绿色食品标准与发展趋势课件

绿色食品标准与发展趋势 1 发展绿色食品的意义 食品是人类赖以生存和发展的重要物质基础。当 今世界大国，由于工业和农业现代化进程的加快 发展，也给人类带来严重的环境污染和食品污染 。绿色食品的开发和生产，不仅是为了满足人民 群众对优质、安全食品的需求，更重要的是保护 我国农业资源，改善农业生态环境，维持我国农 业持续发展基础的生产条件。因此，发展绿色食 品，是一项具有重大的现实意义和深远意义的事 业。 2 绿色食品的由来与发展 （1）国外生态食品的兴起 在第二次世界大战以后，欧、美、日、澳等发达 国家先后实现了大规模的农业机械化，在农业生 产中大量地使用化学肥料、农药、除草剂等。实 现了粮食的丰产，农用化学物质通过在土壤和水 体中的残留，造成有毒物质积聚，并通过物质循 环进入农作物和牲畜体内，最终损害人体的健康 。 在环境严重污染的事实面前，1972年，在 瑞典首都斯德哥尔摩联合国“人类与环境 ”会议上，首次提出“生态农业”的发展 战略，同时并成立了“有机农业运动国际 联盟（IFOAM）”。由此，在全球引起了一 场新的农业革命。许多发达国家相继生产 开发生态食品或有机食品。 （2）国内绿色食品的由来 在发达国家十分关注环境污染、提倡发展生态 农业、生产没有公害的食品时，而我国正在大 量的使用化肥和农药，工业废物污染农田、水 源和大气，导致有害物质在农产品中积聚、有 害化学物质残留在作物的果实中。直到1989年 ，农业部在研究制定农业企业经济和社会发展 “八五”规划和2000年设想时，经过审慎的考 虑，提出发展绿色产品。 3、绿色食品的概念、特点与标准 （1）绿色食品的概念 绿色食品是指经专门机构认定，许可使用 绿色食品标志的无污染、安全、优质的营 养食品。 （2）绿色食品的特点 第一，绿色食品是出自良好生态环境； 第二，绿色食品实行“从土地到餐桌”全 程质量控制； 第三，绿色食品标志受到法律保护。 （3）绿色食品的标志 绿色食品标志是由农业部在国家工商行政管理 局正式注册的质量证明商标。绿色食品标志由 此而来部分组成，即上方的太阳、下方的叶片 和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整 个图形描绘了一幅阳光照耀下的和谐生机，告 诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境中 的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命 力。绿色食品的标志还提醒人们要保护环境， 通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和 谐。 （4）绿色食品的标准 第一，产品或产品原料的产地，必须符合农业 部制定的绿色食品生态环境标准； 第二，农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食 品加工，必须符合农业部制定的绿色食品生产 操作规程； 第三，产品必须符合农业部制定的绿色食品质 量和卫生标准； 第四，产品外包装，必须符合国家食品标签通 用标准，符合绿色食品特定的包装，装璜和标 签规定。 （5）绿色食品分级标准 中国绿色食品发展中心将我国的绿色食品分为 两类，即AA级绿色食品和A级绿色食品。 1、AA级绿色食品的标准 产品标准 AA级绿色食品中各种化学合成农 药及合成食品添加剂均不得检出，其他指标应 达到农业部A级绿色食品产品行业标准（ NY/T268-95至NY/T292-95）。 2、A级绿色食品标准 产品标准 采用农业部A级绿色食品行业标准 AA级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合 绿色食品产地环境质量标准，生产过程中不 使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料 添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资 料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作 、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫 草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量 符合绿色食品产品标准要求。 4 绿色食品标准体系 绿色食品标准体系构成内容 绿色食品标准以全程质量控制为核心，由 以下六个部分构成： 绿色食品标准体系结构图 5 绿色食品使用标准 绿色食品 农药使用准则NY/T393-2000 绿色食品 肥料使用准则NY/T394-2000 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T392- 2000 绿色食品 饲料和饲料添加剂使用准则 NY/T471-2001 绿色食品 兽药使用准则NY/T472-2001 绿色食品 动物卫生准则NY/T473-2001 绿色食品苹果 绿色食品黄瓜 绿色食品番茄 绿色食品菜豆 绿色食品豇豆 绿色食品啤酒 绿色食品干白葡萄酒绿色食品半干白葡 萄酒 绿色食品干红葡萄酒 绿色食品半干红葡萄酒 绿色食品干桃红葡萄酒 绿色食品消毒牛奶 绿色食品全脂加糖酸牛奶 绿色食品全脂无糖炼乳 绿色食品全脂加糖炼乳 绿色食品全脂乳粉 绿色食品大豆等25个标准 已 有 绿 色 产 品 标 准 6 有机食品的标准与发展 （1）有机食品是指来自有机农业生产体系,根 据国际有机农业生产要求,作相应的标准加工, 并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产 品。国际上有机食品的管理组织是国际有机农 业运动联盟(简称),于1972年11月5 日在法国成立,成立初期只有英国、瑞典、南非 、美国和法国,5个国家的5个单位的代表。经过 20多年的发展,目前组织已成为当今 世界上最广泛、最庞大、最权威的一个拥有来 自115个国家570多个集体会员的国际有机农业 组织。 （2）自从1994年国家环保局有机食品发展 中心()成为我国第一个 会员以后,中国有机食品产业踏上了快车 道。目前,我国加入的单位和组 织有:中国有机食品发展中心、中国绿色食 品发展中心、浙江农业大学农业生态所、 江苏瑞康有机食品公司、唐山有机农业研 究中心、河南有机银杏开发公司等。 （3）有机食品生产和加工的基本要求 生产要求:生产基地在最近3年内未使用过农 药、化肥等违禁物质。种子或种苗来自于自 然界,未经基因工程技术改造过。生产单位 需建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作 和畜禽养殖计划。生产基地无水土流失及其 他环境问题。作物在收获、清洁、干燥、贮 存和运输过程中未受代学物质的污染。从常 规种植向有机种植转换需要两年以上的转期, 新开垦荒地例外。有机生产的全过程必须有 完整的记录档案 加工要求:原料必需是来自已获得有机 颁证的产品或野生没有污染的天然产品 。已获得有机认证的原料在终产品中 所占的比例不得少于95%。只使用天然 的调料、色素和香料等辅助原料,不用人 工合成的添加剂。有机食品在生产、 加工、贮存和运输过程中应避免化学物 质的污染。加工过程必须有完整的档 案记录,包括相应的票据。 （4）我国有机食品的现状 我国真正有机食品的开发是在1994年国 家环保局有机食品发展中心() 成产以后。最早参与有机食品开发的是 一批贸易商,开发的品种主要是天然的有 机食品,如:高山茶叶,东北的大豆、野生 果品、中药材等。随着外商要求的多样 化,我国开发的有机食品的种类也有迅速 增加。 现在,大多数栽培作物都已有了有机食品。 到目前为止,我国已通过认证的有机食品生 产基地有120万亩(不包括面广量大的野生 、天然有机食品食品生产地),颁证产品主 要有谷物、豆类、蔬菜、饮品、中草药等 类别的近100多个品种,其中大部分销往日 本、美国、加拿大及欧洲市场,也有小部分 内销。 1 食品工业将是未来国民经济发展的一大 新增长点 1998年秋在法国举行的巴黎国际 食品展的资料表明，目前食品工业已成为 世界上第一大产业。其每年的营业额高达 12万亿法郎，远远超过汽车工业、航天工 业及新兴的电子信息工业。 五五 优质粮油食品市场发展前景优质粮油食品市场发展前景 2、居民一日三餐的制成品水平将进一步 提高 农业总产值和食品工业总产值之 比是衡量一个国家食品工业发展程度的 标志。我国这一数据为100：38，而经济 发达国家一般为100：100到100：300 。 我国居民一日三餐食品制成品的消费比 例还比较低下，食品工业发展潜力巨大 。 广大消费者在反思“非典”疫情后，消费 理念及消费行为发生了转变。消费理念进 一步趋向“健康、安全、营养”，对优质 、名牌食品的需求强势增长。营养、绿色 、方便类食品具有较大的市场潜力。 近十年国内食用植物油的消费增长幅度 很大。年增幅在12.8%左右。专家预言， 到2010年，人均食用油的消费量将由现 在的10公斤提高到12公斤。年增幅在3% 左右。小包装油以品牌市场占有量大。 嘉里集团（金龙鱼）占市场份额 40 %， 中粮集团占 20 %. 挂面的消费总量在200万吨左右，各类高 品位花色挂面发展迅速，正形成国内挂 面市场的方向和主流。 大米是我国城乡居民的主要口粮之一。近两年 大米消费量在1.2亿吨左右。随着生活水平的 不断提高，优质大米消费量将不断增加。 优质米主要是指具有良好的外观、蒸煮、食用 以及营养较高的大米。米粒晶莹透明，口感柔 软，或较有咬劲。对黄粒米要求很严。 在过去的几十年，人们的生活水平还长期处于 温饱水平，因此所吃的米大都是品质较差的劣 质米。垩白度高，饭相互黏结，米粒裂纹多， 不光滑。米质粗糙，渣多，饭硬。 绿色食品具有巨大的市场容量和潜力。 我国城乡居民的营养水平已接近世界平 均水平，其中热量摄入部分已超过FAO制 定的中国人热量摄入，也超过我国生理