【毕业学位论文】（Word原稿）农产品质量安全的消费者行为研究农业经济管理硕士论文

密级： 论文编号： 中国农业科学院 学位论文 农产品质量安全 的 消费者行为研究 I 摘 要 经过 二十 多年的改革开放和发展， 中国的 农村经济得到了迅速发展 ，人们对农产品质量安全日益关注： 一方面 农 产品的结构性过剩和生活水平的提高使人们 对食物质量的要求越来越高，另一方面 由于农业投入品的不合理使用 ， 农业生态环境的不断恶化 ，市场准入制度不健全，监管手段落后，导致农产品质量安全问题突出。 近年来 国际国内 食品 质量 安全危机事件 的不断 爆发 体现了现今食品质量安全问题的严峻性和紧迫性 。 而 目前国内的相关研究主要倾向于从政府和生产者的角度来完善农产品质量安全体系，与国外相比对消费者需求及其购买行为的研究显得不足。本文基于该背景， 通过对 我国东中西部代表性三省 的城镇消费者行为的调查研究 ， 试图 获知我国消费者对农产品质量安全的 认知状况、 态度、安全认证农产品的 购买 行为 及 其主要的影响因素。 本文利用理论分析和 型分析得到以下主要结论： 消费者对农产品质量安全状况及其监管不太满意，消费者对农产品质量安全的认知还不够深入和正确；消费者对农产品质量安全的总体关注程度较高，关注的具体农产品质量安全问 题因地域而异 ； 在遭遇农产品安全事件时，消费者对自身的权益保护缺乏信心；不同地域 的 消费者 的购买行为因安全认证农产品的种类不同而不同， 其影响因素 也 差异很大。 依据上述结论，提出以下建议：政府和企业在管理和提高农产品质量安全水平的同时，加强对消费者的宣传和培训，正确引导消费需求；关注影响安全 认证 农产品消费行为 的影响因素，建立一个以消费者为中心的驱动供应体系 ； 加强对安全农产品认证的监督管理，维护安全认证农产品的信誉和消费者的权益 。 关键词 ： 农产品质量安全 ， 消费者行为认知 ， 态度 ， 型 s to a to on of of of in in of In of of to of it is on on on s is to of of By of of is a of of to of of to of to of of to of of on of of of s 录 第一章 绪论 . 1 究的背景、目的与意义 . 1 研究背景 . 1 研究的目 的与意义 . 2 内外研究现状 . 3 消费者对食品安全的总体认知及关注态度研究 . 3 影响消费者态度及其购买行为的因素研究 . 4 消费者的支付意愿研究 . 5 国内外研究的评述 . 6 研究内容、研究方法与数据来源 . 6 研究内容 . 6 研究方法与数据来源 . 7 创新与不足 . 7 第二章 研究理论和方法 . 9 费者行为研究的基本理论 . 9 消费者 . 9 消费者行为 . 9 消费者行为学 . 10 费者行为的研究方法 . 12 基本研究方法 . 12 具体研究方法 . 13 产品质量安全的消费者行为研究的理论框架 . 14 认知和态度的形成 . 14 消费者态度和购买行为的影响因素 . 14 证模型与预期结果 . 15 第三章 消费者行为调查的描述性统计分析 . 17 查数据说明 . 17 调查内容与问卷设计 . 17 调查地点的选择 . 18 样本与数据获取方法 . 18 调查工作的组织 . 20 试消费者的基本情况 . 20 性别、年龄和婚姻状况 . 20 学历和职业 . 22 家庭购物者与就餐形式 . 23 购买地点 . 25 第四章 消费者对农产品质量安全的认知与态度分析 . 26 费者对农产品质量安全状况的总体评价 . 26 费者对农产品监管的总体评价 . 26 全认证农产品的认知 . 27 安全认证农产品的种类 . 27 消费者对安全认证农产品的认知 . 29 购买动机和购后体验 . 30 费者对农产品质量安全的关注态度分析 . 32 关注态度与关注内容 . 32 消费者对农产品安全风险的评估 . 35 消费者遭遇农产品安全事件的反应 . 36 消费者态度的稳定性 . 37 第五章 消费者对安全认证农产品的购买行为实证分析 . 40 响因素的量化 . 40 型的建立 . 41 型估计与结果分析 . 41 四川省消费者对安全认证农产品的购买意愿分析 . 42 山东省消费者对安全认证农产品的购买意愿分析 . 44 湖北省消费者对安全认证农产品的购买意愿分析 . 47 不同地域消费者购买行为的比较分析 . 49 第六章 结论与建议 . 53 本结论 . 53 议 . 54 参考文献 . 56 附录 . 61 致谢 . 65 作者简历 . 66 V 图表目录 图 1研究内容 . 7 图 3消费者的性别与婚姻状况 . 21 图 3消费者的性别和年龄 . 22 图 3家庭通常购物者 . 24 图 3日常就餐形式 . 24 图 3消费者购买农产品的地点选择 . 25 图 3不同地域的消费者对农产品购买地点的选择 . 25 图 4消费者对农产品质量安全状况的总体评价 . 26 图 4消费者对农产品监管的满意程度 . 27 图 4各城市消费者对农产品监管的满意程度 . 27 图 4消费者是否听说过安全认证农产品 . 29 图 4消费者能否识别安全认证农产品 . 30 图 4消费者识别安全认证农产品的依据 . 30 图 4消费者购买安全认证农产品的原因 . 31 图 4消费者购买安全认证农产品后的消费感受 . 31 图 4买时考虑的因素 . 32 图 4费者对农产品质量安全的关注态度 . 33 图 4城市消费者对农产品质量安全的关注态度 . 33 图 4否关注农产品质量安全 . 34 图 4否关注农产品质量安全 . 34 图 4费者关注的农产品质量安全问题 . 35 图 4城市消费者关注的农产品质量安全问题 . 35 图 4费者比较容易出现问题的农产品 . 36 图 4费者的遭遇及反应 . 37 图 4费者信任的信息渠道 . 38 图 4费者对信息的反应 . 38 图 5不同职业消费者对绿色食品的购买选择 . 51 表 2影响消费者行为的因素体系 . 11 表 2模型的变量名注释及对回归结果的预测 . 16 表 3调查表设计说明 . 17 表 3调查地点及其问卷发放量 . 19 表 3消费者的性别、年龄和婚姻状况 . 20 表 3消费者的学历和职业 . 22 表 5模型的变量名及量值 . 40 表 5四川省无公害农产品购买意愿模型估计 . 42 表 5四川省绿色食品购买意愿模型估计 . 43 表 5四川省有机食品购买意愿模型估计 . 43 表 5山东省无公害农产品购买意愿模型估计 . 44 表 5山东省绿色食品购买意愿模型估计 . 45 表 5山东省有 机食品购买意愿模型估计 . 46 表 5湖北省无公害农产品购买意愿模型估计 . 47 表 5湖北省绿色食品购买意愿模型估计 . 48 表 5北省有机食品购买意愿模型估计 . 48 表 5同地域的无公害农产品购买行为的影响因素比较 . 50 表 5同地域的绿色食品购买行为的影响因素比较 . 50 表 5同地域的有机食品购买行为的影响因素比较 . 51 中国农业科学院 硕 士学位论文 第一章 绪论 1 第一章 绪论 究的背景、目的与意义 研究背景 中国 既是一个农产品生产大国，也是农产品的消费大国。 经过 二十 多年的改革开放和发展， 中国的 农村经济得到了迅速发展，城乡居民的收入和生活水平有了显著的提高，温饱问题基 本解决，农产品供求关 系发生了重大变化，由长期短缺转变为总量大体平衡， 并由卖方市场 逐渐 转变为买方市场。农产品的结构性过剩和人们生活水平的提高，对食物质量的要求越来越高。这就对农产品品质要求更高，不仅要品种优良、营养丰富、风味和口感好，而且在加工过程中拒绝滥用食品添加剂、防腐剂、人工合成色素等对人体有害的物质；在卫生和安全性方面，人们关注食品是否有农药残留、重金属污染、细菌超标等问题。 但是由于农业投入品，如农药、兽药、化肥等的不合理使用，以及农业生态环境的不断恶化，市场准入制度不健全，监管手段落后，导致农产品 质量安全问题突出，成为人们共同关注的问题。 近年来食品 质量 安全危机事件 的不断 爆发 （ 国际上如 疯牛病 )、 蹄疫 )、 0157 病原菌、二噁英 (国内如瘦肉精、毒蔬菜等 ）体现了现今食品质量安全问题的严峻性和紧迫性，而 在这些食品安全问题中农产品的质量安全问题最为突出 。随着现代社会经济的发展，人口的压力 和 人们生活方式的变化 改变了食品的供给方式和 消费方式，使得食品质量安全问题扩大为“食源性疾病”，并随着贸易的全球化扩展到其他国家乃至全世界。 “食源性疾病” 的 发生与传播 ， 不仅 对 人 们 的身体健康构成严重 威胁 ,也给消费者和食品相关产业造成了十分巨大的经济损失 ， 并且 留下一系列的社会经济问题。 随着我国农业对外贸易扩大，农产品质量安全问题已经成为制约我国农产品出口的一个问题。一方面发达国家提高标准要求，设置技术壁垒，另一方面我国的农产品质量安全水平不高，致使我国农产品出口受阻的现象屡屡发生，严重影响了我国农产品的出口。目前，我国农产品质量安全水平不高的主要表现：一是食用品的品质不高。主要是早籼稻、东北春小麦、南方冬小麦等食用品的品质较差，加工转化比较困难。二是专用产品不足。主要表现在专用小麦如硬质面包小麦、软质 饼干小麦、优质啤酒大麦等产量不足 ，仍需大量进口。三是卫生安全状况不理想。主要是一些农产品农药残留超标，如大米、小麦的金属残留超标，油菜籽、花生的乐果残留超标，茶叶的氰戊菊酯残留超标，蔬菜的有机磷类和菊酯类农药残留超标，兽药、饲料添加剂的使用不当，致使一些有害成分残留于肉食及部分水产品，对人体构成潜在的危害。四是农产品中掺杂兑假，甚至掺进有害物质，影响农产品品质和人身健康。 造成 我国 农产品质量安全水平不高的原因：一是产地环境受到污染。工业“三废”的排放或用污水灌溉农田 ，废物在地面铺垫，废水在农田流淌，粉尘从空 中沉降，从水、土、气等多个方面对土壤侵袭和污染，日积月累， 使 土壤中某些重金属元素含量偏高，造成部分农产品有害成分超标 ； 二是高毒、剧毒农药过量使用，造 成农药残留超标 ； 三是氮氰化肥使用比例偏高，土壤中易生成亚硝酸盐和 硝酸盐，被农作物吸收后造成产品中亚硝酸盐累积，影中国农业科学院 硕 士学位论文 第一章 绪论 2 响农产品的品质 ； 四是兽药、饲料添加剂、消毒剂等使用不当，造成肉类、水产品含有有害成分 ； 五是缺乏严格的生产技术标准、检验检测制度和监督机制，致使不合格的农产品进入市场 ； 六是 缺乏社会诚信，一些生产者和经营者不按规定进行生产和经营，只图经济利益，不顾人民的身 体健康，影响农产品的质量和品质。 这些农产品质量安全问题引起了 我国 政府的 高度 关注。 从 20 世纪 90 年代末开始，农业部门开始全面加强农产品质量安全管理，随着农产品质量安全基础体系的健全和各项措施的落实，我国农产品质量安全水平已明显改善。从 1990 年起， 农业部开始了绿色食品认证工作。 2001 年 4 月，农业部启动了“无公害食品行动计划”，并率先在北京、天津、上海和深圳市进行试点，取得了明显成效， 2002 年 7 月，在全国范围内全面实施。在实施“无公害食品行动计划”以后，又开始了无公害农产品的认证工作。 政府的推动和企业的配 合使得农产品的认证得以在国内迅速地推广。 目前，国内大部分的研究都将重点放在如何提高农产品质量安全上以及建立和完善我国的农产品质量安全体系上。而政府和企业努力提高农产品质量安全的成效最终都要通过消费者手中的选票来获得认可。与国外相比，我国在重视消费者在提高农产品质量安全水平中的作用，建立以消费者为中心的农产品质量安全体系 上还有一定差距。 研究的目的与意义 基于食品质量安全问题的经济本质 ，国外 早在 20 世纪 60 年代就开始了食品质量安全的经济学方面的探索，研究者们 从经济学的角度来分析食品安全问题， 以期帮助消费者、政府、生产者和加工者做出有利于提高食品安全的决策 ，并逐渐形成了一门学科食品安全经济学 。 一方面，研究者们从厂商和政府管理的角度出发，对其所选择的提高食品安全的措施进行成本收益分析，研究如何以理性、经济的方式对食品的生产进行监管；而另一方面，如果只把希望寄予 现代科技和政府 管理而忽视市场机制本身的作用，已经不能 保证 把 食品风险降到消费者可接受的程度。消费者的健康与福利是提高食品安全的最终目标，消费者本身在提高食品安全的过程中也起着至关重要的作用。消费者在食品安全问题上的态度会体现在其消费行为上 ，而其消费行为的倾向又会影响政府和食品供应者的决策。因此，如何理解消费者的感知和行为，评价消费者福利成为食品安全经济学的重要研究部分之一。 本研究拟从经济学的角度来研究农产品质量安全问题，试图通过对农产品消费的消费者行为的研究，了解我国消费者对农产品质量安全的总体认知状况、信任状 况和意愿支付状况，以及影响消费者认知、信任和意愿支付的主要因素。 通过对农产品质量安全方面的消费者行为的研究，一方面可以检验目前政府农产品质量安全工作的成效，另一方面通过对消费者相关购买行为和心理的研究，把握影响消费者购买农产品的各 项因素，预测消费需求的变动趋势， 有益于分析消费者日益增强的影响力， 以此提出相关的政策建议，为政府贯彻优质安全农产品的相关政策和企业农产品生产策略提供依据。 中国农业科学院 硕 士学位论文 第一章 绪论 3 内外研究现状 目前为止，大部分以经济学为基础的食品安全研究所采用的方法都来自于消费者心理和消费市场的研究。国外尤其是美国和欧洲对食品安全