BIGBANG快餐店营销策划书论文1.doc

市场营销策划论文 bigbang 快餐店营销策划书快餐店营销策划书 姓名：姓名： 于翔于翔 学号：学号：201053504209201053504209 前前 言言 随着时代的发展，社会经济的不断进步，生活环境的改变，人们的压力也 越来越大，生活的快节奏，促使人们不得不在最短的时间解决问题。大学生是 这个新时代的象征，不得不承认的是，今天的大学生的压力不会小于一个上班 族，他们追求时尚，喜欢个性，甚至不习惯于中国传统的生活方式，什么来的 简单，什么来的方便就来什么。 “民以食为天”食字占据着重要的位置。随着 kfc、麦当劳等在中国的不断发展，中国的快餐业也如火如荼的发展起来。据统 计大学生和上班族在快餐业中的消费比例占据及其重要的位置，可见，快餐符 合快节奏生活的人们的习惯，它可以为人们节省更多的时间，并且方便、快捷。 据此，我们根据前期的试卷调查，拟定在烟台大学附近针对大学生开一家 快餐店。本着诚信、务实、服务、创新的经营理念和人性化的服务竭诚为广大 群众服务。我们尤为注重价格、服务和环境，以使得吸引更多的顾客，真正符 合当今人们的要求，让大家每天不再为吃什么而发愁。同时，突出服务是我们 的经营特点，让顾客满意是我们永恒不变的主题。快餐业是属于第三产业的即 服务业的，所以我们就更注重突出服务的特色，让服务贯穿于整个经营和管理 之中。 目录目录 一、市场分析（swot 分析） .1 二、经营战略2 1、经营理念.2 2、销售策略.2 3、人员.2 4、bigbang 快餐店特点 .3 5、bigbang 快餐店自身的优势、劣势分析 .5 三、人事计划6 1、人事招聘计划10 2.员工规章制度.10 3、员工激励制度10 四、销售计划.11 五、财务计划.12 0 快餐这个词，是 20 世纪 80 年代的外来语，许多字典上还没有。港台一带 译作速食、即食等，英语中则称作 fast food，意思也是快速的食品。而消费者 对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容的。但无外乎这么几 点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、省时、方便， 可以充当主食的食品。 “民以食为天” ，在餐饮业迅速发展的今天，快餐要赢得 消费者的认可和信赖，就需要有自身的特色和与众不同之处。 随着经济的发展，教育水平的提高，生活节奏的加快，人们的生活方式已 发生了翻天覆地的变化，改变过去与自然一体的工作情况。 “民以食为天”和人 们生活息息相关的“食”自然是重中之重。而生活环境的变化，为快餐业的发 展提供了一个广阔的空间。 快餐店在烟台市莱山区祥隆步行街，那里无疑是开快餐店的最佳地址，方 便学生和老师就餐，同时也面向大众。我们bigbang快餐店应广消费者和当今时 代的需求，为人们提供方便、快捷、满意的服务。 一、一、市场分析市场分析（swotswot分析）分析） 通过调查，我们得知：58得学生对学校食堂的就餐环境不满意，67以 上的学生认为学校食堂的饭菜量过少。所以我们有很大的市场机会去开快餐店， 我们面对的最终消费群体：以烟大市场附近的同学和老师为主，周边消费群体 为辅。 今天的社会进步和发展不仅体现在人们生活水平提高的一面，更多的体现 是人们快节奏的生活为社会创造财富，然而快节奏生活和城市繁荣的背后是人 们对健康的关注，而健康从何来，那就是饮食。上班族和学生乃至干部在这种 压力很大之下，很多时候已经没有时间为中午吃什么、晚上吃什么而思索，因 为他们没有时间，所以，成就了今天快餐店在餐饮业的地位，它被当今人们所 接受和喜爱，并逐渐发展为一种趋势，遍及全国各地，各种快餐店随处可见。 1 二、经营战略二、经营战略 我们的目标是经营一家真正适合学生的、营养、方便、快捷的优质服务的 快餐店。充分运用 qscv 理念，即质量、服务、清洁、价值。工作中注意 fifo 即原物料上的先进先出，从左到右，从前到后，从上到下以及物有定位。同时 我们进行人性化服务和管理，为顾客指引方向，提醒财物，帮助有需要的顾客， 对每一位插肩而过的顾客点头微笑，并低声说“欢迎光临” 。真正的质量不仅体 现在饭菜口味上，同时还体现在管理和服务上，所以为了创造更大的社会价值 和经济价值，我们会逐渐让更所的人们相信我们，最终认可我们。 1、经营理念：诚信、务实、服务、创新。 2、销售策略：店内销售、电话订购、包月销售。 3、人员：统一着装，统一服务。 4、bigbang 快餐店特点： 在我们前期的调查中发现，烟台大学有60的学生在用餐方式上喜欢自由 式的搭配，且高达58的学生喜欢的搭配是：饭+主菜+青菜+汤。其次33的学 生喜欢饭+主菜+青菜+汽水。在搭配中喜欢搭配豆浆和甜品的学生分别是7和 2。同时，我们也看到快餐店推出新的菜系会吸引同学们的到来。图1和图2分 别是同学们认为的校园附近的餐厅存在的缺点和一个好的快餐店应具备的优势。 2 图1 学校附近餐厅存在的缺点 图2 快餐店应具备的优势 大学生是特殊的消费群体，他们追求时尚、潮流，消费欲望比较强，愿意 享受更好、更优质的生活。所以针对我们调查的数据和现代大学生的特殊性， 我们new百味快餐店的特点： （1）食品 食物内容多样化：有营养套餐、减肥套餐、节日套餐及组合套餐等，也有自 由搭配的餐饮，且份餐包括了五大类食物，即谷薯类、蔬菜类、肉蛋类、豆类 和油脂类，数量充足，比例适当，品种齐全。 营养全面，比例适当：每份餐按轻体劳动者计算，热量900-1100千卡，占 3 全日总热量的40%。蛋白质3540克，占总热能10-15%；脂肪30%；碳水化 合物占总热量的55-60%，钙200毫克，铁7-8毫克，锌5-6毫克，视黄醇当量 300毫克以上，维生素c为50毫克以上。除钙偏低外，其余营养素均满足一餐 的需要量。 烹调美味可口：菜肴口味以鲁菜特色为主，美味，鲜美，注重菜的原汁原味。 配料精致，考究，以块、片、丁、丝、条不同形状组合协调，并采用烧、炒、 煎、炝、炸、蒸各种烹调方法。 （2）卫生 店内的清洁：去除看得见的灰尘及脏东西，消毒，去除有害的有机物。因为 细菌增长的最快温度是 40 至 140 华氏，细菌增长的四个条件：温度、湿度、时 间、腐烂食物，又由于消毒水因 2 小时配比一次，所以在工作站中应 30 分钟消 毒一次。餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊 具，用具用后必须洗净保持整洁。 员工的卫生要求：餐厅所染病毒 90%是由不正当的洗手消毒引起的，所以， 我们要求员工洗手消毒六步骤： a. 用水将手至肘部的三分之二处清洗并消毒。 b.用洗手液双手交叉搓洗 15 秒。用小牙刷涮洗指甲。 c.用清水冲净。 d. 双手自然风干。 同时，员工统一着装、统一戴卫生帽，手部指甲修剪整齐且不露白，深色 袜子及黑色包头防滑平底鞋，整洁的上衣和裤子，黑色皮带。男生不能蓄胡子。 女生须化淡妆。后厨人员必须配备一次性手套和帽子。 （3）速度和价格 4 调查中发现有 60的学生一餐的花费在 610 元之间，并且认为合理的用 餐价格应该在 6 元以下，普遍认为学校食堂的价格偏高。上菜速度不是很满意。 所以，我们的服务是： 加大餐量，根据实际市场价格和套餐搭配制定合理的价格。赢得广大消费者 的喜爱。 为节省大家的宝贵时间，我们的上餐速度是，下订单后争取在 10 分钟以内 为顾客送上套餐。如有需等候时间长的食物，需服务人员事先和顾客说明以争 得顾客的同意和要求。 （4）店面设计 店面的设计主要以宽敞明亮为主，装修朴素、简约，符合大学生时代特性 及心理特点，同时餐厅总经营面积为 200 平方米，分一楼和二楼两个楼层。 内部：每张桌子上会配有温馨情调的吊灯，让大学生在就餐的时候能体会到 一种家的温馨，但主色调以明亮为主，同时我们会选购一些富有时代意义和意 境的图片来搭配我们的空间。我们店内的设计以开放式为主，厨房透明化，在 店内的不同地点还会配有相应的消毒柜，所有餐具将进行严格的消毒，使得顾 客放心用餐，与之相应还有我们设计的透明式的点餐环境，消费者不必只看菜 名去想象，可以根据我们提供的样品进行选择。同时，在餐厅的门口、卫生间、 乃至墙壁上会挂有不同的提示性标语，例如卫生间处提示注意卫生、当心地滑、 节约用水等。根据不同的就餐时间、节气、节日会配有相应的音乐，以衬托餐 厅的环境。餐桌的颜色以橘色和白色为主色调，且每张餐桌上的每个座位附有 本店特制的宣传单。 外部：大招牌，大店门，大橱窗以及明亮射灯。 5、bigbang 快餐店自身的优势、劣势分析 （1）优势：统一经营，给消费者一个良好的视觉感受。快捷，卫生，营养，美 味，价廉，符合我们的最终消费群体的要求。 5 （2）劣势：知名度不高。 （3）威胁：企业前期可能不够成熟，不适应经济的发展和市场需求。 以上几点是我们 bigbang 快餐店的经营战略，从调查中我们了解到大学生 对现有状况的态度，他们具有强烈的心理需求甚至胜过于物质本身，他们喜欢 简单明快的色调，温馨的氛围和那种年轻的活力。所以，我们不仅要满足他们 追求年轻时尚的心理，同时也要给他们以动力，让我们的环境和服务成为他们 “家”的港湾。 三、人事计划三、人事计划 一个好的企业就要有一个好的团队，而好的团队的组建需要正确的管理和 激励，多以我们的具体人事计划如下： 1、人事招聘计划 本店开业前期，初步计划招收 10 名全日制雇员，3 名外卖送餐人员，1 名 管理人员和 1 名收银员，1 名营养师，具体内容如下。 （1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年 龄在 20-30 岁之间，有意加入餐饮行业者。 （2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。 同时，为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受 1 个月 的培训，具体内容如下： 6 制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。 实施培训计划，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度。 考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除 20%工资，直至合格为止。 若 3 次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。 我店还特地诚聘 1 名营养师，为我们提供饮食信息，进行营养搭配，突出 本店特色。 2、员工规章制度 （1）遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表以饱满的精神状态投入工作。 （2）熟记当日菜品酒水供应情况，特色菜等。 （3）餐前检查厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运 转正常。 （4）工作时间：冬：早 6 点晚 10 点，夏：早 5 点 30 分晚 11 点。且有值 早班晚班的值班人员。值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品， 以备开餐使用。 （5）餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。 （6）按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见 到客人必须点头微笑、亲切致意。 （7）服务人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的 菜品。 （8）催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。 （9）及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度 或上菜速度的投诉。员工要分清工作与服务的主次关系。 7 （10）对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。 （11）对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不 了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第 一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉 的性质和发展恶劣化）。 （12）结账时，核对菜单，并由负责结账的服务人员和收银员在菜单存根上双 方签字，必须由收银员统一结账。 （13）对于闭餐后和结完帐的客人的服务，服务人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。 （14）客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品 应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。 （15）餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车进行快速翻台；并在客 人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。 （16）按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 （17）轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位 。 （18）服务人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。 （19）闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车并放于指定地点，由管 理人员检查。 （20）检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。 3、员工激励制度 8 优秀员工的要求：合理请假，优秀服务。同时，我们在每次顾客餐后结账 时让其填写“满意评分卡”，根据此评选优秀员工。 （1）建立利益驱动工程：不同的业绩段有不同的佣金比例，这是利益驱动工 程的一个表现。而在我们服务行业，我们主要是通过月度和季度的评选工作， 建立企业的良好士气。同时月度和季度会议有利于树立企业的形象和企业文化 ，努力做到让员工以企业为家的心态。 其实在日常的工作中，任务或目标往往 都很具体，也很艰巨，员工每天处在这种紧状态之下，肯定会产生厌倦和较大 压力，而管理人员如果能够突破传统职能角色扮演，倾注更多精力于员工潜能 激发和情绪调节，绩效就会大放异彩，也许一杯小酒就会获得意外惊喜，也许 一声寒暄就能化干戈为玉帛。 （2）发展能本管理机制：能本管理的理念是以人的能力为本，其目标和要求 是：通过采取各种行之有效的方法，最大限度地发挥每个人的能力，从而实现 能力价值的最大化，并把能力这种最重要的人力资源通过优化配置，形成推动 企业和社会全面进步的巨大力量。管理学家泰勒说过，只要工作对员工是适合 的，他就是第一流的工人。潜能开发中一个重要的机制是个人与岗位相匹配， 通过岗位匹配达到开发潜能的理想效果。企业员工与岗位相匹配，蕴含着三重 相互对应的关系：一是每个岗位都有特定要求与相应的报酬；二是员工想胜任 某一岗位，就应具备相应的才能与动力；三是工作报酬与个人动力相匹配。岗 位匹配可使企业增强对员工的吸引力，迫使员工提高工作业绩，达到员工对岗 位的满意度，开发员工的潜能，使企业形成一个充满活力的系统。 （3）学会称赞，任何一个行业、任何一家企业的发展，首先需要的是人才， 人才的竞争是企业能否持续健康发展的原动力。模糊的称赞如“你做得不错！ ”对员工的意义较小，管理人员应该明确指出，员工哪些工作做得很好，好在 哪里，让他们知道，企业希望他们能重复良好的表现，从而不断的的激励他们 为企业创造更大的价值。 （4）赋予工作使命感。让员工了解他们的工作贡献，可以让从事最平常工作 的员工也能充满动力。例如，当一个以清理污水维生的员工，认为他的工作是 9 “拯救日益污染的环境”时，他的工作士气便会提高许多。缺乏这种使命感， 即使再高薪的工作，可能也只是另一份忙碌的工作。 （5）给予员工自主权。研究证明，即使你只是让员工有权力调整办公室灯光 明暗度，这种小权力都会让他们更有工作动力。 （6）满足员工的需求。除了提供员工基本的工作资源，还要进一步满足员工 的私人需求，让员工在上班时，不需为日常生活的琐事烦心。 （7）提供正面的回馈。有些管理人员喜欢私下称赞、公开批评，事实上恰好 相反，只有私下批评、公开称赞才更能激励员工。对于表现不佳的员工，有时 候主管必须做的是帮助他们建立信心，给予他们较小、较容易的任务，让他们 尝到成功的滋味，并给予他们正面的回馈。之后再给予他们较重要的任务，以 逐渐引导出好表现。 四、销售计划四、销售计划 随着市场经济的深入发展，商业企业之间的竞争日趋激烈，促销手段作为 商业企业销售增长的推进器，其重要性日渐提升，但是企业在实施促销活动时 ，当代社会日趋信息化，传统的“酒香不怕巷子深”已不再是人人坚信的商业 哲理。离开了促销，尤其是早期的市场营销活动，相当一部分产品将难以立足 市场，企业亦是如此。因此，我们的促销方式为： 1、开业前进行一系列宣传工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略， 还会发放调查问卷，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。 2、开业当天为扩大声势，影响销售，我们推出凡用餐者免费赠送本店特制日历 ，其中日历上印有我们的经营理念、卫生环境状况、特色菜谱、订餐电话以及 本店的近期优惠活动，从而在促进销售的基础上也起到了宣传的效果。 10 3、推出会员制，从而吸引更多的顾客。开业前期限量发行 8.8 折会员卡 88 张 。 4、每月累计消费 100 元者，凭消费清单赠送价值 10 元的礼券，200 元赠送 2 0 元礼券，以此类推。 5、每年店庆推出“会员积分返利”的促销活动。每位会员每消费满 10 元积 1 分，根据积分情况和当年实际情况，每年店庆会举行“会员积分返利”活动， 从而促进销售。 6、每年“五一”、“十一”期间推出“限时点餐”活动，在规定的时间内有哪 几种套餐搞促销，从而促进销售。 7、实行“包桌”制：顾客可以经提前预约来订餐，以方便顾客的需求，对每位 “包桌”的顾客免费赠送精美礼品。 五、财务计划五、财务计划 本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐 或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务 混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并 一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破 坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；如果经过每月