安琪食品安全与卓越绩效培训讲义终版 NXPowerLite

安琪力推食品安全与健康的实践,王悉山,安琪多年来开发产品，都是帮助食品企业打造食品安全、为客户的产品赋予“营养、健康”。,前 言,主要内容一、安琪公司简介及产品开发理念二、安琪力推食品安全及健康的实践,第一部分 安琪公司简介及产品开发理念,公司简介,全球最大的干酵母制造商；全球最大的YE制造商；在全球拥有9大制造基地；近20条生产线；两大糖厂；宜昌生物产业园四大项目；喜旺公司宏裕塑业华中地区最大塑印企业；,总部年产25000吨干酵母产能,伊犁30000吨干酵母生产线,崇左公司35000吨干酵母生产线,安琪埃及15000吨酵母生产线,全国唯一的全自动化烘焙与食品原料生产线,安琪总部YE生产线,位于柳州的亚洲最大的YE生产线,安琪生物产业园项目,安琪各地总部和技术中心,北京总部,上海总部,成都总部,菲律宾技术中心,欧洲总部,开罗总部,武汉总部,沈阳总部,安琪的产品开发理念,天然、营养、健康,提供好的质量，和带来更多创新！,注重天然、健康，并使我们生活充满乐趣！,提供健康、放心的产品！,健康生活创新者,“四个必须”原则 必须对人类的健康真正有益的产品或产业才能去开发； 必须是符合国际社会的发展趋势和要求； 必须为顾客创造实在的价值； 必须严格遵守国家的法律法规。,安琪的产品开发理念,质量是设计出来的，安琪公司的产品研发体现了“营养、健康、环保”的原则。 研发人员做好配方和工艺后，需要提交足够证据给技术、质量部审核。最后报公司质量副总批准。 公司还对已有配方和工艺进行定期的评审，主要评审配方和工艺是否与新的法规相适应。,研发部门,技术部,质量部,公司质量副总,优质产品从我做起,公司所有研发人员都很熟悉GB2760，新标准发布后，公司为每个实验室都配备了一本GB2760，并且组织所有的产品研发人员和相关管理人员学习GB2760，并组织考试。,从源头抓起好食品安全,公司建立了四合一体系，通过定期的管理评审、内审、外审来评价公司体系的有效性和适应性。 内审：各子公司内审员交叉审核。请外籍专家每年审计各生产基地工艺和生产运行。 外审：监督机构每年监督评审。大客户的审核。第二方、第三方审核。 审核单位：雀巢、卡夫、联合利华、BASF、康师傅、统一等 把客户的审核提出的不符合项作为宝贵财富 挑剔的客户对我们的严格要求是我们进步的最大动力 只有这样，才能不断改进我们的管理，提高产品的竞争力。,把客户的审核提出的不符合项作为宝贵财富,第二部分 安琪力推食品安全及健康的实践,一、安全是前提,领导高度重视食品安全，守法、诚信；食品安全和质量从源头抓起，从产品研发上控制;引进先进的管理手段，加强管理，确保产品质量安全；,我们如何重视安全？,引入先进管理体系 ISO9000管理体系， HACCP体系，食品防护体系（防止人为破坏）正是通过这些先进的管理体系，使整个产品从研发、生产到销售都很处于受控状态。通过这些认证，公司不是为了取得证书，而是为了真正通过借鉴这些先进体系严谨、系统的管理思想和方法，加强公司的管理。通过体系制度的建设做到“法治”。 引入先进的信息化系统：SAP、WMS，CRM.,严格执行每种添加剂适用范围和最大使用量； 定期对已有配方进行评审； 原料控制：对原料分类，每类原料确定必须的资质目录； 必要的资质审核：样品检测合格、产品试用3批合格后，纳入合格供方目录。 每年对合格供方评分：组织质量、生产、技术、采购多部门的年审评分，淘汰不合格的，按分数高低来分配额。,典型案例1：禁用溴酸钾/过氧化钙/化学增白剂,安琪率先在食品行业发起禁用溴酸钾等有害原料行动；虽然对市场造成影响，市场人员也不理解，为什么别人能用我们不能用？但安琪坚持下来，推出符合国家法规要求的面包改良剂、馒头改良剂等产品，目前已成为市场的香饽饽。,A800全效综合,A300柔软保鲜,T-1超大、增筋,好搭档高性价比,典型案例2：消除食品铝害,2006年3月8日，在北京参加十届全国人大第四次会议的安琪酵母董事长、全国人大代表俞学锋，向全国人大提出了关于尽快修改复合膨松剂标准（HG26162005），增加铝含量限量指标，从源头解决部分食品铝含量严重超标问题的建议。俞学锋建议在复合膨松剂行业标准（HG26162005）“复合膨松剂要求”项增加铝含量限量指标，据测算宜控制在0.2以内比较恰当，并相应在“试验方法”项增加铝测定方法（推荐使用GB/T5009.182-2003）；同时要求在“标签、包装、运输、储存”项根据产品铝含量增加产品最高使用限量条款，确保加工后的食品的铝含量控制在标准以内。（中国食品质量报进行了详细的报道，2006年1311期三版）,2009年，公司发明无铝害油条技术,典型案例2：消除食品铝害,科技成果鉴定被认定为国际先进水平,2009年，新华社我国传统食品油条有条件实现工业化健康发展2010年，银川市政府推广安琪无铝油条技术；2011年，烟台蓝白、武汉永和、五芳斋等知名企业纷纷采用安琪无铝油条技术；2012年，安琪无铝害油条膨松剂获得全国粮油展销会金奖；2012年，上海市、宁波市推广安琪无铝油条技术；,典型案例2：消除食品铝害,进一步推广在面点、蛋糕等食品中的无铝害技术,公司主张在蛋糕、饼干、马拉糕、酥饼、麻花、沙琪玛等需要瞬间蓬松的食品中，使用无铝害泡打粉；近年来，分别推出了面点专用型、通用型、L型等无铝害泡打粉；产品具有“无铝害、双效发泡”的优势，使用效果好；已在众多食品企业使用，公司可提供全程技术支持；,典型案例2：消除食品铝害,二、健康是基础,公司产品配方遵循如下几个原则：尽量少用添加剂，多用食品属性的物质。食品添加剂必须添加才添加原则、多用单体物质尽量少用复合物质、多用微生物发酵，不用化学合成物质。,案例1：大力推广酵母发酵,酵母作为膨松剂的优势食品属性发面快口感蓬松发酵后独特的酒香味能去除面粉中的植酸，增加营养价值,上世纪90年代初，第一包酵母推向市场，中国老百姓不知酵母何用；董事长亲自在王府井演示用酵母制作馒头；,案例1：大力推广酵母发酵,案例1：大力推广酵母发酵,酵母下乡；面点师之乡活动；电视广告：老太太发面不着急,案例1：大力推广酵母发酵,贯彻小麦粉馒头国家标准,案例1：大力推广酵母发酵,国标馒头的定义：以小麦粉和水为原料，以酵母为主要发酵剂蒸制成的产品。该定义以保护消费者健康为出发点，强调以酵母菌为主要发酵剂，排除了化学发酵剂的使用。,充分利用中华发酵面食大赛发酵面食产业发展大会等重要活动推广,今年，中华发酵面食大赛将成全球性大赛,案例1：大力推广酵母发酵,酵母发酵已成重要卖点,案例1：大力推广酵母发酵,案例1：大力推广酵母发酵,替代老面使用，消除了老面易发酸、不卫生、发酵速度慢等缺陷，成为中国老百姓主食的一次革命；营养、健康、快速；促进了主食馒头的产业化；减少添加剂使用。（使用酵母后可不用添加剂）；,推广酵母所带来的顾客价值,国家正准备在所有发酵面食制品中禁用含铝泡打粉；已于2012年年底发出征求意见函。预计今年可能会实施。,案例1：大力推广酵母发酵, 引进欧洲经典烘焙原料品牌焙考林；主推“高纤维、低脂、低糖”的面包和杂粮预拌粉系列； 推出米发糕预拌粉消除不卫生、易染菌、工艺复杂等缺陷；,案例2：推广健康的食品原料,顾客价值：方便、健康、易于产业化,KFC,案例2：推广健康的烘焙原料,三、为顾客创造价值,2011年，董事长亲自为全员授课追求顾客价值是实现企业价值的根本途径,三、为顾客创造价值,俞总说“追求顾客价值”是追求企业价值的根本途径的经营理念；顾客价值是企业价值的基础；没有企业价值也不可能实现顾客价值；要努力实现二者的统一。在盈利的情况下，顾客价值和企业价值发生冲突，顾客价值优先。把创造顾客价值作为企业追求卓越的基本要求、永恒主题。,1993年公司提出了“员工为本、用户为源、技术质量为生命”的经营理念。首次以“用户为源”表达了对“顾客价值”追求的思想，为后来的发展奠定了思想基础。 第一阶段：针对潜在市场需求，开发高酒、小包装，创造了独特的顾客价值。 第二阶段：改进产品质量和加强渠道建设，提高了顾客价值。 第三阶段：重视应用技术服务和推广，增加了顾客价值。 第四阶段：多方位入手，全面创造顾客价值。,根据权威部门统计，安琪酿酒酵母10年节约创造社会效益33亿，节约粮食172万吨。顾客价值 显著的提高白酒、酒精生产的出酒率； 耐高温特性解决了夏季、高温不宜生产的难题； 建立了技术性的销售渠道； 持续、多层次的技术交流会，为酒厂提供了工艺改进的方法和信息； 开发系列产品，满足了顾客群的变化需求。,典型案例1：耐高温酿酒酵母,鲁氏酵母酱油超活性干酵母W 酱油超活性干酵母JS 球拟酵母酱油酵母R,顾客价值1.耐高盐、菌种性能优良、质量稳定、使用存储方便； 2.增加酱油醇酯及酚类香味、缩短发酵周期、提升酱油品质,让酱油企业提高效率，确保高品质，安全可靠,典型案例2：酱油酵母,典型案例3：赛雪江,顾客价值：降低高成本血浆的使用；消除肉源性疾病风险；促进幼龄动物的采食及提高免疫力；,四、顺应国际发展趋势,把产品的各种标准和国际紧密接轨；法规严格的国家反而有利于安琪产品的发展；适应食品“低盐、清洁标签”等新需求；适应消费者对产品“无味精、无添加”等健康需求；,案例1：重视食品属性鲜味物质YE的推广；,YE在GB2760里划为食品一类 表F.1 食品分类系统 食品分类号 食品类别/名称 16.01 果冻 16.02 茶叶、咖啡 16.03 胶原蛋白肠衣（肠衣） 16.04 酵母类制品 16.04.01 干酵母 16.04.02 其他酵母类制品 , 增鲜增味 降盐淡盐 平衡异味 耐受性强（高温、酸、盐、抗吸潮） 食品属性（使标签更清洁),案例1：重视食品属性鲜味物质YE的推广；,YE在欧盟不列入E编码,案例1：重视食品属性鲜味物质YE的推广；,跨国公司广泛采用YE,案例1：重视食品属性鲜味物质YE的推广；, NO-MSG Compound Seasoning Yeast Extract +Natural Material, Ingredient : Beef Seasoning Powder,Beef powder, Salt, Glucose, Beef Extract,Fish Sauce powder,Radish Juice, Leek Juice,Garlic Juice, Yeast Extract,Brewing Soy Sauce powder,Wheat Starch, Cabbage Extract Powder, Leek Extract Powder, Mushroom Powder, MSG HVP I+G Synthetic Flavor Sugar,YE清洁标签的作用,案例1：重视食品属性鲜味物质YE的推广；,25% 钠减少,YE具有淡盐、降盐的作用,案例1：重视食品属性鲜味物质YE的推广；,YE应用领域广泛,案例1：重视食品属性鲜味物质YE的推广；,案例2：打造无味精、无添加剂的绿色调味品,绿色配方 使用食品配料YE（酵母抽提物）为主要增鲜物质，符合“低盐、少味精”的健康需求，具有自然醇厚、耐高温蒸煮的特征；绿色包装 继味精白色、鸡精黄色之后，率先开发的新一代绿色基调调味品；绿色营销 产品供应及营销过程满足社会、自然环境和人类身心健康有利的绿色需求，实现厂商持续发展、永续经营；,绿色美味全中国,案例2：打造无味精、无添加剂的新型调味品,适用于餐饮酒店、食品加工企业等共计100多个品类； 精心推出无添加剂、无味精、少味精等国内国际领先绿 色调味产品，成为消费者的首选。,案例2：打造无味精、无添加剂的新型调味品,重点推介,耐高温；味道更醇厚、鲜美；实现无味精添加；使用方便；,案例2：打造无味精、无添加剂的新型调味品,面向各类食品厂、餐饮连锁企业提供增鲜、增味、提香类调味产品；根据用户特殊需求，可研发定制各类个性化调味产品；提供调味品代加工服务及OEM（贴牌生产）业务；安琪生物产业园年产10000吨YE生物复合调味料项目，依托公司原料优势和技术优势，开发生产新型YE 鸡精调味料、反应型YE 调味料、风味型YE 调味料、YE 餐饮配料等产品；,安琪公司的调味技术优势，让客户快速转化为生产力,案例2：打造无味精、无添加剂的新型调味品,了解公司和公司业