茶馆的起源与发展.doc

茶馆的起源与发展内容摘要：中国茶馆历史悠久，此文从起源，兴起，兴盛和普及四个方面讲述了中国茶馆的历史变迁，也简单的介绍了中国茶馆各具特色的派系。关键词：茶馆历史变迁 茶馆分类 派系特点正文：一、 茶馆的历史变迁 中国茶馆历史十分悠久，据记载两晋时已有了茶馆。自古以来，品茗场所有多种称谓，茶馆的称呼多见于长江流域；两广多称为茶楼；京津多称为茶亭。此外，还有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等称谓，它是以营业为目的、供客人饮茶的场所。现在来谈谈茶馆的历史变迁。（一） 、中国茶馆的起源张载登成都楼中有“芳茶冠六清，溢味播九区”之句，据此可以判断成都大抵在汉代至迟在西晋时，就已经有茶店。中国最早的茶摊出现于晋代，据广陵耆老传中记载：“晋元帝时有老姥，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。”也就是说，当时已有人将茶水作为商品到集市进行买卖了。不过这还属于流动摊贩，不能称为“茶馆”。此时茶摊所起的作用仅仅是为人解渴而已。（二） 、中国茶馆的兴起 南北朝时出现了供喝茶住宿的茶寮。到了唐代，商业交往发达，适应经济活动的需要，从京城长安、洛阳到四川、山东、河北等地的中大城市，都出现了茶肆。唐玄宗开元年间，出现了茶馆的雏形。唐玄宗天宝末年进士封演在其封氏闻见记卷六“饮茶”载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀夹，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。”这种在乡镇、集市、道边“煎茶卖之”的“店铺”，当是茶馆的雏形。 旧唐书王涯传记：“太和九年五月涯等仓惶步出，至永昌里茶肆，为禁兵所擒”，则唐文宗太和年间已有正式的茶馆。 大唐中期国家政治稳定，社会经济空前繁荣，加之陆羽茶经的问世，使得“天下益知饮茶矣”，因而茶馆不仅在产茶的江南地区迅速普及，也流传到了北方城市。此时，茶馆除予人解渴外，还兼有予人休息，供人进食的功能。 （三） 、中国茶馆的兴盛 茶馆在宋朝时已十分繁荣，张择端的名画清明上河图生动地描绘了当时繁盛的市井景象，再现了万商云集、百业兴旺的情形，其中亦有很多的茶馆。 孟元老的东京梦华录描述北宋汴京城（今河南开封）的“北山子茶坊内有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。” 成书于南宋（公元年）的梦梁录也记载了当时南宋时期临安（今杭州）处处有茶坊、酒肆。宋代社会饮茶的情况。正如有些古书所说：“上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙”， “内有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼”由此可以发现，在茶馆中，除一般的茶馆之外，还出现了上述晨开晓歇和专供夜游的特殊茶馆。（四） 、中国茶馆的普及 “开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”明清茶饮从文人书斋到平民大众的普及，使茶成为中华民族的重要特征之一，其丰富的精神和文化内涵又被人们认同为高洁的民族情操。人们不断通过茶事活动，完善茶艺、茶礼、茶俗在各阶层、个地域的发展，这一品饮的世俗化在茶馆的历史变迁中得以显现。清朝是茶馆最兴盛的时代。清朝统治者对民众的“统治”很严，茶馆是市民们的主要而重要的市井活动场合。关于这一点，老舍先生的名作茶馆就是集中的体现。吴友如的点石斋画报绘写清末市井生活，其中茶坊百叶之态是其笔墨重彩之处。茶馆是商业经济活动发展的产物。从发展阶段上看，东晋是原始型茶馆的发轫阶段，南北朝时形成初级型的茶寮，唐代时茶馆的正式形成期。宋、元、明、清与民国时期，茶馆日趋发达，在大中小城市乃至于乡镇、农村，都有了广泛的立足之地，成为中国社会生活的重要内容和一大景观。二、 茶馆的派系由于地域文化的不同，中国茶馆的发展也渐渐形成了不同的派系，各具特色。大致上分为川派茶馆，粤派茶馆，京派茶馆和杭派茶馆。（一） 、川派茶馆在以农业文明的封闭性和静态性为特征的巴蜀文化影响下，成都茶馆是一个地域特点十分突出的类型。在史料记载中，中国最早的茶馆起源于四川。四川是茶的故乡，茶的品类繁多，饮茶风行，茶馆林立。 四川人盛行自斟自饮的盖碗茶。盖碗茶不但选用茉莉花茶、龙井等上品茶叶，而且盖碗和铜壶也别有讲究。如盖碗用的茶盖，一是茶沏好盖上后，可很快泡出茶味；二是可用作割去茶碗上飘浮的泡沫；三是可用来凉茶（即将茶盖反扣倒入茶汁），便于快饮解渴，还有“茶船”用来托茶、端茶。这样，茶碗、茶盖、茶船托三位一体，既实用又美观。另外烧水的壶选用铜壶，烧出来的水味道甜美，保暖性又强。 四川的茶馆多，且具特色。早晨进茶馆可一直坐到晚上关门，照样沏茶而不增加收费。一整天仅收一次的茶费。所以茶馆成天热闹，成了人们休息、娱乐、传通讯息、进行交易的场所，而每个人的活动都是在茶的热气、香味中进行的。有名的茶馆例如成都茶馆、顺兴老茶馆等。（二） 、粤派插管广州在“得风气之先”的岭南文化影响下，其茶馆起步早，是南方沿海地域茶馆的代表。 广州“重商、开放、兼容、多元”的地方特色在茶馆中打下了深深的烙印。与其他地域不同的是，广州茶馆多称为茶楼，楼上茶馆楼下卖小吃茶点，典型特点是“茶中有饭，饭中有茶”，餐饮结合。当代广州茶馆的雏形是清代的“二厘馆”，最初的功能是休闲和餐饮，为客人提供歇脚叙谈、吃点心的地方。广州人向来有饮茶的习俗，尤其是“喝早茶”。改革开放以来，随着经济活动和社会交往的频繁，喝早茶已成广东省沿海经济发达地区人们生活的重要组成部分，政府及众多企业、单位也将其作为接待宾客的方式。（三） 、京派茶馆北京茶文化的主要特点是：历史悠久、内涵丰富、层次复杂、功能齐全。在其影响下，北京茶馆业具有这几方面的特征。长期以来，作为全国的政治、经济、文化中心，北京茶馆始终具有多样性的特点。既有环境优雅的高档茶楼、茶馆，也有大众化的以大碗茶为主要特征的街头茶棚。明清以来，就有闻名遐迩的大茶馆、清茶馆、书茶馆、茶饭馆和所谓野茶馆、棋茶馆，更有为数众多的季节性茶棚。茶馆是北京民众社会、经济、文化生活的一个重要窗口。茶馆文化是京味文化的一个重要方面。老舍先生的话剧茶馆，可以帮助人们了解清末民初的北京的社风民情。北京著名的茶馆有老舍茶馆、圣淘沙、仙踪林、紫云轩等。（四） 、杭派茶馆在“人性柔慧，尚浮屠之教”的吴越文化影响下，杭州茶馆的发展是全国茶馆业中最发达最先进的代表。在地理环境和自然资源上，西湖与“西湖双绝”龙井茶、虎跑水是杭州茶馆得天独厚的优势。新中国建立之初，杭州茶馆的数量不及成都一半，但杭州茶馆种类更为丰富，功能更加齐全。当代各地茶馆所具有的服务功能和经营类型基本没有超过杭州茶馆涉及的范畴茶馆提供了这样一种可能，文人雅士可以高谈阔论，山野村