食品安全管理 制度(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 食品安全管理制度(精选多篇) 食品安全管理制度 为了加强对本经营单位食品质量 安全管理，销售的食品符合法律、法规 规定，切实保护消费者的合法权益，特 制定本制度。 第一条 本单位所经营的食品应 当实行进货检查验收，审验供货方的经 营资格，验明食品合格证明和食品标识， 索取相关票证。对重要食品的相关票证， 应统一保管，集中备案，接受行政执法 部门检查。应当检验检疫的，还应当向 供货方按照产品生产批次索要符合法定 条件的检验机构出具检验报告或者由供 货方签字的检验报告复印件。 第二条 经营包装食品时，应当 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 对食品包装标识进行查验核对。按照食 品广告指引购进的食品，应当注意查验 是否有虚假和误导宣传的内容。 第三条 本单位及其食品安全管 理人员应当经常检查食品的外观质量， 对包装不严实或不符合卫生要求的，应 及时予以处理，对过期、腐烂变质的食 品，应立即停止销售，并进行无害化处 理。 第四条 本单位应当建立并如实 记录食品进货台帐、销货台帐，台帐保 存期限不得少于 2 年。 第五条 本单位不得经营假冒伪 劣、不合格或存在其他安全卫生隐患的 食品。对不合格食品应当实施退市登记 管理制度。 第六条 本单位应当建立并执行 从业人员健康检查制度和健康档案制度， 严禁聘用患有痢疾、伤寒、甲型病毒性 肝炎，戊型病毒肝炎等消化道传染病， 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗 出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 员从事接触直接入口食品的销售。 第七条 在行政执法部门检查时， 本单位及其食品安全管理人员应当主动、 积极、有义务配合开展食品安全检查工 作。 食品安全管理制度 为了进一步加强食堂食品卫生安 全防范工作，维护稳定的教学秩序，不 断提高饭菜质量与服务质量，防止食物 中毒，现制定学校食堂内部食品卫生安 全管理制度，望全体食堂工作人员认真 学习，领会精神，坚决贯彻。 一、食堂必须按卫生监督部门的 要求办出食品卫生许可证。 二、食品采购 肉类采购必须要有肉品检验检疫 证明。 豆制品采购必须要有送货清单。 蔬菜采购、其它食品采购要有对 方的营业执照和食品卫生许可 证的复印件及对方签字。 三、食品贮存要有专人负责，通 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 风良好有效，离地隔墙，分类分架， 不得存放有毒、有害物品及个人 的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。 四、餐饮具清洗应当有专用水池， 荤、蔬清洗池应分开。 五、熟食品、半成品、生食品、 食品原料应当分开存放，防止交叉 污染，食品不得接触有毒物与不 洁物。 六、食品原料必须新鲜洁净，不 得加工或使用腐败变质和感官性状 异常的食品及其原料。 七、不得加工凉拌菜、生拌菜。 不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧 透，中心温度不得低于 70 度， 时间不得超过 3 小时。 八、熟食品必须要有留样，数量 不少于 100 克，时间不得少于 48 小 时。 九、食堂如有剩余食品，必须冷 藏。冷藏时间不得超过 24 小时。在 重新食用前应确认未变质，并经 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 高温彻底加热后再食用。 十、食堂从业人员必须要有卫生 部门体检后的健康证，持证上岗。 十 一、工作完毕要清扫干净工作场所，保 持食堂的整洁。 十二、食堂从业人员必须头戴白 帽子，身穿白工作服，不戴耳环、 首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗 澡，勤洗衣服等。 十三、冰箱内存放食品生、熟必 须分开。 十四、小卖部管理按食堂相关管 理进行。 食品安全管理制度 一、进货索证索票制度 严格审验供货商的许可证和食品 合 格的证明文件。 对购入的食品，索取并仔细查验 供货商的营业执照、生产许可证或者流 通 许可证、标注通过有关质量认证 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 食品的相关质量认证证书、进口食品的 有效商检 证明、国家规定应当经过检验检 疫食品的检验检疫合格证明。上述相关 证明文件 应当在有效期内首次购入该种食 品时索验。 购入食品时，索取供货商出具的 正式销售发票；或者按照国家相关规定 索 取有供货商盖章或者签名的销售 凭证，并留具真实地址和联系方式；销 售凭证应 当记明食品名称、规格、数量、 单价、金额、销货日期等内容。 索取和查验的营业执照、生产许 可证、流通许可证、质量认证证书、商 检 证明、检验检疫合格证明、质量 检验合格报告和销售发票，保管期限自 该种食品购入之日起不少于 2 年。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 二、食品进货查验记录制度 每次购入食品，如实记录食品的 名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供货者名称及联系方式、进货日 期等内容。 采取账簿登记、单据粘贴建档等 多种方式建立进货台账。食品进货台账 应 当妥善保存，保存期限自该种食 品购入之日起不少于 2 年。 食品安全管理人员定期查阅进货 台账和检查食品的保存与质量状况，对 即 将到保质期的食品，应当在进货 台账中作出醒目标注，并将食品集中陈 列或者向 消费者作出醒目提示；对超过保 质期或者腐败、变质、质量不合格等食 品，应当 立即停止销售，撤下柜台销毁或 者报告工商行政管理机关依法处理，食 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 品的处理 情况应当在进货台账中如实记录。 三、 库房管理制度 食品与非食品应分库存放，不得 与洗化用品、日杂用品等混放。 食品仓库实行专用并设有防鼠、 防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措 施，并运转正常。 食品应分类，分架，隔墙隔地存 放。易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 贮存散装食品的，应在散装食品 的容器、外包装上标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产经营者 名称及联系方式等内容。 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽， 保持个人卫生。 四、不合格食品退市制度 发现食品经营者的食品不符合食 品安全要求，立即停止销售，将有关情 况 通报辖区工商机关。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 对于自检或者工商部门通报的不 合格食品，立即采取下架封存，做好记 录， 并协助做好召回工作。 签名盖章 年月日 青岛凯蒂清扬国际贸易有限公司 食品安全管理制度 为健全食品安全保障制度，明确 食品安全责任，加强食品安全监督管理， 保障人体健康和生命安全，根据中华 人民共和国食品安全法等国家有关法 律法规，结合公司实际，特制定本食 品安全管理制度： 一、 食品进货与供货商档案相 对应制度 建立本公司的供货商档案，如实 记录每次进货情况，并及时汇总。 定期检查核对进货情况与供货商 的记录情况，做到二者一致。 二、 食品进货查验记录制度 每次购入食品，如实记录食品的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供货者名称及联系方式、进货日期等内 容。 采取账簿登记、单据粘贴建档等 多种方式建立进货台账。食品进货台账 应当妥善保存，保存期限自该种食品购 入之日起不少于 2 年。 食品安全管理人员定期查阅进货 台账和检查食品的保存与质量状况，对 即将到保质期的食品，应当在进货台账 中作出醒目标注，并将食品集中陈列或 者向消费者作出醒目提示；对超过保质 期或者腐败、变质、质量不合格等食品， 应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者 报告工商行政管理机关依法处理，食品 的处理情况应当在进货台账中如实记录。 三、 从业人员健康检查制度 食品经营人员必须每年进行健康 检查，取得健康证明后方可参加工作， 不得超期使用健康证明。 食品安全管理人员负责组织本单 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 位从业人员的健康检查工作，建立从业 人员卫生档案。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等 消化道传染病的人员，以及患有活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有 碍食品安全的疾病的人员，不得从事接 触直接入口食品的工作。 四、 不合格食品退市制度 发现经营的食品不符合食品安全 标准，立即停止经营，下架单独存放， 通知相关生产经营者和消费者，并记录 停止经营和通知情况，将有关情况报告 辖区工商行政管理机关。在接到有关监 管部门关于不合格食品退市通知后，及 时按上述规定立即处理，并协助食品生 产者执行食品召回制度 对贮存、销售的食品定期进行检 查，查验食品的生产日期和保质期，及 时清理变质、超过保质期及其他不符合 食品安全要求的食品，主动将其退出市 场，并做好相关记录。 五、 食品贮存运输制度 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 经检验合格包装的成品应贮存于 成品库，其容量应与生产能力相适应。 按品种、批次分类存放，防止相互混杂。 成品库不得贮存有毒、有害物品或其他 易腐、易燃品。 成品码放时，与地面，墙壁应有 一定距离，便于通风。要留出通道，便 于人员、车辆通行， 要设有温、湿度 监测装置，定期检查和记录。 要有防鼠、防虫等设施，定期清 扫、消毒，保持卫生。 运输工具应符合卫生要求。要根 据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保 温等设施。 出资人： 年月日 一、进货索证索票制度 食品安 全管理制度 严格审验供货商的许可证和食品 合格的证明文件。 对购入的食品，索取并仔细查验 供货商的营业执照、生产许可证或者流 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 通许可证、标注通过有关质量认证食品 的相关质量认证证书、进口食品的有效 商检证明、国家规定应当经过检验检疫 食品的检验检疫合格证明。上述相关证 明文件应当在有效期内首次购入该种食 品时索验。 购入食品时，索取供货商出具的 正式销售发票；或者按照国家相关规定 索取有供货商盖章或者签名的销售凭证， 并留具真实地址和联系方式；销售凭证 应当记明食品名称、规格、数量、单价、 金额、销货日期等内容。 索取和查验的营业执照、生产许 可证、流通许可证、质量认证证书、商 检证明、检验检疫合格证明、质量检验 合格报告和销售发票应当按供货商名称 或者食品种类整理建档备查，相关档案 应当妥善保管，保管期限自该种食品购 入之日起不少于 2 年。 二、食品进货查验记录制度 每次购入食品，如实记录食品的 名称、规格、数量、生产批号、保质期、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 供货者名称及联系方式、进货日期等内 容。 采取账簿登记、单据粘贴建档等 多种方式建立进货台账。食品进货台账 应当妥善保存，保存期限自该种食品购 入之日起不少于 2 年。 食品安全管理人员定期查阅进货 台账和检查食品的保存与质量状况，对 即将到保质期的食品，应当在进货台账 中作出醒目标注，并将食品集中陈列或 者向消费者作出醒目提示；对超过保质 期或者腐败、变质、质量不合格等食品， 应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者 报告工商行政管理机关依法处理，食品 的处理情况应当在进货台账中如实记录。 三、 库房管理制度 食品与非食品应分库存放，不得 与洗化用品、日杂用品等混放。 食品仓库实行专用并设有防鼠、 防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施， 并运转正常。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 食品应分类，分架，隔墙隔地存 放。各类食品有明显标志，有异味或易 吸潮的食品应密封保存或分库存放，易 腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 贮存散装食品的，应在散装食品 的容器、外包装上标明食品的名称、生 产日期、保质期、生产经营者名称及联 系方式等内容。 建立仓库进出库专人验收登记 制度，做到勤进勤出，先进先出，定期 清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、 生虫， 及时清理不符合食品安全要求的 食品。 食品仓库应经常开窗通风，定期 清扫，保持干燥和整洁。 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽， 保持个人卫生。 四、食品销售卫生制度 食品销售工作人员必须穿戴整洁 的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过 程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 口。 销售直接入口的食品必须有完整 的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清 洁的售货工具。 食品销售应有专柜，要有防尘、 防蝇、防污染设施。 销售的预包装及散装食品应标明 厂名、厂址、品名、生产日期和保存期 限等。 五、食品展示卫生制度 展示食品的货架必须在展示食品 前进行清洁消毒。 展示食品必须生、熟分离，避免 食品交叉感染。 展示直接入口食品必须使用无毒、 清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得 超出保质期。 展示柜的玻璃、销售用具、架子、 灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示 的食品不得直接散放在货架上。 。 展示食品的销售人员必须持有有 效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 六、从业人员健康检查制度 食品经营人员必须每年进行健康 检查，取得健康证明后方可参加工作， 不得超期使用健康证明。 食品安全管理人员负责组织本单 位从业人员的健康检查工作，建立从业 人员卫生档案。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等 消化道传染病的人员，以及患有活动性 肺结核、化脓性或者渗出性