素食蛋糕做法.docx

一、素食蛋糕美味几例1、香蕉素食蛋糕 香蕉小蛋糕大概是甜点里面最简单的一种，随时都可以烤，准备时间只需要五分钟。而且，自己烤出来香喷喷的Muffin,非常适合拿来招待客人。 原料：香蕉，植物油，糖，面粉，盐，泡打粉 1.把3根香蕉打成泥（要熟透的那种“难看的香蕉”，烤出来最好吃），偶是直接把它们扔进了搅拌机，一开动就变成香蕉泥了。 然后把它倒回大碗中，加上四分之一杯植物油，一杯糖，搅拌均匀。 2. 加入2杯面粉，一小点盐，一小勺泡打粉，继续搅拌到混合均匀就好，不要搅拌过头。 3. 可以再加入任何你喜欢的坚果或是其他配料，比如核桃、南瓜籽或者葡萄干，巧克力碎粒，椰丝，杏仁都可以加进去。 把搅拌好的面糊倒进小蛋糕的模具，大概三分之二满就好，因为烤着烤着，面团还会长大的。 放进预热好的烤箱，用180度烤20分钟到半个小时就好了。不管你烤的是什么样的蛋糕，有一个方法可以判断时间：插入一根牙签，如果牙签拔出来的时候是干干净净的，就是烤好了！如果牙签上面粘了一些东西的话，就再烤一会儿吧。电饭煲做蛋糕：蛋糕浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深色；2、素食胡萝卜蛋糕的制作步骤1.将烤箱预热到175度。把黄油刷在一个20厘米大小的弹簧扣平锅上。把柠檬汁和牛奶放到一个小碗里。搅拌均匀后放置5分钟。将面粉、烘焙粉、肉桂、丁香和盐一起混起来，放到一边。2.用一个大碗，将油、橙子薄皮和红糖混合起来。加入酸奶和香草，再加入面粉混合物搅拌均匀。再加入胡萝卜丝和胡桃肉。3.将面糊倒到20厘米大的弹簧扣平锅或其他深的20厘米大小的锅里。在175度的烤箱里烤一小时。或直到将一根牙签戳进蛋糕出来是干净的为止（没有任何蛋糕粘在上面）。冷却好即可食用。 3、杂果素蛋糕 材料 （a）250克冷藏人造黄油黄油，220克糖，1茶匙香草香精，（b）350毫升豆奶 （c）250克面粉，50克高筋面粉，2茶匙发粉，12茶匙小苏打 （d）90毫升豆奶 （e）300克杂果 做法 1 将（a）搅拌至松发。 2 将（b）分数次加入，搅拌至松发、光滑。 3 加入（c）拌匀。 4 加入（d）和（e）搅拌至均匀成面糊。 5 将面糊倒入直径约为23厘米的圆形模具里。 6 以180温度烘烤50分钟即可。 小贴士 糖和油搅拌时，要打至松发，才可慢慢加入豆奶，否则操作会失败。 4、葡萄乾素食蛋糕 因为吃全素的关系，佛堂朋友都不会在外面买蛋糕吃，为了让她们能开怀的品尝糕饼，特别教授制作素食蛋糕的方法。 材料：植物油 80ml(毫升)、黑原蔗糖或黄砂糖150-200g、食盐 1/8茶匙、肉桂粉 5g(1茶匙)、水 300ml、葡萄乾100g、面粉(Plain flour)250g、泡打粉(Baking powder)5g、小苏打5g、核桃肉75g做法： (1) 将油、糖、盐、水、肉桂粉和葡萄乾一起放在锅中煮後冷却。(2) 核桃放在锡纸上 至稍金黄和有香味，切细。(3) 面粉、泡打粉、小苏粉一起过筛加入步骤(1)中，搅拌均匀，下核桃拌匀。 (4 ) 放入杯子模型内。如用金属杯，须在杯内抹油、 面粉摇匀沾满杯子，反转拍掉多馀面粉。 (5) 盘 牛油纸，排上杯子， 炉160度预热後， 约15分钟。 二、甜品、面包伴侣1、杏干酸酪材料：豆奶或豆浆1升,优质杏干400克做法：将杏干和豆奶放入食品加工机中充分搅打，把杏干打细碎如末，放入冰箱中冷冻一天，可以不时地搅拌一下，待杏干中的味道充分溶解出来即成。备注：1如果杏干很硬，不好打碎，可以将杏干放在豆浆中煮开一下，杏干就会变软。2无需加糖，杏干中有足够的糖分。说明：这款酸酪的替代品，用料虽然只有两种，但性味匹配却非常得当。2、腰果沙拉酱 北美材料：腰果1/2至1杯 柠檬汁2汤匙 枫糖浆2汤匙 盐和辣椒粉适量 橄榄油1/2杯 水1/2杯做法：将除橄榄油以外的所有材料放入食品加工机中打碎搅匀之后，再慢慢加入橄榄油，直到打成稠酱状即成。说明：此为蛋黄酱的替代品，用于沙拉和三明治等。备注：可以根据个人喜好加些白醋等。3、杏仁沙拉酱材料：压碎的白杏仁1 杯鲜榨柠檬汁1/8至1/4杯 盐1/2茶 橄榄油2/5杯 水150毫升做法：将杏仁、油、盐和一半的水放入食品加工机中打碎搅匀之后，再慢慢加入剩余的水和柠檬汁，直到打成稠酱状即成，冷冻后即可食用。备注：如果加工机的功率不够，杏仁不易打碎，可以先将杏仁打成粉末，再放入其它材料。另外，可以用增减杏仁、柠檬汁和水等调整酱的浓度。说明：此为又一款蛋黄酱的替代品。4、豆腐奶酪材料： 北豆腐，压去水份，捣碎成1杯 腰果1/4杯 枫糖浆2茶匙或麦芽1汤匙 麦芽糖浆适量 盐3/4茶匙 鲜榨柠檬汁2汤匙 水3汤匙做法：将腰果、柠檬汁、糖浆、麦芽和水放入搅半机中打成浓汁，再加豆腐、盐继续搅拌，直至均匀滑润即成，食用前可以放在冰箱里冷冻一下。要领：注意加水多少可根据其它材料的含水量自行掌握。说明：此为纯植物来源的“奶酪”，可做为奶酪的替代品。三、发糕1、玉米面发糕1. 材料：面粉200克、细玉米面100克、泡打粉3克、酵母3克、白砂糖30-40克、温水110ml、干红枣若干。2. 将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀；酵母融化于温水中。3. 将酵母水倒入面粉中，揉成均匀的面团。4. 将面团放入蛋糕模具中（四周、底部刷薄油），放温暖处醒发0.5-1小时至两倍大。5. 干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。6. 将煮好的红枣嵌入发好的面团表面，入蒸锅。7. 开大火，蒸20分钟，立即取出，取下模具即可。2、全麦玉米发糕 如果想口感好，可以一份玉米+两份小麦粉，口感会很松软，也可以加大到1:1。 我比较喜欢吃粗粮的，而且家里刚好没有小麦粉白面了，就用一半全麦加一半玉米粉做了纯粗粮发糕，粗粮会让膨发力受点影响，不过很香很健康。 材料：全麦粉00克、玉米面100克、泡打粉3克、酵母1.5小勺、面筋粉1小勺、白砂糖2小勺、温水230克、葡萄干等1. 取一个大碗，倒入全麦粉和等量的玉米粉2. 加入泡打粉和面筋粉，搅拌均匀3. 温水里加入酵母和糖搅匀，静置两三分钟4. 把酵母水倒入粉里5. 拌匀6. 模具刷一层油防粘（6寸）7. 把拌好的糊倒入模具中8. 发酵至一倍大9. 根据个人口味撒一些干果做装饰10. 放入蒸锅，冷水放入，中火蒸1小时小贴士1、面糊发酵到一倍大就行了，不然就发过头了。 2、水粉的比例没太大关系，自己掌握就好，只要别太稀都可以的。 3、如果想口感好，就要加白面，而且比例一定要多过粗粮，不然口感就会粗。 4、面筋粉可以改善此款发糕的口感。 5、表面装饰的材料随意，葡萄干，枸杞子都好，没有就不用放。 6、用白面会蓬发的更高一些，相对的口感也更松软，纯粗粮会影响膨胀。 7、蒸的过程中一定不要开盖，蒸好要等5分种再开。3、全麦桂圆发糕做法及步骤原料:参考份量：20cm。燕山牌酵母3克、温水300克、普通面粉200克、全麦粉100克、细砂糖30克、泡打粉3克、无核红枣30克、干桂圆肉140克、蜜枣4个 （以上份量可根据自家需要调整）。操作:1、按配方顺序，把所有材料放入容器搅拌均匀。 2、加入红枣肉和桂圆肉，拌匀。 3、面糊倒入模具（用的是20cm不粘锅），盖上保鲜膜，放入发酵环境（35，湿度85%），发酵约60分钟，放蜜枣在表面装饰。 4、蒸锅上足气后放入模具，大火蒸35分钟，关火后不开盖焖3分钟，取出后切块即可食用。 贴士：1、调制面糊的时候可以全部用温水，也可以换适量牛奶，加入牛奶的发糕，成品会更细腻些，有淡淡奶香。2、发糕面