盐 硫酸铵溶液均能使蛋白质变性 2 为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是 人造丝 通常选用的方法是 a 滴加浓硝酸b