酒礼习俗：江苏地区的饮酒风俗

1 / 4酒礼习俗：江苏地区的饮酒风俗说到江苏的酒，脑海中第一个出现的便是洋河，其实除了洋河之外，今世缘、汤沟、双沟也大放异彩，除了酒比较出名之外，江苏的酒礼习俗与酒文化也受到关注，以江苏泗阳为例，说说江苏地区的饮酒风俗。泗阳人淳朴豪爽，热情好客。待客必有酒，无酒不成席。席次是颇有讲究的。一般方桌，座位以面对门和横对桌缝依墙者为上席。而两个上席又以左为首席，或为次席；上席对面亦依“左上右次”为第三、第四席；两侧则为陪席了。如为圆桌，通常有“圆桌无上下”之说，但实际上往往仍大致依方桌之意分上下。如果操办婚庆大事，宾客众多，几室同时开席者，以正厅为上；一屋几桌同开，逢单者以中桌为上，逢双者以中间偏左一桌为上。在这种场合，一般由主人特聘的“知客”负责接待和安排座位。坐上席者往往是新姑爷、远客、长亲、德高望重的长者或职位较高的人。但入席时总有一番谦逊礼让，有时甚至要强拉硬拽，方肯入上席就座。席上设“酒司令”一至二人，坐于席侧位，一般为主人的至交、晚辈，以年轻、善饮、机灵能言者胜任。义务是及时斟酒，权利是掌赏罚大权。斟酒方式也有讲究，一是须按座次顺序，最后斟自己的杯子，二是斟酒时须胳2 / 4膊肘向外，三是斟齐一巡之后，酒壶的放置，必须壶嘴面对自己。否则，均为失礼不恭。酒司令须熟知或通过察言观色，对各人酒量有大致了解，以便做到公平有席，不偏不袒。赏罚也有许多名目，罚酒有“入席三杯、滴酒三杯、摸壶三杯”等，即不按时入席者、应干杯而故意留有残酒者、未得到司令同意而擅摸酒壶者，均要罚酒三杯。此外，说错话的、破坏“协议”的，也都是罚酒的由头。如一壶斟至某人杯中，恰好斟尽而酒未满杯，则谓之“有喜” ，某人须喝了此杯，再启新酒斟满再喝一杯，叫做“壶头壶尾” ，这便是“赏”的喜酒了。席上还有“酒无二斟”之说，司令给人斟酒，不论斟多斟少，或存心照顾，不不好补斟的。第一杯酒斟齐后，断不能独自举杯先饮。一般要待主人先说几句“感谢光临，菜少酒薄，请尽量”之类的客套话，然后举杯同饮，谓之“门面杯” 。 “门面杯”一般为双杯或四杯，除特殊情况外，来客是不能不饮的。“门面杯”之后，便是互相敬酒。一般是先逐一向坐上席者敬酒，敬酒者除特殊情况外，必须饮干方成敬意；被敬者除熟知其酒量外，一般多饮少饮不拘，但断不能拒绝。如果实在不胜酒量，只要端杯上嘴，亦可过关。否则，就是“不给面子” ，是对敬酒者的不礼貌。在敬上席的同时，3 / 4相互间便各找对象敬酒。这样，便逐渐达到饮酒高潮。敬酒必须全桌都敬到方为有礼，有所谓“宁冒一庄，不冒一户”之说，但杯数可依不同对象协商而定，或敬者先饮，或双方碰杯同饮，且“礼尚往来” ，甲敬乙若干杯，乙必须回敬若干杯。敬酒还须“师出有名” ，如同乡、同学、同事、同行、同龄、同姓、长辈、年尊、乃至初次见面、初次同桌、同一条板凳、兄弟朋友、爱人的同事、战友，东拉西扯，都是敬酒的题目。所谓“酒席之上无真理，条条大路通酒杯” ，无非巧立名目，要对方喝足喝好，而且使酒席上平添许多欢笑愉快的气氛，增进浓厚的友好情谊。有时互相敬酒之后，酒兴正浓，一些年轻气盛者意犹未尽，便会发起猜拳行令，使酒席上高潮迭起。在杯盘狼籍、酒意阑珊之时，主人便会出来敬酒。或分档次，或敬全体，视主人的酒量，灵活不拘。最后，在首席提议、大家附议下，全体碰杯，共同饮尽最后一杯，谓之“满堂红” 。彩船带姑娘“嫁出门的姑娘，泼出去的水” ，可大年初一刚过，洪泽湖区渔民便会把船装扮得花枝招展的，把姑娘带回家中，共话家常，盛情款待。二月二，一位渔人驾着花船开进洪泽湖上的小龟滩，将自家的闺女接到船上，一路欢笑朝淮河上游开去，带回4 / 4娘家，十分风光。当地渔人感到好奇，那女人说：“这是俺家习俗呗。 ”说罢，女人津津有味道上一段歌谣：娘家彩船带姑娘，婆家送去贤惠娘；迎来送往话心肠，双亲双家夸红娘。从此彩船带姑娘的习俗，就像一出别具风情的小戏，