江苏省涟水县第一中学高中生物 章末检测二（A卷）苏教版选修1.doc

章末检测a卷(时间：45分钟满分：100分)考查知识点及角度难度及题号基础中档稍难果酒、果醋的制作1、2、3、911泡菜、腐乳的制作5、6综合考查4、7、810、12一、选择题(共8小题，每小题5分，共40分)1下列关于果酒和果醋制作的叙述不正确的是()。a它们所需的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，两者的主要区别在于有无核膜包围 的细胞核b发酵之前要将发酵瓶清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒c制作果酒时应将右图中开关2打开d右图中长而弯曲的管1在发酵过程中的作用是排出co2并防止空气中杂菌的污染解析使用该装置制果酒时，应该关闭通气口使酵母菌进行无氧发酵产生酒精；制果醋时，应将通气口连接气泵，输入氧气。答案c2在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 ()。a经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌b其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源c在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂 菌不适应环境而被抑制d酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌解析冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的；异养微生物都能利用糖；杂菌不能生长的根本原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。答案c3果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是()。a葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵b在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出co2c果酒发酵过程中温度控制在30 ，果醋发酵过程中温度控制在20 d在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢解析葡萄汁不能装满发酵瓶，必须留一定空间，以容纳生成的co2；在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右拧松瓶盖一次，放出co2，不能打开，防止杂菌污染；果酒发酵过程中温度控制在1825 ，果醋发酵过程中温度控制在3035 ；在果醋发酵过程中，因醋酸菌为好氧细菌，因此要适时通过充气口充气，以利于醋酸菌的代谢。答案d4下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是 ()。a果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖b制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸c多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物d乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作解析本题考查果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作，意在考查考生的理解能力和综合运用能力。制作果酒利用的是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，在发酵初期通入空气可以使酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖；醋酸菌是好氧微生物，在果醋发酵过程中必须持续通入空气；参与腐乳发酵的青霉、毛霉、曲霉等都属于真核生物；泡菜、酸奶制作过程中使用的乳酸菌是一种厌氧细菌。答案b5(多选)腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述，正确的是 ()。a豆腐含水量过高，腐乳不易成形b加盐量过多，腐乳硬度会增大c前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成d酒的用量过多，后期成熟时间延长解析豆腐含水量过高，则豆腐太软，腐乳不易成形，a项正确；加盐量过多，则析出水分过多，腐乳硬度会增大，b项正确；前期发酵温度过低，毛霉生长速度慢，腐乳“皮”不易形成，c项正确；酒的用量过多，影响毛霉生长，从而导致后期成熟时间延长，d项正确。答案abcd6下列对泡菜的制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是()。a制作泡菜初期并无乳酸菌的存在b腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并可达到最高峰c腌制后期乳酸菌含量会急剧上升d腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性有异解析泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发酵初期有乳酸菌，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到一定量后由于酸度过大，大多数微生物的数量都会下降。答案b7果酒、泡菜、腐乳和果醋的制作中起到主要作用的微生物，具有细胞核和质粒的是 ()。a酵母菌 b酵母菌、毛霉c醋酸菌、乳酸菌 d毛霉解析醋酸菌和乳酸菌都是原核细胞，无细胞核；酵母菌不仅具有细胞核也有质粒，a正确；毛霉虽有细胞核，但不具有质粒。答案a8下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是 ()。a泡菜中维生素c是强氧化剂，可将蓝色的2，6二氯靛酚溶液氧化为无色b检验醋酸产生简单易行的方法是品尝或用ph试纸鉴定c泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定d测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法解析维生素c是强还原剂，可将蓝色的2，6二氯靛酚溶液还原成无色；可制备亚硝酸盐标准显色液，通过比色法估算泡菜中亚硝酸盐含量；亚硝酸盐不可用品尝法测定。答案b二、非选择题(共60分)9(12分)右图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答问题。(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存，所以，它属于_微生物。(2)制作果酒，需将温度严格控制在_。制作果酒后制果醋，应将温度控制在_。(3)甲装置中，a液体是_，nahco3溶液的作用是_；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是_。与乙装置相比，甲装置的优点是_。(4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，这是因为_。解析酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在缺氧条件下进行无氧呼吸，所以它是兼性厌氧型微生物。20 左右最适合酵母菌繁殖，发酵时一般将温度控制在1825 ；而醋酸菌的最适生长温度为3035 。甲装置内是葡萄汁，装瓶时留出大约的空间，以利于酵母菌进行繁殖，细胞呼吸产生的co2，可以被nahco3溶液吸收。乙装置在发酵过程中，为了及时排出co2，又防止杂菌污染，因此，每隔12 h左右需要将瓶盖拧松一次。答案(1)兼性厌氧型(2)1825 3035 (3)葡萄汁吸收酵母菌酒精发酵产生的co2每隔12 h左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次既能及时吸收(发酵产生的)co2，又能减小被杂菌污染的机会(4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出10(20分)(浙江高考)下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答下面的问题。(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成_(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用_(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。第二步：用_菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_。第三步：用_菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_氧气。(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用_法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与n1萘基乙二胺偶联成_色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_。解析大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精(主要含麦芽糖等)，这一过程可用碘液(或kii2溶液)来检测反应的情况。酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生co2，随反应的进行，发酵瓶中co2逐渐增多，瓶内压力升高，可能引起爆裂，所以发酵瓶不要完全密闭。醋杆菌是好氧型细菌，在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气。泡菜发酵过程离不开乳酸菌，能产生乳酸和少量的亚硝酸盐，亚硝酸盐总量达到0.30.5 g时就会引起人中毒，对泡菜中亚硝酸盐含量进行测定，其测定方法可用比色法，为提高可信度、准确度须设置对照实验。答案(1)糊精碘液(或kii2溶液)酵母发酵过程中会产生大量co2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋杆(醋酸杆)需要消耗(2)乳酸(或有机酸)比色紫红作为对照11(16分)山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。下面为山楂酒制作的有关过程。请分析回答下列问题。主要原料山楂设备榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等制作过程山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经710 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)：_。(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_，在山楂酒制作中菌种的主要来源是_。(3)发酵的温度应该在_，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_。(4)检验是否产生酒精可在_条件下，用_试剂检测。(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入_菌种。解析本题考查果酒和果醋的制作。果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：c6h12o62c2h5oh2co2能量。发酵需在一定的温度条件下进行，无论在有氧还是在无氧条件下，酵母菌代谢均产生co2，因此要适时排出。答案(1)c6h12o62c2h5oh2co2能量(2)酵母菌野生的酵母菌(3)1825酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量(4)酸性重铬酸钾(5)醋酸菌12(12分)在我国利用酵母菌酿酒的历史悠久，其中安徽就盛产诸多名酒。除了酿酒，利用乳酸菌发酵生产泡菜、利用毛霉等生产腐乳和利用醋酸菌发酵生产食醋等更是家喻户晓。请回答下面的问题。(1)安徽怀远盛产石榴，石榴酒也是当地的特产。利用石榴发酵制作石榴酒的过程中，发酵装置内加入石榴汁后要留约的空间， 目的是：_。石榴汁发酵后，可用_来鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组和实验组的区别在于_。(2)下面是利用石榴生产果酒和果醋的流程，过程是在酒精发酵液中接种醋酸菌，如果酒精发酵液中糖分消耗殆尽，则此时醋酸发酵的反应简式为_。(3)相传，腐乳是一位进京赶考的安徽举人王致和无意间发明的。利用毛霉制作腐乳是因为毛霉能够产生两种酶，即_。解析(1)果酒发酵装置留约的空间，目的是有利于酵母菌有氧呼吸并快速繁殖及防止发酵过程中产生的co2造成发酵液溢出。鉴定酒精用的是酸性的重铬酸钾溶液，为了使鉴定结果更有说服力，对照组可设置成空