标准解读

《GB/T 5506-1985 粮食、油料检验 面筋测定法》是一项国家标准，旨在规定粮食和油料中面筋含量的检测方法。该标准适用于小麦粉及其制品中湿面筋和干面筋含量的测定。根据此标准，面筋含量的测定主要通过洗涤分离的方式进行。

首先，从样品中称取一定量的小麦粉或面粉，加入适量的氯化钠溶液后搅拌成团。接着，在特定条件下使用流动水不断冲洗面团，直至洗出物清澈为止，这个过程中非面筋成分被逐渐去除。剩余部分即为湿面筋。随后，将得到的湿面筋置于预设温度下干燥至恒重，从而计算出干面筋的质量。基于这些数据，可以进一步计算出样品中的湿面筋率（湿面筋占原始样品质量的比例）及干面筋率（干面筋占原始样品质量的比例）。

整个过程需要严格按照标准所规定的操作步骤执行，并且对实验条件如室温、水质等都有明确要求，以确保结果准确可靠。此外，对于不同类型的样品可能还会有更加具体的操作指南或注意事项，使用者在实际应用时应仔细阅读并遵守相关条款。


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  • 1985-11-02 颁布
  • 1986-07-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC（633.1+633.85).001.4X10中华人民共和国国家标准GB5506—85粮食、油料检验面筋测定法InspectionofgrainandoilseedsMethodsfordeterminationofgluten1985-11-02发布1986-07-01实施国家标准局批准

中华人民共和国国家标准UDC（633.1+633.85：001.4粮食、油料检验GB5506-85面筋测定法lnspectionofgrainandoilseedsMethodsfordeterminationofgluten本标准适用于商品小麦及小麦粉中面筋含量的测定。1仪器和用具1.1天平：感量0.01g1.2小瓣瓷碗；1.3量筒：10m1或20ml1.4烧杯：100m11.5玻璃棒或牛角匙；1.6股盆或大玻璃缸，1.7直径1.0mm的圆孔筛或装有CQ20筛集的筛子;1.8璃板：9×16cm，两块，厚度为3～5mm，周围粘贴厚度约0.4mm的白胶布条1.9离心装置：将实验室用的小型电动离心机，卸下离心管架及外壳，然后装上一个直径约11cm、高约6cm的圆铝盒，铝盒壁中部对称用螺丝固定两个尖状物，尖状物上各套一块直径1.0mm的筛板，离心装置转动时，必须能保持平衡。1.10表面血及滤纸;1.11电热烘箱；1.12盐水洗涤装置：带下口的5L磨口瓶。如下图。盐水洗涤装置图1一客口瓶，2一刻度纸（可用最简量取定最水便入瓶中，以100ml或50ml为单位标上刻度）3-橡皮基，4一玻璃管，5一橡皮管，6

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