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文档简介

营 养 素 蛋 白 质 维 生 素 糖 类 脂 肪 无 机 盐 水 一、蛋白质 1.什么是蛋白质？ 阅读、思考 2.蛋白质的食物来源及在人体中的分布？ 3.蛋白质的功能？ 1. 蛋白质：是构成细胞的基本物质， 是机体生长及修补受损组织的主要原 料。 蛋白质的组成： C、H、O、N等元素 蛋白质的基本单元： 氨基酸 2. 食物来源 在人体中的分布： 毛发、指甲、皮肤、肌肉等 人体中几种重要的蛋白质 （1）气体运输的载体血红蛋白 （2）生物催化剂酶（多样性、专一 性、高效性） 3.蛋白质的主要功能 (1)提供热能 (2)肌体生长和修补受损组织的原料 (3)在人体内输送和储存各类物质 (4)构成人体内的酶和激素 结合生物知识思考： 蛋白质的代谢过程? 氨基酸蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 实验： * 牛 奶 + 盐 酸 硝 酸 汞 * 蛋 清 + 硝 酸 硫 酸 铜 有些物质会和蛋白质发生反应，破坏 蛋白质的结构，使其变质蛋白质 的变性。 强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物(如甲醛) 使蛋白质变性的因素: 分析下列做法是否正确并解释原因 1.在牛奶中加入果汁后营养更丰富。 2.用普通肥皂洗羊毛衫。 3.误服重金属盐后，赶快喝大量牛奶。 4.煮沸法消毒医疗器械。 讨论： 有人用甲醛的水溶液来浸泡水产品并出 售，这样做有什么危害？ 糖类油脂 种类 每克完全 氧化放出 热量 主要食物 种类 对人体作 用 淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6 油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油 17.2kJ39.3kJ 谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等 肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等 提供机体活动所需能 量和维持恒定体温 维持生命活动的备用 能源 二、糖类和油脂 糖的代谢： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O26CO2+6H2O 酶 练一练 花生米含糖约24%(质量分数)，油脂约 39%，蛋白质约26%；小麦含糖约76% ，油脂约2%，蛋白质约11%。50g小麦 和50g花生米在体内完全氧化放出的能量 各是多少？ 三、维生素 1. 维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 3. 缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病 2. 食物来源： 小结： 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 和修补受损细胞的主要原料。 3.糖类和油脂在人体内经过氧化放出能量，为 机体活动和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和 维持身体健康的作用
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