食品与癌症ppt课件

饮 食 与 癌 柯杰兵 博士 *1 一、从一个案例看 胃癌发生的影响因素 *2 1. 胃癌高低发区的比较 A县（高发区） B县（低发区 ） 标化死亡率（/10万）男性 55 5 女性 19 3 胃活检人数 3400 214 人数 （占受检人数%） 慢性萎缩性胃炎 3329 （97.9） 12 （5.6 ） 胃粘膜异型增生 683 （20.8） 8 （3.7 ） 胃癌 13 （0.37） 0 （0） 检查正常 10 （0.3） 19 （8.9 ） 注：有的有两种或以上病变，有较浅表病变未统计在 内，两地居民文化、经济近似。 Date3 2发现胃癌危险因素 3发现胃癌保护因素 4开展预防干预研究 5评价 Date4 二、恶性肿瘤是长寿之敌 Date5 地区合计男女 解放前 1957 19731975 1981 1990 1997 11个省、市的70个市、1个县和126个乡镇 全国人口三年肿瘤死亡回顾调查 1982年第三次全国人口普查 1990年第四次全国人口普查 1997年全国人口抽样调查 35.0 57.0 67.9 68.6 70.8 63.6 66.4 66.9 68.7 66.3 69.3 70.5 73.0 全国人口平均期望寿命（岁） 注：本表数字均按平均期望寿命计算公式推算 Date6 部分城市的前10位主要疾病死亡原因及死亡率 序 列 1957年1963年1975年1980年1985年1987年 死亡原因 占死亡 总人数 (%) 死亡原因 占死亡 总人数 (%) 死亡原因 占死 亡总 人数 (%) 死亡原因 占死亡 总人数 (%) 死亡原因 占死亡 总人数 (%) 死亡原因 占死亡 总人数 (%) 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 呼吸系统病 急性传染病 肺结核 消化系统病 心脏病 脑血管病 恶性肿瘤 神经系统病 外伤及中毒 其它结核 16.86 7.93 7.51 7.31 6.61 5.46 5.17 4.08 2.66 1.98 呼吸系统病 恶性肿瘤 脑血管病 肺结核 心脏病 消化系统病 急性传染病 外伤 神经系统病 血液及造血器官 病 12.03 8.59 6.87 6.77 6.72 5.84 3.96 3.02 2.56 1.83 脑血管病 心脏病 恶性肿瘤 呼吸系统病 消化系统病 肺结核 外伤 传染病 (肺结核除外) 泌尿系统病 中毒 21.61 19.49 18.84 10.75 4.86 3.57 2.85 2.23 1.97 1.06 脑血管病 心脏病 恶性肿瘤 呼吸系统病 消化系统病 外伤 肺结核 中毒 泌尿系统病 传染病 (肺结核除外) 23.36 22.87 19.57 8.97 3.91 3.24 2.10 1.80 1.60 1.46 心脏病 脑血管病 恶性肿瘤 呼吸系统病 消化系统病 外伤 肺结核 中毒 泌尿系统病 传染病 (肺结核除外) 23.39 20.98 20.32 9.08 4.17 3.99 1.82 1.81 1.63 1.41 恶性肿瘤 脑血管病 心脏病 呼吸系统病 损伤和中毒 消化系统病 新生儿病 泌尿生殖系病 肺结核病 内分泌、营养和 代谢病 21.61 20.61 15.20 15.08 7.61 4.49 1.99 1.65 1.61 1.47 10种死因 合计 65.0710种死因 合计 58.1910种死因 合计 87.2310种死因 合计 88.8810种死因 合计 88.6010种死因 合计 91.32 统计范围：1957年包括北京等13个市全市或部分市区 1963年包括北京等18个市全市或部分市区 1975年包括北京等12个市全市或部分市区 1980年包括北京等17个市全市或部分市区 1985年包括北京等36个市全市或部分市区 1987年包括北京等37个市全市或部分市区 Date7 北京市城八区男性2002年前10位恶性肿瘤死亡率 部 位病例数粗率 百分 构成 世界 标化率 顺位性别比 支气管和肺 肝和肝内胆管 胃 食管 结肠结肠 胰 直肠肠 膀胱 前列腺 淋巴瘤 1291 652 461 250 188 171 141 99 88 74 37.08 18.72 13.24 7.18 5.40 4.91 4.05 2.84 2.53 2.13 31.55 15.93 11.27 6.11 4.59 4.18 3.45 2.42 2.15 1.81 44.50 20.80 15.65 9.13 6.65 5.65 5.08 3.94 3.40 2.38 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1.54 2.45 2.22 2.31 1.07 1.28 1.08 3.19 - 1.37 Date8 北京市城八区女性2002年前10位恶性肿瘤死亡率 部位病例数粗率 百分 构成 世界 标化率 顺位性别比 支气管和肺 肝和肝内胆管 乳房 胃 结肠结肠 胰 直肠肠 食管 卵巢 脑脑 838 266 246 208 175 134 131 108 102 59 24.96 7.92 7.33 6.19 5.21 3.99 3.90 3.22 3.04 1.76 28.68 9.10 8.42 7.12 5.99 4.59 4.48 3.70 3.49 2.02 23.74 7.57 6.85 5.78 4.98 3.94 3.67 3.01 2.88 1.66 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1.54 2.45 0.02 2.22 1.07 1.28 1.08 2.31 0.00 1.22 Date9 癌瘤：全国每年新发约160万例，北京市东 城区1996年发病为1955年的5.2倍。 调查城区15家医院，居民2万人， 大肠癌患病率 倍数 上世纪60年代，10/10万以下 1倍 上世纪80年代，20/10万 2倍 上世纪90年代，24/10万 2.4倍 2001年， 60.45/10万 6倍 Date10 三、为什么得肿瘤 1、遗传因素 2、物理因素 3、化学物质 4、病毒 5、饮食 Date11 不同因素引起肿瘤的死亡率比较 因 素 占总癌死亡率的百分比 最佳估计值 范围 吸烟252030 饮酒 3 24 膳食351070 食品添加剂1 52 生殖和性行为 7 112 职业 5 20 10 环境污染 1 13 工业产品1 12 医疗和医疗措施 2 13 地理因素 3 201 其它 4 202 Date12 四、饮食中诱癌因素 1、食品中自然致癌物 2、食品中污染物 3、食品添加剂 4、食品烹调加工过程 Date13 食物中含有的致癌物或致癌物前体 致癌物来 源肿肿瘤部位流行病学证证据 丙烯腈 食品包装材料 胃上部、中枢神经经 系统统、某些腺体 职业性暴露与污染 黄曲霉素 霉变变的谷物、牛奶、花生和玉 米 食管 和非洲、远东、中国的肝癌、食 管癌发病率高度相关 砷 海产产、肉类类、蔬菜和饮饮水未定 职业性、饮水污染与皮肤癌及肺 癌高度相关 丁羟茴香醚 油脂、饼饼干、口香糖与非酒精 饮饮料的保存剂剂 胃上部 无 丁羟甲苯 同上肺 无 亚硝胺 食物中的硝酸盐盐与亚亚硝酸盐盐多发发部位 与胃癌与食管癌的高发率有关 多环芳烃 熏烤食品，鱼鱼中的污污染物多发发部位 职业性皮肤癌与胃癌 糖精 甜味剂剂膀胱癌 与膀胱癌高发率有关 氯乙烯 食品包装材料多发发部位 职业性污染与脑、肝及呼吸系统 癌症高发率有关 镉 食物与饮饮水的污污染皮肤 职业性暴露与污染 铅 罐藏食品、油漆污污染肾肾 职业性暴露使肾癌发病率增加 Date14 食物营养及植物活性物质因素与人体恶性肿瘤的关系 恶恶性肿肿瘤致癌物促进进致癌因素保护护或抵御因素 食管癌、 口腔癌 烟草、亚亚硝胺、加盐盐与 腌制的食品（亚亚硝胺） 酒精富含维维生素A、C的食物 胃癌 干咸鱼鱼、咸菜与熏鱼鱼（ 亚亚硝酸盐盐、致癌物前体 ）食物与水中的硝酸盐盐 水平高 食盐盐（氯氯化钠钠） 新鲜鲜水果与蔬菜的摄摄取量 低 维维生素C摄摄取量低 增加新鲜鲜水果与蔬菜的摄摄取量 ，大蒜及制品最重要。增加维维 生素A、C、E的摄摄取量，化合 物增加维维生素C与E、有机硫 结肠癌 在油炸或烤肉与鱼鱼形成 的致癌物（杂环杂环 胺） 高脂肪膳食、胆酸麦麸与谷物纤维纤维 ，某些蔬菜如 洋白菜、菜花、甘兰兰、微量元 素硒、钙钙、橄榄榄油、鱼鱼油 胰腺癌 烟草？ 油炸的肉和鱼鱼 酒精？咖啡？膳食中脂肪 量高、生大豆粉 新鲜鲜水果蔬菜 乳房癌 油炸的肉和鱼鱼膳食中脂肪量高，内分泌 不平衡 低脂肪膳食 橄榄榄油、鱼鱼油 前列腺癌 ？膳食中脂肪量高低脂肪膳食 补补充适量的硒与锌锌 Date15 几种食物不能常吃 n油条（油炸碳水化合物） n臭豆腐 n方便面（各种加工食品） n洋快餐 n腌菜（腌肉、鱼等） n红烧（烤、煎） Date16 Date17 n导致心血管疾病之元凶。(油炸 淀粉类) n含多种致癌物质。 n严重破坏维生素，令蛋白质变 性。 第一种：油炸食品 油 Date18 第二种：腌制食品 (特别是盐腌) n会导致高血压、肾脏负担过重 、易致鼻咽癌。 n影响粘膜系统。(对肠、胃有 害) n易得溃疡和发炎。 Date19 第三种：加工肉制品 n多指肉干、肉松、香肠等。 n含三大致癌物质之一：亚硝酸 盐。(防腐和显色的作用) n大量防腐剂、色素。(对肝脏造 成负担) Date20 第四种：饼干类食品 n低温烘焙之饼干、全麦饼干或可 。 n食用香精和色素过多。(对 肝功能造成负担) n严重破坏维生素。 n热量过多，营养成分低。 Date21 第五种：汽水可乐类 n含磷酸、碳酸会带走体内大量的钙 。 n含糖量过高，喝后有饱胀感，影响 正餐。 Date22 第六种：各类“方便面” n盐份过高，普遍含有防腐剂。( 对肝功能有影响) n只有热量，没有营养。 Date23 Date24 第七种：蜜饯干果类 n过量糖精、色素、防腐剂、盐分。 n糖精是导致膀胱癌原因之一。 n加重肝脏负担，毒性最强的食物。 Date25 第八种：豆类加工品 n如：豆干、腐乳、南乳、臭豆腐、 豆皮等。 n都属于低等蛋白，消化率低，人体 难代谢。(对肝脏、肾脏都不好) Date26 第九种：海产类 n容易受污染，毒性强，含重金属 。(影响肝功能) n易含二 恶瑛。(一种新的致癌物 ，通过基因特变产生) n海产蛋白人体难代谢。(肾脏不好 的人少吃) Date27 第十种：烧烤类 n含大量“三四苯并芘”。(三大致 癌物质之一) n一只烤鸡腿=60根香烟的毒性。 n导致蛋白质碳化而变性。(加重肾 脏、肝脏负担) Date28 n烤肉烧鹅香肠熏肉要少吃 n 据新华日报报道，意大利基耶蒂高级生 物医学学院的莱达教授指出，过去人们一般认为 男性阳痿只与压力和吸烟有关，但其实饮食也起 着重要角色。 n 专家指出烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食 物，会影响男性的生殖能力和令他们较难动情。 故此，莱达教授与来自意大利米兰的迪彼德罗教 授，合作制作出增加生殖力餐单。 n 均衡饮食餐单中，食物以蔬菜为主；至于在 周六和周日，由于男士一般都会与伴侣一起度过 ，故男士们除了吃平日餐单的食物外，还可以尽 情进食高能量和可减压食物，如朱古力和香蕉等 。 Date29 五、饮食中保护因素 1、食品中营养素，纤维素 2、其它植物化学物质 3、低脂膳食 4、良好的饮食习惯 5、平衡膳食及中国中国居民膳食指南 Date30 1.1、饮料的选择 绿茶 红葡萄酒 含茶酡酚，抗癌能力在所有饮料中排第一 含氟，固齿，牙齿好，胃口就好。(不想喝，嗽口也行) 含茶甘宁，提高血管韧性。（梅兰芳先生若多喝 绿茶，就不会给儿子气死了） 含逆转醇，抗衰老，MM高兴啦 抗氧化剂，常喝葡萄酒的人不得心脏病。 降血压、降血脂。 酒的限量 葡萄酒（每天）50-100毫升；白酒5-10毫升； 啤酒300毫升。 红葡萄吃法 洗干净吃，那皮是宝贝，千万别剥。放在口里又吐出 来的，是暴殄天物，要打PETPETo Date31 酸奶 维持细菌平衡，也就是好的细菌继续长，不好的滚蛋。 注意啦，不是说牛奶哦。跟酸奶比起来，牛奶要给酸奶提靴子的 。 豆浆牛奶 吸收含寡糖，100%吸收含乳糖，黄种人70%不吸收 营养钾、钙、镁等含钙量豆浆的。 抗癌有5种抗癌物质不太清楚，总之，比不过豆浆 牛奶适合鬼佬多点，我们黄种人还是多喝豆浆。牛奶 可以继续喝，但加点豆浆最好。MM别忘了，你皮肤 再白，也是黄种人哦 结论 1.1、饮料的选择（续） Date32 1.1、饮料的选择(续） 骨头汤 蘑菇汤 提高免疫力。 含琬胶，延年益寿。 补充：关于可X可乐百X可乐 1、清洗厕所：让可乐在马桶呆一小时，可乐内含的柠檬酸，会将玻璃质陶瓷 器（指马桶）的污点消除。 2、除锈、衣物上的油脂、汽车挡风玻璃的尘洉。 3、达利大学喝可乐比赛的结果：获胜者喝了8瓶，并当场死亡，因为血管含 太多二氧化碳，没有足够氧气， 4、可乐的酸度是3.4，这个酸度可以溶解牙齿和骨头。有人把掉下来的牙齿放 在百事可乐中，十天后，它溶解了。那么，如果是人体脆弱的胃壁和肠壁。 。 Date33 1.2、食亚州金字塔 什么叫亚州金字塔？ 菜 胡萝卜南瓜蕃茄大蒜。 谷 老玉米荞麦薯类小米 豆 大豆、豆腐、豆浆 Date34 1.2、老玉米 美国的老玉米卖多少钱一个？ 2 . 5美元2元（中国的） 吃老玉米 为什么原始美国人、印第安人 没一个高血压没一个动脉硬化？ 齐国力教授语录：我坚持6年了，每天喝玉米粥。我今年70多岁了，体 力充沛，精神饱满，嗓音洪亮，底气十足，而且脸上没有皱纹，什么 原因？喝玉米粥喝的，信不信由你，你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥 ，咱们看谁活得长。 Date35 1.2、荞麦、薯类、小米 荞麦 降血压、降血脂、降血糖，抗胃癌和肠癌 （燕麦也能降血压、血脂） 薯类 白薯、红薯、 山药、土豆 三吸收 吸收水份：润滑肠道 吸收脂肪、糖类：不得糖尿病 吸收毒素：胃和肠健康 小米 除湿、健脾、镇静、安眠 吃安眠药的，省点药钱啦，你看人家农村的老太太都没吃安眠 药也一样呼呼大睡，她们就是喝小米粥的 Date36 1.2、大豆 中国人缺优质蛋白，卫生部提出“大豆行动计划”: 一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉 一个鸡蛋含300毫克胆固醇，正合适，多用了还不知怎么消受 蛋白质含量：1两大豆2两瘦肉3两鸡蛋4两大米 大豆中起码含有5种抗癌物质 国外大豆被称为营养之花，豆中之王 豆浆：说过啦 Date37 1.2、菜胡萝卜、南瓜 胡萝卜 养眼明目 MM又要高兴啦，养头发、养皮肤、养粘膜。 里里外外都美 抗感冒，一点点抗癌 PS：胡萝卜不怕高温，怎么煮它，营养也不会损失 南瓜 刺激维生素细胞、产生胰岛素。抗糖尿病。（苦瓜也有 同样功效） Date38 1.2、蕃茄、大蒜、花生怎么吃 蕃茄怎么吃 ？ 大蒜怎么吃?花生怎么吃 ？ 生吃呗 煮了吃带皮吃 白吃啦 蕃茄素要加温才 能出来。蕃茄炒 鸡蛋、蕃茄鸡蛋 汤是极品。 大蒜是抗癌之王。但大蒜本身 不抗癌，大蒜素才抗。大蒜素一 加温就会跑翘翘了。 正确吃法：切成一片一片的薄 片放在空气里15分种，跟氧气结 合后才会产生大蒜素。 花生皮没营养的，用来止 血倒可以。AB血型的人容 易血稠，又喝白酒，又生 气，又吃花生不剥皮，很 容易会。翘翘的 Date39 1.2、动物 吃哪种动物较好，按越好的在越后面排列： 呵呵。这几幅图不伦不类的，解释一下：猪羊鸡鱼虾 鱼和虾的吃法：吃鱼和虾要连头带尾。小鱼小虾的头和腹是最有营养的。 要吃全鱼全虾，所以，买鱼也不是买越大的就越好 牛肉的问题较多，少吃为妙：1、疯牛病；2、口蹄疫；3、不良胆固醇 Date40 Date41 n2号抗氧化标兵 葡萄 n番茄的抗氧化火力猛烈，葡萄也逊色不到哪里去。 葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维他命C 的20倍、维他命E的50倍。但作为水果的葡萄或饮 料的葡萄汁因其少了发酵的过程，抗氧化的成分就 少了许多，火力也相应小了许多。而用葡萄酿成的 红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高，火力也 相对猛一些。因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用 些红酒，你容颜上的皱纹会降临得晚一些，肌肤老 化迹象也会小得多。 Date42 n3号抗氧化标兵 绿茶 n抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解 腻、清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既 抗老化，又有助于减肥，何乐不为？ Date43 n4号抗氧化标兵 鲑鱼 n鲑鱼是时代周刊抗氧化食物中惟一上榜的肉 类。味美好吃的鲑鱼中，因含有超强的omega-3多 元不饱和脂肪酸，所以有强的抗氧化功效，而一 般家禽或家畜的肉类，因其中omega-6多元不饱和 脂肪酸的比例较高，会影响其抗氧化功能，这是 因为人体中两种不饱和脂肪酸必须保持一定的比 例，多摄取omega-3多元不饱和脂肪酸，便可以平 衡身体里两种不饱和脂肪酸的比例，相应地起到 抗氧化功效。当然，野生鲑鱼的火力绝对比养殖 的鲑鱼更超强。 Date44 n5号抗氧化标兵 坚果 n富含维他命E的坚果类食物(腰果、核桃、榛 子、花生等)除了具有抗氧化功能之外，还 能修护皮肤组织，不过，又因为坚果类食物 含有高油脂，如果摄取过量，不但有致胖的 危险，由高油脂所造成的氧化反应还会损害 维他命E的抗氧化作用。因此，营养师建议 人们要摄取此类食物，但又要适量，否则过 犹不及。 Date45 n6号抗氧化标兵 花椰菜 n外形美观、十字花科的花椰菜，除了含有 丰富的维他命A、C之外，还含有一种特有 的抗氧化物质，它几乎集所有抗氧化物于 一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物 更优良，而且还是抗癌明星，因此，你千 万别错过这类捍卫你青春的蔬菜。 Date46 n7号抗氧化标兵 蓝莓 n莓类水果富含胡萝卜素以及维他命C，而 这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯 定的物质，所以外形小巧、美观的草莓、 蓝莓、小红莓你要大啖特啖。另外它所含 有的钾及水溶性纤维，还能降低血胆固醇 浓度及减少患高血压的几率呢！ Date47 n8号抗氧化标兵 大蒜 n别因为害怕大蒜的味道而远离大蒜，它不但具有抗氧 化的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能 ，能帮助排毒减重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化 还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高 血压及心血管疾病。如果你实在对大蒜没感情，不妨 吃些蒜苗、蒜叶、蒜油。还要记住，如果吃过大蒜之 后喝杯牛奶，恼人的蒜味便没了，不信你可试试。 Date48 n9号抗氧化标兵 菠菜 n菠菜因富含胡萝卜素和维他命C，所以也上 了抗氧化食物十佳排行榜。另外它还含有铁、 钾、镁等多种矿物质及叶酸，所以能有效降低 血压，振奋情绪。不过，应注意食用菠菜时最 好用开水焯一下，过滤一下草酸以免引起结石 。 Date49 n10号抗氧化标兵 燕麦 n富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的 燕麦是五谷杂粮中惟一荣登十佳抗氧化食物 排行榜的。每日摄取适量的燕麦能加速人体 新陈代谢，加速氨基酸的合成，促进细胞更 新，因此坚持每天喝一碗燕麦粥吧，它能使 你容光焕发呢！ Date50 六、癌症病人营养治疗的必要性 1、癌症病人营养不良发生率 2、可能引起营养不良的因素 3、营养不良的后果 4、营养治疗的原则和方式 Date51 Date52 Date53 七、人类战胜癌症的 出路在于预防 一般饮食措施 世界癌症研究基金会的14项建 议 Date54 癌症是可以预防的 WHO在上世纪80年代提出：1/3癌症可以预防； 1/3早发现、早诊断、早治疗是可以治愈的。另外1/3 通过治疗提高生活质量，使之无痛苦走完人生历程。 1997年世界癌症研究基金会提出如饮食合理，适 当体力活动，维持适宜体重，则可降低3040癌症 发生率，即每年减少34百万病例。吃足量蔬菜和水 果能预防20以上的各种癌。胃癌、结肠癌和直肠癌 是最可以预防的，可通过改善饮食，适宜运动及体重 来预防。基金会认为饮食和戒烟是重要的措施，是全 球要放在第一位的措施。 Date55 肿瘤防治研究办公室抽样调查（19901992）我国 每年癌症发病人数160万、死亡人数约130万 在肝癌高发的广西扶绥和江苏启东采取预防措施， 经过20年努力，扶绥肝癌发病率下降24.94；启东 男性死亡率下降26，女性下降30 山东省胃癌发病调查中发现大蒜能预防癌症。吃大 蒜量多，胃癌发病低 河南食管癌采取改善饮食、早期诊断、治疗等；则 上世纪90年代比80年代发病率及死亡率都下降了 科学证据 Date56 世界癌症研究基金会 饮食防癌14项建议(1997) 1、饮食安排：每天合理多样化饮食，植物性食物为 主，如蔬菜、水果、豆类等。 2、维持适宜体重：成人体重宜体质指数(BMI)18.5 25a，避免体重过低或超重。成年期增重在5kg 以下。 3、体力活动：如工作很少活动或轻度活动，每天应 有1小时快走或类似的运动，每周至少1小时出汗 的剧烈运动。 注：a 中国人BMI18.523.9 Date57 4、蔬菜和水果：全年要吃各种蔬菜和水果，每天要 吃400800g，不包括薯类、根茎类和香蕉类。 5、其他植物性食物：每天吃富含淀粉和蛋白质的植 物性食物600800g，如谷类、豆类、包括含淀粉 的香蕉、根茎类和薯类食物，最好吃粗加工的食 物，限制精糖的摄入。 6、饮酒：建议不饮酒，反对过量饮酒。即使饮酒， 要限制男性一天不超两份，女性不超过一份。 7、肉类食物：如果喜吃肉，瘦肉摄入量每天应当于 90克，多吃鱼、家禽或以野生动物来代替瘦肉。 Date58 8、脂肪和油：限制高脂食物，特别是动物内脏的摄 入，多食植物油并节制用量。 9、盐和腌制食物：成人每天食盐量少于6克，限制 腌制食物的摄入及烹饪、调料用盐，使用调味品 和中草药、香料进行季节性食品保存。 10、妥善贮藏：不吃常温下储存时间过长、可能受 到真菌毒素污染的食物，保存食品应避免霉变。 11、保质保鲜：在家用冰箱和其它恰当的方法保存 易腐烂食物，吃不完的食品最好冷冻保存。 Date59 12、添加剂及残留物：当食物中的添加剂、污染物 和其它残留物都被适当控制时，它们在食物或饮 料中存在是无害的。但是，乱用或使用不当可以 能影响健康，这在经济发展中国家尤为常见。 13、烹调方法：不吃烧焦的食物，烤鱼、烤肉时避 免肉汁燃烧。直接在火上烤的鱼和肉、熏肉只能 偶尔食用。 14、营养补品：对大多数人来说，服营养补品对减 少癌症的危险性没什么帮助。 一定要戒烟，不要吸烟、嚼香烟。 Date60 葱蒜类蔬菜食用量与胃癌关系 食用量(kg/年 ) 病例组组对对照组组RR*95CIRR*95CI 11.5 11.616 16.624 24 214 135 121 94 238 284 283 281 1.0 0.6 0.5 0.4 0