膳食与养生（1）

膳食与养生,内容提要,基本原则 食物性味及归经理论 日常食物功效 常见病的食疗食养 膳食宝塔 中国健康调查,基本原则,饮食有节：定量定时 “饮食自倍，肠胃乃伤” “饱食过多，则成痰” 饮食卫生：饮食宜新鲜洁净煮熟 不宜食用发霉、烧焦、烤糊，不宜多食腌制食，肉食类不宜生吃 食养因人因时而异 进食保健：宜缓、宜专、宜乐，食后宜摩腹、散步,食物性味及归经理论：,四气：寒凉：有清热泻火解毒或滋阴 温热：散寒或温补阳气 五味：辛：能散能行，归肺 苦：能泻能燥。归心 酸：收敛，归肝 咸：软坚泻下，归肾 甘：补，归脾,食物的性味,温热食物： 寒凉食物： 平性食物,温热食物：,肉鱼类：狗肉、牛肉、鸡肉、羊肉、雀肉、 虾肉、鳝鱼、海参、草鱼、鲢鱼、胖头、鳜鱼、带鱼 蔬菜类：刀豆、葱、姜、蒜、椒、韭菜、芥、香菜等香辣 果实类：桂圆、荔枝、桔子、杏、桃、核桃、石榴、大枣、板栗、椰子浆,日常食物功效简介,米面类：大多有益气健脾作用 豆类：大多有补肾利水作用 坚果类：大多有补肾益气、滋阴润肠作用 蔬菜类：大多有清热解毒功用 水果类：大多有生津止渴作用 肉鱼类等：大多有补益肝肾气血等功用，以脏补脏,米面类,大多有益气健脾作用 糯米：止汗止泻 玉米：降糖、降脂 苡米：健脾利湿、排脓消肿、抗癌 小麦：安神敛汗 大麦：回乳、开胃,豆类,大多有补肾利水作用 绿豆：清暑热、利水湿、解毒、抗过敏 黑豆：补肾活血利水解毒 扁豆：健脾化湿止泻 红薯：尚有通便减肥等作用,坚果类,大多有补肾益气、滋阴润肠作用 核桃仁：补肾、纳气、润肠止带 花生：养血补脾、润肺化痰、止血、催乳、润肠通便 向日葵子：滋阴、止痢、透疹 栗子：补肾强骨、活血、止血 榛子：健脾开胃、止泻、明目 莲子：健脾固涩、补肾、养心安神 芝麻：养血润燥,蔬菜类,大多有清热解毒功用 黄瓜：清热利水 冬瓜：润肺化痰、清热解毒、利尿、解暑 南瓜：补气、止痛、降血糖 丝瓜：清热解毒、化痰、通经脉、利尿、下乳 番茄：生津止渴、健胃消食、清热祛暑、利尿 茄子：活血散瘀、清热解毒、消肿止痛 辣椒：温中祛湿、开胃消食,青菜：清热解毒、通利肠胃 白菜：养胃消食、清热利尿、止咳 韭菜：温中壮阳、行气、止呕 芹菜：解毒、降压 菠菜：养血 油菜：活血解毒 荠菜：明目降压、止血、解毒 卷心菜：补肾健胃,苘蒿：健胃、化痰、通便 莴笋：清热凉血、利尿通乳 大蒜：杀虫、行滞、健胃 葱： 发汗解表 芫荽：发汗解表、消食 茭白：解毒利尿 芋头：消肿散结 竹笋：消食化痰、利尿,萝卜：消食化痰行气 胡萝卜：降压、强心、抗炎、抗过敏 土豆：健脾和胃、补肾、消炎 蘑菇：健脾开胃、理气化痰、抗癌 黑木耳：补气益智、活血生血 银耳：滋阴润肺 发菜：助消化、止血降压 葫芦：利尿通淋,水果类,大多有生津止渴作用 杏子：止咳平喘 桃子：活血 猕猴桃：健脾止泻，对胃癌有较好作用 梅子：收敛肺、涩肠止泻 桔子、金橘、柚子等：化痰和胃 柿子：润肺化痰，软坚、 大枣：健脾益气、滋养阴血、安神,藕：消瘀清热、解渴醒酒、止血健胃 菱：凉血止血、抗癌 梨：生津止渴、止咳化痰、解酒毒 苹果：健脾益胃、养心除烦、生津 柠檬：安胎、利尿消肿 香蕉：清热凉血、生津止渴、润肠、解毒 石榴：杀虫止痢,菠萝：生津和胃、消肿祛湿 芡实：固涩 桑椹：补血乌发 山楂：消食、化瘀、止痛 葡萄：滋阴补血、强筋骨 枇杷：润肺止咳、和胃生津 草莓：润肺生津、补血、凉血,甘蔗：清热生津 桂圆：补血安神 荸荠：生津清热、化痰、消食 枸杞子；补肝肾、明目 荔枝：生津补血,肉鱼类等,大多有补益肝肾气血等功用，以脏补脏,食疗食养的常见形式：,药膳、药酒、药茶、药粥、药米面食,常见病的食疗食养：,感冒：生姜红糖茶、香菜葱白茶、桑菊薄荷茶、 高血压：枸杞菊花茶、芹菜苦瓜 动脉硬化：山楂黑耳粥、玉米小米绿豆粥，山楂荷叶米仁茶 肠胃病：山药莲子米仁粥 糖尿病：南瓜饭、苦瓜蚌肉汤、蟮鱼汤，猪胰蚕茧杞子汤,疖肿及痤疮：绿豆瓜皮汤、银花黄芪甘草茶、多食芹菜、冬瓜、萝卜、荸荠、海带、黄花菜、黑木耳、 遗精早泄：莲子芡实山药粥、猪腰炒核桃、丝瓜汤、二子茶、虫草鸭 阳萎：虫草鸡肉汤、虾肉虫草汤、五香狗肉、韭菜炒雀卵、羊肉类、鱼鳔 痛经：生姜红糖茶、山楂红糖茶 闭经：墨鱼桃仁汤、鳖甲鸽肉汤、红花茶,中国居民平衡膳食宝塔,油脂,油脂类 25克 奶类及奶制品 100克 豆类及豆制品 50克 禽兽肉类 50 100克 鱼虾类 50克 蛋类 25 50克 蔬菜类 400 500克 水果类 100 200克 谷类 300 500克,5.油脂类 25g 4.奶100g和豆制品50g 3.禽畜肉50100g 鱼虾类50g 蛋类2550g 2.蔬菜类400500g 水果类100200g 1.谷类300500g,“不了解食物的人怎能知悉疾病？” 希波克拉底，医学之父（公元前460-357年）,中 国 健 康 调 查,营养学有史以来最全面的调查 （美）T柯林坎贝尔 博士 TColin Campell phD （美）托马斯M坎贝尔 Thomas M Campell ,坎贝尔教授是一位国际知名的营养学家，他对营养学，特别是对膳食、营养与慢性疾病关系的研究成果引人瞩目。 坎贝尔教授在本书中的一个贯彻始终和十分明确的观点就是：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。用通俗的话讲就是：多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。书中以大量的科学证据从多方面有力地证明了这一研究成果。,坎贝尔教授由于坚持这一观点而受到来自有钱有势的美国畜、禽、奶等养殖、加工业的强大压力；一贯执著的坎贝尔教授并没有屈服，始终坚持己见。,有关食品、健康和疾病的一些流行概念是错误的，需要澄清,环境以及食品中的合成化学品尽管有害，但并不是造成癌症的罪魁祸首。 你是否成为十大死因之一的牺牲品，父母遗传给你的基因并不是最重要的决定因素。 希望基因研究最终会带给我们包治百病的新药，这使我们忽略了可以利用的更有效的解决办法。,有关食品、健康和疾病的一些流行概念是错误的，需要澄清,过分讲究控制某种营养素的摄入，如碳水化合物、脂肪、胆固醇或-3脂肪酸，不会造就长期健康。 维生素和营养补充剂不能给予你长期的疾病抵抗力。 药物和手术不能治疗那些让千千万万人丧命的疾病。 医生很可能不知道你怎样才能保持最健康的状况。,有些研究成果发表在最知名的科学刊物中，这些发现证明：,膳食结构的改变能够使糖尿病病人摆脱对药物的依赖。 调整膳食结构能够逆转心脏疾病的发生和恶化。 乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的水平之间存在关联性，而雌性荷尔蒙的水平是由膳食所决定的。 摄食奶制品会增加患前列腺癌的危险。,有些研究成果发表在最知名的科学刊物中，这些发现证明：,水果和蔬菜中的抗氧化剂可以显著地改善老年人的精神健康状况。 平衡健康的膳食可以预防肾结石的发生。 型糖尿病是当前对儿童威胁最大的一种疾病，有证据证明该病的发生与婴儿时期的喂养方式显著相关。,生物医学研究史上规模最大、最全面、以人为研究对象的膳食、生活方式与疾病之间关系的研究项目中国健康调查。这是由康奈尔大学、牛津大学以及中国预防医学科学院联合开展的一项规模空前的调研项目。 这个项目真正与众不同之处在于，在疾病与膳食的8000多项关系中，许多关系都指向同一个发现：,动物性食物摄入最多的人，慢性病最多。即使摄入的动物性蛋白的量相