怀化市特色小吃开发研究

怀 化 学 院 大学生研究性学习和创新性实验计划项目 申 报 书 计划项目 名 称怀化市特色小吃开发研究 计划项目负责人 刘静 系 部 名 称 工商管理系 所 在 专 业 旅游管理 所 在 年 级 08 级 联 系 电 话电 子 邮 件 导 师 姓 名 文红 导 师 职 称 教授 填 写 日 期 2009 年 5 月 11 日 教 务 处 制 2009 年 4 月 填写说明及注意事项 一、申报书逐项认真填写，填写内容必须实事求是，表达明确严 谨。空缺项 要填“ 无”。 二、表格中的字体小四号仿宋体，1.5 倍行距；需签字部分由相关 人员以黑色钢笔或水笔签名。均用 A4 纸双面打印，于左 侧装订成册。 三、大学生研究性学心和创新实验项目是本科学生个人或创新团 队在导师指导下，自主进行研究性学习，自主进行实验方法的设计、 组织设备和材料、实施实验、调查、分析 处理数据、撰写总结报告等工 作。 四、项目实施原则：参与计划的学生要对科学研究或创造发明有 浓厚的兴趣，并在导师指导下完成实验过程；参与学生要自主设计实 验、自主完成实验，注重创新性实验项目实施过程。 五、参与大学生创新性实验项目的学生不超过 5 人，项目执行时 间为 1-2 年。 六、指导老师应具有讲师以上职称，每个指导老师指导的项目数 不超过 2 项。 七、计划项目必须先由导师提出意见，系（部）审核后再推荐上报。 上报的计划项目表一式三份（均为原件）报送教务处，同时提交电子文 档。 项目名称 怀化市湘西小吃一条街的开发与研究 主持人姓名 刘静 学号 0801402039 班级 旅本 2 班 年级 08 级 电话E-mail 学生姓名 性别 系（部）名称 专业 年级 联系电话 合作者签名 张欢 女 工商管理系 旅游管理 08徐婷 女 工商管理系 旅游管理 08项 目 组 其 他 成 员 彭娟 女 工商管理系 旅游 管理 08姓名 文红 性别 女 民族 汉 出生年月 1967 年 12 月 职称 教授 专业 生态旅游 研究方向 旅游资源规划与开发 指 导 老 师 情 况 手机号码 07456989655 E-mail W 指导老师签名 一、前期基础（500 字以内） （1）怀化是一个多少数民族的聚居地,民俗文化独特,少数民族风情浓厚.怀化有通道,新晃, 芷江侗族自治县,麻阳苗族自治县,靖州苗族侗族自治县。其中苗族、侗族、土家族、瑶族等 46 个少数民族人口约占 40%,怀化可谓有得天独厚的地理优势和资源优势。 （2）团队中的刘静是旅游管理专业职高毕业的学生,掌握了一定的本专业的理论知识， 曾 也撰写过常德市桃源县特色饮食方面的调查报告，也曾走访过怀化周边的地方，如芷江、 洪江、凤凰、 镇远等。粗略的了解了相关情况,对这一 课题也有自己独特的见解。张欢和徐 婷擅长撰写论文,曾分别撰写了益阳市南县旅游资源分析报告和株洲市的旅游资源调 查研究等，并且善于收集整合资料,并对这一课题也有自己的构想。 （3）团队中的彭娟为怀化溆浦人,同时也是土家族人,对少数民族的饮食民俗和怀化周边的 情况比较了解，也亲自制作过一些具有民族特色的小食，如酸萝卜、 鱼腥草、血粑等。同时 我们系也有很多少数民族的同学和老师，像我们系的王文明教授就是一位白族人。这样更 加方便我们的考察以及对相关信息掌握的及时性和全面性。 （4）我们的指导老师文红教授，是一位专门从事旅游资源的规划与研究的专业人士，曾在 国家和省级的刊物上发表过论文二十余篇，专著两部，我们充分地相信在老师的带领和指 导下能够如期的完成此项研究。 二、项目立论依据（1500 字以内） 1项目研究目的和意义 目的:收集并了解湘西地区的饮食文化,各类名特小吃 ,推广弘扬民族文化,汇集各类 民族特色菜肴,建造一条具有民族特色风情的小吃一条街,促进怀化市旅游业的发展,提高 经济收益,提供更多的就业机会，增 加地方政府的财政税收，为经济社会更好更快发展 提供财力支持。 意义: 根据国内旅游客源市场状况，结合怀化市独特的地理 优势和资源优势，挖掘 怀化市各地区的名特小吃，并建造一条具有湘西民俗风味的特色小吃一条街。在湘西名 特小吃一条街投入使用后，每天到街区购物和品尝小吃的人数及其带来的直接或间接收 入都将十分可观，同时会吸引更多的外地旅游团队来怀化旅游观光。开发湘西的特色小 吃，建造湘西名特小吃一条街无论是在理论上还是在实践上都具有重大意义。 理论意义： （1）经济意义:小吃是集中国饮食文化地理区位性、民族独特性、大众普及性、传统典型性、 流行长久性等于一体的食品，并且是旅游的一个重要构成部分。物美价廉是其突出特点, 因此它拥有一群广大爱好者,是一个经久不衰的产业，其经济效益可带动整个旅游业的 发展. （2）文化意义:小吃不仅是解决人的一种休闲需求,更是 对文化的一种探讨,湘西民俗有着 悠久的历史和深厚的文化底蕴，名小吃一般都有其传奇史实、名人轶事或民间传说等,具 有很强的探讨价值。在品美食的过程中也是对民族文化的一种了解的过程，也是传播和 弘扬民族民俗文化的一种方式。 （3）社会意义:开发怀化市的特色小吃，不 仅可以带动怀 化市的居民自主创业，提高生活 水平，并且以打造名吃一条街为实施方案，相信在名吃一条街建成后，在 带动周边村民 增收的同时，可极大提升湘西特色小吃的知名度。这样也能为游客更好的服务,便于旅游 者更好的游玩，使他们的身心获得最大的满足。同 样也能创造一比可观的经济收入,还能 增加就业机会。 实践意义 ：虽 然 湘 西 小 吃 具 有 很 大 的 民 族 特 色 ，但 是 由 于 缺 乏 统 一 规 划 ，并 且 现 今 怀 化 市 还 未 开 发 出 以 小 吃 一 条 街 的 形 式 来 推 广 怀 化 市 的 特 色 小 吃 ，存 在 分 散 经 营 、档 次 较 低 、吸 引 力 不 强 等 弊 端 ，因 此 亟 需 建 立 一处规模经营、统一管理、高标准、高档次的餐饮场所。 2国内外研究现状 国内： 吉首大学的黄炜在湘西旅游品牌资产核心价值及竞争战略研究 中，对建立湘西的 旅游品牌做了相关研究并提出了一些战略方案。 怀化学院的 王淑贞在 明清时期湘西白族民俗文化的变迁和动态特征一文中也对湘 西特色的系列“ 民家” 小吃与菜肴做了相关 调查与研究 湖南师范大学的吴壮益在论大湘西餐饮旅游资源的开发一文中大湘西餐饮旅游资 源进行了分析，并对大湘西餐饮旅游资源的合理开发提出了很多好的建议。 吉首大学师范学院、 深圳市龙岗区平湖镇龙湖学校的刘艳芳、 刘於清、李平在 论大 湘西餐饮旅游资源的开发中提到：民族传统饮食文化是重要的旅游资源。湘西苗族、土 家族、汉 族等各族人民,充分利用山区独特的自然环境、气候条件,依靠自己的勤劳智慧以 及与其他文化的交流、碰撞,创造了具有湘西地域特色的饮食文化。饮食文化旅游开发中 应深层次挖掘饮食文化资源,开发特色饮食文化旅游,坚持开发与保护并重,才能更好地弘 扬民族饮食文化,促进饮食业和旅游业的可持续发展。 湘潭大学的李晖在区域旅游形象设计初探以湘西为例 中对湘西独特的民族语 言、宗教信仰、礼仪、 习俗、舞蹈和风味小吃等民族文化作了研究并进行了深入分析。 国外： 对中中国民俗的研究较少，文章多以游记题材的形式出现，对中国少数民族饮食的研 究未见于文献，目前为空白。 3主要参考文献 邹本涛. 当代素食观念与餐饮业经营J 商业研究, 2004,(21) 陈涓. 地理环境对我国饮食文化的影响J 福建教育学院学报, 2003,(04) 谭志国. 从文化人类学的角度看中国饮食文化研究J 湖北经济学院学报, 2004,(02) 黄继元. 挖掘民族饮食文化,丰富云南旅游资源J 昆明大学学报, 2005,(02) 马继刚. 旅游产业化视角下的云南民族餐饮开发对策研究J 昆明大学学报, 2008,(02) 记者 汪莹 通讯员 莫云 张其良. 经济小吃：留住胃 ,才能留住心N. 嘉兴日报, 2009, (2009-03-10) 林镇杰. 老街新面貌 小吃大商机N. 湄洲日报, 2009, (2009-03-09) 赵金忠 王红尚. 街头小吃监管之我见N. 中国质量报, 2009, (2009-01-07) 三、项目实施方案（2000 字以内） 1项目研究目标、研究内容和拟解决的关键问题 研究目标 总目标:挖掘、开发怀化市的各 类名特小吃，提高怀化市特色小吃的知名度，以促进推广 湘西民俗旅游。 子目标: (1)收集各类 湘西的名特小吃（文献资料和口传资料） (2) 开 发新的品种和新的品牌,培养市场,引导消费 (3)制定一套小吃一条街的实施方案 研究内容: (1)怀化市湘西民俗的基本概述 (2)湘西名特小吃的开发现状 (3)关于怀化市建造湘西名特小吃一条街的构想 (4)湘西小吃一条街的具体实施方案 (5)湘西特色名小吃旅游产品的市场效果分析及评价 拟解决的关键问题 (1)收集湘西各类特色小吃的详细资料(如制作工艺,产品原料,品种,价格等) (2)搜集民间的各种未开 发成产品的小吃 (3)在怀化市建立小吃一条街的位置规划及管理的设计 (4)结合西方特色融合湘西风味开发研究新产品,建立新品牌 2拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析 研究方法 (1)文献调查法 :收集各类湘西的名特小吃 ,并分析对比其它地区小吃一条街的优 劣势,取长补短。 （2）田野调查法:采取实地走访和调查问卷的方式去了解大众消 费者的喜好,以及 关于湘西小吃的口传资料等。 （3）咨询有关部门:了解相关的具体情况(如城市规划 ,旅游管理,客源等)。 可行性分析 （1）怀化市系多民族聚居区,地处湘西,可以集中汇集各地区的名特小吃,增加旅游收入。 （2）怀化市的经济和旅游也发展较快,有足够的发展空间和市场,但怀化市内现无集中性 的民族特色小吃汇集区,且湘西小吃对旅游者来说有较强的吸引力。 （3）怀化市距各城乡距离较近,且交通便捷,调查方便。 （5）研究者为旅游管理专业的学生,对专业知识有一定的功底,拥有足够的时间和精力研 究此项目。 （6）学校有丰富的图书资料供我们参考,在调研手段方面,学校有大量经验丰富的老师对 我们进行指导。 3本项目的创新之处 （1）研究内容创新 把具有湘西民族风味的名特小吃聚集在一起,不仅注重其美味，更注重它的营养价值、 配料、以及其独特的制作工艺。打造具有湘西特色的小吃一条街，与其 说是一种美食的 汇集,不如把它说成是一种文化的汇集,把传播一种美食推广到传播文化,提高湘西的知名 度。 （2）研究实践创新 吃是旅游的一个重要的吸引力因素, 目前怀化市还未开发出以小吃一条街的形式 来推广怀化市的特色小吃，且 怀化市的特色小吃具有很强的民族独特性。因此以怀化市 为中心打造出以湘西特色小吃为主的小吃一条街对整个湘西地区无论是在经济上还是 在文化的传承上都有重要的影响力。并以此形成环状效应,扩大影响力,增加就业机会,带 动怀化市旅游业的发展,提高经济效益和社会效益. 4项目研究计划及进展 （1）2009 年 6 月-2009 年 12 月调查收集资料并进行整理,设计怀化市小吃一条街的建造 方案。 （2）2010 年 1 月-2010 年 12 月研究湘西小吃及其民俗文化,并写出调查报告.走访询问相 关人员,了解相关情况,并对方案进行实地事实,写好研究报告。 （3）2011 年 1 月-2011 年 12 月撰写论文结题。 5项目研究的预期成果 （1）湘西民族风味名特小吃调查报告 （2）怀化市建造小吃一条街的具体实施方案 （3）怀化市小吃一条街的开发.实施管理研究的论文 四、项目保障机制（800 字以内） 1经费预算及经费使用计划 经费开支项目 经费预算（万元） 用途简要说明 资料费 0.02 收集各相关资料及制作问卷调查表 差旅费 0.08 实地走访周边乡镇，了解相关情况 打印费 0.01 打印收集的资料及问卷调查 其他费用 0.09 支付在调查研究的过程中的其他费用以及实地方 案的实施 总计（万元） 0.2 五、导师意见（300 字以内） 项目研究的选题意义、项目研究方案的科学性、可行性 导师签字： 年 月 日 六、系（部）计划项目负责人意见 计划项目负责人（签字）： 年 月 日 七、系（部）推荐意见 系（部）负责人签字： 系（部）( 盖 章) 年 月 日 八、学校评审意见 1专家组评审意见 专家组组长（签字）： 年 月 日 2教务处意见 教务处（盖章） 年 月 日 3主管教学校长意见： 主管教学校长（签字）： （盖章） 年 月 日 九、申请者承诺 本人保证上述填报内容的真