人类重要的营养物质1ppt课件

人类重要的营养物质人类重要的营养物质 1、什么是蛋白质？ 指导阅读： 哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它 们各有何作用？ 2、蛋白质的存在？ 被称为人类营养素的物 质有那些？ 被称为人类营养素的物 质有那些？ 蛋白质， 糖类， 油脂，维生素， 无机盐，水。 1、蛋白质：是构成细胞的基本 物质，是机体生长及修补受损组 织的主要原料。 1、什么是蛋白质？ 指导阅读： 2、蛋白质的存在？ 动物体内 （肌肉，毛发，蹄角等）； 植物体内（种子） 哪些食物中含丰富的蛋白质？ 蛋蛋 奶奶 豆类豆类 鱼鱼 瘦肉瘦肉 2. 蛋白质在体内的新陈代谢 食物蛋白质（6070g） 氨基酸 胃、肠 被氧化 尿素、CO2、H2O等人体所需要的蛋白质 重新组合 3 3 人体内蛋白质的代谢过程人体内蛋白质的代谢过程 ： 动、植物动、植物 蛋白质蛋白质 人体人体 氨基酸氨基酸 人体蛋白质人体蛋白质 水解水解 摄入摄入 氧化氧化 重新组合 尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水 释放热量18kJ/g 知识积累：知识积累：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则 加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 想一 想 ？ 1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最 大氧气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到 极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如 果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧 气？ 解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min 肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg. min 50Kg=10L/min .缺少氧气量=10L 4L=6L 答：她将缺少6 L氧气。 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它 们各有何作用？ （1）气体运输的载体血红蛋白 （2）生物催化剂酶（多样性、 专一性、高效性） 资料： 血红蛋白极易与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结 合了CO的血红蛋白不再与O2结合，使人体缺氧而窒息死亡， 这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质， 毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯 并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿 、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右） 5.5.蛋白质的变性蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超 声波、高电压）和化学因素（如强酸、强碱、有机溶剂声波、高电压）和化学因素（如强酸、强碱、有机溶剂 如如酒精、甲醛、醋酸、重金属盐重金属盐）的影响，其结构会被）的影响，其结构会被 破坏，失去生物活性。破坏，失去生物活性。 如：如：CuSOCuSO 4 4 、BaClBaCl 2 2 等等 练习：有人用甲醛水来浸泡水产品并出 售，这样做有什么危害？ 因为甲醛会与水产品中蛋白质反应，使其变质,失去营 养。残留的甲醛还会与人体中蛋白质反应，对人体造 成伤害。 注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏 蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液 （福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。 【思考思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛 以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起 的疼痛，请你说出原因。的疼痛，请你说出原因。 答：答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从 而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。 【思考思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率 很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3 3的的H H 2 2 OO 2 2 溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3 3的的 H H2 2 OO 2 2 溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气 泡产生泡产生 ，这是为什么呢？，这是为什么呢？ 答：答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H H 2 2 OO 2 2 分解的分解的 物质物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟 马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。 P91P91 二、糖类二、糖类 功能：功能：糖类在人体氧化放出热量，糖类在人体氧化放出热量，供机体活动 和维持恒定体温的需要，是人体的是人体的主要能源主要能源。 组成：组成：由由C C、H H、O O组成。组成。 常见的糖：常见的糖： 葡萄糖：葡萄糖： C C 6 6 HH12 12O O 6 6 蔗蔗 糖：糖： C C12 12H H22 22O O11 11 甘蔗，甜菜 淀淀 粉：粉：（C C 6 6 HH10 10O O 5 5 ） n n 米、面、玉米、土豆等 、 主要食物种类 图127 糖类食品 淀粉淀粉人体人体 麦芽糖麦芽糖 二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量 脂肪脂肪 酶酶摄入摄入 酶酶 葡萄糖葡萄糖 淀粉淀粉 酶酶 酶酶 酶酶 人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程： C C6 6 HH12 12O O 6 6 + 6O+ 6O 2 2 6CO6CO 2 2 + 6H+ 6H 2 2 OO 酶酶 资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存 在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038度、相对湿 度8085以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉 素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只 有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏 人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能 食用。 优质大米与霉变大米 （常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等） 1、油：（液态）植物油 2、脂：（脂肪、固态）动物油 图129 油脂类食品 资料：油脂在人体内完全氧化时，每克 放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因 此它是重要的供能物质 ，正常下，每日 需摄入5060g油脂，它可以供人体日需 能量的2025。 一般人体内储存约占人体质量大的 1020的脂肪，它是维持生命活动的 备用能源。当人进食量小、摄入食物的 能量不足以支付肌体消耗的能量时，就 要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。 是重要的供能物质；它是生命活动的 备用能源。 三、油脂 三：油脂 功能 ： 是重要的供能物质；它是生命 活动的备用能源。 分布： 植物体内: 液态 称为油 如花生油、豆油、奶油 动物体内 ： 固态 称为脂 如肥肉 【思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说 是每况愈下，甚至是每况愈下，甚至“ “谈脂色变谈脂色变” ”，别说摄入了，就连身上的脂肪都，别说摄入了，就连身上的脂肪都 “ “恨不得除之而后快恨不得除之而后快” ”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？ 答：答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量 。在正常情况下，每日需摄入。在正常情况下，每日需摄入50 g50 g60 g60 g油脂，它能提供油脂，它能提供 人体日需能量的人体日需能量的20202525，是重要的供能物质。同时，是重要的供能物质。同时 它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用 。因此应每天吃点含脂肪的物质。因此应每天吃点含脂肪的物质。 蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较 正常摄入量日/g 占人体总能量%每克完全氧化产生的能量/KJ 蛋白质 糖类 油脂 60g -70 g 18 KJ 60%70%15.6 KJ 50g -60g 20%-25%39.3 KJ 三、维生素 1、维生素的作用：调节新陈代谢，预 防疾病，维持身体健康的作用。 3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗等。 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病 2、食物来源：水果、蔬菜 人体中六大类营类营 养 素 （营营养素） 存在食物 蛋白质质（供能） 蛋 奶 豆 鱼鱼 瘦肉等 糖类类 （主要供能）米 面 马铃马铃 薯 玉米 白糖等 油脂 （备用能源）植物油 奶油 肥肉等 维维生素 水果 蔬菜等 水 无机盐盐 【小结小结】 1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六大类。和水六大类。 2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补 受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一， 在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动 和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。 4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健 康的作用。康的作用。 5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论 是那种营养素，过多或过少都会影响健康。是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳要平衡膳 食，合理搭配食，合理搭配，不挑食，不偏食。，不挑食，不偏食。 中国居民“平衡膳食塔” 1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态 课题2 化学元素与人体健康 一、人体的组成元素 较多量元素(总含99.95%)：O65% C18% H10% N3% 常量元素（含量超过0.01%)： Ca2% （缺钙 伛偻病、骨质疏松） P1.0% K0.35% S0.25% Na0.15% Cl0.15% Mg0.05% 微量元素（含量低于0.01%) Fe 45g 贫血 F 1.4mg 缺氟龋齿） I 2550mg 摄入过多或过少的碘都会引起甲状腺肿大 Zn 2.5g Se 14mg21mg 成人体内约含1.2 kg钙，其中99%存在于骨骼 和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支 架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良， 老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此， 人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长 发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。 微量元素对人体正常生 理代谢有重要的调节作用， 人体缺少微量元素就会引起 相应的病症。如缺碘会引起 甲状腺肿大，幼儿缺碘会影 响生长发育，造成思维迟钝 。但摄入过量的碘也会引起 甲状腺肿大。 人体缺少必需微量元素会得病 ，因此有人认为应尽可能多吃含有 这些元素的营养补剂，你认为这种 想法对吗？为什么？ 人体中六大类营类营 养 素 （物质质） 存在食物 蛋白质质（供能） 蛋 奶 豆 鱼鱼 瘦肉等 糖类类 （主要供能）米 面 马铃马铃 薯 玉米等 油脂 （备用能源）植物油 奶油 肥肉等 维维生素 水果 蔬菜等 碘（甲状腺肿肿大） Zn Fe 水 无机盐盐 常量元素 微量元素 营养元素 0.01% 0.01% 氟（龋齿） P Na K Ca（伛偻病、骨质疏松） 【思考思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C C和和B B的含量比西瓜