标准解读

GB/T 5506.4-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第4部分:快速干燥法测定干面筋》与GB/T 5506-1985《粮食、油料检验 面筋测定法》相比,在内容和技术要求上进行了调整。具体变化体现在以下几个方面:

首先,标准名称的变化反映了GB/T 5506.4-2008更专注于使用快速干燥方法来测量小麦及其面粉中的干面筋含量,而GB/T 5506-1985则是一个更为广泛的标准,涵盖了多种类型的谷物和油料作物的面筋检测方法。

其次,在操作流程上,新标准引入了“快速干燥”技术作为主要手段之一,旨在缩短样品处理时间,提高工作效率。相比之下,旧版标准可能包含更多传统或耗时较长的方法步骤。

再者,关于精度要求以及结果表达方式也可能有所不同。GB/T 5506.4-2008可能会对面筋含量测定结果的准确度提出更高要求,并且对于如何报告最终数值给出了更加明确的规定。

此外,两份文件在适用范围、术语定义等方面也存在差异。例如,GB/T 5506.4-2008可能对某些专业词汇给出了更新或更加详细的解释,以便于使用者更好地理解和执行该标准。

最后,随着科学技术的发展,新版标准还可能包含了最新的研究成果和技术进步,从而使得整个测试过程更加科学合理,数据更加可靠。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2008-11-04 颁布
  • 2009-01-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛67.040

犅20

中华人民共和国国家标准

犌犅/犜5506.4—2008/犐犛犗214154:2006

代替GB/T5506—1985

小麦和小麦粉面筋含量

第4部分:快速干燥法测定干面筋

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(ISO214154:2006,IDT)

20081104发布20090101实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

犌犅/犜5506.4—2008/犐犛犗214154:2006

前言

GB/T5506《小麦和小麦粉面筋含量》分为4个部分:

———第1部分:手洗法测定湿面筋;

———第2部分:仪器法测定湿面筋;

———第3部分:烘箱干燥法测定干面筋;

———第4部分:快速干燥法测定干面筋。

本部分为GB/T5506的第4部分。

本部分等同采用ISO214154:2006《小麦和小麦粉面筋含量快速干燥湿面筋法测定干面筋含

量》(英文版)。

为了便于使用,本部分作下列编辑性修改:

———删除国际标准前言部分;

———将“本国际标准”改为“本部分”;

———用小数点“.”代替原国际标准中作为小数点的“,”;

———将7.1公式中的“犿为测试湿面筋含量的原始面团样品的质量”修改为“犿为测试湿面筋含量

的原始小麦粉样品的质量。”;

———删除“应注意此处的犿与手洗法中‘称样部分’的小麦粉质量并不相等。”;

———根据我国使用需要,增加了“7.3面筋吸水率的计算公式”。

本部分代替GB/T5506—1985《粮食、油料检验面筋测定法》。

本部分的附录A为规范性附录,附录B为资料性附录。

本部分由国家粮食局提出。

本部分由全国粮油标准化技术委员会归口。

本部分起草单位:国家粮食局科学研究院、北京市粮油食品检验所。

本部分主要起草人:孙辉、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石桥、王利丹。

本部分所代替标准的历次版本的发布情况为:

———GB/T5506—1985。

犌犅/犜5506.4—2008/犐犛犗214154:2006

小麦和小麦粉面筋含量

第4部分:快速干燥法测定干面筋

1范围

GB/T5506的本部分规定了通过快速干燥由GB/T5506.1和GB/T5506.2制得的湿面筋以测定

干面筋含量的方法。

本部分也适用于湿面筋中水分含量的测定。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过GB/T5506的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文

件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分,然而,鼓励根据本部分达成

协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本

部分。

GB/T5506.1小麦和小麦粉面筋含量第1部分:手洗法测定湿面筋(GB/T5506.1—2008,

ISO124511:2006,MOD)

GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分:仪器法测定湿面筋(GB/T5506.2—2008,

ISO124512:2006,IDT)

GB/T5506.3小麦和小麦粉面筋含量第3部分:烘箱干燥法测定干面筋(GB/T5506.3—

2008,ISO124513:2006,IDT)

GB/T21305谷物及谷物制品水分的测定常规法(GB/T213052007,ISO712:1998,IDT)

3术语和定义

下列术语和定义适用于GB/T5506的本部分。

3.1

湿面筋狑犲狋犵犾狌狋犲狀

按照GB/T5506.1或GB/T5506.2规定得到的,主要由小麦的两种蛋白质组分(谷蛋白和醇溶蛋

白)经水合而成的一种具有粘弹性的物质。

3.2

干面筋犱狉狔犵犾狌狋犲狀

按照GB/T5506.3或本部分规定的方法干燥湿面筋得到的剩余物。

4原理

按照GB/T5506.1或GB/T5506.2规定得到的湿面筋,经干燥后称取其质量。

5仪器

实验室常用仪器及下

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