标准解读

《GB/T 5506-1985 粮食、油料检验 面筋测定法》是一项国家标准，旨在规定粮食和油料中面筋含量的检测方法。该标准适用于小麦粉及其制品中湿面筋和干面筋含量的测定。根据此标准，面筋含量的测定主要通过洗涤分离的方式进行。

首先，从样品中称取一定量的小麦粉或面粉，加入适量的氯化钠溶液后搅拌成团。接着，在特定条件下使用流动水不断冲洗面团，直至洗出物清澈为止，这个过程中非面筋成分被逐渐去除。剩余部分即为湿面筋。随后，将得到的湿面筋置于预设温度下干燥至恒重，从而计算出干面筋的质量。基于这些数据，可以进一步计算出样品中的湿面筋率（湿面筋占原始样品质量的比例）及干面筋率（干面筋占原始样品质量的比例）。

整个过程需要严格按照标准所规定的操作步骤执行，并且对实验条件如室温、水质等都有明确要求，以确保结果准确可靠。此外，对于不同类型的样品可能还会有更加具体的操作指南或注意事项，使用者在实际应用时应仔细阅读并遵守相关条款。


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  • 1985-11-02 颁布
  • 1986-07-01 实施
©正版授权
GB 5506-1985_ 粮食、油料检验面筋测定法_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准粮食、油料检验面筋测定法of of 506仪拍和用具1. 1天平:感量0. 01g)0ml 烧杯: x 16块，厚度为3-5 围粘贴厚度约0二离心装置:将实验室用的小型电动离心机，卸下离心管架及外壳，然后装上一个直径约11约6盒壁中部对称用螺丝固定两个尖状物，尖状物上各套一块直径1. 心装置转动时，必须能保持平衡。.”电热烘箱，下口的5下图。盐水洗涤装置图1一刻度纸(可用量筒量取定量水倒入瓶中，以100取。水溶解后再加水至250于检查淀粉是否洗净。2%盐水溶液:称取精制食盐100g,溶于5000滤除去杂质。平均样品中称取定量试样(甲)，制二等粉称15. 00g,通粉称25. 入相当试样一半的室温水(2-)，用玻棒搅和，再用手和成面团，直到不粘碗、不粘手为止。然后放入盛有水的烧杯中，面团放手上，在放有圆孔筛的脸盆的水中轻轻揉捏，洗去面团内的淀粉，鼓皮等物质。在揉洗过程中须注意更换脸盆中清水数次(换水时须注意筛上是否有面筋散失)，反复揉洗至面筋挤出的水遇碘液无蓝色反应为止。洗好的面筋放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃板压挤面筋，排出面筋中游离水，每压一次后取下并擦千玻璃板。反复压挤直到稍感面筋有粘手或粘板时为止(约压挤15次)。如有条件采用离心装置排水时，可控制离心机转速在3000r/称重:排水后取出面筋放在预先烘干称重的表面皿或滤纸(砰。)上，称得总重量(砂)。面筋含量按公式(1)计算:湿面筋(、)少匕喻些x 100.(，)式中:W 滤纸)重量，91W,滤纸)总重量，样重量，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。入2%玻棒或牛角匙拌和面粉，然后用手揉捏成表面光滑的面团。面团放在手掌中心，开启盐水洗涤装置螺旋水止，使盆水缓滴至面团上(盐水流速调节为每分钟60同时用另一手食指和中指压挤面团，不断地压平、卷回，以洗去面团中淀粉、盐溶性蛋白质及戴皮，洗至面筋团形成后(约5,关闭盐水，再将已形成的面筋团继续用自来水冲洗、揉捏，直至面筋中鼓皮和淀粉洗净为止。面筋放搪瓷碗中，加入清水约5手揉捏数次，取出面筋，在水中加入碘液3匀后放置已洗净，则此水溶液不呈蓝色，否则应继续用自来水洗涤。千面筋侧定4.，操作方法:将已称量的湿面筋在表面皿或滤纸上摊成一薄片状，一并放入105电烘箱内烘2出冷却称重，再烘30却称重，干面筋和表面皿(或滤纸)共重(5062)计算:一_一_、W，一尸。_卞肋一x . .、J 滤纸)重量，9多干而筋和表面皿(或滤纸)重量，9，W试样重量，9。求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。5面筋持水率计算面筋的持水率按公式(3)计算:面筋持水率 _、羚，=石井.”“.“乒3)式中:
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