烹饪营养与营养配餐--学龄前儿童配餐ppt课件.ppt

烹饪营养与配餐 吴晶梅 第七章健康人群的膳食与配餐 第三节婴幼儿和学龄前儿童食谱设计学习目标 了解学龄前儿童的生理特点和营养需要 掌握学龄前儿童食谱设计原则 一 学龄前儿童的生理特点 1 体格发育特点 生长发育的一般规律 年龄越小 发育越快 体重每年约增加2kg 身高每年约增高5cm 生长发育的个体差异 受遗传 环境等的影响 2 脑及神经系统发育特点3岁时神经细胞的分化已基本完成 4 6岁时 脑组织进一步发育 达成人脑重的86 90 由学习完成 一 学龄前儿童的生理特点 3 消化功能发育特点3岁时20颗乳牙出齐 6岁时第一颗恒牙萌出 但咀嚼功能 消化功能有限 不能过早进入家庭成人膳食 以免导致消化吸收紊乱 造成营养不良 4 心理发育特点 5 6岁儿童具有短暂的控制注意力的能力 时间约15分钟 3 6岁儿童模仿能力极强 榜样形成期 二 学龄前儿童的营养需要 一 能量3 6岁儿童基础代谢耗能每日每公斤体重约44kcal 二 学龄前儿童的营养需要 二 宏量营养素1 蛋白质蛋白质供能为总能量的14 15 其中来源于动物性食物蛋白质应占50 包括1个鸡蛋 300ml牛奶 100g动物肉 2 脂肪占总能量的30 35 亚油酸供能不低于总能量的3 亚麻酸供能不低于总能量的0 5 二 学龄前儿童的营养需要 3 碳水化合物约为总能量的50 60 但不宜用过多的糖和甜食 糖指的是单双糖 主要防止龋齿 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的 二 学龄前儿童的营养需要 三 微量营养素1 钙缺钙表现 夜里磨牙 夜间腿痛 钙需要量3岁为350mg d 4 6岁为450mg d 奶及奶制品钙含量丰富 吸收率高 是儿童最理想的钙来源 不低于300ml d 2 碘碘缺乏导致儿童甲状腺肿大 除使用碘强化食盐烹调食物外 还建议每周膳食至少安排1次海产品 二 学龄前儿童的营养需要 3 铁早期铁缺乏 毛发干枯 脾气不好 眼睑苍白 容易感冒 动物肝脏 动物血 瘦肉是铁的良好来源 4 锌锌缺乏 食欲下降 生长迟缓 容易腹泻 除海鱼 牡蛎外 鱼 禽 蛋 肉等锌含量丰富 利用率也较高 二 学龄前儿童的营养需要 四 维生素1 维生素A维A对学龄前儿童的骨骼生长有重要作用 每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏 每日摄入一定量的蛋黄 牛奶 深绿色或黄红色蔬菜 2 B族维生素B族维生素缺乏可导致食欲下降 引起口角炎 舌炎等 主要来源于粗粮 动物性食物及豆类 3 维生素C维生素C缺乏导致免疫力下降 主要来源于新鲜蔬菜和水果 三 平衡膳食原则 1 多样食物合理搭配2 专门烹调 易于消化3 制定合理膳食 一日三餐两点 4 培养健康的饮食习惯 不偏食 不挑食 少零食 四 膳食安排 1 学龄前儿童1日食物建议每日供给200 300ml牛奶 不要超过600ml 1个鸡蛋 100g无骨鱼或禽 或瘦肉及适量的豆制品 150g蔬菜和适量水果 谷类150 200g 四 膳食安排 2 学龄前儿童膳食制度学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物 3岁儿童可用3餐3点制 家庭作为整体 父母每天至少有1次与孩子一起进餐 让孩子自己吃 容许孩子进餐过程的脏乱 以保持孩子的进餐兴趣 提高食欲 四 膳食安排 3 学龄前儿童膳食烹调学